茶葉做的點(diǎn)心

經(jīng)典傳統(tǒng)下午茶點(diǎn)心一般有三層擺放于三層銀色托盤(pán)中，從下到上第一層是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味，第二層和第三層則擺著甜點(diǎn)，一般而言，第二層多放有Scone，這是英式下午茶必備的，第三層的甜點(diǎn)一般為蛋糕及水果塔。

茶葉做的點(diǎn)心怎么保存

點(diǎn)心能放冰箱最好不要冷凍。。。因?yàn)辄c(diǎn)心屬發(fā)泡性糕點(diǎn)，如果進(jìn)入冰箱冷凍，將會(huì)凍硬，如獲至寶果再解凍，其點(diǎn)心的鮮味就差很多了。

點(diǎn)心是適合放冰箱保鮮室存放，但只能存放三天，超過(guò)三天就會(huì)融化、委縮變質(zhì)變味，這時(shí)食用就沒(méi)什么味了，并且可能以經(jīng)產(chǎn)生了很多的細(xì)菌了。心點(diǎn)最好是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，放冰箱最好只存放一天時(shí)間。存放一天的點(diǎn)心是不會(huì)流營(yíng)養(yǎng)的，并且還能保持點(diǎn)心的鮮味。

用茶葉做的點(diǎn)心

下午茶吃什么？下午茶點(diǎn)心排行榜：

1、芝士蛋糕

　　芝士蛋糕也叫做氣死蛋糕，是非常經(jīng)典的西式甜品，它和普通的奶油蛋糕不一樣，分為兩層，上面一層放上了芝士和奶酪，再配上其他的材料，比如雞蛋、椰蓉、水果之類(lèi)的。

　　芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍(lán)莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡(jiǎn)單抹上一層薄蜂蜜的種類(lèi)，此類(lèi)蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實(shí)，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來(lái)得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來(lái)得濕潤(rùn)。

　2、提拉米蘇

　　提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的意大利甜點(diǎn)。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點(diǎn)的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜。

　3、蘋(píng)果派

　　蘋(píng)果派(Apple pie)最早是一種起源于歐洲東部的食品，不過(guò)如今它稱(chēng)得上是一種典型的美式食品。蘋(píng)果派有著各式不同的形狀、大小和口味。形狀包括自由式、標(biāo)準(zhǔn)兩層式等，口味包括焦糖蘋(píng)果派、法國(guó)蘋(píng)果派、面包屑蘋(píng)果派、酸奶油蘋(píng)果派等。

　　4、豆沙包

　　豆沙包，也稱(chēng)作豆蓉包，是以紅豆沙為餡的麥包，為起源于京津的傳統(tǒng)小吃。豆沙餡的做法是將紅小豆去掉豆皮，弄碎煮爛，加糖，再用油炒一炒。把餡放入用澄面和生粉搓成粉團(tuán)的皮，在蒸籠里蒸即成。

　　5、巧克力

　　巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿，對(duì)多種動(dòng)物有毒，但對(duì)人類(lèi)來(lái)說(shuō)，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強(qiáng)興奮等功效。可可含有苯乙胺，坊間流傳著能夠使人有戀愛(ài)的感覺(jué)的流言。

　　6、西米露

　　西米主要成分是淀粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、消化不良的功效。還可使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能。所以西米羹很受人們尤其是女士和小孩們的喜愛(ài)，西米露是經(jīng)典的夏日甜品。

　　7、水果塔

　　水果塔(fruittower)，英式茶點(diǎn)，充滿(mǎn)麥香原味的酥脆質(zhì)感水果鮮嫩可口;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。以各種各樣的水果配著蛋糕巧克力等甜點(diǎn)，是下午茶中必不可少的一道甜點(diǎn)。味道鮮美，色彩繽紛，是一道極為美麗而迷人的風(fēng)味。

　8、曲奇

　　曲奇是音譯，據(jù)說(shuō)最早的曲奇餅干是伊朗人所發(fā)明的，它的大名叫做“COOKIE”，在美國(guó)非常流行，后來(lái)傳入香港，再由香港傳入到內(nèi)地。曲奇餅干味道香甜，有不同的形狀和口味，口感綿脆，作為下午茶的點(diǎn)心非常合適。

茶葉做的點(diǎn)心有哪些

像福建省的閩南地區(qū)和廣東省的潮汕地區(qū)喜歡飲功夫茶的人很多。泡功夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點(diǎn)心。這些小點(diǎn)心頗為講究，不僅味道可口，而且外形精雅，大的不過(guò)如小月餅一般大小，主要有綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等，還有具有閩南特色的“芋棗”，另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時(shí)家人、朋友在一起品茶、嘗點(diǎn)，其樂(lè)融融。而廣東人稱(chēng)早茶為“一盅兩件”，即一盅茶，加兩道點(diǎn)心。茶為清飲，佐料另備，既可飽腹又不失品茗之趣。

茶葉做的點(diǎn)心能放多久

金絲皇菊是有保質(zhì)期的，一般有一到兩年的保質(zhì)期，沒(méi)有拆開(kāi)的袋裝菊花可以根據(jù)存儲(chǔ)的條件來(lái)適當(dāng)延長(zhǎng)。過(guò)了保質(zhì)期，如未拆開(kāi)包裝，保存良好，未發(fā)霉變質(zhì)、變味的話是可以沖泡的，但要盡快食用完畢。過(guò)了保質(zhì)期，是散裝或已經(jīng)拆開(kāi)包裝，特別是受潮、變質(zhì)變色的，建議不要再飲用。

貯藏金絲皇菊可以采用罐藏法、塑料袋法、熱水瓶法、冰箱儲(chǔ)存等方法。儲(chǔ)存金絲皇菊要注意密封，將密封后的茶葉放在避光防潮的地方儲(chǔ)存，才能儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。

金絲皇菊的貯存方法：

1、罐藏法

容器選用裝糕點(diǎn)或者其它食品的金屬聽(tīng)、箱、罐、盒，或鐵或鋁或紙或紙品，或方或圓或扁或不規(guī)則性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法簡(jiǎn)便，取同方便。

2、塑料袋貯茶法

選用密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋?；ú杩梢允孪扔幂^柔軟的凈紙包好，然后置于食品袋內(nèi)，封口即成。

3、熱水瓶貯茶法

可用保溫不佳而廢棄的熱水瓶，內(nèi)充干燥的茉莉花茶，蓋好瓶塞，用蠟封口。

4、冰箱保存法

金絲皇菊裝入密度高、高壓、厚實(shí)、強(qiáng)度好、無(wú)異味的食品包裝袋，然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室。此法保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好，但袋口一定封牢，封嚴(yán)實(shí)，否則會(huì)回潮或者串味，反而有損金絲皇菊的品質(zhì)。

保存金絲皇菊的要點(diǎn)：

1、要將金絲皇菊放置于陰涼干燥的地方，這是因?yàn)楣饩€、濕氣與溫度都容易讓金絲皇菊變質(zhì)。

2、若將金絲皇菊放在冰箱中，則可以延長(zhǎng)保存期限，比較理想的條件是溫度在5度以下，相對(duì)溫度為50%左右，一般可存放2年左右。

3、但在具體實(shí)施中還必須結(jié)合經(jīng)濟(jì)效果來(lái)考慮，平時(shí)保存的金絲皇菊并不需要冷藏于冰箱中，只需用密封的玻璃罐保存即可。

茶葉做的茶點(diǎn)

廣式下午茶二點(diǎn)半就開(kāi)始了，點(diǎn)心非常豐富，有干，有濕，還有炒，還有甜，與早茶吋點(diǎn)心早一樣的。

老茶客一般二盞點(diǎn)心，一壺茶，與老客們講講談?wù)劊€有談生意的人比較多。

當(dāng)然還有西式下午茶，一般在三點(diǎn)半左右開(kāi)始，點(diǎn)心多為咖啡，蛋糕，還有各式曲奇餅干，與中式茶有一定區(qū)別，為多朋友之間的聚聚會(huì)。

茶葉做的點(diǎn)心餡料

材料 面粉1000g雞蛋300g 花生芝麻陷700g油適量 1、打雞蛋6只，挑去白色結(jié)晶，攪拌均勻。

2、加入1000克的面粉和適量的油，攪拌，和粉。

3、加入少量的清水，繼續(xù)搓粉。再加入少量的油，揉面粉直到光滑成團(tuán)。

4、取小團(tuán)面粉，碾薄。

5、蓋出小圓片，當(dāng)角仔皮。

6、角仔皮備用。

7、放入一羹芝麻花生糖餡料，對(duì)折粉皮、捏緊，捏花紋。

餡是花生炒熟用玻璃酒瓶碾碎，加入白糖和芝麻，面皮的糖水和餡里的白糖都依個(gè)人口味適量，愛(ài)吃甜就多多放些 8、角仔完成。

9、油溫七八分熱，入鍋，中小火炸 看到角仔被炸得亮黃色就行，大約5分鐘。

10、完成，散熱，冷卻后變身天然金黃色，瞬間味蕾大開(kāi)。 提醒 1、和粉的時(shí)候不要加入太多的花生油，不然粉皮難捏合，炸的時(shí)候容易爆開(kāi)。

2、在包的過(guò)程中，用濕布蓋著面粉，防止干裂。

3、裝入罐里的適合，一定要等角仔冷卻后才裝，不然蒸汽會(huì)使香脆的角仔返潮。

茶葉做的點(diǎn)心叫什么

“丹桂茶”是桂花茶的一種，也叫“木樨茶”，一般用于沏茶待客；用于湯圓、糕點(diǎn)等甜食的烹制，和釀酒制作、蜜餞制作等，而它的制作工藝卻并不繁雜。

茶葉點(diǎn)心的做法大全

下午茶起源于17世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，英國(guó)上流社會(huì)的早餐都很豐盛，午餐較為簡(jiǎn)便，而社交晚餐是晚上八時(shí)左右，人們便習(xí)慣在下午四時(shí)左右吃些點(diǎn)心、喝杯茶。下午茶分為三部。

第一部:品嘗茶點(diǎn)

品嘗下午茶食物也是十分講究的。先吃三明治、然后是甜點(diǎn)，例如蛋糕，點(diǎn)心以及英式松餅。

第二部：品賞茶器

下午茶是一門(mén)綜合得藝術(shù),簡(jiǎn)樸卻不寒酸,華麗卻不庸俗…雖然喝茶得時(shí)間與吃得東西(指純英式點(diǎn)心)是正統(tǒng)英式下午茶最重要得一環(huán)，但是少了好得茶品、瓷器、音樂(lè)、甚至好心情，則喝下午茶就顯得美中不足了。

第三部：品茶

下午茶，“茶”是絕對(duì)的主角。專(zhuān)用下午茶分為大吉嶺與伯爵茶、錫蘭茶等幾種。一般都是直接沖泡茶葉，再用茶漏過(guò)濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。透明的玻璃茶壺，當(dāng)熱水傾注而下，可以看到在水中慢慢蘊(yùn)開(kāi)的茶葉尖。最美的是玫瑰花茶，看著小小的玫瑰花瓣在水中輕舞飛揚(yáng)，心情也跟著飛舞起來(lái)。

茶葉可以做什么點(diǎn)心

國(guó)內(nèi)的茶點(diǎn)也是品種繁多，根據(jù)地域性的不同而有所不同。福建省的閩南地區(qū)和廣東省的潮汕地區(qū)喜飲功夫茶的人很多，泡功夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點(diǎn)心。這些小點(diǎn)心頗為講究，味道可口，外形精雅，大的不過(guò)如小月餅一般大小，有帶甜味的綠豆茸餡餅；有椰茸作的椰餅；有金黃如月的綠豆糕；有臺(tái)灣產(chǎn)的肉脯、肉干；還有具有閩南特色的芋棗，它是把芋頭先制成泥，而后添加一些調(diào)料，用油炸成，外脆內(nèi)松，香甜可口。另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時(shí)家人在一起品飲茶點(diǎn)和茶水，其樂(lè)融融?？腿藖?lái)時(shí)，端上茶水和茶點(diǎn)，氣氛十分寬松，主客交談，也增進(jìn)了友誼。

　　老北京也有許多茶館。與南方茶館有所不同，老北京的清茶館較少，而書(shū)茶館卻很流行，品茶只是輔助性的，聽(tīng)評(píng)書(shū)才是主要的，所以品茶時(shí)的茶點(diǎn)多為瓜子等零嘴，很是隨意。在北京有一種茶館叫“紅爐館”，其茶點(diǎn)就比較系統(tǒng)，主要是受清朝宮廷文化所影響，茶館設(shè)有烤餑餑的紅爐，作的全是滿(mǎn)漢點(diǎn)心，小巧玲瓏，有大八件，小八件，有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅，顧客可邊品茶，邊品嘗糕點(diǎn)。老北京還有一種叫“二葷輔”的，是一種既賣(mài)清茶，又賣(mài)酒飯的鋪?zhàn)?，其菜可由店鋪出，也可由顧客自帶，所以取作“二葷”，如果那菜也能叫茶點(diǎn)的化，也算別有一番風(fēng)味。

　　現(xiàn)在廣東的早茶風(fēng)靡全國(guó)各地，廣東早茶其實(shí)是以品嘗美味為主，以品茶為輔的一種品飲習(xí)俗的延伸。早茶中茶點(diǎn)之多，讓人數(shù)不勝數(shù)，口味有甜有咸，人各取所好，非常隨意，而每一份茶點(diǎn)都小巧精致，如蝦餃、蛋撻、七彩蛋卷以及各式小菜都以色、香、味俱全而受到各層人士的歡迎。

　　下午茶這個(gè)概念大約形成在公元18 世紀(jì)中葉的英國(guó)，剛開(kāi)始的時(shí)候只是一種晚餐之前的止饑方法。英國(guó)貴族的晚餐吃得晚，通常都要到晚上八點(diǎn)之后。所以在中餐與晚餐之間，受不了饑餓的人，就開(kāi)始找些東西來(lái)果腹，香濃的溫?zé)峒t茶加上糖，或者牛奶（這就成了奶茶），再配上可口的茶點(diǎn)，久而久之，便成了一種慣例。而這樣的午茶慣例，到底都會(huì)吃那些美食呢？根據(jù)亞都麗致飯店英式午茶點(diǎn)心師傅的說(shuō)法，傳統(tǒng)英式午茶總是在三層銀盤(pán)上擺滿(mǎn)了令人食指大動(dòng)的佐茶點(diǎn)心，一般而言，有著三道精美的茶點(diǎn)：最下層，是佐以熏鮭魚(yú)、火腿、小黃瓜的美乃滋的條型三明治；第二層則放英式圓型松餅搭配果醬或奶油；最上層則是放置令人食指大動(dòng)的時(shí)節(jié)性的水果塔。

　　午茶時(shí)間最適合的茶點(diǎn)，有一般眾所皆知的松餅、三明治、水果塔之外，像是歐式小點(diǎn)中以細(xì)致爽口著名的瑪?shù)律彽案狻⒋己裣阌舻募康案?、蘇格蘭蛋糕、法式貓舌餅或可麗餅、各式手制餅干、千層派、巴黎圈等都是很適合在午茶時(shí)間品嘗。此外熱騰騰的各式酥盒、香烤煎餅，還有沁涼香郁的冰淇淋都是TeaTime最佳的良伴

茶葉做的點(diǎn)心的書(shū)籍

《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》、《超Q潤(rùn)戚風(fēng)》、《好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手》、《超人氣杯子蛋糕》、《我愛(ài)杯子蛋糕》；　　　　《創(chuàng)意蛋糕50款》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的誘惑》、《君之的10分鐘蛋糕》、《蛋糕名師的私藏秘方》、《五星級(jí)精致西點(diǎn)蛋糕》　　　　《松松軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》：這兩本是我目前能找到的關(guān)于專(zhuān)門(mén)講海綿蛋糕制作的書(shū)籍（有誰(shuí)知道更好的請(qǐng)告知我），都是日本人的著作，前者的作者為Kimie Oguro，看介紹說(shuō)，她是日本的面包和甜點(diǎn)研究專(zhuān)家，擅長(zhǎng)海綿蛋糕，后者的作者就是大名鼎鼎的果子學(xué)校了。這兩本書(shū)共同的優(yōu)點(diǎn)就是過(guò)程圖非常詳細(xì)，講解非常到位，保持了日本烘焙書(shū)籍的一貫特色和水準(zhǔn)，不過(guò)個(gè)人感覺(jué)前者的蛋量使用偏少，比如制作一個(gè)直徑18厘米的海綿蛋糕，該書(shū)作者只使用了2個(gè)蛋，后面這本書(shū)的用量就相對(duì)正常一些了。不過(guò)前面這本書(shū)從海綿蛋糕演化出來(lái)的蛋糕種類(lèi)比后者種類(lèi)多，還包括了自制奶油、淋醬等的做法，《海綿蛋糕》中的過(guò)程更詳細(xì)，而且有失敗等原因分析?！　　　€(gè)人感覺(jué)如果新手入門(mén)、只能買(mǎi)一本書(shū)的話，可以買(mǎi)果子學(xué)校這本《海綿蛋糕》?！　　　　冻琎潤(rùn)戚風(fēng)》、《好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手》：烘焙人都知道的兩本必備戚風(fēng)書(shū)，就不用我多介紹啦?！　　　　冻藲獗拥案狻?、《我愛(ài)杯子蛋糕》：個(gè)人更喜歡《我愛(ài)杯子蛋糕》這本書(shū)?！冻藲獗拥案狻返拇蟛糠值案舛际窃诨静僮鞣椒ㄉ?，用不同的裝飾方法進(jìn)行操作，而后者則講了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的類(lèi)別，其中分別有海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕體及裝飾，更適合不同情況下的制作?！　　　∪绻矚g制作杯子蛋糕，個(gè)人推薦《我愛(ài)杯子蛋糕》，這一本就夠了，再參考網(wǎng)上一些名博，基本就沒(méi)問(wèn)題了?！　　　　秳?chuàng)意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕師的合輯，包括柴田武、宮本雅已等。這本書(shū)圖片偏少，每款蛋糕只有部分制作圖，個(gè)人覺(jué)得不太適合剛?cè)腴T(mén)的新手，不過(guò)勝在操作過(guò)程和配方還是很詳細(xì)很好的，用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相當(dāng)不錯(cuò)。　　　　《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》：也是孟老師的很著名的書(shū)了，偏重于常溫蛋糕，與前面日本人書(shū)中大型蛋糕相比，勝在制作快捷，分量適合家庭制作，過(guò)程也不是太復(fù)雜。尤其孟老師對(duì)于每個(gè)步驟、注意事項(xiàng)都有很詳細(xì)的解說(shuō)，還配備教學(xué)光盤(pán)，是非常的好入門(mén)書(shū)籍?！　　　　吨ナ康案獾恼T惑》：香港烘焙專(zhuān)家潘行莊編寫(xiě)，其中介紹了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比較精美，不過(guò)過(guò)程圖偏少?！　　　　毒?0分鐘蛋糕》：著名的君之的書(shū)，大家都知道的?！　　　　兜案饷麕煹乃讲孛胤健罚号_(tái)灣人的書(shū)。圖片比較精美，但是方子分量太大，不太適合家庭操作，而且有的材料比較難買(mǎi)。　　　　《五星級(jí)精致西點(diǎn)蛋糕》：強(qiáng)烈不推薦的一本書(shū)，這本書(shū)里用了不少添加物，奶油竟然還是用的植物性奶油，圖片也是俗氣，感覺(jué)象是10年前的書(shū)籍重新印刷了。建議不買(mǎi)！　　　　綜合類(lèi)：　　　　這類(lèi)書(shū)屬于書(shū)中有餅干、蛋糕等各種西點(diǎn)的綜合，其中少數(shù)部分是我感覺(jué)適合照著做并經(jīng)常學(xué)習(xí)的，多數(shù)是用來(lái)有時(shí)間翻看的，還有少數(shù)是買(mǎi)回來(lái)翻一次就沒(méi)有吸引力再看的，更甚的是買(mǎi)回來(lái)就尸骨無(wú)全不知道被我扔哪去的，這些書(shū)就完全沒(méi)有上鏡的機(jī)會(huì)啦。西西?！　　　　　　　∩吓牛骸洞髱煾恻c(diǎn)》、《法國(guó)甜點(diǎn)大全》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇1》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇2》、《法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)應(yīng)用》、《法國(guó)藍(lán)帶的基礎(chǔ)糕點(diǎn)課》、《PIERRE HERME寫(xiě)給你的法式點(diǎn)心書(shū)》、《柴田武的法式甜點(diǎn)》、《大師級(jí)法式甜點(diǎn)烘焙課》；　　　　中排：《專(zhuān)業(yè)烘焙》、《用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么》、《好吃的西點(diǎn)蛋糕秘訣》、《專(zhuān)業(yè)糕點(diǎn)師的魔法烘焙書(shū)》、《歡迎進(jìn)入GRACE西點(diǎn)紅茶時(shí)間》、《孟老師的下午茶》、《美味糕點(diǎn)新主張》、《烘焙寶典》、《西點(diǎn)學(xué)習(xí)大百科》、《西點(diǎn)大百科520》；　　　　下排：《磅蛋糕/小點(diǎn)心》、《西式糕點(diǎn)制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》《跟著君之學(xué)烘焙》、《中西糕點(diǎn)大全》。　　　　《大師糕點(diǎn)》、《PIERRE HERME寫(xiě)給你的法式點(diǎn)心書(shū)》：PH大師最近在烘焙界非常之熱，他的這兩本書(shū)自然也是一些烘焙名家經(jīng)常提起的。個(gè)人認(rèn)為，PH大師的書(shū)“材料是頂級(jí)的，制作是復(fù)雜的，文字是很少的，味道是極美的，”這個(gè)特點(diǎn)在《大師糕點(diǎn)》這本書(shū)上表現(xiàn)特別明顯：全書(shū)食譜眾多，圖片很少，而制作過(guò)程一般都寫(xiě)得比較簡(jiǎn)單。后面一本書(shū)相對(duì)就親民多了，圖片增加了，內(nèi)容也詳細(xì)了，點(diǎn)心的難度也降低了?！　　　】偟膩?lái)說(shuō)，這兩本書(shū)還是適合有一定基礎(chǔ)的人使用。　　　　《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇1》、《法國(guó)糕點(diǎn)基礎(chǔ)篇2》、《法國(guó)藍(lán)帶糕點(diǎn)應(yīng)用》、《法國(guó)藍(lán)帶的基礎(chǔ)糕點(diǎn)課》：強(qiáng)烈推薦?。?！這四本書(shū)都是藍(lán)帶學(xué)院日本分院出的，圖片多，過(guò)程詳細(xì)，難得的是很多糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)幾乎在每本書(shū)上都有闡述，配方非常好，除了沿襲法式糕點(diǎn)太甜的問(wèn)題外，我覺(jué)得這幾本書(shū)幾乎是目前最完美的西點(diǎn)類(lèi)書(shū)籍了。前面兩本主要是從餅干、常溫點(diǎn)心到大型蛋糕等的制作，后面兩本則主要從原材料和操作手法上分類(lèi)講解，比如講草莓，會(huì)說(shuō)到它的味道、保存方式等，然后列出幾款經(jīng)典蛋糕制作過(guò)程和圖片，四本書(shū)是一個(gè)整體，結(jié)合看會(huì)融會(huì)貫通，但單獨(dú)使用也沒(méi)有任何影響?！　　　≡俅螐?qiáng)烈推薦?。?！　　　　《法國(guó)甜點(diǎn)大全》：從海綿蛋糕到最后的飯后甜點(diǎn)，這本書(shū)講得非常詳細(xì)，你能想到的甜點(diǎn)在這本書(shū)里都能找到。也是日本人編寫(xiě)的，書(shū)的內(nèi)容和質(zhì)量很不錯(cuò)?！　　　　恫裉镂涞姆ㄊ教瘘c(diǎn)》、《大師級(jí)法式甜點(diǎn)烘焙課》：日本兩位烘焙大師的甜點(diǎn)書(shū)，從小點(diǎn)心到大型蛋糕都有，個(gè)人感覺(jué)柴田武的更親民一些，過(guò)程也相對(duì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)。不過(guò)各人看法不同，這就需要各人各自比較啦。如果只選一本的話，建議買(mǎi)柴田武的，誰(shuí)叫這位大師目前也是大熱門(mén)呢。?！　　　　秾?zhuān)業(yè)烘焙》、《用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么》：這兩本書(shū)可以說(shuō)是烘焙書(shū)籍中的理論書(shū)。前者厚厚一本，文字密密麻麻，圖片還是黑白的，但并不影響它成為一本經(jīng)典書(shū)。很多理論、比例、食譜等知識(shí)都能在這本書(shū)里找到；第二本書(shū)的講解則更注重操作過(guò)程中的細(xì)節(jié)，比如海綿蛋糕攪拌速度快慢的影響、戚風(fēng)蛋糕加糖的時(shí)機(jī)等等，很多平時(shí)想不到的細(xì)節(jié)，在這本書(shū)里從原理到操作都講解的清楚明白。這兩本書(shū)都非常推薦！　　　　《好吃的西點(diǎn)蛋糕秘訣》、《專(zhuān)業(yè)糕點(diǎn)師的魔法烘焙書(shū)》：日本明星主廚小山進(jìn)的兩本書(shū)，內(nèi)容有重疊，他的書(shū)可以代表日式烘焙書(shū)的特點(diǎn)：對(duì)過(guò)程和溫度等細(xì)節(jié)精益求精，對(duì)糕點(diǎn)的要求近乎完美。他的書(shū)里有些特殊技巧可以更好地幫助制作糕點(diǎn)。比如，做海綿蛋糕測(cè)量比重等，非常不錯(cuò)！　　　　《歡迎進(jìn)入GRACE西點(diǎn)紅茶時(shí)間》、《孟老師的下午茶》：都是點(diǎn)心+茶的組合，前者式樣相對(duì)比較少，不過(guò)有些蛋糕和點(diǎn)心的做法倒是比較新穎的，另外，飲料的種類(lèi)相對(duì)比較少。而孟老師這本書(shū)內(nèi)容則多得多，點(diǎn)心從餅干到土司、到蛋糕都有，而飲料也是搭配了很多種。個(gè)人認(rèn)為，只選擇一本的話，我推薦孟老師?！　　　　睹牢陡恻c(diǎn)新主張》、《烘焙寶典》：兩位臺(tái)灣烘焙達(dá)人的書(shū)，前者作者更是大名鼎鼎的妃娟。相比而言，我更喜歡妃娟的書(shū)。這本書(shū)從杯子蛋糕到戚風(fēng)，再到國(guó)外甜點(diǎn)等，共6大種類(lèi)，很多細(xì)節(jié)妃娟都交代得特別清楚，我試做過(guò)其中多種，都非常美味，而且書(shū)中沒(méi)有任何添加劑，相當(dāng)健康?！逗姹簩毜洹愤@本書(shū)，優(yōu)點(diǎn)是對(duì)烘焙的器材、材料介紹得非常清楚，但書(shū)里配方分量太大，味道也太重，個(gè)人感覺(jué)不適合家庭操作，新出的珍藏版雖然在原版上增加了幾個(gè)配方，但體系不明確?！　　　　段鼽c(diǎn)學(xué)習(xí)大百科》、《西點(diǎn)大百科520》：這是我自認(rèn)為買(mǎi)得比較失敗的書(shū)，兩本書(shū)差不多，內(nèi)容都是很豐富的，也有一些細(xì)節(jié)的講解，質(zhì)量算可以，但是沒(méi)有讓人感覺(jué)特別突出的地方，畢竟平庸。如果有興趣的人，只用買(mǎi)一本就夠了?！　　　　栋醯案?小點(diǎn)心》：果子學(xué)校系列中的一本，秉持著該系列一貫的作風(fēng)：講解詳細(xì)到位，圖片多，但配方相對(duì)比較少，總的來(lái)說(shuō)，還是比較值得買(mǎi)的一本書(shū)?！　　　　段魇礁恻c(diǎn)制作大全》、《狐貍們的家中烘焙》：推薦前者。這是一個(gè)日本人寫(xiě)的，圖片多，過(guò)程詳細(xì)，糕點(diǎn)的種類(lèi)也很多，仔細(xì)看可以學(xué)習(xí)到很多知識(shí)。而后面一本書(shū)是幾個(gè)韓國(guó)老娘們合寫(xiě)的，比較花哨，有些內(nèi)容不適合國(guó)內(nèi)的烘焙情況，關(guān)鍵是很多通用的材料名詞被翻譯得不倫不類(lèi)，沒(méi)有基礎(chǔ)的人根本搞不清楚什么是什么。這個(gè)特點(diǎn)也在我另外一本似乎叫《烘焙大師》的韓國(guó)書(shū)里存在，只是那本書(shū)不知道被扔哪里了。這兩本書(shū)都不太推薦?！　　　　陡畬W(xué)烘焙》、《中西糕點(diǎn)大全》：這是屬于買(mǎi)回來(lái)后翻看了一次就沒(méi)有再看的書(shū)。不知道為什么，雖然君之現(xiàn)在很熱，他的烘焙技術(shù)絕對(duì)也是在我之上，但是對(duì)他的兩本書(shū)我始終不是太感冒。他的書(shū)中也不乏很多基礎(chǔ)知識(shí)，但是我就是感覺(jué)好象缺少那么一點(diǎn)西點(diǎn)的感覺(jué)，一點(diǎn)西點(diǎn)的文化（君之的粉絲千萬(wàn)別拍我，這只是我個(gè)人的感覺(jué)，不代表大多數(shù)）?！吨形鞲恻c(diǎn)大全》是在我極其無(wú)聊時(shí)打發(fā)時(shí)間買(mǎi)的一本書(shū)，內(nèi)容多，圖片少，配方也不好，我就不推薦了。其中，最要推薦的就是藍(lán)帶的《糕點(diǎn)圣經(jīng)》，是藍(lán)帶一貫的風(fēng)格，而且圖片非常多，內(nèi)容詳盡。 萊垍頭條