油鱔的做法大全

材明細

鱔魚500克、鹽適量、花生油適量、料酒1瓶蓋、小蔥1根、姜1小塊、蒜4瓣

炸鱔魚的做法

1、將鱔魚切成薄厚兩厘米的魚段，灑上鹽，加入適量料酒，腌制30分鐘左右

2、蒜，蔥切碎，姜切絲備用

3、起鍋燒火，鍋里加入適量的油，稍微放多點，再加一點食鹽

4、放入鱔魚段，這時候不要翻動魚塊，炸4分鐘左右，期間時不時晃動一下油鍋令其受熱均勻

5、翻過另一面繼續(xù)炸4分鐘左右，然后將姜蒜放入，快速翻炒幾下就可以起鍋了

6、裝盤后撒入備好的蔥花

油鱔魚圖片

1、科屬不同

油鰻為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、合鰓魚目、合鰓魚科、黃鱔屬熱帶及暖溫帶魚類。

而血鰻為動物界、脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鰻鱺目、鰻鱺亞目魚類。

2、分布區(qū)域不同

油鰻在我國沿海均有分布，喜好在海底石縫穴居，而血鰻主要分布在長江、閩江、珠江流域等湖泊中。

油鱔魚做法大全家常

1、用料：黃鱔570g左右、小蔥一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水淀粉1小勺。

2、活殺鱔絲，沖洗去血水后，撒上食鹽。

3、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液。

4、洗去粘液，去除殘留的內(nèi)臟和血水后，切成5cm左右的段，加蔥段姜片和胡椒粉，拌勻腌制半小時以上。

5、腌好的鱔絲段挑去蔥姜。

6、鍋內(nèi)多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似于油炸。

7、鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用。

8、鍋內(nèi)洗凈，重新熱鍋放入豬油。

9、豬油化開后，加入姜絲蒜片爆香。

10、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調(diào)勻。

11、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右。

12、加入淀粉勾薄芡，大火收汁。

13、盛出，裝盤，中間挖開一個小洞。

14、把蔥花填入洞中，蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉。

15、一勺香油（麻油）燒熱。

16、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，吃的時候拌勻即可。

香油鱔絲的做法

響油鱔絲是一道上海本幫菜，淋上熟油爆香的那一刻，發(fā)出“噼里啪啦”的聲音，瞬間香氣撲鼻，也因此而得“響油”的名字。不過別看這道菜就是炒個鱔絲，淋個熟油，聽起來很簡單，但是要做好，還是比較有講究的。響油鱔絲這道菜一定要趁熱吃，沒有骨頭很柔軟，吃起來有點像魚肉，但比魚肉更滑嫩，而且非常鮮美入味。所以它不能提前做好，一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃。而且炒鱔絲的時候，一定要火旺快炒，否則很容易炒老，影響口感。

油鱔的做法大全竅門

材料：鱔絲600g。

輔料：青椒2個，生姜適量，蒜頭適量，洋蔥半個，春筍100g，香蔥適量，料酒適量，糖適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量，熟豬油適量，香油適量，胡椒粉適量。

做法步驟：

1.鱔絲洗干凈濾干水分。

2.青椒、生姜、春筍切絲,蒜頭拍碎。

3.洋蔥切絲,香蔥切成末。

4.鍋燒熱放油,把青椒絲倒進去煸炒。

5.再把洋蔥絲放進去一起炒出香味，然后盛出。

6.鍋里再倒入適量油，把姜絲和拍碎的蔥頭放進去煸炒。

7.然后把鱔絲倒進去中火炒，期間加少許油，炒的時候注意不要粘鍋，直至鱔絲水分煸干。

8.把青椒絲，洋蔥絲，筍絲倒入鱔絲里一起炒均勻。

9.放入適量料酒，鹽，糖。

10.再放入老抽，生抽炒勻。

11.放入少許熟豬油，胡椒粉。

12.最后放入適量香油，出鍋，撒上蔥花。

鱔魚用什么油炒

1、黃鱔處理干凈。

2、姜蒜切片、青紅椒切絲、黃鱔切段。

3、熱鍋冷油下姜蒜片爆香。

4、下黃鱔大火爆炒。

5、調(diào)入料酒和生抽。

6、加入青紅椒稍炒,待鱔肉熟透,調(diào)入少量鹽和味精。

紅燒黃鱔做法一

食材準備：鱔魚300克,黃瓜1根,紅辣椒1個,香芹少許,姜蒜,豆瓣醬,干辣椒,生抽,老抽,鹽,糖,胡椒少許。

1、用鹽水洗去鱔魚的血水,然后用花椒和生姜 還有料酒腌制一小會;

2、腌制好的鱔魚段、切好黃瓜、芹菜、生姜、紅辣椒、大蒜子備用;

3、鍋內(nèi)熱好油,大火燒熱放入腌制好的鱔魚段爆炒一下過道油;

4、炸到金黃色,鱔魚縮卷起來后盛出來備用;

5、鍋中余油倒入之前準備好的生姜和大蒜瓣,爆香后放入一勺豆瓣醬、干辣椒粉、一點點糖炒熱;

6、下入之前過了油的鱔魚段、放入黃瓜爆炒,然后加入少量水、鹽、老抽、生抽;

7、黃瓜略熟的時候放入香芹和紅辣椒、出鍋時熄火加入少許雞精即可。

油鱔的做法大全家常菜

用料 主料 黃鱔2條 輔料 油 適量 椒鹽 適量 孜然粉 少量 辣椒粉 半勺 芝麻 半勺 椒鹽孜然鱔段的做法

1. 鱔段洗凈，切好備用。

2. 炸熟。

3. 盛出

4. 倒入炒鍋。

5. 加入孜然粉，辣椒粉，椒鹽粉。炒勻。

6. 加入少許芝麻，炒勻。 烹飪技巧 炸的時候小心濺油。

油鱔的做法大全家常

主料

鱔魚適量

青紅椒適量

蔥姜蒜適量

輔料

鹽適量

醬油適量

糖適量

雞精適量

1. 鱔段清洗干凈，青紅椒切小塊，蔥姜蒜切碎。

2. 鍋中放入適量油，加入蔥姜蒜爆香，加入鱔段翻炒。加入糖，醬油和鹽。

3. 加入適量開水，小火煮五分鐘。

4. 湯汁收的差不多時加入青紅椒和雞精翻炒均勻即可出出鍋了。

小油鱔的做法

制作：

1、先把油鱔放入食鹽水中（食鹽水濃度在5%左右）腌20分鐘至其死亡，用剪刀從頸部一直剖至尾部，再用竹片刮去內(nèi)臟，并用流動水將其腹部沖洗干凈即可。

2、用毛巾吸干水分，鍋里放入色拉油，燒熱140℃，把油鱔下鍋輕輕小火炸2分鐘至定型后撈出，放入盤里。

3、將蔥段、姜片放在油鱔上，上籠大火蒸6分鐘拿出，放入美極鮮醬油、生姜絲和青紅椒絲調(diào)拌均勻，然后淋入燒至八成熱的花生油即可。上桌后可以配上豉油汁、姜汁等調(diào)味汁食用。