家庭烘焙茶葉的做法

紅茶要用80度左右的溫度烘培。

把發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨(dú)特的純松煙香味。

剛上焙時(shí)，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動(dòng)而造成發(fā)酵過(guò)度，葉底暗而不開(kāi)展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。

家庭烘焙茶葉的做法大全

1、茶葉的受熱度不夠平均，就算在定溫的狀態(tài)之下，也只能烘焙到茶葉表面而已。

　　2、焙籠不是半封閉的機(jī)具，所以在焙茶的時(shí)后，每顆茶葉的受熱不平均。

　　炭焙武夷巖茶技術(shù)，是老祖宗留給后人的寶貴無(wú)形遺產(chǎn)。焙制出的茶湯口感風(fēng)韻獨(dú)特，需要非常豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。希望武夷巖茶的傳統(tǒng)炭焙技術(shù)日益精進(jìn)，發(fā)揚(yáng)光大；讓所有愛(ài)茶的人，都能喝到甘澤馥郁，香久益清、味久益醇的武夷巖茶。

家庭烘焙茶葉的做法竅門(mén)

烘干茶葉的溫度為120~150度。揉捻葉一般要求在30~40分鐘內(nèi)烘完一道，而后可靜置24小時(shí)再烘第二道，一般烘2至3到即可全干。

如何在家烘焙茶葉

焙茶又稱制茶（炒茶） 即用溫火烘茶，古代制茶技術(shù)。焙茶是為了再次清除茶葉中的水分，以便更好地保藏貯存。這是古人采用寓貯于焙、既貯又培的科學(xué)制茶方法。焙茶是蒸青綠茶經(jīng)烘焙而成，口感獨(dú)特，火香濃郁，而且具有去油膩的效果。

茶葉的家常做法

茶腸是屬于中溫風(fēng)干類(lèi)型的一種香腸了。而正宗的茶腸是選擇用木屑進(jìn)行熏烤的。而在木材燃燒的過(guò)程中是會(huì)產(chǎn)成一種富含羰基的混合氣體，這樣的氣體是能夠大量殺傷微生物的，這樣可以極大的延長(zhǎng)茶腸的保質(zhì)期，是一種具有熏烤的芳香氣味的美味特色香腸。

相對(duì)于常見(jiàn)的其他香腸來(lái)說(shuō)，茶腸的味道是非常獨(dú)特的，在其中是存在有濃厚胡椒味道的，而且茶葉的味道也是有一些的，吃起來(lái)辛辣的味道讓很多人都愛(ài)吃。

烘焙茶葉的技術(shù)和方法

一般來(lái)說(shuō)，焙高檔茶，焙籠溫度以84～100℃，低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，時(shí)間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時(shí)，爐溫高且生雜味，常用來(lái)焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較底且平穩(wěn)，常用來(lái)焙高檔茶。

因?yàn)榛饻剡^(guò)高，茶葉芳香油揮發(fā)過(guò)多，固定作用減弱，香氣降低，同時(shí)熱化作用過(guò)激，一些可溶物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性物質(zhì)，輕則使茶葉外形色澤澤枯暗，葉底死梗，茶湯滋味變淡，重則產(chǎn)生焦味失香。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時(shí)，能出現(xiàn)明顯的薔薇花香，把各種糖分別加入炒青葉的茶湯中，在70℃溫度下熱化時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一種愉快的蜜糖香味。

家庭怎樣炒制茶葉

1、采茶選茶

若要手工炒制出上品的綠茶，首先第一步最重要的是采茶。采茶要把握好 “嫩”和“折”兩個(gè)字。所謂“嫩”就是要選擇鮮嫩的葉片采摘；“折”的意思是要用手去折斷嫩葉，而不是去用指甲掐。一次折斷的葉子不要過(guò)多，兩三片即可。一次折葉過(guò)多，莖的比例就大，炒出來(lái)的綠茶味道會(huì)差一點(diǎn)。采摘要適量，太少不禁炒，太多炒不完。

2、生火烘鍋

架好干凈的鐵鍋，生火將鍋烘干烘熱。手工炒制綠茶要做好準(zhǔn)備工作。

3、茶葉殺青

炒制綠茶開(kāi)頭一定穩(wěn)。將采摘好的茶葉挑出雜質(zhì)后，導(dǎo)入烘熱的鐵鍋之中。此時(shí)一邊大火烘烤，一邊用手來(lái)回翻動(dòng)茶葉，不一會(huì)兒，茶葉就會(huì)變軟。

綠茶如何炒制 手工炒制綠茶的最佳方法

4、搓茶揉茶

趁著鮮茶葉變軟變熱的時(shí)機(jī)，把它全部拿出來(lái)放在砧板上。把它想象成一團(tuán)面，來(lái)回揉動(dòng)。如果手怕?tīng)C，可以在旁邊放一盆涼水，感覺(jué)燙手就把手放在涼水給手降降溫。不停搓揉，茶葉成團(tuán)降溫之后，再把茶葉打散開(kāi)來(lái)。搓差是手工炒制綠茶方法中關(guān)鍵。

5、重復(fù)上步

之前的炒鍋洗凈烘干烘熱，把剛才搓好攤開(kāi)的茶重新放進(jìn)鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，讓茶葉均勻充分受熱之后，再拿出來(lái)放在砧板上揉一揉。綠茶炒制最佳方法這是很重要的一步。

6、烘干?；?/p>

手工炒制綠茶方法的最后一步。反復(fù)入鍋炒制、拿出搓揉三到五次之后，最后將在砧板上搓好變涼的茶放入炒鍋來(lái)回翻動(dòng)幾分鐘，用手感受茶的干燥程度。充分干燥之后，撤去明火，讓鍋灶的余溫烘干茶葉。這樣我們就得到了手工炒制的綠茶。

家庭制作茶葉怎么烘干

主要步驟流程：

1、首先準(zhǔn)備無(wú)污染無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮桑葉；

2、將桑葉清洗干凈；

3、將清洗后的桑葉平整鋪滿凍干機(jī)的物料托盤(pán)；

4、將裝好桑葉的托盤(pán)放進(jìn)凍干機(jī)設(shè)備的凍干室內(nèi)，進(jìn)行真空冷凍干燥；

5、等待凍干機(jī)運(yùn)行結(jié)束，取出凍干好的桑葉；

凍干桑葉

6、將凍干桑葉，揉碎，用茶包袋（網(wǎng)上有賣(mài)）包裝即可！

烘茶葉怎么烘

溫度以不超過(guò)110度為宜，時(shí)間需要視具體情況而定。

一、溫度高低

溫度高低是決定茶葉品質(zhì)的主要因子，當(dāng)溫度升高時(shí)，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來(lái)，而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來(lái)，大部分香氣成分中的芳香精油,類(lèi)沸點(diǎn)均在150度以上，因此烘焙的溫度應(yīng)在150度以下，通常以不超過(guò)110度為宜。

通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老茶葉的粗菁 味；細(xì)嫩茶葉則溫度不可太高，而延長(zhǎng)時(shí)間以使茶湯滋味轉(zhuǎn)甘醇而香味又能適當(dāng)發(fā)揚(yáng)為原則。

二、烘焙時(shí)間長(zhǎng)短

同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時(shí)間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強(qiáng)，烘焙時(shí)間需較長(zhǎng)；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時(shí)間要縮短，反之要延長(zhǎng)；外形緊結(jié)的茶葉耐火程度高，需較長(zhǎng)的再烘焙時(shí)間，反之則縮短時(shí)間。