茶葉泡出來是酸的

市面上鐵觀音喝起來帶酸大部分都是歪酸引起的。

歪酸主要是以下三個(gè)方面造成：

第一個(gè)原因，跟鐵觀音制作的工藝有關(guān)，很多人為了制作漂亮的鐵觀音外形，往往會(huì)進(jìn)行輕發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉走水過多，導(dǎo)致茶葉喝起來帶酸。

第二個(gè)原因，就是茶葉在制作過程中，時(shí)間和溫度控制不好，導(dǎo)致茶葉發(fā)酵壞了。

第三個(gè)原因，存儲(chǔ)不當(dāng)，如果茶葉受潮，會(huì)經(jīng)過二次發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉變酸。

茶葉泡出來是酸的怎么回事

洛神花

洛神花茶的酸味，原因是含味酸，維生素C，接骨木三糖苷、檸檬酸等營養(yǎng)成分。加冰糖增甜很好，加蜂蜜調(diào)味更好。加蜂蜜可以讓洛神花茶的營養(yǎng)價(jià)值更高。蜜蜂采花，吸取花的精華，產(chǎn)出蜂蜜，含有鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷、果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于美白養(yǎng)顏、潤燥、通便、補(bǔ)中益氣、防止血管硬化都有好處。

茶葉泡出來的水發(fā)酸還能喝嗎

想要去除泡茶的酸味，方法很多。

A、讓茶葉盡量的干燥，含水量少。尤其是老葉或者干得不透的茶葉最容易發(fā)酸。所以要盡量的使茶葉干燥。

B、控制水溫。泡有的茶水溫一定要控制好，尤其是不能過高，過高了茶湯一定會(huì)發(fā)酸。

C、出湯盡量快些。尤其是對(duì)一些茶葉，茶湯慢了，內(nèi)含酸性物質(zhì)被過分的稀出來，那么也會(huì)造成茶湯發(fā)酸。

茶葉里面有酸嗎

紅茶有酸味是因?yàn)檫@類茶是發(fā)酵茶。通常來說，發(fā)酵后的茶葉都會(huì)有一定的酸味，如果茶湯喝著有明顯的酸味，這就說明紅茶在制作的過程中有可能是堆積的太密了。

茶葉泡出來是酸的正常嗎

1.采摘茶葉的級(jí)別很低

對(duì)于茶葉有講究的人，都知道茶葉可以分很多級(jí)別，有的早春茶，剛剛進(jìn)行第一波采摘的時(shí)候，這種茶葉非常昂貴，品質(zhì)也非常不錯(cuò)，因?yàn)檫@種茶葉的成分，大多數(shù)是芽尖，所以量很少，加工的過程也很復(fù)雜，成品自然就會(huì)昂貴一些。但是，對(duì)于一些晚春茶，級(jí)別則沒有這么高，因?yàn)榇蠖鄶?shù)晚茶已經(jīng)長成葉子了，這種茶葉里面含有的酸物質(zhì)，也就會(huì)更多，如果加工的過程中，程序再粗糙一些，最終的茶葉不僅苦澀，而且還會(huì)自帶酸味。

2.加工茶葉的過程粗糙

正如上面所說，新茶在制作的過程中，每一步都會(huì)顯得十分關(guān)鍵。對(duì)于茶葉的制作，大致都可以分為殺青、曬干和烘焙等程序。其中，殺青是掌握茶葉酸堿的重要環(huán)節(jié)，如果殺青的環(huán)節(jié)做的不夠，那么茶葉中的酸物質(zhì)，就會(huì)有大量的殘留，這樣一來，即使后面的加工程序再精細(xì)，也無法將茶葉中的酸性成分逼出去，這樣很容易導(dǎo)致茶葉帶酸味。另外，茶葉在晾曬的時(shí)候，如果沒有將其曬干，導(dǎo)致茶葉中的含水量過高，在后期的存儲(chǔ)過程中，也容易導(dǎo)致茶葉自帶酸味。

3.有些茶葉自帶酸味兒

不是說茶葉有酸味，就一定不好，因?yàn)橛械牟枞~，恰好就自帶這方面的特征。比如說，武夷巖茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，這種酸對(duì)人體沒有害處，反而有好處，比如草酸、槲皮黃質(zhì)，都是對(duì)人體有益的。所以，并非茶葉酸了就是變質(zhì)，大家需要辯證對(duì)待，根據(jù)不同的茶葉品種，判斷茶葉是否合格。

茶葉泡出來有酸味

有臭味，這是因?yàn)槲⑸镒魉睢－h(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中，極易被微生物污染。

只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。

此時(shí)食物中的蛋白質(zhì)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。

此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常。

茶葉泡了發(fā)酸怎么回事

茶酸就是茶葉的酸澀味，不同的茶發(fā)酸有不同的原因。

1武夷茶酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶，自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。

 19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。1847年，羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意，武夷酸“酸而不膩”，而工藝失誤造成的酸味，容易給人帶來發(fā)嘔的感覺，姑且稱之為“酸嘔”。

2觀音茶酸

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時(shí)間不長的酸，即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的；另一個(gè)酸叫青王酸，即傳統(tǒng)制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。

 品茶人說的觀音酸，應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足！

3紅茶酸

一般來說，發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味，但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話，是紅茶在制作發(fā)酵過程中堆積太密，或者是發(fā)酵過度了，因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶，如果發(fā)酵過度或者時(shí)間掌握不好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

 另外放的時(shí)間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問題了，這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了，不耐高溫的紅茶，如果水溫過高，會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

茶葉泡出來發(fā)酸

一般的沖泡方法之下，小種會(huì)出現(xiàn)酸澀現(xiàn)象，主要有以下的原因：

工藝方面：發(fā)酵不當(dāng)（過度）會(huì)出現(xiàn)酸的現(xiàn)象，我們稱之為“酵味”。走水沒走透，茶葉里面殘余多余的水分，會(huì)出現(xiàn)澀口的現(xiàn)象。

茶葉底質(zhì)：茶葉本身的山場不怎么樣，或者是制作成小種的茶樹品種不合適，一般伴隨著會(huì)出現(xiàn)紅湯。

（茶葉內(nèi)質(zhì)析出速度過快）注：沸水沖泡小種我認(rèn)為是屬于正常的沖泡方法的。有很多人說80-90度的水溫更加適宜，其實(shí)也是對(duì)的，因?yàn)檫@個(gè)溫度出來的湯水口感確實(shí)會(huì)更好。但是沸水卻能檢驗(yàn)一泡茶的一些基本的品質(zhì)。

茶葉泡出來是酸的還能喝嗎

玫瑰花茶，其實(shí)是玫瑰玫瑰花蕾?zèng)_泡代茶，如果真的用玫瑰花加綠茶，那茶葉里面的鞣酸反而會(huì)沉淀玫瑰花的營養(yǎng)，就適得其反了。玫瑰花泡水后的顏色跟品種有關(guān)，但大多是微黃的茶色，味道清甜，淡淡的花香味。

你說味道酸甜，可能是水溫的問題，超過80度的水會(huì)破壞玫瑰花的成分，所以沖泡出了現(xiàn)摘玫瑰花的酸味。

為什么茶葉泡出來是酸的

這些有機(jī)酸對(duì)口感和人體無害（除發(fā)霉等外部原因所致）。

而且發(fā)酵茶通常都會(huì)更容易喝到微妙的酸味，這是因?yàn)榘l(fā)酵過程的氧化反應(yīng)形成的，是正?，F(xiàn)象。下面我們舉幾個(gè)例子來看一下：

武夷酸

19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在武夷巖茶中發(fā)現(xiàn)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶會(huì)喝出一些酸味，微酸過后，口腔里取而代之的是甘甜。這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風(fēng)味，這樣的酸味便是好的。

有些制作不到位的巖茶，喝起來有嚴(yán)重的酸味，甚至讓人有想要發(fā)嘔的感覺，這樣的酸味便是不可取的。

音酸

正宗的觀音酸，是一種類似吃過糖后泛酸的感覺，舌后兩側(cè)有一種收斂感。從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足，這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。

而一些所謂新工藝的拖酸鐵觀音，制作時(shí)將茶葉半成品擱置太久，這樣容易形成一種令人不愉悅的酸味，是品質(zhì)的缺陷。

紅茶酸

一般來說，茶葉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的酸味。紅茶是全發(fā)酵茶，尤其是滇紅，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。如果喝著很明顯的酸味，是紅茶在發(fā)酵過程中堆積太密或者發(fā)酵過度，發(fā)酵工藝沒控制好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

此外，泡紅茶的時(shí)候水溫如果過高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。建議紅茶沖泡時(shí)使用90℃左右的熱水，泡的時(shí)間短一點(diǎn)。

熟普洱茶酸

于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，茶湯順滑，發(fā)酵得很好的熟普還會(huì)有帶有成熟水果的微酸。

熟普如果渥堆工藝不當(dāng)會(huì)使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來還是喝起來都像是變質(zhì)的食物，酸而不化，還帶有餿臭味，令人不悅。

不過酸在茶的所有味道里，是一個(gè)很少量就足夠的部分。如果超過剛才說的正常含量，就可能是工藝缺陷或存儲(chǔ)不當(dāng)，形成了過多的酸味。

比如發(fā)酵過度、最后干燥結(jié)束時(shí)不到位，含水量太高、存放時(shí)受潮滋生細(xì)菌，都會(huì)產(chǎn)生較多的乙酸、丙酸等，這種有刺激性的酸味屬于悶酸或酸餿，是負(fù)面的酸，需要特別注意。

為什么泡的茶會(huì)酸

如果是藍(lán)色ph試紙，遇酸變紅，遇堿無反應(yīng)．若是紅色ph試紙遇堿變藍(lán)色，遇酸無反應(yīng)，紫色ph試紙遇酸變紅，遇堿變藍(lán)，若有比色卡，在酸堿不明顯時(shí)，也較好判斷，若無比色卡，可簡記為七色彩虹條，從左至右依次為：紅橙黃綠藍(lán)靛紫，酸堿不明顯時(shí)，偏黃綠為堿，偏橙紅為酸．酚酞ph試紙只對(duì)堿性有反應(yīng)，顯紅色．