手采茶葉的方法

茶樹采摘的對(duì)象是新梢，它是茶樹的主要營(yíng)養(yǎng)器官，是茶樹制造養(yǎng)分的“工廠”，要解決好這一矛盾，關(guān)健是實(shí)行合理采摘。合理采摘就是根據(jù)茶樹的生長(zhǎng)特點(diǎn)，正確解決好茶樹采葉與留葉的關(guān)系。茶葉采摘要掌握好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

(一)按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘

一般隨著新梢的生長(zhǎng)，葉重量是增加的，但對(duì)茶葉品質(zhì)有利的一些化學(xué)物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸，兒茶素等都是減少的，也就是說(shuō)品質(zhì)是下降的，因此，必須按照所制茶類對(duì)鮮葉的要求及時(shí)采摘。

(二)合理留葉

茶樹什么時(shí)候留葉好，應(yīng)與茶樹生長(zhǎng)情況、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)收益綜合考慮。一般可在春茶后期留葉采摘。并根據(jù)春茶留葉情況，再在夏茶適當(dāng)留葉，有些高山茶園或低山生長(zhǎng)不良的茶園，也可采用不采或少采秋茶，實(shí)行提早封園辦法來(lái)留葉。留葉數(shù)量，過(guò)多過(guò)少都不好，留葉過(guò)多，分枝少，發(fā)芽稀，花果多，產(chǎn)量不高；留葉過(guò)少，雖然短期內(nèi)有早發(fā)芽，多發(fā)芽，近期內(nèi)能獲得較高的產(chǎn)量，但由于留葉少，光合作用面積減少，養(yǎng)分積累不足，茶樹容易未老先衰，茶區(qū)群眾經(jīng)驗(yàn)是：留葉數(shù)一般以“不露骨”為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝干為適宜。

（三）掌握好開采期

采摘周期與封園開采期是指一年中各季茶采摘第一批鮮葉的日期。各地的經(jīng)驗(yàn)是開采期宜早不宜遲，以略早為好。一般名優(yōu)綠茶區(qū)，在采用手工分批采摘的情況下，春茶當(dāng)蓬面有5%—10%的新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就可開采。夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長(zhǎng)，所以，一般當(dāng)新梢有10%左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要開采了，對(duì)于采摘細(xì)嫩的名茶原料，開采期更應(yīng)提前。采摘周期是指采摘批次之間的間隔期。采摘周期應(yīng)根據(jù)新梢生育狀況，結(jié)合采摘標(biāo)準(zhǔn)而定。一般綠茶都是用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次。如果用機(jī)器采茶，因現(xiàn)有采茶機(jī)都沒(méi)有選擇性，很難分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封園期指停止采摘日期。封園期遲早，主要關(guān)系到茶葉產(chǎn)量與茶樹生長(zhǎng)，具體應(yīng)視環(huán)境條件與茶樹生長(zhǎng)情況而定。冬季氣候溫和，培肥水平高，茶樹生長(zhǎng)好，當(dāng)年已留適量葉片的，原則上可采到最后一批新梢止，反之，應(yīng)提早封園。

（四）鮮葉集運(yùn)

鮮葉采下后，首先必須從鮮葉的嫩度，勻凈度，鮮度等三方面進(jìn)行驗(yàn)收，而后參照代表性樣品，評(píng)定等級(jí)，稱重過(guò)磅，登記入冊(cè)。但葉一定要做到按級(jí)歸堆。即使是同一等級(jí)的鮮葉，也應(yīng)做到不同品種的鮮葉分開，晴天葉與雨天分開，正常葉與劣變?nèi)~分開，成年茶樹與衰老茶樹葉分開，上午采的葉與下午采的葉分開，這些鮮葉如果混在一起，由于老嫩不一，不但給茶葉加工帶來(lái)麻煩，而且會(huì)降低成品茶品質(zhì)。為了保持鮮葉的鮮度，防止發(fā)熱紅變，采下的鮮葉要按不同級(jí)別，不同類型，快裝快運(yùn)給茶廠加工。裝運(yùn)鮮葉的器具，要保持清潔干凈，通氣良好。這樣，既可防止細(xì)菌繁殖而產(chǎn)生異味，又能流通空氣，防止茶葉發(fā)熱變紅，實(shí)踐表明，目前廣泛采用的竹編網(wǎng)眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛裝時(shí)切忌緊壓，及時(shí)運(yùn)送加工廠，按要求分類分級(jí)攤放，防止腐爛變質(zhì)，這是鮮葉管理中的重要環(huán)節(jié)。

（五）采茶技巧

從茶樹新梢上摘取芽葉的手段，有手采和機(jī)采等。

1、應(yīng)根據(jù)茶樹生長(zhǎng)特性和各茶類對(duì)加工原料的要求，遵循采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧和因園制宜的原則，按照標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)采摘。

2、手工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片，魚葉，茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采，掐采。

3、手采茶方法有三種，一是掐采，又稱折采，不提倡這一采法，二是提手采這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法。這是有機(jī)綠茶的主要采法。三是雙手采；這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采親效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可達(dá)35-40 kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。

注意事項(xiàng)

注意：機(jī)采茶鮮葉質(zhì)量基本滿足加工中低級(jí)條茶的要求，工效比手工提高10倍以上，茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。

手采茶葉的工具

茶刀又叫普洱刀，是用來(lái)撬取緊壓茶的茶葉的專用工具，有牛角、不銹鋼、骨質(zhì)等材質(zhì)。茶刀有刀或針狀的，針狀的適合壓的比較緊的茶葉；刀適合普通的緊壓茶。

撬茶餅時(shí)，刀先插進(jìn)茶餅中再慢慢向上撬起，用手按住茶葉輕輕放在茶荷里。針狀的普洱刀比較鋒利，撬取茶葉時(shí)要小心避免弄傷手。

茶葉機(jī)采和手采

　　一般都是手采，也有機(jī)器，或者工具：月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏　　1.手采有下列幾種：　?、倨桑河址Q折采，凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包托頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。②提手采：這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法，大部紅綠茶區(qū)均用之。③雙手采：這是提高采茶工效的先進(jìn)手采方法，比單手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可達(dá)35-40kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，采摘面平整，發(fā)芽整齊。　　2.割采　　邊茶的采收因原料粗大，多用工具進(jìn)行采割，各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等，工具要求刀刃鋒利，采割要迅速，避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發(fā)。 機(jī)采：在機(jī)采前數(shù)日用手采掉一批達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，這樣機(jī)采鮮葉質(zhì)量基本可以滿足加工中、低級(jí)條茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶園連續(xù)機(jī)采三、四年后，芽葉逐步變小，密度增加，葉片變薄。

采茶葉的技巧

采茶的確是很累的活，至于一天能采多少茶，這樣看采茶工采茶的熟練程度了

手工采茶的方法

1、手工殺青

這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡(jiǎn)單的一種，也是有著最久遠(yuǎn)的歷史的一種方法，將新鮮摘下來(lái)的茶葉放到鐵鍋里面，一邊加熱，一邊用雙手來(lái)翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來(lái)的茶葉香味較高、外觀漂亮，不過(guò)，這種方式效率太低。

2、鍋式殺青

將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面，鐵鍋有配備專門的炒手，用炒手快速翻炒鮮葉，通過(guò)這種方式可以將茶葉進(jìn)行擠壓。其優(yōu)點(diǎn)就是制作出來(lái)的干茶香氣高、滋味醇厚，不過(guò)，這種方法不能連續(xù)加工，且鍋?zhàn)尤菀鬃冃危械牟枞~并沒(méi)有受到擠壓和翻炒。

3、蒸汽殺青

這是通過(guò)蒸汽加熱的方式來(lái)給茶葉殺青的方法，這種方法使得茶葉受熱均勻，制成的茶葉色澤翠綠，看起來(lái)非常鮮活。然而，這個(gè)過(guò)程并沒(méi)有經(jīng)過(guò)擠壓和翻炒，并不能實(shí)現(xiàn)拋燜作用，成品茶葉香氣不高，滋味不佳。

采茶葉怎么采

摘茶葉一斤大概需要8個(gè)小時(shí)左右。

茶葉一年四季都可以采摘，不同季節(jié)生產(chǎn)出的品質(zhì)不一樣。按照農(nóng)事的節(jié)氣和對(duì)應(yīng)的時(shí)間，可以將茶葉的采摘分為五個(gè)時(shí)間段，分別采出春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶（也叫冬片）。茶樹有它的“年發(fā)育周期”，通俗地說(shuō)，就是茶樹在一年中，從營(yíng)養(yǎng)芽-花芽開始萌發(fā)、生長(zhǎng)、發(fā)育到成熟、開花、結(jié)果、休眠一系列不同季節(jié)的表現(xiàn)。

如何采茶葉

採(cǎi)青時(shí)所采摘的部分是茶葉新芽與下方的2到3片新芽，且要保留莖。

其中，一莖帶兩片葉子的，我們稱之為“一心二葉”；一莖帶三片葉子的，我們則稱之為“一心三葉”。

摘茶的采摘部位有嫩芽、一芽一葉初展或一芽二葉初展的新梢、嫩梢、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉、一芽四五葉與對(duì)夾三四葉、摘二至四葉梢、葉片等，采摘的方式主要有掐采、提手采、雙手采等。

手采茶葉的方法有哪些

叩手禮這是在喝茶時(shí)對(duì)沏茶人表示感謝的一種方法，據(jù)說(shuō)這個(gè)禮儀與乾隆的關(guān)系非常大。傳說(shuō)乾隆當(dāng)年南巡在一茶樓喝茶，結(jié)果被當(dāng)?shù)刂懒耍蛠?lái)護(hù)駕。到了之后就坐在乾隆的對(duì)面。因?yàn)榍∈侵魅?，知府是客人，按照?guī)矩乾隆是應(yīng)該倒茶的，可是看到皇上沏茶，大臣如何敢當(dāng)，于是知府就把自己的中指、食指、無(wú)名指彎起在桌子上輕輕敲三下，代表三跪九叩的禮節(jié)。久而久之，這個(gè)風(fēng)俗就被傳了下來(lái)，當(dāng)然在現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)不再是從前的涵義了，成為了人們表示感謝的方法。第一次斟茶的時(shí)候，要先給老者倒茶，之后才給后輩倒茶，再對(duì)方斟茶后，接受的一方也應(yīng)該回應(yīng)。輩分不同，其叩手禮也是不一樣的。假如晚輩給長(zhǎng)輩回禮，五指并攏為拳頭，向下敲桌面。假如雙方的輩份相同，就把中指食指并攏后敲桌面。假如是長(zhǎng)輩向晚輩回禮，就用一個(gè)指頭敲桌面，中指或者食指均可。先客后主，忌響杯檫盤倒茶的時(shí)候主家要先敬客人再敬自己人，最后才是自己喝，不然就是對(duì)客人不尊敬。并且，客人在喝茶端茶盅的時(shí)候不能讓盅腳檫茶盤，放茶盅的時(shí)候要小心輕放，不要有聲音，否則大家會(huì)覺得不禮貌。無(wú)茶色這和有的地方過(guò)年風(fēng)俗很像，初一的時(shí)候給客人倒茶，不能倒白開水。一般在給客人喝茶的時(shí)候，要注意茶水顏色，如果淡到最后沒(méi)顏色了就要換茶葉，否則就是“無(wú)茶色”。這是非常不好想現(xiàn)象，一個(gè)是茶葉都沒(méi)顏色了還沖泡，說(shuō)明主人沒(méi)禮貌，對(duì)客人冷淡；另外就是說(shuō)明倒茶的人待人接物不是很認(rèn)真?？傊?，喝茶是很講究的，大家平時(shí)一定要注意，不要不小心得罪人自己還不知道，你說(shuō)呢？