茶葉都有什么添加劑成分

茶葉是否可以用作動(dòng)物飼料的添加物？

茶葉本身是一種很好的綠色植物，人們把它當(dāng)作一種很好的飲品原料，既然人都可以飲用，它也可以當(dāng)作一種很好的添加劑，添加到動(dòng)物飼料內(nèi)，也可以直接用茶葉喂動(dòng)物，動(dòng)物吃了這種添加了茶葉的飼料，會(huì)增加食炊，更有助于消化，茶葉是可以用作動(dòng)物添加飼料的。

茶葉有加添加劑的嗎

目前市場(chǎng)上有些茶，聞起來(lái)很香，但是泡出來(lái)沒(méi)有茶味，很多人都懷疑這是有不良商家在茶葉里添加了香精造成的。

那么到底茶里面有沒(méi)有添加香精呢，英才茶藝師認(rèn)為，這要先從茶的香味說(shuō)起。茶的香味一般來(lái)說(shuō)，取決于茶葉的樹種、加工和保存三個(gè)方面。以單樅為例，不同區(qū)域不同品種的單樅，常見(jiàn)香型就有黃梔香、玉蘭香、蜜蘭香、芝蘭香、杏仁香、肉桂香等各種花香型，而和鐵觀音相似的黃金桂，就是香高味淡的一個(gè)典型。后期的加工過(guò)程中，因?yàn)闅⑶嗪捅夯鸬目刂撇煌行┎璧南阄稌?huì)高一些，但是茶味會(huì)低，或者茶味濃厚，但是香氣不高。這取決于制茶者的初衷和制茶師傅的水平。最后茶葉在保存中，如果存放不好也容易竄味和發(fā)霉，這對(duì)茶的香味也是很大影響，所以新茶的香味一般會(huì)比陳茶的香味要高。以上英才茶藝羅列的，是茶香形成的特點(diǎn)。另外如果沖泡時(shí)，方法不對(duì)，或用的水較差的話，對(duì)茶的香氣和茶味也會(huì)有較大的影響。那么市場(chǎng)有有沒(méi)有加香精的茶呢？答案肯定是有的。這類茶一般的價(jià)格都較低，普遍是一些陳茶或殘茶加入香精和色素進(jìn)行翻新，或品質(zhì)較差的茶用香精提香產(chǎn)生的。真正的好茶，誰(shuí)都不會(huì)用這樣的老鼠屎來(lái)壞了本身的香氣和味道。所以，如果想避免喝到加入香精的茶，最好的方法是在一些大的商家或品牌店進(jìn)行購(gòu)買。另外在餐廳吃飯時(shí)，少喝他們提供的餐前茶，盡量換成白開(kāi)水來(lái)飲用。如果您已經(jīng)買了茶葉，想辨別是否加入了香精，那么方法還是有的，心馨茶藝就以鐵觀音為例，進(jìn)行說(shuō)明。第一點(diǎn)，因?yàn)殍F觀音的特殊加工工藝，鐵觀音在干茶時(shí)的香味并不高，如果您捧一把鐵觀音放到鼻子下聞，香氣清幽、自然那么一般是沒(méi)有添加的，相反，如果干茶的香味濃烈撲鼻、并且香味在鼻子里久久不散的話，那么加入香精的可能性就很高。第二點(diǎn)，你可以用手將茶葉進(jìn)行揉搓，如果手掌中會(huì)依附上一些粉劑或顏色，那么也是加入了一些添加劑的。第三點(diǎn)，用80度的水沖泡后，茶湯渾濁，或香氣很高的，那么基本也是加入了香精的。因?yàn)殍F觀音一定要用95度以上的水沖泡，香氣和味道才會(huì)出來(lái)，而大部分香精在80度的水溫下，已經(jīng)迅速溶解出香了。第四點(diǎn)，沖泡后，如果每一泡茶香都下降的很快，而且茶香缺乏變化，甚至沖泡到第三泡時(shí)，就沒(méi)有了茶葉的香氣，也有可能是添加了香精。

茶葉里有添加劑嗎?

茶皂素又名茶皂甙，是由茶樹種子（茶籽、茶葉籽）中提取出來(lái)的一類糖苷化合物，是一種性能良好的天然表面活性劑，它可廣泛應(yīng)用于輕工、化工、農(nóng)藥、飼料、養(yǎng)殖、紡織、采油、采礦、建材 與高速公路建設(shè)等領(lǐng)域。

制造乳化劑、洗潔劑、農(nóng)藥助劑、飼料添加劑、蟹蝦養(yǎng)殖保護(hù)劑、紡織助劑、油田泡沫劑、采礦浮選劑以及加氣混凝土穩(wěn)泡劑與混凝土外加劑——防凍劑等。茶皂素是從山茶科植物的種子中提取的一種糖式化合物，它屬皂素類，是一種天然非離子型表面活性劑。經(jīng)檢測(cè)，茶皂素具有良好的乳化、分散、發(fā)泡、濕潤(rùn)等功能，并且具有消炎、鎮(zhèn)痛，抗?jié)B透等藥理作用。茶皂素產(chǎn)品為淡黃色的微細(xì)粉末，廣泛應(yīng)用于洗滌，毛紡、針織、醫(yī)藥、日用化工行業(yè)等生產(chǎn)。在固體型農(nóng)藥中作為濕潤(rùn)劑和懸浮劑，在乳油型農(nóng)藥中作為增效劑與展著劑，也可直接作為生物農(nóng)藥。

茶葉里什么成分

有啊 茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。

有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多耽嘩槽狙噩繳茶斜償鉚酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。

無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。

鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類

茶葉里有添加劑嗎

規(guī)定茶葉中是不能使用添加劑的，當(dāng)然也包括香精。

不過(guò)確實(shí)有很多企業(yè)在加工中會(huì)使用到香精，尤其是一些茉莉花茶的生產(chǎn)企業(yè)，立頓的袋泡茶中還有阿斯巴甜這樣的添加劑。

茶葉都有什么添加劑成分的

國(guó)家明確規(guī)定龍井茶是不能噴香精的，而且香精中也沒(méi)有龍井茶香精，一般只有茉莉花香精、桂花香精?！?/p>

　　那么，香味從何而來(lái)？沈工說(shuō)，其實(shí)這種茶香是火工香?！艾F(xiàn)在農(nóng)民炒茶都是用機(jī)器炒的，可能是為了能炒出香味來(lái)，將火打得很高，高溫下茶葉的香味就被逼出來(lái)了，但是這樣炒茶有個(gè)缺點(diǎn)，就是茶葉碎片多，且都是小葉子或者單片?！鄙蚬ふf(shuō)，火工香的茶葉本身沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，還是可以喝的，只是第一泡還會(huì)有點(diǎn)味道，后幾泡就淡而無(wú)味了。

茶葉食品添加劑有哪些

一、玉米淀粉（corn starch）

西點(diǎn)烘焙常用添加劑和常用輔料，很詳細(xì)值得收藏

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，白色微帶淡黃色的粉末。是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。

玉米淀粉是一種增稠劑，在西點(diǎn)烘焙中常用于制作凍品類甜食以及某些餡料、裝飾物，起增稠、膠凝、穩(wěn)定和裝飾作用。

用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡(jiǎn)單的玉米粉布丁。

用于塔排派餡料制作。比如檸檬塔、奶黃排、蘋果派、南瓜派等的餡料制作，就常常添加玉米淀粉。

制作蛋糕（比如海綿蛋糕、油脂蛋糕等）時(shí)，可以酌量在配方中以10%~20%的玉米淀粉取代同量的面粉，這樣的蛋糕不僅組織細(xì)膩，而且松軟不帶韌性。

如果面粉筋度太高，可以加入適量玉米淀粉降低面粉筋度。比如，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕面粉（低筋面粉）的最佳替代品。

二、蘇打粉（baking soda）

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蘇打粉學(xué)名“碳酸氫鈉”，又稱“小蘇打”，白色細(xì)小晶體，是西點(diǎn)膨松劑的一種，屬于化學(xué)膨松劑。蘇打粉呈堿性，遇水和酸會(huì)釋放出二氧化碳，使產(chǎn)品膨脹。此反應(yīng)不需要加熱（雖然提高溫度可加快反應(yīng)速度），因此，含有蘇打粉的面粉或面糊，調(diào)制后必須馬上烘焙，否則氣體就會(huì)很快釋放，膨脹效果就會(huì)隨之消失。

西點(diǎn)烘焙中，用到蘇打粉的地方較少，一般在做餅干的時(shí)候會(huì)少量加入。蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來(lái)更黑亮。

三、泡打粉（baking powder）

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泡打粉又稱“速發(fā)粉”“泡大粉”“發(fā)酵粉”“蛋糕發(fā)粉”等，也是一種化學(xué)膨松劑，泡打粉是由蘇打粉、酸性物質(zhì)，并以玉米粉為填充劑，按一定比例混合而成的復(fù)合膨松劑，呈白色粉末狀。泡打粉主要用于面制食品（如蛋糕、面包、餅干、包子、饅頭等）的快速發(fā)酵膨松，這一點(diǎn)從泡打粉的別名就可以看出。

雖然泡打粉中的蘇打粉是堿性的，但已經(jīng)通過(guò)酸性物質(zhì)平衡了酸堿度，所以市售的泡打粉一般都是中性的，因此泡打粉和蘇打粉是不能隨意互換的。

泡打粉通常分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種是無(wú)鋁泡打粉。香甜泡打粉、油條精等屬于含鋁泡打粉，主要含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨成分；無(wú)鋁泡打粉則不含。過(guò)量食用含鋁量超標(biāo)的食品是對(duì)人體有害的，容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，所以如果確實(shí)需要用到泡打粉，請(qǐng)盡量選用無(wú)鋁泡打粉。

泡打粉又可以分為單效泡打粉和雙效泡打粉，現(xiàn)在市面上普遍出售的都是雙效泡打粉。單效泡打粉只需水分即可產(chǎn)生氣體，與蘇打粉一樣，只用于調(diào)制完成后立即烘焙的產(chǎn)品；而雙效泡打粉，在低溫時(shí)即釋放一些氣體，但加熱后才可完全反應(yīng)，使用此類泡打粉制作蛋糕面糊時(shí)，在攪拌初期就可加入原料中。調(diào)制好的面糊，也不需要像蘇打粉那樣，立即烘烤，可以放置一段時(shí)間。

配方中不要加入過(guò)量的泡打粉，因?yàn)檫@樣一方面會(huì)產(chǎn)生怪味，另一方面會(huì)由于膨脹過(guò)度使得產(chǎn)品松散易碎，而且，如果是烘烤蛋糕，蛋糕可能在成形之前就會(huì)因膨脹過(guò)大而塌陷。

這里要重點(diǎn)提一下泡打粉與酵母的區(qū)別，兩者都是膨松劑，但是有所差別。

泡打粉是化學(xué)膨松劑，建議家中有小孩和孕婦的盡量少用；而酵母是生物膨松劑，相對(duì)來(lái)說(shuō)，比泡打粉更天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全，風(fēng)味也更佳一點(diǎn)。

泡打粉在西點(diǎn)烘焙中通常用于蛋糕、餅干；而酵母主要用于面包制作中。

泡打粉主要靠化學(xué)反應(yīng)，在接觸水分和烘焙加熱過(guò)程中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，起發(fā)速度更快；而酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，需要一定的溫度濕度配合，起發(fā)速度較慢，如果天氣寒冷，則不容易起發(fā)或需要更多時(shí)間或需加重酵母用量。

泡打粉相比酵母，價(jià)格要低一些。

四、塔塔粉（cream of?tartar）

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塔塔粉是一種酸性的白色粉末，學(xué)名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassium hydrogen tartrate，是一種常用的食品添加劑，主要用于蛋糕制作中，幫助蛋白打發(fā)及中和蛋白的堿性。

因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)，而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白制作的食物都有堿味且色中帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味、降低其pH值，味道更佳醇香，顏色也會(huì)較雪白。另外，加入塔塔粉，會(huì)增加泡沫韌性，有助于提高蛋白的起泡性和泡沫的穩(wěn)定性。有的人不喜歡用食品添加劑，也可以用一些酸性原料如檸檬汁來(lái)代替。

五、吉士粉（custard?powder）

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吉士粉，又名卡士達(dá)粉（音譯），是一種香料粉，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。請(qǐng)注意：不要把吉士粉和吉利丁粉弄混淆了，兩者是不同的材料，這里只介紹吉士粉，后文會(huì)詳細(xì)介紹吉利丁粉。

吉士粉易溶化，因其特殊的香氣和味道，可用于制作卡士達(dá)醬（西點(diǎn)常用的餡料）、奶黃餡（專用粉）、起司蛋糕及用于其他軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中（如蛋糕、蛋卷、面包、蛋撻、布丁等糕點(diǎn)），是一種較理想的餡料增稠劑。西點(diǎn)烘焙中加入吉士粉能使制品產(chǎn)生誘人的黃色和濃郁的奶香味，在膨松類糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀。

常見(jiàn)的吉士粉為奶味吉士粉、普通吉士粉、即溶吉士粉這三種。其中即溶吉士粉最為常見(jiàn)，通常用于面包、西點(diǎn)表面裝飾或內(nèi)部配餡和夾心，而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。

但要注意，吉士粉畢竟是一種化學(xué)制品，里面添加了很多香精和添加劑，適量食用則可，長(zhǎng)期過(guò)量食用是不健康的。

六、可可粉（cocoa powder）

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可可粉是可可豆經(jīng)發(fā)酵、粉碎、去皮、脫脂粉碎等一系列工序得到的粉狀制品。天然可可粉是棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、高熱量脂肪及各種微量元素、維生素和具有多種生物活性功能的生物堿。

可可粉常用于高檔巧克力、冰激凌、糖果、糕點(diǎn)及其他含可可的食品，一般是作為夾心巧克力的輔料或篩在點(diǎn)心表面作為裝飾等，當(dāng)然，也可與面粉混合制作蛋糕、面包、餅干等。

七、抹茶粉（green?tea?powder）

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抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是采用天然石磨碾磨成微粉狀的蒸青綠茶。抹茶自帶天然鮮綠色澤，香味醇正清雅，含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑、無(wú)人工色素，可以增香增色增味，廣泛應(yīng)用于各類西點(diǎn)烘焙，比如抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果凍、抹茶糖果等。

但要注意，抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶的制作對(duì)茶葉品種、種植方法、種植區(qū)域、加工工藝、加工設(shè)備都有非?？量痰囊?。在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上，外國(guó)企業(yè)大多比較規(guī)范，特別是日本的企業(yè)，他們絕對(duì)不會(huì)輕易使用“抹茶粉”。所以，在購(gòu)買抹茶粉時(shí)要注意分辨，以免錯(cuò)把綠茶粉當(dāng)成了抹茶粉。

八、香草粉（vanilla?powder）

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天然香草粉是從香草豆莢中提取而成的增香型香料，是很金貴的植物香料，粉質(zhì)細(xì)膩，帶有自然醇正濃郁撲鼻的香草味，可耐高溫烘焙，適用于點(diǎn)心、蛋糕、冰淇淋等，增加成品的口感及香氣，還能祛除雞蛋的腥味。

還有一種天然香草精，作用與香草粉等同，但因?yàn)槭菨饪s香精，所以用量不宜太多，以免過(guò)于濃重的香草味覆蓋了糕點(diǎn)原本應(yīng)有的味道。

特別注意，市面上還有人工香草粉和香草精，是從人工合成香蘭素調(diào)配出來(lái)的，雖然味道差不多，但是價(jià)錢差異頗大，請(qǐng)購(gòu)買時(shí)注意分辨。

九、面包改良劑（bread improver）

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面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無(wú)機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，主要用于面包制作，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，加快面團(tuán)成熟，使面包易于整形，改善面包組織結(jié)構(gòu)，保持面包長(zhǎng)時(shí)間的柔軟性能，有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期。

在使用面包改良劑過(guò)程中要注意使用成份和量的掌握，因?yàn)橛械某煞謱儆诮】颠`禁用品，而過(guò)量使用會(huì)產(chǎn)生副作用。

十、蛋糕油（SP）

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蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，膏狀，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用，也廣泛用于各種西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所謂的“鮮奶油”，制成各種圖案，涂于蛋糕表層和夾層。

制作海綿蛋糕時(shí)添加蛋糕油，出品率大大提高，可以降低成本，而且蛋糕體積增大、組織細(xì)膩、口感松軟。但蛋糕油并非什么營(yíng)養(yǎng)原料，只是一種毒性較小、相對(duì)比較安全的食品添加劑。雖然適量食用對(duì)人體沒(méi)什么影響，但畢竟是化學(xué)合成品，過(guò)量食用都會(huì)有副作用。

十一、吉利?。髂z）（gelatin）

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吉利丁又稱明膠或魚膠，是由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑，有利于食物消化，廣泛應(yīng)用于果凍、乳凍、慕斯等西點(diǎn)制作中。注意與吉士粉分辨開(kāi)來(lái)，兩者是不同的材料，吉士粉在上文中有介紹。

吉利丁有粉狀和片狀兩種，在實(shí)際使用時(shí)，要參照不同原料的使用說(shuō)明來(lái)使用。如使用吉利丁片，需要先把吉利丁片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。如使用吉利丁粉，則要求先用冷水浸泡膨脹后再進(jìn)行調(diào)制。

明膠（吉利丁）依據(jù)生產(chǎn)原料、生產(chǎn)方式和產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品用途不同，分為食用明膠、藥用明膠、工業(yè)明膠、照相明膠、以及皮膠、骨膠。制作西點(diǎn)，注意要購(gòu)買食用明膠。

十二、果膠（pectin）

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果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，是天然高分子化合物，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性和良好的膠寧化和乳化穩(wěn)定作用。柑橘、檸檬、柚子等的果皮中約含30%果膠，是果膠的最為豐富來(lái)源。果膠分為果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的應(yīng)用最為普遍。

在果凍制品中，果膠起凝膠作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，可增加香味，使口感光滑爽口，參考用量為3%~0.6%。

在乳制品中果膠起穩(wěn)定、增稠作用，可延長(zhǎng)制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，參考用量為1%~0.3%。

在烘焙食品中，果膠可提高面團(tuán)的透氣性，增強(qiáng)口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期，參考用量為面粉的3%~0.8%。

應(yīng)用于慕斯蛋糕、奶油蛋糕表面涂抹造型，直接涂于奶油表面或裝飾，增添光亮效果。涂在水果表面，保持水果水分不易流失，無(wú)須加熱加水，用于裝飾蛋糕淋面，慕斯蛋糕表面，也可以直接調(diào)色淋面。

十三、卡拉膠（carrageenan）

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卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，廣泛應(yīng)用于制造果凍、冰淇淋、雪糕、軟糖、罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等。

卡拉膠穩(wěn)定性強(qiáng)，干粉長(zhǎng)期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定，即使加熱也不會(huì)水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0），卡拉膠易發(fā)生酸水解，凝膠強(qiáng)度和黏度下降。值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，也會(huì)水解，導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液?？ɡz在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。

卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做成的果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和儲(chǔ)存都需要低溫冷藏；用果膠做成果凍的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固。用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因此，卡拉膠成為果凍常用的凝膠劑。

卡拉膠可使脂肪和其他固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時(shí)增大，它能使冰激凌和雪糕組織細(xì)膩，滑爽可口。

十四、杏仁膏（marzipan）

杏仁膏又被稱為馬司板、杏仁面、杏仁面團(tuán)，是由杏仁和砂糖經(jīng)加工制作而成的膏狀原料。它細(xì)膩、柔軟、可塑性好，是制作高級(jí)西點(diǎn)的原料。

在西點(diǎn)制作中，杏仁膏可制作杏仁餅干、杏仁蛋糕等，也可制作餡料?；蜃鏊?、蔬菜等造型，可滾壓成薄片，裝飾在糖霜蛋糕上，如生日蛋糕、結(jié)婚蛋糕和圣誕蛋糕等，是糕點(diǎn)裝飾的好材料。在甜品中，杏仁膏普遍用于填充巧克力。

十五、風(fēng)登糖（fondant）

風(fēng)登糖又稱翻砂糖、封糖、方旦糖、部分轉(zhuǎn)化糖、部分轉(zhuǎn)化部分結(jié)晶糖。它是以砂糖為主要原料，用適量的水、葡萄糖或醋精、檸檬酸熬制，經(jīng)反復(fù)搓疊而成；呈膏狀，柔軟滑潤(rùn)，潔白細(xì)膩；可用于蛋糕包面、面包、糕點(diǎn)和蛋糕的表面裝飾等。通過(guò)對(duì)糖的深度加工，使糖賦予了更好的可塑性和極佳的延展性，并且可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色完美地展現(xiàn)出來(lái)，造型的藝術(shù)性無(wú)可比擬，充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的完美結(jié)合。

十六、白帽糖（white sugar）

白帽糖又稱粉糖膏、粉糖蛋清膏、皇家糖霜，使用糖粉和蛋清或明膠等混合而成具有可塑性的糖膏。

白帽糖糖膏的可塑性強(qiáng)，可拉制成精細(xì)花紋，裱制立體花，制作飾板等。一般用于蛋糕表面裝飾和大型裝飾蛋糕、櫥窗樣品。

十七、調(diào)味酒

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西點(diǎn)制作中常加入酒以增加產(chǎn)品的風(fēng)味。常用的調(diào)味酒有朗姆酒（rum）、白蘭地（brandy）、薄荷酒（green）、橙酒（orange wine）、君度酒（cointreau）等。

用酒浸泡水果或蜜餞提高產(chǎn)品風(fēng)味，如葡萄干、蔓越莓干、藍(lán)莓干、青梅干和各類水果蜜餞等。

將酒直接添加在配方中，制作產(chǎn)品改善產(chǎn)品風(fēng)味。一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類，例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯。

在制作慕斯產(chǎn)品時(shí)，可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產(chǎn)品風(fēng)味?，F(xiàn)在大多星級(jí)酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯產(chǎn)品和特殊蛋糕時(shí)都會(huì)用酒和糖漿來(lái)漬蛋糕體，從蛋糕的風(fēng)味上就很大的變化。

實(shí)際西點(diǎn)制作中，要根據(jù)品種的不同需要選用不同的酒及使用量，一般在制品冷卻后添加，以免酒遇熱揮發(fā)而影響制品風(fēng)味，同時(shí)要注意不要因?yàn)榫频募尤攵チ水a(chǎn)品原有的獨(dú)特風(fēng)味。

茶葉的添加劑有哪些

從茶葉里面提取的天然茶堿,本身茶葉是可食用的可以做食品添加劑,但是你想做功能飲料,那就要考慮下你里面還放些什么,和茶堿會(huì)不會(huì)反應(yīng)及造成不適應(yīng)等情況。 ■│您好,希望對(duì)你有幫助,謝謝。

生產(chǎn)茶葉添加什么添加劑

　　奶茶用茶葉煮出來(lái)去茶葉的苦澀味的方法：　　選用紅茶，茶葉量不能太多，幾克就行了，多了會(huì)澀，加入純凈水或是過(guò)濾水煮3-5分鐘，煮好后用機(jī)器過(guò)濾或是加茶布過(guò)濾茶葉，之后沖泡奶粉和方糖，加入適量茶水，根據(jù)個(gè)人口味，喜歡茶味重的多加茶，喜歡奶味重的多加奶粉，還可根據(jù)個(gè)人口味加入適量蜂蜜，可可粉，植脂末?！　∨Ｄ膛c茶的融合，就產(chǎn)生了奶氣茶香的奶茶。在中國(guó)大陸、臺(tái)灣、香港、澳門，也門，中亞國(guó)家，印度，英國(guó)，新加坡，以及馬來(lái)西亞等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入瑪薩拉的特殊香料聞名；香港奶茶則以絲襪奶茶著稱，臺(tái)灣的珍珠奶茶也獨(dú)具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營(yíng)養(yǎng)，是家常美食之一，風(fēng)行世界。奶茶品種包括了奶茶粉， 冰奶茶，熱奶茶等。內(nèi)蒙古則以草原奶茶為主，用來(lái)降火、驅(qū)寒。

茶葉中的藥用成分有哪些

　　茶葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分，因而被稱為健康飲料。據(jù)科學(xué)家分析和鑒定，茶葉中含有300多種對(duì)人體有益的化學(xué)成分。其中所含的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物及各種維生素　　和礦物質(zhì)等，基本上都是人體所必需的成分。另外，茶葉中還含有多種功能的藥效成分，如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等?！　∪R垍頭條

1．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 茶葉中含有10多種維生素，在泡茶時(shí)可充分利用。特別是維生素C對(duì)人體有多種功效，能防治壞血病，增強(qiáng)抵抗力，還有輔助抗癌之功效。由于茶葉有獨(dú)特的防輻射作用，日本把茶葉作為原子時(shí)代的飲料。茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透，增強(qiáng)韌性，防止高血壓和血管硬化，并有抗癌、防衰老之功效。茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，大部分是人體必需的。茶葉中可溶于水的糖分僅有4％～5％，因此，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3％，而且易溶于水。人體細(xì)胞內(nèi)不能缺鉀，夏天人體出汗過(guò)多，易引起缺鉀，因此，飲茶是補(bǔ)充鉀素的理想方法?！　∪R垍頭條

2．藥用價(jià)值 茶葉中除具有上述營(yíng)養(yǎng)作用之外，還有很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。當(dāng)你工作勞累和精神疲勞的時(shí)候，喝上一杯綠茶，頓時(shí)會(huì)感到精神爽快；當(dāng)您鬧腸胃病、發(fā)生細(xì)菌性痢疾時(shí)，喝上一杯濃茶就會(huì)把腹瀉止??；當(dāng)天氣炎熱口渴時(shí)喝上一杯清茶立即就能止渴并感到?jīng)鏊?；?dāng)你食用過(guò)多的油膩食物時(shí)，喝上一杯茶葉便可促進(jìn)消化。茶葉中的什么成分能有此功效？現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已于證實(shí)，茶葉中的咖啡堿有利尿、擴(kuò)張血管壁的作用，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量。增進(jìn)食欲、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過(guò)程，從而振奮精神、增進(jìn)思維、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能。歸納起來(lái)主要是：增強(qiáng)微血管壁的韌性,防止維生素C的氧化，有利于維生素在人體內(nèi)的積累和利用,具有解毒功效,抑制動(dòng)脈粥樣硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率,抗輻射損傷，有利于造血功能的恢復(fù)，增強(qiáng)身體的抵抗力，活血化瘀，降低脂肪，防止血栓，有健美減肥作用。萊垍頭條

茶葉里的添加劑

GB 1886.211-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 茶多酚（又名維多酚）本標(biāo)準(zhǔn)適用于以茶葉（Camellia sinensis L.）為原料，經(jīng)提取而成的以兒茶素為主體的多酚類化合物食品添加劑茶多酚（又名維多酚）相關(guān)公告：關(guān)于發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 磷酸氫鈣》（GB 1886.3-2016）等243項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單的公告