青花椒清蒸魚

食材：

草魚一條、鹽、雞精、啤酒、紅薯淀粉、生粉、干辣椒、大蒜、青花椒、蒸魚豉油、食用油各適量

制作步驟：

第一步：草魚清洗干凈后，切下魚頭和魚尾，再把魚頭從中間對(duì)半切開，并摳掉牙齒；接著用手按住魚身，把刀貼著魚骨，片下魚身，剃下魚排骨；最后把魚肉片成厚度是3毫米的魚片，魚骨剁成大塊和魚頭一起放入大盆中備用。

第二步：魚骨里面加入少許食用鹽，再加入適量清水，下手充分清洗干凈；然后再加入少許食用鹽、雞精和適量啤酒，下手抓拌均勻后腌制10分鐘。腌制好了之后，往里面加入少許的雞蛋清并下手抓拌均勻；接著再加入用水稀釋過(guò)的紅薯淀粉和少許生粉，拌勻備用。此時(shí)魚頭和魚骨上面裹著一層薄薄的漿。

第三步：魚片里面加入清水，反復(fù)抓洗，洗去黏液和血水后，把魚片撈出來(lái)，充分?jǐn)D干水分（水分一定要擠干哦，不然上漿的時(shí)候容易脫漿）備用。

第四步：往魚片中加入少許食用鹽，下手抓至魚肉起膠質(zhì)時(shí)加入少許雞精和啤酒，并下手抓拌均勻；接著往魚片中加入少許清水，抓拌后打入小半個(gè)雞蛋清并再次抓拌均勻；然后加入少許用水稀釋過(guò)的紅薯淀粉，抓拌后加入少許生粉；最后往魚片中加入少許清油，防止魚片變干。

第五步：抓取一點(diǎn)干辣椒切成段，大蒜切成蒜末，再準(zhǔn)備一點(diǎn)青花椒備用。

第六步：鍋中加入足夠的清水，下入蔥段、姜片和少許啤酒去腥，再加入少許食用鹽；把水大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，把魚骨下入鍋中，煮至定型后用勺子稍加攪動(dòng)，然后開大火煮兩分鐘。

第七步：煮好后先挑出鍋里面的蔥段和姜片，再用漏勺把魚骨撈出來(lái)；然后把魚頭魚骨撈出來(lái)放入盤中墊底。

第八步：繼續(xù)保持鍋中的水沸而不騰的狀態(tài)，然后把魚片依次分散地下入鍋中；待魚肉全部下鍋后開大火，煮至定型后再用勺子稍加推動(dòng)，讓魚肉受熱均勻；接著繼續(xù)煮一分鐘，煮好后把魚肉撈出來(lái)，控干水分后放入盤中；最后把準(zhǔn)備好的青花椒、干辣椒、蒜末撒上來(lái)，并淋上適量蒸魚豉油。

第九步：把鍋充分燒熱加入一勺油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，把熱油淋在盤中，即可出鍋。

做青花椒魚

網(wǎng)上青花椒魚做法非常多，很多非常復(fù)雜。

本人又菜又愛(ài)做菜，親身體驗(yàn)第一次做就不會(huì)失敗的花椒魚做法，分享給大家。

第一步： 準(zhǔn)備食材

生姜：一塊

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜歡麻的一瓶蓋）

青小米椒：5-6個(gè)

青線椒：3-4個(gè)

泡椒:一小把

魚：菜市場(chǎng)選個(gè)刺少的，讓賣魚的 大叔打成片給你。什么魚都行，推薦黑魚。

配菜：喜歡吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因?yàn)轸~片非常容易熟。推薦土豆。

基礎(chǔ)調(diào)味料：鹽、醬油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、雞蛋一個(gè)

第二步：食材加工

清洗魚肉，去腥：將魚骨魚頭和魚片放在盆里，加入料酒、小粉、鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘后，用水沖洗，把魚肉的腥味祛除。

腌制魚肉，更嫩：將魚骨魚頭、魚片分成兩盆，分別腌制，因?yàn)橄洛伒臅r(shí)候是分別下鍋的。加入鹽、小粉、料酒、胡椒粉、雞蛋清、姜片、大蔥段（拍碎）腌制；魚骨魚頭攪拌均勻靜止即可，魚片要反復(fù)攪拌一小會(huì)兒。

配料準(zhǔn)備：

生姜大蒜打碎備用（可放一起），吃飯的小碗里半碗即可。

青小米椒、青線椒、泡椒打碎備用（可放一起），吃飯的小碗里半碗即可。

青線椒切圈備用。

配菜切好準(zhǔn)備，我準(zhǔn)備了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好備用。

第三步：下鍋

1、起鍋燒油（植物油），放入魚頭魚骨炸一下，撈出備用（這樣更香，也可以不炸）

2、起鍋燒油，油溫變熱，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入魚頭魚骨繼續(xù)翻炒

4、倒入開水，待水再次沸騰，放入配菜，然后依次下入魚片（不能一起倒進(jìn)去，否則會(huì)粘連）。記得放鹽、雞精、胡椒粉、醬油調(diào)味。

5、轉(zhuǎn)中小火，慢慢攪動(dòng)（不能大火、不能快，否則魚片可能會(huì)碎）。

6、魚片變白后整鍋倒入大碗中。

7、起鍋燒油，油溫變熱，放入青花椒，煸香。

8、將青花椒和油一起澆在裝好魚的碗中。

第四步：可以開吃啦！

第一次做的青花椒魚

剁椒蒸青魚

不可以，青魚，鯉科雅羅魚亞科青魚屬動(dòng)物，2007年列入《中國(guó)國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)經(jīng)濟(jì)水生動(dòng)植物資源名錄》。它主要分布于長(zhǎng)江以南的平原地區(qū)。青魚體長(zhǎng)可達(dá)150cm左右，體型近似圓筒形，腹部圓潤(rùn)，尾部偏扁，無(wú)腹棱，頭部略帶平扁，吻端鈍著，口端位，呈弧形；魚體背面背和魚體側(cè)面的上半部分為青黑色，腹部為灰白色，鱗大，圓形。青魚通常棲息在水的中下層，生性不活潑，其主要的食物來(lái)源為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲。

青紅椒蒸魚

步驟 1

先把魚處理干凈。我買的是處理好的可以不用再處理了。把魚洗干凈之后，用鹽把魚身抹勻，同樣方法涂料酒和黑胡椒粉。然后在魚背開刀。這樣容易進(jìn)味。去腥也比較明顯。

步驟 2

把處理好的魚放上姜片和蔥。按照1步驟腌制20_30分鐘。然后把魚清洗干凈就可以蒸魚了。?

步驟 3

盤子底部用大蔥段鋪底。切5厘米長(zhǎng)左右。3～4個(gè)就差不多了。魚大的話可以再多些?？梢杂么笫[不僅可以使他和盤子隔開，有縫隙方便蒸魚。最大的好處就是可以去腥。再放些料酒和姜片。同理

步驟 4

大火燒開水，把魚放上去。一定要水開了再放。要不然會(huì)有腥味。蒸5分鐘后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘。就可以出鍋了。

步驟 5

蒸好的魚拿出來(lái)之后，要把盤子里的水倒掉，因?yàn)橛行任?，把蔥姜挑出來(lái)扔掉。不要覺(jué)得浪費(fèi)。因?yàn)槟愠粤司蜁?huì)知道還是浪費(fèi)掉了好

步驟 6

蔥切絲擺魚上面，姜蒜拍碎。辣椒切適量大小。鍋內(nèi)倒油放辣椒和姜蒜爆香。放食言，生抽，醋。再放一些水煮開，（我不喜歡油大的所以放的水，不介意油大的可以直接多放點(diǎn)油，步驟相同）趁熱淋在魚身上。

青花椒蒸桂花魚

很高興回答這個(gè)問(wèn)題!

桂花魚又稱鱖魚，它的分布十分廣泛，南至中國(guó)廣東、廣西，北至黑龍江的幾乎所有江河湖泊都有它的身影。桂花魚肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)細(xì)刺、味道清甜鮮美，可烹制多種宴上名肴。唐朝詩(shī)人張志和就有‘’桃花流水鱖魚肥‘’的詩(shī)句流傳至今。桂花一般以鮮食為主，有清蒸，紅燒，燉湯等做法。

當(dāng)然也有特例，那就是徽菜中的臭鱖魚，它可是徽菜的代表菜之一。據(jù)傳沿江一帶的魚販每年入冬時(shí)，會(huì)將長(zhǎng)江的名貴水產(chǎn)---鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售。途中，為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)，如此七八天抵達(dá)屯溪等地時(shí)，魚鰓仍是紅色的，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表面散發(fā)出一種似臭非臭的特色氣味。洗凈后，經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無(wú)臭味，反而鮮香無(wú)比，成為膾炙人口的佳肴，延續(xù)下來(lái)，經(jīng)久不衰!

今天和大家分享一下臭桂魚的腌制方法!

一、古法腌制

1.魚去除內(nèi)臟，無(wú)需清洗（因?yàn)檫^(guò)生水的魚肉發(fā)酵過(guò)程中易變質(zhì)）；

2.熱鍋，加鹽、花椒，文火炒制10分鐘，炒制出淡淡香味；

3.在魚身上劃幾刀，再用花椒鹽涂抹魚身，放入木桶中；

4.撒入姜片，蒜片和蔥姜；

5.木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發(fā)臭；

臭鱖魚是否腌好的判斷標(biāo)準(zhǔn)是魚鰓是否還鮮紅，如魚腮鮮紅，則腌制剛剛好，如發(fā)黑則腌制過(guò)頭了。

二、家常的腌制

1.魚去除內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分；

2.魚身上劃幾刀，用鹽涂抹魚身；

3.將抹好的魚裝入厚一點(diǎn)的保鮮袋中，放入冰箱冷藏6到7天即可；

臭鱖魚聞著臭吃著香，初嘗的人常常被其似臭非臭的味道嚇到，但嘗過(guò)之后贊不絕口，有點(diǎn)類似于吃臭豆腐和榴蓮，嘗過(guò)之后欲罷不能!

如果不想腌制成臭鱖魚，但又想時(shí)間保存的久一點(diǎn)，那么魚宰殺后，用鹽涂抹魚全身，包上保鮮膜放入冰箱，這樣能保存12個(gè)小時(shí)左右鮮度不會(huì)流失。

希望我的回答能幫到你!

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清蒸青花椒魚的做法

材料：黑魚1條、色拉油適量、食鹽適量、蔥1段、姜適量、花椒適量、料酒適量、蒸魚豉油適量

做法：

1、黑魚一條，將其洗凈，刮去魚鱗，剖出內(nèi)臟。

2、將魚放在盤內(nèi)，倒入料酒、蒸魚豉油，撒少許鹽。上面撒上姜絲。

3、將盤子放在蒸篦上。

4、蒸鍋燒開水，水開，將蒸篦放在鍋上。蓋蓋子，蒸8分鐘。

5、將魚盤取出，上面撒蔥絲。

6、另起一鍋，鍋熱，倒油，放入花椒，爆香，燒熱油。

7、將花椒油澆到蔥上，爆出蔥香即可。

青花椒清蒸魚片的做法

做法:在鍋里添上油燒到半熱時(shí)放進(jìn)生姜.花椒.干辣椒和大蒜,以及紅九九火鍋底料.(以上這些配料要根據(jù)自己的喜好和口味來(lái)放)然后在鍋里添上適量的水(水適當(dāng)?shù)囊喾?要不湯就不夠多了),開大火燒開. 然后先把魚頭放進(jìn)鍋里煮上幾分鐘,再把魚肉放進(jìn)去 ,在湯里加上鹽,(鹽要多放)等滾上多 幾分中后在把火開小慢慢熬.(這時(shí)愛(ài)吃洋血和魔芋的可以把這兩樣切片放到魚湯鍋里煮了 ) 在來(lái)說(shuō)說(shuō)這些蔬菜,在熬湯的同時(shí),把菜洗干凈(然后根據(jù)個(gè)人的愛(ài)好切成塊或是條狀),在另外一個(gè)鍋里添水,等水燒開把菜分開全部笊一下,放在一個(gè)大盆里待用,等全部的菜都笊好,,在把剛才熬的麻辣魚湯倒進(jìn)去(在倒湯之前要先加點(diǎn)雞精或是味精),然后在湯上面 放上香菜就可以享用了

青花椒清蒸魚怎么做

【烹飪食材】鱸魚，大蔥，生姜，食用油，小米辣，花椒，蒸魚豉油

【烹飪步驟】

1、先準(zhǔn)備一條鱸魚，一根大蔥，一塊生姜，適量的食用油，兩根小米辣，一小把花椒，適量的蒸魚豉油，蒸魚豉油可以稍微多一點(diǎn)，因?yàn)樵蹅冊(cè)谧銮逭赭|魚的時(shí)候是不放食用鹽的。

2、先把鱸魚取出來(lái)，鱸魚最好先處理干凈，將魚鰓完整地去掉，然后再將魚腹里面的內(nèi)臟全部去掉。接下來(lái)咱們?nèi)〕黾舻?，將鱸魚的魚鰭全部剪掉，然后將魚尾修剪整齊，接下來(lái)用刀貼著魚骨兩邊將它切開，因?yàn)轸~背上的肉比較厚，所以切開之后才能夠使魚肉受熱均勻，這樣就容易蒸熟。

3、鱸魚背部的肉切好了之后咱們將其放在盆中，倒入適量的清水，將鱸魚清洗一下，將所有的血漬清洗干凈，這樣蒸出來(lái)的魚肉不會(huì)有一點(diǎn)腥味，然后咱們?cè)隰~背上劃上幾刀，方便入味，也更容易蒸熟，受熱均勻，蒸出來(lái)的魚肉才會(huì)嫩滑，處理好之后放入盤中備用。

4、接下來(lái)咱們將大蔥先取出來(lái)，將大蔥的蔥白和蔥葉分開，然后將蔥白分成兩部分。將其中一部分大蔥的蔥白切成片，切完片之后放到一個(gè)碗中，然后再將生姜分成兩部分，其中一部分切成片，全部切完之后將它們一塊放到碗中，倒入適量的熱水先浸泡一下，然后下手抓捏出蔥姜汁，抓好之后直接倒在魚身上。

5、接下來(lái)再向魚里面加上適量的食用油，將其抓拌均勻，將蔥姜水，食用油涂抹在魚身上，把它涂抹均勻，可以去腥增香，抹勻之后將蔥絲和姜片放在魚身上腌制10分鐘。

6、接下來(lái)把剩下的生姜切片，要切得厚一點(diǎn)，然后再把剩下的大蔥蔥白切片，將生姜片，大蔥片擺好放在盤中，這樣在蒸魚的時(shí)候避免魚肉粘在盤子上面。姜蔥葉先壓扁，然后卷起來(lái)，切成細(xì)絲，小米辣去掉根部對(duì)半切開，把辣椒籽去掉再疊起來(lái)，切成絲，然后裝入盤中加入適量的清水浸泡備用。

7、腌制好的鱸魚，取下蔥姜，然后將其取出來(lái)，放在盤中整理一下，魚身上再放上一些姜片和蔥片，鍋中倒入適量的清水加蓋燒開，將魚盤放入蒸屜，鍋中水開后放入蒸屜中，大火蒸7分鐘，鱸魚蒸好之后咱們將其取出，鍋中放入適量的食用油，放入一把花椒，把花椒爆出香味，再加上適量的蒸魚豉油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，用漏勺過(guò)濾到碗中，將魚身上的蒜片和蔥花挑出來(lái)，再把蔥絲，辣椒絲放在上面，沿著鍋邊淋入料汁，讓料汁慢慢地滲透到魚肉當(dāng)中。

【小貼士】

1、蒸鱸魚千萬(wàn)不要冷水下鍋，因?yàn)檫@樣容易使魚肉脫水，蒸出來(lái)的魚肉就不夠鮮嫩了。

2、腌制魚的時(shí)候也不要放食鹽和料酒，食鹽的滲透力特別強(qiáng)，腌制過(guò)程中就會(huì)滲入到魚肉中，把魚肉的營(yíng)養(yǎng)成分給破壞了，料酒的味道濃郁，加入料酒腌制容易掩蓋魚肉的鮮香味。

清蒸青椒魚的做法

第1步、武昌魚洗凈。

第2步、把魚的頭尾切下。

第3步、魚身切薄片，大概像這樣的厚度。

第4步、注意切到魚腹的位置別切斷哦。

第5步、切完就是這樣子。

第6步、將切好的魚放入容器中，倒入料酒、生抽、少許鹽、胡椒粉、姜片、蔥花攪拌均勻腌制十五分鐘。

第7步、取一盤，把腌制好的魚像孔雀開屏一樣擺好。魚片中間夾一片姜，撒上蔥白和姜絲。

第8步、擺上切好的小紅辣椒。蒸鍋倒入水大火燒開后，把魚放入蒸鍋蒸8分鐘。

第9步、蒸好的魚取出，倒掉里面的湯汁，蔥姜（姜不想去掉也可以）。

第10步、均勻在魚上撒上蒸魚豉油，擺上蔥絲。

第11步、淋上熱油。

第12步、完成

清蒸魚 花椒

當(dāng)然可以

1、鱸魚一條，在后背脊骨兩側(cè)劃刀，抹點(diǎn)鹽，抹點(diǎn)料酒。

2、青花椒放到小蔥上，用刀切的盡可能碎。

3、鍋上汽后，把魚擺到盤子里，底下用兩根筷子墊起～這樣有利于魚的成熟。

4、蒸兩分鐘之后，把魚拿出來(lái)。倒掉蒸出來(lái)的水，拿掉筷子。

5、把剛才切的花椒放到魚上面蒸八分鐘。

6、拿出魚，炒鍋燒油，然后嗆到魚上面～在魚周邊淋上蒸魚豉油，就可以吃了。