蒜蓉油炸排骨

熱鍋下油，中火炸排骨10～12分鐘后，撈出改大火，油溫升高后炸一分鐘出鍋，這樣可以達(dá)到外酥里嫩的效果。垍頭條萊

蒜蓉炸排骨怎么做

食材準(zhǔn)備

豬排骨肉400克，雞蛋1個，精鹽2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3個，干、濕淀粉各0.5湯匙，糖醋汁3湯匙，花生油1500克。

做法步驟

(1)將排骨洗凈，先切成條，再斬成3cm的塊，放入碗中，加入精鹽，濕淀粉拌勻，再放雞蛋液調(diào)勻，然后拍上干淀粉。

(2)大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗凈，切成末。

(3)炒鍋置旺火上，燒熱放花生油，燒至七成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出瀝去油裝盤。

(4)炒鍋回爐上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，調(diào)入濕淀粉推勻，分裝在兩個小盤內(nèi)，上桌蘸食。

蒜香油炸排骨的做法竅門

用料:

蠔油

料酒

生抽

蒜 瓣

姜

蔥

鹽

排骨

淀粉

香葉

桂皮

大紅袍花椒

蒜香排骨的做法步驟:

步驟 1

先腌制。把冷凍排骨泡在冷水里解凍，等泡出血水再倒了，再繼續(xù)泡水，如果有過濾器的，最好用過濾過的水，更健康。這時候肉肉泡白白，沒有血水撈出困干水分。

步驟 2

備料。 1.蒜4頭，切沫，顆粒越細(xì)越好，為了更好入味。有拉蒜壓蒜的工具就更好。姜切絲，蔥切絲。 2.玉米淀粉—料酒—十三香—（孜然粉根據(jù)自己口味）—耗油—鹽—生抽。 調(diào)料用料，對于熟手很容易，都是憑感覺放，沒有固定幾克，這就是中國菜的精髓，嘻嘻。 鹽不要太多，耗油，生抽里都有鹽分，自己把握。 3.將以上調(diào)料與困干水分的肉肉均勻混合，給肉肉做個按摩。 我是第二天炸，所以用保鮮袋裝了放冰箱冷藏。這樣幾個小時肉肉在淀粉的包裹下，與調(diào)料充分的接觸，更入味。 如果想當(dāng)天吃可能還是要等1-2小時腌制吧。反正后期上鍋蒸，也不影響。

步驟 3 上鍋蒸。 腌制好的肉肉全都放到盤里，冷水開火蒸15—20分鐘。沒有特別要求，我是電磁爐蒸的。炸也是電磁爐。蒸好后，打開鍋蓋，把肉肉用筷子夾出來，放到干凈的盤里。鍋里的盤子里有很多料，這些沒啥用了可以棄了。鍋底水可以用來洗盤子。肉肉困干水分備用。 接下來準(zhǔn)備花椒，桂皮，香葉，蔥段，可用料酒洗干凈了備用。 起鍋燒油，有溫度了放入花椒炸香，溫度不能太高，不然會炸糊，有香味了放入洗干凈的花椒桂皮香葉蔥段入鍋炸香，撈出丟了?？梢躁P(guān)火等想吃的時候或者直接開始炸。一定要注意，肉肉困干水分。

步驟 4 炸肉肉。 開始前建議穿長袖，系圍裙。如果肉肉有水，油會蹦出來。 我的電磁爐是火鍋12檔，你們自己根據(jù)地自己控制火候，不建議太高溫，因?yàn)椴缓冒盐铡?炸一會兒，翻一翻，看到色澤金黃就差不多了，想吃酥脆的可以再炸一會，不能太久，這個時候肉肉很容易焦糊，一定要及時翻動哦。

步驟 5 出鍋。 喜歡吃辣的朋友。在這里再補(bǔ)充一種做法。炸好肉肉，在鍋里炒，用到的料有紅辣椒段，小米椒，花椒，蒜片，姜絲，蔥段，反正這個配件放的挺多的。炸完肉的油裝入干凈無水容器，起鍋燒油(之前炸肉肉的油)，放入這些料炒一下下，有香味放入炸好的肉肉，放些自己愛吃調(diào)料。出鍋。

蒜香炸排骨

凈豬排1000克。

配料：蒜姜蔥片，八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調(diào)料，農(nóng)貿(mào)市場可買到，如無此粉，可用奶粉代替）。

做法：

1、將豬排剁成塊，把配料調(diào)料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鐘，油溫5成熱時下腌好的排骨（以油沒過排骨為準(zhǔn)），至8成熱時，將火力關(guān)小3分鐘。

2、再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時撈出裝盤，盤中可點(diǎn)綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。

蒜蓉炸排骨的家常做法

主料豬 ：肋排600g

輔料： 生抽適量，蒜蓉適量，老抽適量蠔油適量，生姜片適量，料酒適量

步驟1.大蒜子用刀背拍碎

2.搗成蒜蓉

3.豬肋排用清水泡清血水

4.加入生姜片和料酒

5.倒入蒜蓉

6.生抽2調(diào)羹

7.老抽一調(diào)羹

8.蠔油一調(diào)羹（滿一點(diǎn)）

9.加入適量的黑胡椒粉拌勻腌制5小時

10.烤盤上鋪上錫紙，把排骨放上后，用手把醬汁里面的蒜蓉?fù)破鸱旁谂殴巧?/p>

11.烤箱200度40分鐘

12.20分鐘后拿出倒掉里面的汁水，等大約30分鐘用腌制的醬汁刷在排骨上，一共刷2次

蒜蓉排骨的做法炸

原料：

排骨300克、大蒜籽3瓣、豆豉一小把、紅辣椒1小根、油300克、芫荽或香蔥幾根。

白酒適量、鹽適量、生抽適量。

1、將排骨斬成3-4CM長段，洗凈瀝干水備用；

2、將蒜籽擦成蒜蓉；

3、排骨內(nèi)加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻后腌3-4小時（入冰箱）；

4、鍋內(nèi)倒入油熱至6成；

5、腌好的排骨（擦干水份）放入油內(nèi)中火煎炸；

6、排骨炸到兩面肉縮緊后即可撈出；

7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細(xì)段的紅椒，再淋上少量生抽；

8、在高壓鍋內(nèi)蒸15-20分鐘（若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘），出鍋后撒上芫荽或蔥花即可。

9.美味又好吃的蒜爆豬肚蒸排骨的做法完成開吃了。

蒜泥炸排骨

蒜香排骨的作法

食譜調(diào)料：豬大骨(大排)300克，生雞蛋100克，鹽10克，蒜頭(白皮)5克，雞精5克，白糖10克，食用油500克  米酒10克，小蔥8克，姜8克。

做法：

1、豬排骨改寸段、清洗，姜蒜清洗均切割成末，蒜頭削皮清洗、剁碎蒜末;

2、將蒜末資金投入燒開的鍋中中，并快速撈起來控凈植物油脂;

3、將豬排骨加蒜香料10克調(diào)料，加雞蛋液、食鹽、糖、米酒、雞精腌漬進(jìn)味(3至4鐘頭);

4、鍋中給油，燒至五成熱時，溫火炸透豬排骨，撈起來;

5、另出鍋，給油燒開，加姜蒜末和炸蒜蓉炒出香味，放進(jìn)炸好的豬排骨炒勻，蒜香排骨即成。

蒜香油炸排骨

600克排骨一般情況下是夠兩人吃的。

主要看是怎么做這個排骨。如果是用來做排骨湯的話，兩斤排骨剛剛好，可以再加點(diǎn)配菜比如冬瓜，蘿卜什么的一起燉，這樣足夠兩個人到三個人吃了。

如果是只用排骨來做蒜香排骨或者油炸排骨，糖醋排骨這種干菜，兩個女生吃應(yīng)該也夠了。但是如果碰到食量比較大的男生一起吃可能不夠。

油炸蒜蓉排骨的做法

油炸蔥姜排骨具體做法如下

原料：

排骨400克。調(diào)料：鹽適量、料酒適量、生抽適量、白醋、冰糖、熟芝麻少許(根據(jù)個人口味)、蔥少許、姜少許、油。

做法：

1、排骨加姜片，鹽，料酒，生抽，少許醋腌60分鐘左右。

2、用姜擦鍋后，鍋內(nèi)放油，下腌好的排骨塊，慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃 把排骨撥到一邊，下蔥姜末炸香，加生抽老抽炒勻，加入沒過排骨的開水，再加入冰糖和白醋 蓋上蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右 大火收汁，待湯汁都包裹在排骨上時關(guān)火，撒上熟芝麻即可 。

應(yīng)當(dāng)注意事項(xiàng)：1、煎排骨的時候一定要把排骨里的油給逼出來才夠香。 2、加水時一定要加開水。

蒜蓉油炸排骨怎么做

食材準(zhǔn)備】

豬肉、蒜泥、胡椒粉、五香粉、醋、鹽、雞精、地瓜粉

備注：豬肉不要選擇精瘦肉，最好是選擇梅肉，梅肉不是全瘦，夾帶這一點(diǎn)肥，用來炸醋肉吃起來不柴，口感更好，如果沒有，一般的瘦肉也可以。

【制作過程】

第一步：切肉片

將瘦肉切成片，記住哦，不要切太薄了，差不錯2-3mm左右厚度。切肉片一般是順著紋理切。切好的肉片，放入大碗中。

第二步：腌制肉片

往肉片中加入蒜泥、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖、五香粉、醋抓取均勻入味。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制1個小時左右，這樣肉會更加入味。分享調(diào)料的幾個注意事項(xiàng)：

1、醋：一般炸醋肉要用老醋，而且泉州人獨(dú)愛用的是永春老醋，老醋味道能香醇濃郁，而且酸中帶甜，用來炸醋肉、炸排骨、炸帶魚等，使其味道更突出。（如果喜歡吃醋酸味濃郁，可以加香醋）

2、蒜泥：炸醋肉，我特別喜歡加點(diǎn)蒜泥，味道才夠香夠入味。蒜泥要搗碎一點(diǎn)，味道才出得來。

3、五香粉：五香粉也是很關(guān)鍵哦，五香粉用來腌制肉，香味濃郁，尤其是油炸的時候，隔著好遠(yuǎn)都能聞到它的香味。

第三：加地瓜粉

腌制好的肉片取出來，加入地瓜粉，地瓜粉是自家制作的，都是一小塊，要先將其捏碎再加入，捏碎成粉加入可以使其與肉片充分混合，抓取至肉片都裹上粉。

第四：炸制

起鍋燒油，油七八成熟，將肉片一片片下鍋，剛下鍋的時候不要立刻攪動，等一面炸定型再翻面繼續(xù)炸（不管是炸醋肉還是炸帶魚等其他炸物，如果沒有炸定型就用筷子去攪動，會使附著在肉表面粉，這樣炸出來就不好吃了）。

炸制表面略微金黃酥脆即可（怎么判斷炸酥脆了，炸定型，我們翻動醋肉的時候，能明顯聽到沙沙的聲音，而且醋肉表面有蓬松狀態(tài)）炸制好的醋肉，撈起來控油一下即可。

炸醋肉過程中，切記不要用大火，火候太大，會一下子把醋肉表面炸糊了，你就無法確定里面是否已經(jīng)熟透了，建議用中小火慢炸，等要出鍋前30秒，火候再調(diào)大一點(diǎn)。

以上就是跟大家分享閩南炸醋肉家常做法，接下來總結(jié)一下要點(diǎn)。

1、醋要用老醋，味道更香醇，最好的永春老醋；

2、五香粉不能少，加入五香粉，醋肉味道更香；

3、炸制過程中火候很關(guān)鍵，炸制定型再翻面攪動。