水質(zhì)較差,不適宜泡茶

泡茶用水究竟以何種為好，自古以來，就引起人們的重視和興趣。

陸羽曾在《茶經(jīng)》中明確指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池漫流者上?！?一般說來，在天然水中，泉水是比較清爽的，雜質(zhì)少，透明度高，污染少，水質(zhì)最好。但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此，并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價(jià)值。泡茶用水，雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等長年流動(dòng)之水，用來沏茶也并不遜色。宋代詩人楊萬里曾寫詩描繪船家用江水泡茶的情景，詩云：“江湖便是老生涯，佳處何妨且泊家，自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶?！泵鞔S次紓在《茶疏》中說；“黃河之水，來自天上，濁者土色也，澄之既凈，香味自發(fā)?！闭f明有些江河之水，盡管渾濁度高，但澄清之后，仍可飲用。通?？拷擎?zhèn)之處，江(河)水易受污染。唐代《茶經(jīng)》中就提到：“其江水，取去人遠(yuǎn)者。”也就是到遠(yuǎn)離人煙的地方去取江水。千余年前況且如此，如今環(huán)境污染較為普遍，以致許多江水需要經(jīng)過凈化處理后才可飲用。井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。有些井水，水質(zhì)甘美，是泡茶好水，如北京故宮博物院文華殿東傳心殿內(nèi)的“大庖井”，曾經(jīng)是皇宮里的重要飲水來源。一般說，深層地下水有耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)潔凈；而淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差。所以深井比淺井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。當(dāng)然，也有例外，如湖南長沙城內(nèi)著名的“白沙井”，那是從砂巖中涌出的清泉，水質(zhì)好，而且終年長流不息，取之泡茶，香味俱佳。雨水和雪水，古人譽(yù)為“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重視。如唐代大詩人白居易《晚起》詩中的“融雪煎香茗”，宋代著名詞人辛棄疾《六幺令》詞中的“細(xì)寫茶經(jīng)煮香雪”，還有元代詩人謝宗可《雪煎茶》詩中的“夜掃寒英煮綠塵”，都是描寫用雪水泡茶。情代曹雪芹在《紅樓夢》“賈寶玉品茶棧翠庵”一回中，更描繪得有聲有色：當(dāng)妙玉約寶釵、熏玉去吃“體己茶”時(shí)，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水?”妙玉回答：“這是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，那有這樣情淳?”雨水一般比較潔凈，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長，泡茶品質(zhì)較次，夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。自來水，一般都是經(jīng)過人工凈化、消毒處理過的江(河)水或湖水。凡達(dá)到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都適于泡茶。但有時(shí)自來水中用過量氯化物消毒，氣味很重，用之泡茶，嚴(yán)重影響品質(zhì)。為了消除氯氣，可將自來水貯存在缸中，靜置一晝夜，待氯氣自然逸失，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。所以，經(jīng)過處理后的自來水也是比較理想的泡茶用水。在選擇泡茶用水時(shí)，還必須了解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水兩種：凡含有較多量的鈣、鎂離子的水稱為硬水；不溶或只含少量鈣、鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由含有碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的，這種水稱暫時(shí)硬水；如果水的硬性是由含有鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，這種水叫永久硬水。暫時(shí)硬水通過煮沸，所含碳酸氫鹽就分解，生成不镕性的碳酸鹽而沉淀。這樣硬水就變?yōu)檐浰恕Ｆ綍r(shí)用鋁壺?zé)_水，壺底上的白色沉淀物，就是碳酸鹽。一升水中含有碳酸鈣1毫克的稱為硬度1度。硬度0--10度為軟水，10度以上為硬水。通常飲用水的總硬度不超過25度。水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切。首先水的硬度影響水的pH值(酸堿度)，而pH值又影響茶湯色澤。當(dāng)pH大于5時(shí)，湯色加深；PH達(dá)到7時(shí)，茶黃素就傾向于自動(dòng)氧化而損失。其次，水的硬度還影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中鐵離子含量過高，茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至浮起一層“銹油”，簡直無法飲用。這是茶葉中多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。如水中鉛的含量達(dá)0.2ppm時(shí)，茶味變苦；鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡，鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀，若達(dá)到4ppm，則茶味變苦。由此可見，泡茶用水以選擇軟水或暫時(shí)硬水為宜。在天然水中，雨水和雪水屬于軟水，泉水、溪水、江(河)水，多為暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水。蒸餾水為人工加工而成的軟水，但成本高，不可能作為—般飲用水。

什么茶對(duì)水質(zhì)的要求不高

珍茗金龍山泉水。 山泉水泡茶的好處及珍茗金龍山泉水、云南山泉、太乙山泉水用來泡茶各自的口感：

1、山泉水泡茶的好處：沏茶以泉水為最好，因?yàn)槿墙?jīng)過很多砂巖層滲透出來的，相當(dāng)于多次過濾，不再存有雜質(zhì)，水質(zhì)軟，清澈甘美，且含有多種礦物質(zhì)，以此水沏茶，湯色明亮，并能充分地顯示出茶葉的色、香、味。但山泉水不是隨處可得，對(duì)多數(shù)愛茶人而言，只能視條件去選擇宜茶之水了；

2、珍茗金龍山泉水：喝起來口感偏佳，甘中帶甜也不苦；

3、、云南山泉：喝起來口感一般，不苦也不甘；

4、太乙山泉水：喝起來口感偏苦。

水質(zhì)較差,不適宜泡茶怎么辦

用茶葉泡水是不能鑒定水質(zhì)。

一共有三種方法能夠快速知道水質(zhì)的好壞。

第一，聞聞水是否有異味。用一干凈水瓶裝半瓶水，加塞搖晃幾下，打開瓶塞后馬上用鼻子聞水的氣味，如果有異味說明水被污染了。

第二，觀察水的顏色。純凈的水在淺時(shí)無色透明，深的地方呈藍(lán)色。水清說明水質(zhì)好，水渾說明含有雜質(zhì)。

第三，把水滴在一張白紙上，觀看干燥后有沒有斑跡。清凈的水是沒有斑跡的，斑跡明顯，說明水中雜質(zhì)多，水質(zhì)較差。

水質(zhì)較差,不適宜泡茶喝

先放水還是先投茶都是可以的，泡茶有以下幾種方法：

1、上投法：“上投”指的是先在杯中注滿七分適溫的水，再進(jìn)行投茶，要記住綠茶需要用85℃的水溫呵護(hù)哦，嫩度越好的綠茶所要求的水溫越低。上投法需靜待茶葉緩緩下沉，可以觀察到鮮嫩的芽葉在杯中舒展，欣賞其上下浮沉和游動(dòng)的“綠茶舞”。

2、中投法：“中投”指的是先在杯中注入三分適宜溫度的水，然后投茶，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯中茶，以使茶葉浸潤，待其慢慢舒展，然后再注水至七分滿。中投法可以徹底降低水溫，避免茶的苦澀，而且茶葉在水中的浮動(dòng)姿態(tài)也是最為持久的。

3、下投法：“下投”指的是先投入適量茶葉，再沿著杯壁注入適溫的水至七分滿，使用玻璃杯或瓷蓋碗都可以，徐徐搖動(dòng)以使茶葉完全濡濕，靜待其自然舒展。茶形較松或細(xì)嫩度較低的一般綠茶均適用此法。

什么井水水質(zhì)較差,不適宜泡茶

井水適合用來泡茶。

井水是地下水，一般來說地下水污染少，水質(zhì)潔凈，非常適合泡茶。城市中的自來水多數(shù)是使用過氯，這樣水中會(huì)有氣味，泡茶會(huì)影響茶的品質(zhì)和口感。井水是純天然經(jīng)過地質(zhì)層過濾，潔凈度非常高，適合作為家庭飲用水，泡茶自然相當(dāng)適合。

什么水不適合泡茶

這兩者放在一起泡水飲用，可以調(diào)理身體的氣血。在平時(shí)飲用時(shí)，如果覺得味道比較苦，可以適當(dāng)?shù)募訋讉€(gè)大棗一塊煮水，需要注意的是這里面當(dāng)歸比黃芪黨參的比例要稍微少一些，這樣不僅不影響飲用功效，而且味道也會(huì)更好，但是在飲用期間不可以吃蘿卜，也不能飲用比較濃的茶類。

水質(zhì)不好的水泡茶會(huì)怎樣

現(xiàn)代茶學(xué)說軟水泡茶比較好，是因?yàn)橛密浰莶?，茶葉中的元素析出更快（所謂軟水是指每公升水中鈣離子和鎂離子的含量不到10毫克，超過10毫克即為硬水）。純凈水里沒有任何礦物質(zhì)，就是比較典型的軟水，但為什么會(huì)有茶道高手會(huì)認(rèn)為純凈水不合適泡茶呢？這是因?yàn)樗麄儾粌H僅注重水的軟硬一項(xiàng)指標(biāo)，更重視水的天然性，以及水與人體的和諧關(guān)系。

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唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》里評(píng)說:“山水上,江水中,井水下?！笨催m宜泡茶的水，一定要符合水的天然特性。純凈水的反滲透工藝，雖然將水中的礦物質(zhì)陽離子全都除去了，但陰離子卻都留下來了，導(dǎo)致這種水pH呈酸性反應(yīng)，失去了水中天然的平衡。因此水結(jié)構(gòu)和功能也發(fā)生了相應(yīng)的變化，水分子過分串聯(lián)，變成線團(tuán)化結(jié)構(gòu)，不易通過細(xì)胞膜被人體吸收。對(duì)人的細(xì)胞來說，這種水是個(gè)“異物”?！　≈袊璧朗撬筒枞~并重的，茶道專家中有很多也比較懂水，所以他們中有些人才會(huì)說純凈水是死水，不適宜泡茶。其實(shí)中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)早就提示過我們，純凈水不宜長期飲用，尤其是老人和兒童。

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自來水燒開會(huì)產(chǎn)生致癌物，就要改成喝純凈水。但是我不樂意，不是價(jià)格問題，而是以前就看到過專家說純凈水長期喝對(duì)小孩不好。

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自來水中含氯比較多，但通過高溫就可以消除，雖然高溫?zé)蠛蟠_實(shí)可能產(chǎn)生三鹵甲烷這樣的致癌物質(zhì)，但對(duì)于水源比較好的地區(qū)來說，一般來說還是比較安全的。而純凈水確實(shí)不適宜長期飲用，因?yàn)樗姆礉B透工藝除去了水中所有的礦物質(zhì)，令水的結(jié)構(gòu)和功能也發(fā)生了相應(yīng)的變化，對(duì)人的細(xì)胞來說，這種水是個(gè)“異物”，會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞內(nèi)的生命動(dòng)力元素逆向滲透，向體外流失。而且人體是個(gè)弱堿性內(nèi)環(huán)境，純凈水的pH卻呈酸性，對(duì)于現(xiàn)在由于大魚大肉、體質(zhì)已經(jīng)偏酸的城市人來說，更加不宜長期飲用酸性水，它容易令人體老化和疾病。

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如果你丈夫?qū)嵲诓环判模部梢赃x擇別的弱堿性天然水。目前國內(nèi)的飲用水有自來水（白開水）、純凈水、礦泉水、天然水、人工礦物質(zhì)水等幾大類。較好的自來水、礦泉水和天然水一般都呈弱堿性。

水質(zhì)較差,不適宜泡茶的原因

不同的水質(zhì),其礦物質(zhì)成分與含量的不同.而茶葉能與其只的部分礦物質(zhì)起反應(yīng)生成帶色的絡(luò)合物,或其他顯色反應(yīng).所以色澤會(huì)不同特別是水中的鈣鎂離子.使泡出來的茶水顏色變深,發(fā)紅，這就是為什么自來水沖泡的茶水會(huì)為紅黃色，而用純凈水泡茶則為黃綠色的原因。

水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶效果

我個(gè)人是覺得水質(zhì)是泡出好茶的關(guān)鍵。

去過兩回杭州，兩回都到了生產(chǎn)龍井的茶園，品嘗了龍井茶的味道。

第一回是誤打誤撞，走迷了路。那一片深深的竹林小徑中，只有我們幾個(gè)游人。

還好遇見一過路的漢子，他打了一條蛇準(zhǔn)備帶回家。

他告訴我們這是生產(chǎn)龍井茶的地方，并好心地邀請我們?nèi)ニ?，每人給泡了一杯龍井茶。

龍井茶葉是一片片的，味道自然不必說，很是清香好喝。

返程時(shí)，同伴們每人都高興地買了些龍井茶帶走。

第二回去杭州，因著自己偷懶不愿做攻略，跟了一回旅行團(tuán)。

旅行團(tuán)里有這么一項(xiàng)是去龍井茶園，并贈(zèng)送了一杯龍井茶。

這回我沒買，家中冰箱里的茶葉實(shí)在太多了。

況且我沒有嗜茶的習(xí)慣，俗人一個(gè)，喝也可，不喝也可。

龍井茶的茶味很好，我們買了茶葉回家自己泡，泡出來的效果與在茶園里喝到的，味道差不多。

說了這么多，一點(diǎn)兒也沒說到水質(zhì)的問題，是顯廢話多了些。

可為什么我前面會(huì)認(rèn)為水質(zhì)是泡出好茶的關(guān)鍵呢？

真的是應(yīng)了一句話，“沒有對(duì)比，就沒有傷害”。

有回去黃山爬山，爬到一半休息時(shí)，不知怎么來到一個(gè)銷售茶葉的地方。

那里的工作人員向我們展示了幾個(gè)品種的茶葉。

同樣也是泡了幾個(gè)品種的茶，分給我們品嘗。

雖然是一小杯，但足以品出那茶的不同。

待到買了茶葉回家自己泡時(shí)，才發(fā)現(xiàn)了區(qū)別。

茶，仍然喝得出好茶，但茶水與當(dāng)時(shí)喝的還是有些差距的。

除了有沖泡手藝的因素，我想最大的因素還是水質(zhì)的問題。

山上那是山泉水泡的茶，而我們卻只是用了自來水。

山泉水大多出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂。

從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素；

而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少。

用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。

但并非所有的山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。

當(dāng)然，山泉水也不是隨處可得的。

因此，對(duì)大多數(shù)茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。

唐朝陸羽精于茶道，被尊為茶神，陸羽所著的《茶經(jīng)》亦成為了后人研習(xí)茶道的標(biāo)準(zhǔn)。

《茶經(jīng)·卷三》中有段關(guān)于泡茶用水的說法。

五之煮——關(guān)于水：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者?！?/p>

《茶經(jīng)》中“其江水，取去人遠(yuǎn)者”是什么意思呢？

江、河、湖水屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果。

但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少。這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。

《紅樓夢》中，妙玉給賈母等人的泡茶的水是舊年蠲的雨，給寶黛釵們的水是梅花上的雪。

雪水和天落水，古人稱之為“天泉”。尤其是雪水，更為古人所推崇。

唐代白居易的“掃雪煎香茗“，宋代辛棄疾的“細(xì)寫茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”，都是贊美用雪水沏茶的。 　　

至于雨水，一般說來，因時(shí)而異。

秋雨，天高氣爽，空中灰塵少，水味“清冽”，是雨水中上品；

梅雨，天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；

夏雨，雷雨陣陣,飛砂走石,水味“走樣”，水質(zhì)不凈。

但無論是雪水或雨水，只要空氣不被污染，與江、河、湖水相比，總是相對(duì)潔凈，是沏茶的好水。

可惜，近代不少地區(qū)，特別是工業(yè)區(qū)，由于受到工業(yè)煙灰、氣味的污染，使雪水和天落水也變了質(zhì)，走了樣。

看中華醫(yī)藥的記錄片，有位老中醫(yī)專門在大山里的老家院子中置放一口大缸，專門收集雨水。

可見，水質(zhì)不同，不管是沖泡茶葉，還是熬制中藥，效果都會(huì)不一樣。

井水，是很多人認(rèn)為的好水，井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。

但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。

所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。

就這就是《茶經(jīng)》中所說的“井取汲多者”。

看了這么多，似乎挺氣餒的。

在城市中生活的人們，山泉水不可得，遠(yuǎn)離人煙的江、河、湖水也不可得。

雪水、雨水、井水，都有可能被污染。

生活中最常見的為自來水，但自來水含有用來消毒的氯氣，并且在水管中滯留較久，還含有較多的鐵質(zhì)。

當(dāng)水中的鐵離子含量超過萬分之五時(shí)，會(huì)使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會(huì)使茶湯表面形成一層“銹油”，喝起來有苦澀味。

那么生活中用什么水泡茶好喝呢？

其實(shí)用自來水泡茶也是可以的，只不過用無污染的容器，先貯存一天。

待氯氣散發(fā)后再煮沸泡茶，或者采用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的泡茶用水。

市面上的純凈水以及質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也都 是較好的泡茶用水。

現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)。

可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。

用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。

得到了好水后，煮水也不能輕忽，水被煮老了，泡茶也不好喝。

此外，茶壺、茶杯及蓋杯的條件也會(huì)影響茶湯口味。

每次置放的茶量多寡，怎么樣才能算得剛剛好，以及從壺中把茶湯倒出的速度快慢，都會(huì)讓湯汁喝起來會(huì)有所不同。

總之，好茶、好水、好茶具，還要有好的泡茶技術(shù)，這樣才能真正得到一杯好茶。

綜上所述，水質(zhì)，是泡茶當(dāng)中不可忽視的一個(gè)關(guān)鍵。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評(píng)論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！