黑茶工藝制作過(guò)程

黃茶加工工藝中最重要的工序?yàn)閻烖S，黃茶的黃葉、黃湯、黃葉底特征就是在這個(gè)工藝環(huán)節(jié)中形成的，其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，工藝采摘原料的不同，黃茶又分為黃大茶、黃芽茶、黃小茶三種。

茶屬輕微發(fā)酵茶，起始于西漢，距今已有2000多年的歷史。

主要產(chǎn)于浙江四川、安徽、湖南、廣東、湖北等省。黃茶集綠茶的清香、白茶的愉悅、黑茶的厚重和紅茶的香醇于一體，但說(shuō)起它的出現(xiàn)，可是十分偶然。

黑茶茶的制作工藝流程

黑茶是熟茶

黑茶與紅茶等其它茶類(lèi)的區(qū)別在于，黑茶在加工初期進(jìn)行了殺青或炒青，即鈍化了茶葉中的氧化酶。但在加工中后期，黑茶又進(jìn)行了渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)微生物培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶又與茶葉中的茶多酚發(fā)生氧化反應(yīng)。所以黑茶也呈現(xiàn)出濃重的色感、味感。

而且由于微生物一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚的氧化反應(yīng)一直在進(jìn)行。黑茶這種隨著年代久遠(yuǎn)逐漸變性而不變質(zhì)的獨(dú)特品質(zhì)，使其收藏變得有意義。

黑茶工藝制作流程

制茶步驟過(guò)程是根據(jù)制茶種類(lèi)來(lái)的，最普遍的就是綠茶了，我小時(shí)候就經(jīng)?？次覌寢屪?，我就以綠茶為例，第一步采摘，采摘最好的茶葉就是全芽，其次的是一芽一葉，然后再是全大葉茶了，我家一般都是采摘全芽的，第二步就是殺青，也就是炒，第三步就是揉捻，全毫芽的拿個(gè)簸箕顛覆就行了，一芽一葉的和大葉的就用手揉揉，第三步烘干就行了，烘干的話就看天氣，我家有時(shí)候是曬干，也有用火烘干的。因?yàn)槲壹叶际怯脕?lái)自己喝的，我媽媽都是會(huì)在清明前去采摘茶葉，而且只會(huì)采摘那種毫芽的。

黑茶工藝制作過(guò)程圖片

黑茶初制中，鮮葉經(jīng)高溫殺青后，固有的內(nèi)源酶系統(tǒng)活性已基本鈍化。其制作需要經(jīng)過(guò)選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發(fā)花、干燥等二十多道工序。

普洱茶鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶".經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的，就成為"熟茶".中間不經(jīng)過(guò)高溫消毒。

茯茶采用高溫汽蒸堆積發(fā)酵的方式，是真正意義上的全發(fā)酵茶（現(xiàn)代工藝上又稱(chēng)為深度發(fā)酵）,如禪洱茯茶。普洱茶是后發(fā)酵茶，采用低溫噴水堆積發(fā)酵。普洱茶（生茶）一般是自然陳化，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。

黑茶就是把采割上去的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發(fā)酵、發(fā)花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。普洱生茶是把采來(lái)的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成，等同于綠茶茶餅。

黑茶的制作工藝流程圖

　黑茶類(lèi)的制作過(guò)程一般注重發(fā)酵或后發(fā)酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。黑茶一般選用茶壺茶具沖泡，條將準(zhǔn)許下可煮茶。

　　泡黑茶的水溫需控制在100攝氏度以上。具體沖泡方法如下：

一、取茶

　　黑茶一般形態(tài)有三種，千兩餅茶、顆粒茶、千兩茶

　　千兩餅取茶方法：用黑茶刀順著茶葉紋路，傾斜將整茶撬取下來(lái)即可

　　顆粒茶取茶方法：由于顆粒裝的黑茶已經(jīng)切取好，把黑茶從包裝拿出即可

　　千兩茶去查方法：用鐵鍬、鐵錘等工具取茶，取千兩茶時(shí)要小心，不要傷及手指

二、泡茶

　　第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專(zhuān)用杯，它可以實(shí)現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。如意杯是 湖南省怡清源茶業(yè)有限公司 的專(zhuān)利產(chǎn)品，它的最大特點(diǎn)是方便、快捷。

　　第二步：沖泡 按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時(shí)一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出

第三步、茶水分離

　　如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實(shí)現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用

　　小提示：泡黑茶時(shí)不要攪拌黑茶、或壓緊黑茶茶葉，這樣會(huì)使茶水渾濁。

黑茶的生產(chǎn)工藝過(guò)程

茶按制作工藝分為再加工茶、白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶七類(lèi)，其中再加工茶是以傳統(tǒng)茶為基礎(chǔ)，并加以吐芬芳的花蕾，經(jīng)過(guò)窨制、拼合制成，而傳統(tǒng)的基本茶類(lèi)有六大，亦是我們常見(jiàn)的飲用茶品，如綠茶中的西湖龍井，紅茶中的滇紅，白茶的白牡丹，黑茶的安化茯磚茶等。萊垍頭條

中國(guó)的七大茶按總體上分為基本茶類(lèi)、再加工茶類(lèi)。條萊垍頭

基本茶類(lèi)便是六大茶系，工藝分為從不發(fā)酵、輕度發(fā)酵、半發(fā)酵、完全發(fā)酵和后發(fā)酵，口味、香氣和韻味各不相同。頭條萊垍

壽眉茶的制作工藝頭條萊垍

采摘：對(duì)于壽眉茶來(lái)說(shuō)其采摘的最佳時(shí)間段是在清明至谷雨之間，采摘的標(biāo)準(zhǔn)為初展出的一芽一二葉為主。條萊垍頭

殺青：采摘好的鮮葉經(jīng)過(guò)挑揀，去除其中的雜質(zhì)以及不好的茶葉，攤放3小時(shí)左右，然后將茶葉放入溫度為130攝氏度左右的炒鍋中進(jìn)行殺青。萊垍頭條

搓條：殺青后，將壽眉茶進(jìn)行搓條，降低其含水量，使毫毛顯露，炒鍋的溫度控制在80攝氏度左右。搓條的過(guò)程中力度要掌握好，避免將茶葉弄壞。當(dāng)茶葉的干度差不多在七成時(shí)，降低鍋的溫度到50攝氏度左右，然后進(jìn)入煇鍋這個(gè)步驟。萊垍頭條

煇鍋：這個(gè)步驟是為了讓壽眉茶進(jìn)一步成型，使茶葉足夠干燥。采用慢速翻炒的手法，炒的差不多茶香清香持久，茶葉干度足的時(shí)候就可以將其起鍋攤涼貯藏了。這樣壽眉茶就制作好了。萊垍頭條

黑茶的工藝制作過(guò)程

1、綠茶：鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥

綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻，干燥三道工藝。綠茶的最大的品質(zhì)特點(diǎn)就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠。綠茶的花色品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照干燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質(zhì)的不同又可以分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶。綠茶又分為炒青、烘青、曬青、蒸青。

2、黃茶：鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥

黃茶是我國(guó)特有的茶類(lèi)，它的最主要特點(diǎn)是“黃湯黃葉”。黃茶的分類(lèi)按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類(lèi)，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。黃芽茶的代表主要由君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等；黃小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平陽(yáng)黃湯，蔚山白毛尖等；黃大茶的代表有霍山黃大茶，廣東大葉青燈。

3、黑茶：鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥

黑茶是在六大茶類(lèi)中原料最為粗老的，成茶色澤呈黑褐色或黝黑色，主要是因?yàn)槎逊e發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)造成的。黑茶根據(jù)產(chǎn)區(qū)和制作工藝的不同，可以分為湖南黑茶，四川邊茶，湖北老青茶以及滇貴黑茶等。

4、白茶：萎凋-干燥（新工藝白茶：萎凋-輕揉-干燥）

白茶是我國(guó)的主要茶類(lèi)，是由宋代三色鮮芽，銀絲水芽演變而來(lái)的。白茶的最大特點(diǎn)是“銀葉白湯”。白茶按照茶樹(shù)品種與鮮葉采摘的不同可以分為芽茶和葉茶，芽茶主要有白亳銀針等，葉茶主要有白牡丹，壽眉，貢眉等。白茶分為白芽茶、白葉茶。

5、烏龍茶：萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥

青茶最初起源于福建省，迄今為止已有一千多年的歷史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我國(guó)特色茶之一，它綜合了綠茶和紅茶的特點(diǎn)，既有綠茶的清香，同時(shí)又有紅茶的濃郁花香。青茶的最大特點(diǎn)是沏泡后的葉底“綠葉紅鑲邊”。清茶根據(jù)產(chǎn)地以及制作工藝的不同，可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶以及臺(tái)灣烏龍茶。

6、紅茶：萎凋-揉捻-“發(fā)酵”-干燥

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門(mén)紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)。

中國(guó)茶類(lèi)種類(lèi)豐富，備受廣大人民喜愛(ài)，茶道被稱(chēng)為高雅藝術(shù)，喝茶對(duì)人身體有好處，中國(guó)六大茶類(lèi)指的是我國(guó)所產(chǎn)的茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、黑茶、白茶六大類(lèi)。

黑茶工藝制作過(guò)程圖解

1、殺青：

殺青分為手工和機(jī)械殺青兩種，現(xiàn)在多為機(jī)械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都要按10：1的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。

2、初揉：

殺青后趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附于表面，為渥堆做準(zhǔn)備。揉捻宜輕壓、短時(shí)、慢揉。

3、渥堆：

此工序最為關(guān)鍵，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時(shí)選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過(guò)一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。溫濕度都很講究，過(guò)干則需灑水，過(guò)濕則翻拌。當(dāng)看到茶葉已經(jīng)變得黃褐。

4、復(fù)揉：

渥堆后茶條容易回松，需復(fù)揉使之緊卷，時(shí)間一般為6-8分鐘。

5、干燥：

傳統(tǒng)上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌煙味。此時(shí)需用特制的七星灶，進(jìn)風(fēng)口用磚砌成七個(gè)孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙時(shí)茶葉色澤漸漸變?yōu)闉鹾谟蜐?rùn)，有獨(dú)特的松煙香，這樣，黑毛茶的制作才算完成。

黑茶的加工與制作方法

取約10克黑茶，加入500ml純凈水，煮沸1分鐘，等有微微茶香飄出時(shí)，即可備用。

2. 選用鮮牛奶或煉奶250ml，以個(gè)人口味適量增減。

3. 準(zhǔn)備冰糖或方糖30克，將方糖投入杯中，甜度因人而異。

4. 將煮好的茶湯倒入純奶中，用湯勺攪拌均勻。

5. 將奶茶倒入杯中，即可享用。

每時(shí)溫馨提示：

1.茶葉的選擇：黑茶（茯磚茶、千兩茶、天尖茶皆可），亦可選用紅茶。

2.牛奶的選擇：一般選用全脂鮮奶，這樣奶茶才更香濃，亦可用煉奶或純奶。

3.奶茶配比：奶和茶的比例在1:1左右，請(qǐng)嚴(yán)格按照比例煮制奶茶，否則口感會(huì)大打折扣。

4.加糖或加鹽的問(wèn)題：可用白糖或冰糖；有的地方亦有加鹽的說(shuō)法，只是風(fēng)味不同。

5.關(guān)于煮茶時(shí)間：煮茶時(shí)間要控制得當(dāng)，不能過(guò)長(zhǎng)造成茶葉的澀味過(guò)高，時(shí)

與之搭配的牛奶，散發(fā)出陣陣奶香，還可補(bǔ)充因飲茶而流失的鈣質(zhì)

黑茶的制作工藝

不是

黑茶是經(jīng)過(guò)加工工藝制作而成。黑茶的基本工藝流程：殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 復(fù)揉 → 烘焙（干燥） → 存放。

黑茶制作一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。

黑茶在存放時(shí)有著“越陳越香”的特性。在適宜的條件下可以長(zhǎng)時(shí)間的保存，可存放到存放10至15年，其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高。