茶葉的風(fēng)味

風(fēng)味茶是在茶葉有添加一定可以食用成分，增加特種口味丶營養(yǎng)的茶。如利用茶葉吸異味添加茉莉花，成為茉莉花茶。內(nèi)蒙古的奶茶等。

茶葉的風(fēng)味物質(zhì)

茶毫也叫茶毛，是指茶葉芽尖上細(xì)小的絨毛。茶毫中還有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)茶葉的品質(zhì)風(fēng)味有很大的影響。

茶葉的風(fēng)味期

這要視茶葉的種類來定。通常情況下，綠茶類茶葉的保質(zhì)期一般是十八個(gè)月，但一般過了半年其風(fēng)味、口感、鮮度都會(huì)大幅度下降，就不太適合飲用了。

但是，如果是普洱、大紅袍、紅茶等發(fā)酵程度較高的茶葉，隨著時(shí)間推移茶葉風(fēng)味口感會(huì)更加醇化，兩年左右時(shí)間正好適合品飲。

茶葉的風(fēng)味科學(xué)—制茶與評(píng)茶答案

茶的制造并不是件簡單的事，必須要各方面的條件相互配合得宜，才能制出令人回味無窮高品質(zhì)的茶葉。目前茶葉的制造已可工業(yè)化大量生產(chǎn)，但許多參加比賽得獎(jiǎng)的茶葉仍是手工制作，像是一件藝術(shù)品。茶葉由茶樹上采摘后，經(jīng)不同的加工過程可制作出各式不同的茶。一般茶葉的制造過程包含了采摘茶菁、日光萎雕、室內(nèi)靜置萎雕、炒菁、揉捻及干燥等步驟。其中，茶菁的品質(zhì)影響成茶的品質(zhì)甚鉅，而品種、季節(jié)與采摘時(shí)間則會(huì)影響茶菁的品質(zhì)，一般而論春茶、冬茶品質(zhì)佳，秋茶次之，夏茶最差。

摘下的茶菁（茶樹的嫩葉），需立即進(jìn)行發(fā)酵的步驟，其中「日光萎雕」主要是利用太陽能使茶菁的水分蒸散，并活化茶菁中的酵素開始進(jìn)行發(fā)酵；「室內(nèi)靜置萎雕」則是延續(xù)日光萎雕所引起的發(fā)酵作用。制茶學(xué)所稱的「發(fā)酵」，與一般食品的發(fā)酵（如釀酒、醬油）不同，并沒有微生物的作用，而只是茶菁內(nèi)單純的酵素作用。發(fā)酵完的茶菁接著利用高溫破壞茶中酵素的活性，這步驟即稱為「炒菁」，目的是固定茶的風(fēng)味。

為使茶葉易于沖泡，制茶者會(huì)把炒菁后的茶葉進(jìn)行「揉捻」，利用外力使茶葉卷曲成形、并使茶葉組織細(xì)胞遭到破壞，汁液流出附著在茶葉表面上。最后進(jìn)行「干燥」，利用高溫來停止茶菁中所有的生化反應(yīng)并降低水分，固定茶葉品質(zhì)，同時(shí)也具有改善香氣及滋味的效果。

茶葉的種類繁多，分類方式不一，有依產(chǎn)地、季節(jié)、茶樹品種來分類的，也有依外觀形狀、色澤、香氣或制法來區(qū)分的。目前較廣為接受的方法，是依茶的發(fā)酵程度來區(qū)分。由上述萎雕（發(fā)酵）程度的不同，可把所得成品分為不發(fā)酵茶、部分發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶三種。

「不發(fā)酵茶」中最為我們熟知的是綠茶，綠茶在制造過程中并無萎雕及攪拌等過程，茶菁摘采后直接進(jìn)入炒菁步驟，炒菁是把茶菁中的酵素作用完全抑制，也因此保有最多茶菁的原始成分，例如兒茶素與葉綠素，因此茶湯的色澤較綠。

「部分發(fā)酵茶」的制程則是較不發(fā)酵茶多了萎凋及攪拌步驟，在這過程中，茶中一部分的化學(xué)成分會(huì)因酵素作用而發(fā)生了變化，產(chǎn)生了特殊的香氣及滋味，沖泡出茶湯的色澤與綠茶不同，變成金黃色至琥珀色，代表產(chǎn)品包括文山包種茶、凍頂烏龍茶、木柵鐵觀音等。

「全發(fā)酵茶」制作過程特殊之處在于其萎雕的程度最高且最完全，因而茶菁內(nèi)原有的一些多酚類化合物氧化聚合生成茶黃質(zhì)及茶紅質(zhì)等有色物質(zhì)，故茶湯色澤是深紅色，代表產(chǎn)品為紅茶。

茶葉的風(fēng)味,氣味,滋味,口感

1.酸味：酸味來自于茶葉中含有的草酸等有機(jī)酸、沒食子酸等等。

2.甜味：甜味來自于茶葉中含有的單糖和雙糖、D型氨基酸、部分果膠

3.苦味：苦味來自于茶葉中含有的生物堿（茶堿、咖啡堿、可可堿）、L型氨基酸、花青素

4.鮮爽味：鮮爽味來自于茶葉中含有的氨基酸類

5.醇厚味：醇厚味來自于茶葉中含有的氨基酸、水溶性果膠、纖維等

茶葉的風(fēng)味輪

不是，茶π不是堿性也不是酸性。茶π是中國杭州養(yǎng)生堂旗下的農(nóng)夫山泉公司出品的品牌茶飲料。從產(chǎn)品風(fēng)味來看，茶兀共有五種口味，分別是西柚茉莉花茶、蜜桃烏龍茶、柚子綠茶、檸檬紅茶、玫瑰荔枝紅茶。茶香混合果香，口味清新自然。茶π的名稱來源于無限不循環(huán)的小數(shù)π，象征著生命的無限可能性。

茶葉的風(fēng)味種類

你從“色”、“香”、“味”、“韻”，這四個(gè)方面去判斷一泡茶，這基本是沒有問題的！

色：干茶的色澤和茶湯的色澤。

一般情況，綠茶的色澤要求翠綠，茶湯的要求是黃綠而明亮；紅茶的色澤是呈黑褐色，茶湯則是紅艷明亮；烏龍茶的干茶是青褐色，茶湯黃亮濃艷。

香：茶葉的香氣取決于各種茶葉的所含的芳香物質(zhì)。

品茶前先聞其香，優(yōu)質(zhì)的茶葉品種，香氣清香優(yōu)雅，純正鮮美，各種花香、果香。

味：茶葉的滋味，在茶葉中含各種酸、甜、苦、鮮、澀等各種物質(zhì)。

茶葉中的鮮味為氨基酸類物質(zhì)；苦味為咖啡堿物質(zhì)；澀味為多酚類物質(zhì)；甜味為可溶性糖；酸味物質(zhì)為多種有機(jī)酸。所以當(dāng)我們品茶時(shí)，品綠茶的鮮爽，紅茶的甘甜，烏龍茶的醇厚。

韻：茶葉的韻味，品鐵觀音時(shí)，有觀音韻；品大紅袍時(shí)，有巖韻；品凍頂烏龍時(shí)，有喉韻；韻味本身來自茶葉中最真實(shí)的味道，這種獨(dú)特的味道是它的特性，需要慢慢領(lǐng)悟才能感受到的。

茶葉的風(fēng)味特性

茶葉的主要品質(zhì)成分對(duì)味覺的表現(xiàn)：

1、茶氨酸：占茶葉干重的1-2%，占整個(gè)游離氨基酸的70%。茶氨酸屬酰胺類化合物，自然存在的茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結(jié)晶，極易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質(zhì)密切相關(guān)；

2、咖啡堿：重要的滋味物質(zhì)，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合后具有鮮爽味；

3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；

4、表兒茶素（L-EC）：苦并有甜的氣味，無澀味；

5、表沒食子兒茶素（L-EGC）：苦并有甜的氣味，無澀味；

6、表兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大于苦味；

7、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大于苦味；

8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分。對(duì)紅茶的色、味及品質(zhì)起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。

9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無刺激、不苦、無回甘；含量多的話，味濃、強(qiáng)、刺激、苦、回甘。

茶葉的風(fēng)味科學(xué)

中國作為茶樹的原產(chǎn)地，根據(jù)發(fā)酵程度和加工方式的不同而將茶葉分為六大類。

六大茶系風(fēng)味不同，口感也各有不同。個(gè)人偏好也不盡相同。大量的歷史資料和現(xiàn)代研究資料表明，中國作為一個(gè)產(chǎn)茶大國，是首先發(fā)現(xiàn)茶樹的國家，也就是茶樹的原產(chǎn)地。讓我們文明地傳承茶葉，保護(hù)身邊人的健康。

茶葉的風(fēng)味是指什么

茶味醇厚包括茶特有的滋味和氣味濃郁，亦即微帶瞬間苦澀味，而偏重于甘醇味的難于言狀的綜合性“滋味”，和誘人的香氣濃郁，也就是先人所謂“味厚”，并非指苦澀味偏重。

老白茶、普洱茶、黑茶、碎銀子、黑茶口感醇厚，所謂醇厚指的是醇正濃厚，這是一種比較優(yōu)良的茶葉滋味，醇厚則為發(fā)酵茶以及部分老茶的特色，此類茶品內(nèi)部物質(zhì)豐富，入口具有一定的醇正性，而茶湯的厚度亦比較高。