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沖泡茶葉的三要素(沖泡茶葉的三要素是什么)

來源:m.petajastudio.com   時間:2022-10-29 09:01   點擊:520   編輯:niming   手機版

沖泡茶葉的三要素是什么

綠茶泡茶技術的三要素:水溫、投茶量、沖泡時間。

泡茶的三要素是指

 要泡好一壺茶,既要講究實用性、科學性,又講究藝術性。

  首先要講究泡茶用水。古人對泡茶用水的選擇,一是甘而潔,二是活而鮮,三是貯水得法。現(xiàn)代科學技術的進步提出了科學的水質標準,衛(wèi)生飲用水的水質標準規(guī)定了感官、化學、毒理學和細菌等四方面的內容。泡茶用水,一般都用天然水,天然水按來源可分為泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自來水是通過凈化后的天然水。自來水有時用過量氯化物消毒,氣味很重,可先將水貯存在罐中,放置24小時后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品質關系密切。水的PH值大于5時,湯色很深,PH值達到7時,茶黃素傾向于自動氧化而消失。軟水易溶解茶葉有效成份,故茶味較濃。另外,水中的含鉛量達到0.2mg/kg時,茶葉變苦;鎂含量大于2mg/kg時,茶味變淡;鈣含量大于2mg/kg時,茶味變澀;若達到4 mg/kg時,茶味變苦。因此泡茶宜選軟水或暫時硬水為好。在天然水中,雨水和雪水屬軟水,溪水、泉水、江水(河水)屬暫時硬水,部分地下水為硬水,蒸餾水為人工軟水。

  其次是泡茶器皿。古代茶之器皿很多,陸羽《茶經(jīng)》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿,如今的茶具已無取水用具、煮水用具等,通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶,大多數(shù)人喜喝花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。江南一帶,普遍愛好喝綠茶,多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶,特別喜愛烏龍茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地區(qū)流行喝蓋碗茶,蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶,則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細嫩綠茶,無論使用何種茶杯,均宜小不宜大,否則,大熱量容易使茶葉燙熟。

  除以上常用泡茶器皿外,還有一些配套茶具,如放茶壺用的茶船(又名茶池,有盤形、碗形兩種);盛放茶湯用的茶盅(又名茶海);嘗茶時盛用的茶荷;沾水用的茶巾;舀水用的茶匙;放置茶杯用的茶盤和茶托;專門存放茶葉用的鐵罐、陶罐、木罐等貯茶器具。

  三是要注意泡茶用量。茶葉用量為泡茶三要素(用量、水溫、沖泡時間和次數(shù))之首。茶葉種類繁多,泡茶時茶葉用量各異,還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習慣。沖泡一般紅、綠茶,茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60,即每杯放3克左右茶葉,加沸水150—200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶,每杯放茶量5—10克,如用茶壺沖泡,則按茶壺容量大小適當掌握比例,投入量為茶壺容積的一半,或更多。

  四是注意泡茶水溫。泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶,特別是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90—100度的沸水沖泡,如水溫低,茶葉中有效成份析出少,茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量較多而且茶葉粗老,必須用100度的沸滾開水沖泡。少數(shù)民族飲用的緊壓茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫相關,60度溫水浸出的有效物質只相當于100度沸水浸出量的45—65%。

  五是注意沖泡時間。沖泡茶葉的時間和次數(shù)相關。茶葉沖泡時間與茶葉種類、用茶量、水溫和飲茶習慣都有關系。沖泡時間以茶湯濃度適合飲用者的口味為標準,一般講,用茶量多,水溫高。細嫩紅綠碎茶,沖泡時間宜短,3—5分鐘即可。沖泡次數(shù)1—3次為宜,隨著沖泡次數(shù)的增加,沖泡時間應適當延長。沖泡時最好先倒少量開水,浸沒茶葉,再加滿至七八成,便可趁熱飲用,當喝至杯中剩1/3左右茶湯時再加開水二次沖泡,繼續(xù)喝至1/3茶湯時,再沖泡第三次,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。沖泡烏龍茶的次數(shù)可達5—7次,又由于其多用小型紫砂壺,沖泡時間較短,一般約2分鐘左右,第一泡1分鐘就要倒出來,從第二泡開始漸漸增加15—30秒的沖泡時間,這樣前后茶湯濃度才比較均勻。

茶葉沖泡要素有哪些

好紅茶基本要素

 

  1、看“色”

 

  灰暗:紅茶在精制過程中因與機壁摩擦過多,會產(chǎn)生干茶顏色灰暗;

 

  粗松:一是原料粗老;二是揉捻機性能不佳或操作方法不當。有些商家會片面追求肥碩,刻意輕揉捻。這是不好的,揉捻不到位滋味不足;

 

  團塊:揉捻或者揉團后,解塊不完全,數(shù)個芽葉交纏成塊;

 

  黃片:粗老葉經(jīng)重壓揉碎者為黃片,粗老葉經(jīng)揉成粗松團狀者為黃頭。

 

  露筋:茶梗及其葉脈因揉捻不當,皮層破裂,露除木質部。

 

  黑褐(鐵銹色):萎凋不足而大力攪拌,致使芽葉嚴重擦傷或壓傷,強迫茶葉異常發(fā)酵所致。

2、聞“香”

 

  “香”的純凈,是檢驗紅茶品質的第一標準,直接掛鉤其工藝、貯存、品飲價值。工藝不到位,如“生青”:萎凋發(fā)酵不足,常導致紅茶滋味的生青而缺乏甜鮮感。俗稱,青臭味;而萎凋過度或發(fā)酵過重,則導致紅茶產(chǎn)生“熟悶”感。

 

  而“火味”(焦味),它是茶葉經(jīng)高溫或長時間烘焙造成的,是烘焙不當?shù)捏w現(xiàn),卻導致了茶葉色澤烏褐欠勻、過于薄脆,茶湯紅而發(fā)暗,風味甜干而欠鮮潤,葉底紅暗導致諸多欠缺。

 

  此外,貯存不當也會損傷紅茶香氣純凈的風味。如加工、儲存、運輸過程中吸附外源氣味所致紅茶有了茶香以外的“異味”?;蛎芊獠缓谩⒋娣艜r間過長,因油脂氧化導致紅茶出現(xiàn)“陳味”。因為芳香類物質是會揮發(fā)的,油脂氧化會使紅茶茶香減淡、鮮爽度下降,時間越長風味越差,因此密封保存、最佳賞味期限內飲用十分關鍵。

3、品“味”

 

  品味的同時賞湯色,紅茶應該是紅湯,但紅的一定要透亮。若茶湯滋味淡薄粗澀,為萎凋、揉捻不足而且發(fā)酵輕;若茶湯“渾濁”,則有可能是揉捻過度,尤其是團揉過度,或者制茶器具上茶粉、茶末未清除干凈。

 

  4、看“葉底”

 

  茶葉所經(jīng)歷的都在底子上,這就是為什么喝茶一定要開湯的道理。好的葉底則是“紅勻明亮”,反之葉底呈“深暗”,則紅茶或為萎凋、發(fā)酵過度或為受潮陳化,反應在茶湯上,湯色也是紅而發(fā)暗。葉底“欠活潑”“花雜”,則紅茶可能用料粗老多梗片,茶湯定是色暗、不新鮮、滋味欠鮮爽。

其實紅茶的種類眾多,茶不同,判斷好次的標準不同,不可一概而論,適口的最好!

茶沖泡的四要素

好茶要素有四:水質、水溫、茶量、浸泡時間。到底要要什麼水、95度還是80度水溫、茶量要多少、泡多久。

  一、水質

  水質是影響好茶的因素之一,水質如果好的話,能夠反映出茶的特色以及茶的色、香、味?,F(xiàn)代都用自來水泡茶,但是自來水中的氯,會嚴重影響茶湯的味道道。

  要怎么消除這種難聞的味道呢?在這里教大家叁個方法,第一個就是自來水置放4個小時,氯氣自然會散去。第二個方法就是水滾的時候,把鍋蓋打開,再煮個5分鐘,讓氯氣散掉。另外還可以用凈水器過濾。

  值得一提的,礦泉水到底適不適合用來泡茶呢?在這里告訴大家,它是不適合的。礦泉水煮沸后,就是一種硬水了,它的礦物質、添加物都太多了,用煮過的礦泉水來泡茶,不僅無法享受礦泉水的好,還會間接傷害身體,所以在這個時候還是不要用它比較好。

  二、水溫

  泡茶時的水溫也是一門大學問,必須要看茶種以及茶的特質來選擇最適當?shù)乃疁亍?/p>

  1.發(fā)酵度較低的茶(如綠茶),或是茶葉比較小而細的,那么它的沖泡水溫就不必太高。一般來說,水溫只要在攝氏80度以下就可以了。

  2.在半發(fā)酵茶中,輕發(fā)酵的包種茶,沖泡水溫要用攝氏85度比較適合。

  3.重發(fā)酵的凍頂烏龍、鐵觀音等,它們的沖泡水溫可用比較高的水,約在攝氏90度~95度左右就可以。

  4.以全發(fā)酵茶(紅茶)來說,沖泡水溫可以比較高,攝氏90度以上都沒有問題。不過如果是小茶包的話,溫度就不必太高,大約在攝氏85度左右也就可以。

  三、茶量

  這個地方我們可以用兩種形式來討論,一種是個人沖泡法的茶量,另一種是茶壺沖泡法時用的茶量。

  如果是個人使用的茶量,那麼一次只要3~5公克就夠了,這時再倒入200cc的熱水就可以了。

  如果是茶壺沖泡法的話,揉的比較緊實的茶葉最好不要放太多茶量到茶壺中,以免茶葉被熱水沖開后膨脹,可是茶葉卻沒有足夠的空間來展開,釋出茶味。

  四、浸泡時間

  浸泡時間對茶而言非常重要。仔細研究的話,它跟茶葉份量、水溫還有茶葉葉片粗細都有關。以3公克茶葉沖泡200cc熱水的比例,浸泡約3分鐘為準,這個時候的茶味最好。

  另外,茶葉葉片揉捻的形狀大小,也會影響浸泡時間及茶味。如果是細嫩的茶葉,茶汁容易浸出,沖泡時間要短一點;如果是老茶葉,它的茶汁浸泡時間要比較長。

  還有一點要注意的是,有人在泡茶時,不替換茶葉而一直添加開水,以為只要有茶色就可以繼續(xù)飲用。其實茶葉的營養(yǎng)在第一泡時已經(jīng)被釋出80%,第二泡時又溶解出15%,所以再沖泡下去,會變成只是加了色素的白開水,實在沒什么好處。

泡茶三要素指的是

,為什么泡茶前溫熱茶杯這么重要。

茶的數(shù)千年歷史中,自古就有“溫杯、潔具”這個步驟,沖洗掉茶具上可能有的浮灰和茶漬,體現(xiàn)了我們鐘愛潔凈的生活態(tài)度,久而久之,即使茶杯非常干凈,我們也會保持這個習慣了。

此外,溫杯潔具,對茶葉的品質也有提升,具體有這幾個方面:

激發(fā)茶香

干茶放到熱的茶杯里,會被熱量激發(fā)出一定的茶香,這時湊近聞一聞,可以從另一個角度感受到這款茶的品質。

這種方法不僅適用于蓋碗、紫砂壺,大杯泡也適合。在江南、川貴等地,喜歡用玻璃杯喝細嫩的綠茶,很多講究的茶友都愛將茶杯燙熱,再加入茶葉,香氣沿著杯身溢出,未飲就先醉了。

容易泡開,茶不易涼

水溫是“泡茶三要素”之一,對茶湯的口感非常重要。

在天氣比較涼的時候,茶具的溫度也非常低,如果直接用來泡茶,水溫會下降的非常快,如果再將茶湯分到冰涼的小杯里,估計喝到嘴里也只是溫溫的了。

因此水燒開后將茶具淋燙一遍,能夠確保溫度足夠,茶更容易泡開,茶也不會那么快涼。

也許有人會問了,綠茶不是說不能開水泡,茶具既然能讓茶湯溫度降下來,不是剛好可以泡綠茶了?

試想一下,直接用開水沖綠茶,即使冰涼的茶杯很快讓茶湯可以入口,但也改變不了綠茶已經(jīng)苦澀的事實。所以沖泡過程中,把握好水溫其實更重要,水燒開后放涼2~3分鐘,再用淋燙過的茶杯泡綠茶會更好。

去除陳味,讓茶醒一醒

對于普洱茶、白茶、黑茶等,會有一些存放多年的老茶,期間經(jīng)常會產(chǎn)生陳味,或是倉味。而利用茶具的熱度,可以起到去除陳味、醒茶的作用。

醒茶的其中一個步驟,就是“干醒”。將茶杯充分燙熱之后,倒掉熱水,再將茶放入,蓋上蓋子悶1分鐘,一些儲存時產(chǎn)生的不愉悅氣味就會被初步去除。

此外,一些存放不當,但還未變質的茶,會因為吸附了輕微的水分,而產(chǎn)生香氣沉悶的現(xiàn)象。燙熱的茶杯能夠去除潮濕造成的雜味,提升一些香味。

茶在制作時,因為火的溫度而定型,在沖泡時,又因為水的溫度而釋放。溫杯潔具,這個小小的步驟,也能看出你是否經(jīng)常泡茶,是否關注這些提升品質的細節(jié)。

沖泡茶的三個基本要素

品茶,高于飲茶解渴,“品”字包含了品評、鑒賞、仔細體驗茶給人的身心感受。

品茶的五要素是“茶、水、器、境、藝”。要品好茶,好茶葉、好水、好茶具、好環(huán)境、好技藝缺一不可。

步驟/方法

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茶葉是基礎。不同茶具有不同的香味特色,不同民族、不同地區(qū)、不同的人有不同茶類的消費習慣。茶葉質量的好壞,消費者難以掌握,最簡易的方法是選用可以信賴的名茶品牌,如湖南的“高橋銀峰”與“湘波綠”、“猴王”、“君山銀針”等。

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茶的色、香、味要溶于水后,才能供人享用。茶是紅花,水是綠葉。水質能影響茶葉的香味。建議茶客不用自來水,多用礦泉水或者桶裝水。

3/7

花茶為什么在北方暢銷?原因之一是以前水質不好。北方的水質大多堿性太重,只好用這種口味重的花茶掩蓋水的味道,尤其在陜北,一部分人飲用香味更重的玉蘭花茶。

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現(xiàn)在為什么綠茶、烏龍茶在北方銷量增加?原因主要是水質的改善?,F(xiàn)在北方的城鎮(zhèn)居民大多飲用桶裝礦泉水,這樣的水泡出的茶香味很好,于是,人們更加重視茶葉本身的香味。

茶具能保持茶葉的香味,更好地展示茶葉的色與形,茶具本身又具有較高的欣賞價值。常用的主要有瓷器、玻璃和紫砂茶具。

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瓷器以白瓷為上,它不吸水,傳熱、保溫性適中。雪白的瓷器能襯托出茶水美麗的顏色。

玻璃茶具價廉、透明,用來沖泡“君山銀針”、“湘波綠”、“碧螺春”時,茶葉在水中舒展、翻滾的情景,可一覽無余。

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紫砂茶具質地致密堅硬,有透氣性,能保持茶葉的本色,造型千姿百態(tài),可供人欣賞。

要充分享受品茶的妙處,還要有良好的品茶環(huán)境,環(huán)境的首要條件是潔凈雅致。古人常選擇花間、松下品茶?,F(xiàn)代人則在各種中高檔茶館,如長沙的御茶園、紫苑、洞庭春、怡之源等。其實,現(xiàn)代人的家庭條件和茶館條件相當,只要您有雅興,在家里和家人或朋友一起品茶,又別有一番情趣。

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藝指泡茶的技藝,茶葉用量、水量、水溫、時間、次數(shù)。一般泡綠茶用3克茶、150毫升85攝氏度的水、沖泡5分鐘、最多泡3次。其實,最好的泡茶方法應該是用白瓷壺或蓋碗泡上1分鐘,再倒入小杯中品嘗,這樣可以保證消費者喝到最后的一口茶的香味質量都與第一口相當,這就是為什么烏龍茶的香味大家感到比較好的秘密。而傳統(tǒng)的泡茶方法由于茶葉在長期的水熱作用下早已變黃,茶水帶有水悶味,早已沒有茶

沖泡茶葉的三要素是什么呢

中華茶道,就其構成要素來說,有環(huán)境、禮法、茶藝、修行四大要素。

以孔、孟為代表的儒家思想,在大力宣揚“仁”即愛人的忠恕之道的同時,強調“仁”的實行要以“禮”為規(guī)范,提倡德治和教化,反對苛政和任意刑殺。并有“不患寡而患不均,不患貧而患不安”的治國理念。

這些思想,造成儒家以中庸為核心的思想文化體系,并形成影響人類文化數(shù)千年的東方文化圈,當今包括全世界華人、華裔、日本、韓國及東南亞諸國都從儒學中尋找真理。而中國茶道,也多方體現(xiàn)儒家中庸之溫、良、恭、儉、讓的精神,并寓修身、齊家、治國、平天下的偉大哲理于品茗飲茶的日常生活之中

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