日本茶葉精制加工流程圖

玄米茶是在日本蒸青茶中加入了玄米，是一種添香保健茶。玄米，是我們所說(shuō)的“糙米”?，F(xiàn)代生活中由于人們?cè)陲嬍成弦晃兜刈非蟆熬?，使殼米中所含的豐富維生素A、B1、B2、B6、B12、E、尼古丁酸、泛酸、蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)、鐵質(zhì)及磷質(zhì)，都隨著殼糠被碾磨而失掉。而玄米經(jīng)過(guò)特殊的工藝保留了這些天然的原有成分。我們知道，綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，它對(duì)人健康的作用已無(wú)需重復(fù)，而蒸青工藝就是追求綠茶營(yíng)養(yǎng)最大化。 玄米茶以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸熟、滾炒等工藝制成。外觀勻整，黃綠相間，湯色黃綠明亮，既保持有茶葉的自然香氣，又增添了炒米的芳香，滋味鮮醇、適口，使茶葉中的苦澀大大降低，而且不傷腸胃。目前在味千拉面、仙蹤林、料理店中廣泛使用。 茶香與米香完全融合，其中富含的氨基酸和維生素有美顏的功效，特別適合女士,也適合腸胃不好者飲用.兼具茶葉的保健功能與大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。當(dāng)你覺(jué)得疲勞、倦怠時(shí)，玄米茶是能夠幫助身心徹底放松的最佳選擇！ ●飲用方法介紹 1.簡(jiǎn)單玄米減肥茶：將直接購(gòu)買的玄米茶放入杯中,用沸騰的水,或者冷開(kāi)水蓋蓋子泡15分鐘, 隨時(shí)飲用.一天保持最少8杯,可反復(fù)沖泡.2--3周后,就就會(huì)在玄米茶的香氛中慢慢痩下來(lái)。 2.玄米煮茶 材料:玄米茶1袋,水8杯 做法:在鍋里加水,燒開(kāi)后放入玄米茶煮5分鐘即可. 吃法:一天的量,可熱飲,也可冷飲. 效果:玄米茶中的綠茶清油去膩,玄米暖胃,兩者相配,3--4周,減肥效果顯著沖泡方式：

1、熱泡玄米茶：以1湯匙玄米茶（約3g），加入95-100℃熱水約200ml，浸泡約1分鐘，即可飲用。2、冰涼玄米茶：以3湯匙玄米茶（約10g），加入95-100℃熱水約200ml，浸泡約1分鐘后，再加入約800ml冷開(kāi)水，放入冰箱冷藏室約1小時(shí)即可飲用（這是韓國(guó)人的喝法）。玄米茶是在蒸青綠茶中加入了玄米，不僅含葉綠素、丹寧及氨基酸、而且玄米含豐富的維他命B，常飲不但有助降血壓及減低膽固醇，更可健脾、消脂及滋潤(rùn)皮膚，起到美容減肥的功效。【產(chǎn)品介紹】：可以瓦解深層脂肪，對(duì)減內(nèi)臟肥胖也很有效。玄米茶是由炒至足火香的小麥與這烘青茶坯拼和而成，吃起來(lái)既有炒麥粒的焦糖香又有綠茶特殊清香，兩者交織在一起，確是別有風(fēng)味。在日本和韓國(guó)，愛(ài)喝玄米茶的人很多。日本玄米茶選用富含天然維生素的日本綠茶，配合經(jīng)獨(dú)特工藝處理，營(yíng)養(yǎng)豐富的上等日本玄米精制而成,其口味獨(dú)特,飲用時(shí)既有玄米稻香，又有綠茶的天然清香，是養(yǎng)生益壽的理想選擇．其主要成分是玄米、蒸青綠茶。將炒過(guò)的玄米混入抹茶和綠茶中，沖入熱水就散發(fā)出獨(dú)特的香味，玄米茶的香氣具有緩和情緒的功效，它還含有大量維生素Ｂ及維生素Ｅ，綠茶具有良好的抗氧化和鎮(zhèn)靜作用，可減輕疲勞，它含有兒茶素、葉綠素、茶皂素，氨基酸，纖維素、咖啡堿、維生素Ｃ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ２、ＰＰ、Ｂ６、肌醇、葉酸、黃酮類化合物、胡蘿卜素及微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、氟等，其中的類黃酮更能增強(qiáng)維生素Ｃ的抗氧化問(wèn)題作用。

日本茶具工藝

日本茶道，是一種具有悠久歷史的古典雅致的文化修養(yǎng)，也是日本人接待賓客的一種特殊禮儀。日本人飲茶的風(fēng)俗最早是由中國(guó)傳入的，后來(lái)廣泛流行于民間。如今日本的茶道人口約達(dá)1000萬(wàn)，將近全國(guó)總?cè)丝诘氖种?。日本茶道不同于一般的喝茶，品茗，而是具有一整套的?yán)格程序和規(guī)則。茶道品茶很講究場(chǎng)所，一般均在茶室中進(jìn)行。正規(guī)茶室多起有“XX庵”的雅號(hào)。茶室面積大小不等。以“四疊半”(約合九平方米)大的茶室居多，小于四疊半的稱“小間”，大于四疊半的稱“廣間”。茶室的構(gòu)造與陳設(shè)，基本上都是中間設(shè)有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設(shè)主、賓席位以及供主人小憩用的床等。接待賓客時(shí)，待客人入座后，由主持儀式的茶師按規(guī)定動(dòng)作點(diǎn)炭火、煮開(kāi)水、沖茶或抹茶(用竹制茶匙按一定動(dòng)作將茶碗中的茶攪成泡沫狀)，然后依次獻(xiàn)給賓客。客人按規(guī)定須恭敬地雙手接茶，先致謝，爾后三轉(zhuǎn)茶碗，輕品，慢飲，奉還。點(diǎn)茶、煮茶、沖茶、獻(xiàn)茶，是日本茶道儀式的主要部分，需要專門的技術(shù)和訓(xùn)練。日本茶道品茶分“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨(dú)一碗茶。飲茶完畢，按照習(xí)慣客人要對(duì)各種茶具進(jìn)行鑒賞，贊美一番。最后，客人向主人跪拜告別，主人則熱情相送。日本茶道還講究遵循“四規(guī)”，“七則”。四規(guī)指“和、敬、清、寂”，乃茶道之精髓?！昂?、敬”是指主人與客人之間應(yīng)具備的精神、態(tài)度和辭儀。“清、寂”則是要求茶室和飲茶庭園應(yīng)保持清靜典雅的環(huán)境和氣氛。七則指的是：提前備好茶，提前放好炭，茶室應(yīng)冬暖夏涼，室內(nèi)插花保持自然美，遵守時(shí)間，備好雨具，時(shí)刻把客人放在心上等。

日本茶葉精制加工流程圖解

元朝興于漠北，不缺戰(zhàn)馬，廢除了茶馬法，統(tǒng)一實(shí)行茶引法。中央戶部主管全國(guó)茶務(wù)，并置印造茶鹽等引局印制茶引。官府在江州(今江西九江)置榷茶都轉(zhuǎn)運(yùn)司，總江淮、荊湖、福廣之稅。

在產(chǎn)茶地區(qū)設(shè)榷茶轉(zhuǎn)運(yùn)司或茶鹽轉(zhuǎn)運(yùn)司，產(chǎn)茶地設(shè)榷茶提舉司、榷茶批驗(yàn)所和茶由局等機(jī)構(gòu)散據(jù)賣引，規(guī)辦國(guó)課。戶部主印引，地方茶務(wù)機(jī)構(gòu)主賣引征課。廢除長(zhǎng)引專用短引，每引計(jì)茶九十斤。

凡商人販賣茶葉，必須繳納引稅，于指定山場(chǎng)買茶。引之外又有茶由，每由計(jì)茶九斤，后改為三斤至三十斤共十等，以給賣零茶者。商人憑引、由運(yùn)賣。

茶過(guò)批驗(yàn)處所不交驗(yàn)者，杖七十，賣畢三日內(nèi)不赴官司繳納引目者，杖六十。商人轉(zhuǎn)用茶引、涂改字號(hào)，增添夾帶斤重，引不隨茶，茶園磨戶不按引、由夾帶多賣，運(yùn)茶車船主知情夾帶，均按私茶治罪。凡犯私茶，杖七十，茶一半沒(méi)官，一半付告發(fā)人充賞。偽造茶引茶由者斬，沒(méi)收家產(chǎn)付告發(fā)人充賞。官司查禁不嚴(yán)，致有私茶發(fā)生，罪及官吏。

其茶課稅率，初時(shí)尚輕，元世祖至元十三年(1276)，每引收鈔四錢二分八厘，全國(guó)征收茶稅不過(guò)一千二百余錠。以后逐年提高稅率，元仁宗延祐七年(1320)，每引征稅為十二兩五錢，全國(guó)茶課已達(dá)二十八萬(wàn)九千二百多錠。四十多年間，茶課增加近三百倍。

日本茶葉生產(chǎn)

芳澤它既不是紅茶也不是綠茶，它是一種不發(fā)酵茶，它具有增強(qiáng)體質(zhì)、降壓降脂等功效。

芳澤茶是日本高級(jí)茶的代表，起源于日本茶的發(fā)源地滋賀縣。芳澤茶的制作和中國(guó)茶完全不同，其是采用蒸汽蒸制，原茶被稱為蒸青，是一種不發(fā)酵茶，這種制作工藝保留了新鮮茶葉中的大部分有效成分，其維他命和礦物質(zhì)的成分均高于其它加工方法下的茶葉之上，具有很好的保健作用，對(duì)多種疾病有預(yù)防作用，還具有美白效用！

芳澤茶有增強(qiáng)體質(zhì)、消食解膩和美白養(yǎng)顏的作用和功效。芳澤茶中含有的茶多酚可以抑制人體對(duì)脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪的代謝，有降壓、降脂的功效，其中含有的咖啡堿可以解膩去油，增加食欲，促進(jìn)消化，還有美容養(yǎng)顏的功效。

茶葉出口日本基本流程

公元618年前后。唐宋是日本人派遣使者來(lái)東土求學(xué)最頻繁之際，適逢中國(guó)最好的時(shí)候，他們將這份風(fēng)雅帶回了日本。日本人喝茶的起步，應(yīng)該是茶文化的最高點(diǎn)，如今唐宋茶風(fēng)在日本依舊留有遺韻。

最初，茶是作為藥品，被鑒真帶到日本的。那時(shí)的茶，可能是被稱為磚茶的中國(guó)古茶，邊咀嚼邊喝熱水，因?yàn)槭蔷捉啦瑁越凶鳌皢瞬琛?。這樣的磚茶，傳到日本以后，被日本人研磨碎了，作為抹茶喝。平安朝的日本人大都喝這種抹茶。

茶葉精制工藝流程圖

茶葉喝起來(lái)回味無(wú)窮，制造的過(guò)程也不是那么的簡(jiǎn)單，在經(jīng)過(guò)初期的采摘之后，還有一系列繁瑣的工藝在等著我們。

采茶

茶是采摘茶樹(shù)的「嫩芽」與「新葉」制造成的，老葉子沒(méi)有用。這些嫩芽或新葉就是制茶的原料，被稱為「茶青」。

嫩采的茶青都帶有「芽尖」，芽尖會(huì)附有絨毛，制成茶后會(huì)有「白毫」顯現(xiàn)；采成熟后葉子制成的茶就沒(méi)有「白毫」。如果從浸泡過(guò)的茶葉看，更是一目了然。

過(guò)程 (一) 發(fā)酵

茶青采下后，首先要讓其「發(fā)酵」，這樣茶的顏色、香氣、滋味才會(huì)形成。茶的發(fā)酵只是放在空氣中任其「氧化」，并不需要填加任何物質(zhì)。

過(guò)程 (二) 萎凋

茶青發(fā)酵前必須先「萎凋」，就是讓茶青消失一部分水分。因?yàn)椴枨嗳绻苄迈r，空氣中的氧無(wú)法進(jìn)入葉細(xì)胞中產(chǎn)生「氧化」。

消失一部分水分還分成兩個(gè)階段，一個(gè)是放在室外的所謂「日光萎雕」，一個(gè)是放在室內(nèi)的所謂「室內(nèi)萎雕」。

讓陽(yáng)光曬一下，可以使制成的茶在香味上顯得比較「高頻」，像個(gè)性「外向」的孩子（如烏龍茶類）；如果只有「室內(nèi)萎雕」，那茶的香味就會(huì)顯得比較「低頻」，像個(gè)性「內(nèi)向」的孩子（如綠茶、紅茶）。

過(guò)程 (三) 靜置

茶青搬到室內(nèi)繼續(xù)從事「室內(nèi)萎雕」后，先要「靜置」，讓水分補(bǔ)充至葉緣部分

過(guò)程 (四) 攪拌

然后「攪拌」（也稱浪青），促使水分繼續(xù)從葉緣的水孔與葉底的氣孔發(fā)散。從此靜置與攪拌交互進(jìn)行，直到葉子的每一部分細(xì)胞都消失所需的水份。攪拌一次次從輕到重，后半段的攪拌還藉葉子　的相互摩擦促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。

過(guò)程 (五) 發(fā)酵

發(fā)酵在制茶上有三大功用：第一是發(fā)酵會(huì)讓茶青變紅，發(fā)酵越重，顏色越紅。這種現(xiàn)象在茶干的外觀與泡出的湯色都是一樣，所以喝茶時(shí)，只要看茶湯的顏色，偏綠者，就是發(fā)酵輕，偏紅者，就是發(fā)酵重。

發(fā)酵的第二個(gè)效用是香氣的改變：不發(fā)酵的茶，其香型是屬于「菜香」，如青茶一把，熱水燙過(guò)的香；輕發(fā)酵的茶，會(huì)從菜香轉(zhuǎn)化成「花香」；重發(fā)酵的茶再轉(zhuǎn)化成水果成熟以后的香，俗稱「熟果香」；全發(fā)酵的茶則變成「糖香」。

茶湯的顏色與香氣是同步變化，菜香的茶是接近綠色，花香的茶會(huì)變成金黃色，果香的茶則變成橘紅色，糖香的茶就變成紅色了。

發(fā)酵的第三個(gè)效用是滋味的改變：發(fā)酵愈少，制成的茶愈接近自然的風(fēng)味；發(fā)酵愈多，愈接近人工的味道。所以紅茶常被拿來(lái)調(diào)味，綠茶較少這樣做，就是這個(gè)道理。

過(guò)程 (六) 殺青

茶青發(fā)酵到我們需要的程度，要以「殺青」停止發(fā)酵，所謂殺青，就是利用高溫，殺死葉細(xì)胞，停止發(fā)酵的進(jìn)行。

殺青有三種方法，一是用炒的方式，稱為「炒青」，二是用蒸的方式，稱為「蒸青」，三是用烘的方式，稱為「烘青」。

過(guò)程 (七) 揉捻

殺青過(guò)的茶青，要經(jīng)過(guò)「揉捻」，把葉細(xì)胞揉破，并揉成卷曲的樣子。因?yàn)椴蝗嗥迫~細(xì)胞，茶的成分不容易沖泡出來(lái)；不揉成卷曲的樣子，茶葉一片片的，不容易保存。

揉捻的輕重也塑造了茶不同的風(fēng)味，輕輕一揉便罷的茶，茶性顯得比較年輕活潑，重揉的茶，茶性會(huì)變得比較老成持重。所謂「重揉」就是揉捻的時(shí)間長(zhǎng)，而且施以比較重的壓力與較高的溫度。

重揉捻的一個(gè)方法稱為「包布揉」，將初揉過(guò)的茶青用布包起來(lái)再揉，一面揉一面縮緊袋子，甚至于一面揉，一面烘焙，這樣制成的茶就像歷經(jīng)風(fēng)霜的長(zhǎng)者一樣，喝來(lái)茶性一定顯得「老練」。您聽(tīng)過(guò)「鐵觀音」茶嗎？就是經(jīng)過(guò)這樣歷練出來(lái)的。