怎樣發(fā)酵茶葉

紅茶從揉捻開始到發(fā)酵結(jié)束，整個過程伴隨著一系列的變化。而香氣和葉色的變化是同時發(fā)生的，制茶過程中必須結(jié)合發(fā)酵葉的香氣和色澤的變化，同時結(jié)合發(fā)酵時間的長短來綜合判斷發(fā)酵是否適度，從而掌控整個紅茶發(fā)酵的進程。

  紅茶發(fā)酵可以采用人工發(fā)酵和機器發(fā)酵。具體的發(fā)酵加工方法：1、采摘(又叫采青)：分為手工采摘和機械采摘。2、萎調(diào)(又叫曬青)：分為日光萎調(diào)和室內(nèi)萎調(diào)。3、搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。

  通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟(活來死去)，古稱為消青，這達到綠葉紅鑲邊。4、殺青(炒青)定型：以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

  5、揉捻加工：經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉、捻、抿，使葉片卷成條索，破碎葉細胞，擠出體汁，使其粘附于葉表，沖泡時易溶于水，增濃茶湯。6、人工解決：碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。

  7、揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

如何發(fā)酵茶葉

茶葉做成茶葉沫以后灑到植物根部，進過雨淋以后發(fā)酵，是一種很好的肥料

茶葉是如何發(fā)酵

茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵

舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風散熱，常溫下自然萎凋20小時

（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵32min；

（3）搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"

（4）炭焙：在45℃，用木炭進行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味

（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時，發(fā)酵60min；

（6）第一次機焙：將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時；

（7）冷卻：取出第一次機焙的茶葉，風冷；

（8）第二次機焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。

（9）揀剔：分為機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

（10）初步成型

茶葉是如何發(fā)酵的

在1950-70年代期，云南普洱茶是通過廣東省茶葉進出口公司出口到香港的，然而香港又通過人工發(fā)酵普洱茶出口到國外，這個消息傳到廣東以后，廣東也開始研究實驗潑水發(fā)酵并取得進展，50年代后期云南也實驗過熱蒸發(fā)酵，但沒有成功。

直到1973年，云南省茶葉進出口公司派出考察小組對廣東普洱熟茶進行考察，并從廣東茶葉公司手中拿回了普洱茶的出口經(jīng)營權(quán)，但廣東出口到香港、東南亞等地的普洱茶很大一部分是經(jīng)過廣東人自己發(fā)明的“香港潮水法加工后熟化的普洱茶”，這個技術(shù)廣東人并未透露給云南省茶司，云南考察團回來后自己組成技術(shù)攻關(guān)小組研究普洱茶“熟化”技術(shù)方法，最終在昆明茶廠實驗成功，從此誕生了第一代熟普發(fā)酵技術(shù)。

茶葉發(fā)酵具體怎么做

萎凋：分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

揉捻：揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。

發(fā)酵：發(fā)酵是最為重要的一個環(huán)節(jié)。目的在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。

烘焙：烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。

復焙：茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進行復火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%。

怎樣發(fā)酵茶葉的方法

就拿生普洱茶的發(fā)酵時間長短，要看其保存方式和保存的地點的自然環(huán)境了。

如果保存的地方溫差較大或者溫度太高 濕度較高 那么發(fā)酵的時間會短一些 3年5年就可以了 但是濕度高了 茶葉也容易爛 反之保存在通風避光干燥的地方 再加上溫度不太高 那么要大約10年才會完全發(fā)酵 發(fā)酵后湯為金黃色 再這樣保存過五年后 味道就會很好了。

怎樣發(fā)酵茶葉好喝

1.茶葉發(fā)酵分幾種？萊垍頭條

根據(jù)茶葉六大類的分法，分為不發(fā)酵（綠茶），微發(fā)酵（白茶、黃茶），半發(fā)酵（烏龍茶），全發(fā)酵（紅茶），后發(fā)酵（黑茶）。萊垍頭條

2.如何讓茶葉發(fā)酵？萊垍頭條

其中白茶是通過萎凋的工序，萎凋就是把采摘回來的鮮葉放在陽光下，讓他自然發(fā)酵。黃茶是通過悶黃的工序，悶黃就是用紙把炒過的茶葉包起來悶住讓它發(fā)酵。烏龍茶主要是通過搖青的工序，搖青是把萎凋后的茶葉放在滾筒里面，通過滾筒的旋轉(zhuǎn)，讓茶葉在里面互相碰撞，達到破壁的效果進而充分發(fā)酵。紅茶的發(fā)酵是把炒過的茶葉統(tǒng)一堆方在一起，讓它發(fā)酵完成后再干燥。黑茶是通過渥堆的工序達到后發(fā)酵，它在渥堆前面已經(jīng)有經(jīng)過一個發(fā)酵的過程，但還要再通過渥堆，進行一個后發(fā)酵的過程。渥堆即把茶葉堆放在一起加濕加溫，從而達到一個后發(fā)酵的效果。萊垍頭條

3.茶葉發(fā)酵跟茶湯有什么關(guān)系？萊垍頭條

茶葉發(fā)酵程度的不同，茶湯的顏色會有一個變化的過程，綠茶，不發(fā)酵，茶湯顯綠色。黃茶，烏龍茶有一定程度的發(fā)酵，所以茶湯呈金黃色，紅茶全發(fā)酵，茶湯呈現(xiàn)紅色，黑茶發(fā)酵程度更高，茶湯是暗紅色。就是從綠色向黑色的變化過程。萊垍頭條

4.茶葉的發(fā)酵程度對茶溫和性有什么影響？頭條萊垍

茶葉的發(fā)酵程度越高，茶性越溫和，發(fā)酵程度比較低的，相對更有寒性。所以身體比較寒性的茶友盡量飲用發(fā)酵度比較高的茶。但是發(fā)酵度比較低的茶，它們的鮮爽度更好，茶氨酸等物質(zhì)的保留也更高，抗氧化的功效更明顯。不夠這個說法會比較籠統(tǒng)一些，具體還要根據(jù)具體的茶葉品種進行分析。頭條萊垍

以上是關(guān)于發(fā)酵的幾個知識點，喜歡的朋友的可以點點贊哈，純手機碼字。也可以點點關(guān)注，樓主經(jīng)常有關(guān)于茶葉的知識分享交流。萊垍頭條

茶葉發(fā)酵是怎么發(fā)酵的

茶葉中含有茶堿，但在沖泡過程中已經(jīng)喪失部分，若長期使用其做花肥可改變土壤酸堿度。因此，要想使用茶葉渣作肥料，需要將茶葉渣經(jīng)過一段時間的發(fā)酵才能用的。

茶葉是怎樣發(fā)酵的

茶葉一般分六大類，加工工藝不同決定了茶葉屬于哪一類，所有六買菜葉加工都不需要清洗的。加工步驟如下分述:中國茶葉按商業(yè)劃分為綠茶.黃茶.白茶.青茶(烏龍茶)紅茶.黑茶六大茶類.

1.綠茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零):其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。

2.黃茶微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。

3.白茶輕度發(fā)酵的茶,它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣.

4.青茶(烏龍茶)半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～60m）青茶又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。青茶它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

5.紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～90m）紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

6.黑茶后發(fā)酵的茶,原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。

怎樣發(fā)酵茶葉水

水澆花是沒問題的，但是有些花是不能澆的，像一些偏酸性的花草，像杜鵑、茉莉、吊蘭就比較適合。 首先，大家要弄明白，這里說的剩茶葉水是說的那些隔夜稍微有點發(fā)酵的剩茶水，這樣的茶湯經(jīng)過一夜的發(fā)酵，水質(zhì)已經(jīng)變得微酸，所以拿來澆偏酸性的花草就比較好。

但對于月季花、仙人掌這類喜歡堿性的植物就不合適了。 是不是每天都可以用這個剩茶水澆花，如果是喜歡酸性的其實也是可以的，實際上還有個很好的方法，就是用剩茶葉水，淘米水還有橘子皮密封起來發(fā)酵，然后用的時候和清水兌下子，每隔幾天給花草澆一次水，特別是對一些喜酸的植物比較好。 其實，用剩茶葉水澆花之后，大家可以把茶葉晾干，然后趁著翻土的機會把茶葉埋到土里，這樣有改善土壤的作用。 最后還要提醒大家，這個剩茶葉水澆花到了夏天可能會招飛蟲，所以大家要做好防蟲措施。