茶葉香氣提取

通過嗅掛杯香，感受茶葉香氣的純正、高低以及長短。一般來說通過熱嗅、溫嗅、冷嗅三種相結(jié)合來綜合了解一款茶葉。

熱嗅：是感受茶香的純正度，茶是否有異味，雜味。

溫嗅：主要感受茶品香氣的高低；比如蜜香，花香，果香等等                    冷嗅：是感受這款茶品香氣的持久程度度！一般來說，一款香氣持久的茶，茶的品質(zhì)一定也不會差。在嗅香氣時需要注意避免外界因素的影響，例如煙味、香水、護(hù)手霜、香皂等，會影響對茶香的準(zhǔn)確性。

茶葉香氣提取工藝

茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵

舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地攤放在萎凋槽上，攤放葉的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時

（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時，發(fā)酵32min；

（3）搖青發(fā)酵：茶青通過搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運動，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過搖、涼(即動、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟("活來死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"

（4）炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味

（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時，發(fā)酵60min；

（6）第一次機(jī)焙：將經(jīng)過第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時；

（7）冷卻：取出第一次機(jī)焙的茶葉，風(fēng)冷；

（8）第二次機(jī)焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。

（9）揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

（10）初步成型

茶葉香氣提取的機(jī)器

干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。

1、綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

2、紅茶的干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

3、白茶是我國特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶在制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。

4、黑茶的干燥有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

茶葉烘干機(jī)械：茶葉烘干機(jī)是依靠流動的熱空氣來干燥茶葉的，載運茶葉的工作部件是鏈板、百頁、網(wǎng)帶、孔板或槽體。

茶香精提取

茶葉添加的香精是茉莉花香精。

茶葉香氣提取實驗指導(dǎo)

觀形

滇紅茶屬于全發(fā)酵茶葉，芽葉在萎凋、發(fā)酵過程中產(chǎn)生的茶紅素、茶黃素，會使其呈現(xiàn)出“紅湯紅葉”的特點。

也就是說，滇紅茶的條索色澤、湯色、香氣、滋味等，都是由茶葉內(nèi)含物質(zhì)決定的。

而添加過色素的滇紅茶，通過觀察干茶的色澤和形態(tài)是可以看出一些端倪的。

優(yōu)質(zhì)滇紅茶，看起來顏色自然、形態(tài)飽滿；與此不同，染過色的滇紅茶，顏色往往過于鮮艷，受色素影響，條索也會顯得有些干癟，兩者有明顯區(qū)別

揉搓或輕輕攪拌干茶

用手指輕輕攪拌袋裝干茶，或是取少許干茶放在手里反復(fù)揉搓，如果手上沾染了一些呈粉塵狀的粉劑或顏色，則茶葉很有可能添加了合成色素。

需要注意的是，由于滇紅茶大多采用一芽二葉或三葉原料制作，嫩度非常高，制成干茶后金毫顯著。因此，輕攪或揉搓干茶后，手上沾染的物質(zhì)究竟是茶毫，還是色素，茶友們需仔細(xì)辨別。

聞香

采用純正工藝制作的滇紅茶，干茶會散發(fā)出自然的、淡淡的茶香，聞起來沁人心脾。

如果添加了香精，或是染過色的滇紅茶，自然的茶香完全被掩蓋，聞起來可以感受到化學(xué)制劑殘留的刺鼻味道，并且，茶品呈現(xiàn)出來的香味會特別濃重。

沖泡品鑒

滇紅茶是自然發(fā)酵，還是添加過色素或香精，沖泡后一喝便知。

優(yōu)質(zhì)滇紅茶，香氣馥郁高揚(yáng)，茶湯紅亮，金圈突出，喝起來香醇可口；

含添加劑的滇紅茶，遇水后會出現(xiàn)掉色的情況，茶湯表面可能會漂浮著一層油脂狀物質(zhì)，口感淡薄，甚至?xí)薪刮?、霉味等，這些都是辨別劣質(zhì)茶的線索。

干茶色澤與形態(tài)、香氣、滋味和口感等，都可以成為辨別滇紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的。

茶香提取物

　　陸羽的《六羨歌》：“不羨黃金壘，不羨白玉杯，不羨朝人省，不羨暮人臺，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來”。 　　白居易的《兩碗茶》：“食罷一覺睡，起來兩碗茶；舉頭看日影，已復(fù)西南斜；樂人惜日促，憂人厭年賒；無憂無樂者，長短任生涯?！?　　唐代，隨著茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易的發(fā)展，涌現(xiàn)了大批以茶為題材的詩篇。如李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》： “茗生此中石，玉泉流不歇”；杜甫的《重過何氏五首之三》： “落日平臺上，春風(fēng)啜茗時”；白居易的《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會亭歡宴》：“遙聞境會茶山夜， 珠翠歌鐘俱繞身”；盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》： “唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，“玉川子乘此清風(fēng)欲歸去” 等等， 有的贊美茶的功效，有的以茶寄托詩人的感遇，而廣為后人傳誦。詩人袁高的《茶山詩》：“黎甿輟農(nóng)桑，采摘實苦辛。一夫旦當(dāng)役，盡室皆同臻。捫葛上欹壁，蓬頭入荒榛。終朝不盈掬，手足皆鱗皴……選納無晝夜，搗聲昏繼晨”，則表現(xiàn)了作者對顧渚山人民蒙受貢茶之苦的同情。李郢的《茶山貢焙歌》，描寫官府催迫貢茶的情景，也表現(xiàn)了詩人同情黎民疾苦和內(nèi)心的苦悶。此外，還有杜牧的《題茶山》、《題禪院》等，齊己的《謝湖茶》、《詠茶十二韻》等， 以及元稹的《一字至七字詩?茶》、顏真卿等六人合作的《五言月夜啜茶聯(lián)句》等等，都顯示了唐代茶詩的興盛與繁榮。 　　以下是關(guān)于茶的詩： 　　半壁山房待明月，一盞清茗酬知音。 (佚名) 　　待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶。 (魏時敏) 　　臥云歌德，對雨著“茶經(jīng)”。 (詹同) 　　小橋小店沽灑，初火新煙煮茶。 (楊基) 　　蠶熟新絲后，茶香煮灑前。 (楊基) 　　花溝安釣艇，蕉地著茶甌。 (德祥) 　　春風(fēng)修禊憶江南，灑榼茶爐共一擔(dān)。 (唐寅) 　　寒燈新茗月同煎。淺甌吹雪試新茶。 (文征明) 　　草堂幽事許誰分，石鼎茶煙隔戶聞。 (浦瑾) 　　平生于物之無取，消受山中水一杯。 (孫一元) 　　加起炊茶灶，聲聞汲井甌。 (吳兆) 　　幽人采摘日當(dāng)午，黃鳥流歌聲正長。 (佚名) 　　竹灶煙輕香不變，石泉水活味逾新。 (藍(lán)仁) 　　冷然一啜煩襟滌，欲御天風(fēng)弄紫霞。 (潘允哲) 　　濟(jì)入茶水行方便；悟道庵門洗俗塵。 (周杏村) 　　閑是閑非休要管，渴飲清泉悶煮茶。 (選自《金瓶梅》) 　　風(fēng)流茶說合，灑是色媒人。 (選自《金瓶梅》) 　　春風(fēng)解惱詩人鼻，非葉非花自是香。 (楊萬里) 　　潞公煎茶學(xué)西蜀，定州花瓷琢紅玉。 (蘇軾) 　　寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。 (杜耒) 　　磨成不敢付僮仆，自看雪湯生璣珠。 (蘇軾) 　　坐客皆可人，鼎器手自潔。 (蘇軾) 　　蜀土茶稱圣，蒙山味獨珍。 (文同) 　　何須魏帝一丸藥，且盡盧仝大碗茶。 (蘇軾) 　　青燈耿窗戶，設(shè)茗聽雪落。 (陸游) 　　茶映盞毫新乳上，琴橫薦石細(xì)泉鳴。 (陸游) 　　寒澗挹泉供試墨，墮巢篝火吹煎茶。 (陸游) 　　更作茶甌清絕夢，小窗橫幅畫江南。 (陸游) 　　長安酒價減千萬，成都藥市無光輝。 (范仲淹) 　　銀瓶瀉油浮蟻酒，紫碗鋪粟盤龍茶。 (蘇軾) 　　春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓酒旗。 (林逋) 　　茶鼓適敲靈鷲院，夕陽欲壓赭圻城。 (陳選) 　　寒泉自換菖蒲水，活火閑煎橄欖茶。 (陸游) 　　黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。 (范仲淹) 　　小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春華。 (梅堯臣) 　　樣疊魚鱗碎，香分雀舌鮮。 (佚名) 　　綠甲蟬膏泛，紅丁蟹眼遮。 (佚名) 　　舌本芳頻漱，頭綱味最佳。 (佚名) 　　瀹泉嘗玉茗，潑乳試金甌。 (佚名) 　　茶甘酒美汲雙井，魚肥稻香派百泉。 (黃庭堅) 　　青青翠竹盡是法身，郁郁黃花無非般若。(佚名) 　　兼然幽興處，院里滿茶煙。 (佚名) 　　吟詩不厭搗香茗，乘興偏宜聽雅彈。 (佚名) 　　茶香高山云霧質(zhì)，水甜幽泉霜當(dāng)魂。 (佚名) 　　心隨流水去，身與風(fēng)云閑。 (佚名) 　　茶鼎夜烹千古雪，花影晨動九天風(fēng)。 (黃鎮(zhèn)成) 　　欲試點茶三味手，上山親汲云間泉。 (韓奕) 　　入社陶公寧止灑，品泉陸子解煎茶。 (韓奕) 　　玉杵和云春素月，金刀帶雨剪黃芽。 (耶律楚材) 　　舌底朝朝茶味，眼前處處詩題。 (張可久) 　　詩床竹雨涼，茶鼎松風(fēng)細(xì)。 (張可久) 　　乘興詩人棹，新烹學(xué)士茶。 (張可久) 　　媚春光草草花花，惹風(fēng)聲盼盼茶茶。 (張可久) 　　汲來江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫屏。 (鄭板橋鎮(zhèn)江焦山吸江樓) 　　花箋茗碗香千載，云影波光一樓。 (何紹基) 　　一甌解卻山中醉，便覺身輕欲上天。 (崔道融) 　　味為甘露勝醍醐，服之頓覺沉疴蘇。 (葛長庚) 　　掃來竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根。 (鄭板橋四川青城山天師洞聯(lián)) 　　國不可一日無君，君不可一日無茶。 (乾隆與大臣聯(lián)) 　　竹露松鳳蕉雨，茶煙琴韻書聲。 (張鰲) 　　坐，請坐，請上坐，茶，敬茶，敬香茶。(鄭板橋) 　　烹調(diào)味盡東南美，最是工夫茶與湯。 (冼玉清) 　　試院煎茶并飲甘泉一勺水，仙潭分竹常平苦海萬重波。(王師儉) 　　潤畦舒茶甲，曖樹拆花槍。 (黃遵憲) 　　揀茶為款同心友，筑室因藏善本書。 (張延濟(jì)) 　　白菜青鹽糝子飯，瓦壺天水菊花茶。 (鄭板橋) 　　墨蘭數(shù)枝宣德紙，苦茗一杯成人窯。 (鄭板橋) 　　楚尾吳頭，一片青山入座；淮南江北，半潭秋水烹茶。(鄭板橋) 　　山光撲面因朝雨，江水回頭為晚潮。 (鄭板橋) 　　雷文古泉八九個日鑄新茶三兩甌。 (鄭板橋)

茶葉的提取

　　因為萃取的過程中咖啡因混合葉綠素一同出來了，還要做進(jìn)一步的分離提純才會得到純正的咖啡因?！　】Х纫蚴且环N黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、軟飲料及能量飲料十分暢銷，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神藥品。在北美，90%成年人每天都使用咖啡因。很多咖啡因的自然來源也含有多種其他的黃嘌呤生物堿，包括強(qiáng)心劑茶堿和可可堿以及其他物質(zhì)例如單寧酸。

茶葉香氣提取方法

1、準(zhǔn)備一只蓋碗（110ml）、茉莉花茶3g、一壺晾置的開水；2、用準(zhǔn)備好的水，將茶具充分燙洗、清潔干凈；3、將3g茉莉花茶投入蓋碗之中；4、開水香蓋碗中注水，水溫為80~85℃，注水的方法為沿蓋碗壁環(huán)繞注水；5、注水后約5s左右，即可將茶湯濾出，最后倒入品茗杯飲用。

茉莉花茶如何沖泡

“窨得茉莉無上味，列作人間第一香?！?/p>

1、備具

沖泡茉莉花茶，宜選用白瓷蓋碗（110ml容量），或者透明玻璃杯即可，這里以蓋碗為展示。

準(zhǔn)備3~5g茉莉花茶，以及燒好一壺水備用。

2、溫杯

將茶杯、蓋碗、公道杯等茶具用開水燙洗一次，讓其在高溫下，充分浸潤，不僅起到潔具的作用，還為激發(fā)茶香做了很好的鋪墊。

3、置茶

用竹匙輕輕將茉莉花茶從貯茶罐中取出，然后投入蓋碗中，用量結(jié)合各人的口味按需增減，一般3g足以。

4、沖泡

沖泡茉莉花茶時，頭泡應(yīng)低注，水溫為80~85℃左右為佳，不可過于太高。

沖泡壺口緊靠茶杯邊緣，并繞圈注水，讓茶葉與水分、溫度充分接觸，使香味緩緩浸出；

二泡采中斟，壺口稍離杯口注入沸水，使茶水交融；三泡采用高沖，壺口離茶杯口稍遠(yuǎn)沖入沸水，使茶葉翻滾，茶湯回蕩，花香飄溢。一般沖水至八分滿為止。

5、品飲

注水之后，一般是不建議久泡的，第一泡出湯，從注水到出湯整個過程不超過10s（注水后隔5s出湯），另外也需要注意茉莉花茶第一泡，物質(zhì)豐富，香氣濃郁獨特，所以洗茶大可不必。

出湯之后，將茶水循序漸進(jìn)倒入茶杯之中，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，感受茶葉的鮮爽以及花香的濃郁。

除了蓋碗沖泡，玻璃杯也是不錯的選擇

對于造型優(yōu)美或者特別細(xì)嫩的茉莉花茶，用玻璃杯沖泡色香味盡收眼底，美味無須等待。

一般宜選用300毫升左右的，透明，無花的玻璃杯。將5g的茉莉花茶投入杯中，注如80℃左右的水即可，沖泡后3分鐘即可飲用。

而透明、無花紋可以觀察到茶葉和花瓣，在水中舒展間的隨意沉浮和無序地飄蕩，以及茶湯色澤的變化，觀之賞心悅目，別有情趣。

用玻璃杯泡茶，方便，簡單，快捷，且價廉物美，還方便攜帶，適合上班族，差旅一族等。

但缺點是：容易破碎，燙手等。

因此，在沖泡茉莉花茶時間，我們可以根據(jù)自己的實際情況泡飲，蓋碗、馬克杯、玻璃杯各有千秋，亦不影響我喝茉莉花茶。

茶葉香氣提取工具

可以。

用茶葉本身的香氣，將干茶置于家庭用的小型焙籠之中，給以適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄑ坎?0℃左右，葉茶90℃左右），茶香自然發(fā)散于茶屋之內(nèi)，適當(dāng)濃度后將熱源關(guān)掉。這股“以茶說茶”的香氣還可以有“相應(yīng)”、“相襯”的不同做法，相應(yīng)是熏以同類的茶，相襯是熏以不同類的茶。