茶葉青味是什么物質(zhì)

黃山毛峰分為手工和機(jī)制兩種工藝，機(jī)制的可能青味會(huì)重一些。如果是青味特別重，則可能是四川毛峰。因?yàn)樗拇宀柩枯^嫩，為了使外形色澤翠綠好看，殺青都會(huì)比較輕。

黃山毛峰屬于綠茶，如果是新炒出來(lái)的綠茶，本身都會(huì)有青味，放個(gè)十天半個(gè)月就好了。

綠茶有青草味的原因

綠茶鮮葉以青草味為主，主要來(lái)源于鮮葉內(nèi)帶青草氣的低沸點(diǎn)物質(zhì)，例如占鮮葉總芳香油含量60%的青葉醇和青葉醛等，還有諸多帶青草氣和類似青草氣的物質(zhì)，如甲醇、正丁醇等，這些物質(zhì)沸點(diǎn)均在160℃以下。

　除此以外，鮮葉內(nèi)還有諸多沸點(diǎn)在200℃左右的芳香物質(zhì)，如芳樟醇及其氧化物、香葉醇及其氧化物，他們被稱為高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)。

茶葉在殺青過(guò)程中，隨著水蒸氣大量蒸發(fā)，帶走了大量低沸點(diǎn)物質(zhì)，這時(shí)高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)才得以顯露。

綠茶中出現(xiàn)青草味，很大原因是殺青不夠，低沸點(diǎn)的物質(zhì)沒(méi)有蒸發(fā)完全所致。

補(bǔ)救辦法

沖泡時(shí)，可用沸水溫杯，再置茶，搖香，借杯子之熱散去部分青草味。

還可以用沸水淹沒(méi)干茶輕搖，同樣可以適當(dāng)驅(qū)散青草味，再?zèng)_一些冷水，迅速降低茶葉表面溫度，保其鮮綠，隨后沖熱水，再品飲。

茶葉青味是什么物質(zhì)類型

去除白茶青氣的方法，主要有以下三種方式：

第一種，目前機(jī)械化程度最高，效率最快的方式是使用高溫對(duì)白茶進(jìn)行烘焙，以促進(jìn)茶香形成、青氣揮發(fā)。青味物質(zhì)沸點(diǎn)較低，而醇香類物質(zhì)沸點(diǎn)較高，以較高的溫度烘焙適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，基本可以去除大部分青氣了，同時(shí)也能促進(jìn)白茶香氣的形成。

但是這樣做有一個(gè)非常大的缺點(diǎn)，如果烘焙溫度過(guò)高，白茶的青氣在快速去除的同時(shí)，白茶中的活性成分生物酶會(huì)大量的因?yàn)楦邷囟廊?，?yán)重影響白茶后期儲(chǔ)存時(shí)的轉(zhuǎn)化。但是不少茶企為了追求效率和效益，保證產(chǎn)品快速完工，往往有很多茶企在烘焙時(shí)將溫度設(shè)置得非常高。

第二種，對(duì)萎凋好的白茶進(jìn)行勻堆，促進(jìn)生物酶之間的反應(yīng)。很多茶友喝過(guò)泛酸的白茶，其實(shí)有一部分原因就是勻堆過(guò)程處理不當(dāng)造成的。比如勻堆的濕度過(guò)高、茶葉堆放得太厚等等。為什么我們稱為“勻堆”而不叫“渥堆”呢？

白茶的勻堆是為了促進(jìn)生物酶之間的反應(yīng)制造微環(huán)境，適當(dāng)促進(jìn)轉(zhuǎn)化，而不像制作紅茶之類的熟茶一樣特地對(duì)渥堆的茶葉進(jìn)行加溫加濕促進(jìn)發(fā)酵。在此過(guò)程中，勻堆時(shí)間的長(zhǎng)短，勻堆的厚度、濕度的控制、溫度的把握均對(duì)后期白茶的品質(zhì)都有極大的影響。

第三種，最需要耐性子的方式：對(duì)白茶進(jìn)行存放消青、低溫烘焙或者變溫烘焙。白茶萎凋好后自然存放一段時(shí)間，大致有個(gè)十天半個(gè)月以上， 白茶中的青氣就能消失掉很多了。再用小火對(duì)白茶進(jìn)行低溫烘焙，在不破壞生物酶的前提下用小火將青氣祛除殆盡。

第三種，用時(shí)間去除白茶青氣的方式也許是最笨的，但卻最行之有效。和巖茶一樣，高品質(zhì)的白茶并不是成品茶出爐就馬上上市出售。在某種程度上，二者或許有著異曲同工之妙，巖茶用時(shí)間拿來(lái)退火，白茶則用時(shí)間的沉淀拿來(lái)消青和轉(zhuǎn)化。

茶葉有青草味

可能是殺青不到位，也可能是有返青（目前沒(méi)有那個(gè)專家這么說(shuō)，但實(shí)際生活中我發(fā)現(xiàn)有這種可能，也就是說(shuō)春茶炒好的時(shí)候沒(méi)有任何青草味，但是放到下半年有時(shí)候你喝會(huì)發(fā)現(xiàn)有青草味）；您不必?fù)?dān)心，放心的喝，想想人家竹葉青，還專門搞個(gè)青草味。如果實(shí)在受不了這個(gè)味道，你可以把茶葉放干凈的鍋?zhàn)永锍匆怀?，將青草味去除掉?/p>

茶葉中的花青素的味道

花青素不是茶，是植物中含有的天然色素，有些特種茶中也含有花青素，比如紫娟、紫芽，生活中最常見(jiàn)的含有花青素的有葡萄、紫薯等紫色的食物?；ㄇ嗨刈钣刑厣木褪瞧淇寡趸哪芰Ρ容^強(qiáng)。

青茶的香味

自然的。綠茶常見(jiàn)的板栗香、豆花兒香、蘭花香、豌豆鮮香等清新自然的香氣，烏龍茶中常見(jiàn)的蘭花香、桂花香、梔子香等鮮花的香氣，紅茶中常見(jiàn)的桂圓香、烤薯香等花果的香氣，這些香氣都是由茶葉中的類脂物質(zhì)在茶葉加工過(guò)程通過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)生成，并非人為添加所致。

茶葉青味是什么物質(zhì)組成

不算很重，一般來(lái)說(shuō)，白茶里的“青味”，要分兩方面來(lái)認(rèn)識(shí)。一方面為“鮮青味”；另一方面是“曬青味”。

這是由福鼎白茶不炒不揉，天然至簡(jiǎn)的原生態(tài)工藝所決定的。在白茶茶青“塑形”的過(guò)程，茶葉中酶類物質(zhì)增加，轉(zhuǎn)變成高份量的茶氨酸物質(zhì)。在氣味方面，就會(huì)形成常說(shuō)的青澀的青草香與鮮爽的果香、花香等。這種所謂的“鮮青味”是正常的，是上好的日光萎凋工藝才能達(dá)成的。

茶青味是什么味道

1.搖第一遍青。必須搖到茶葉剛剛走水。絕不能搖的太重。搖第一遍青必須讓每一葉剛曬完的茶葉活起來(lái)。讓茶葉健康的發(fā)酵，但是要很好的掌握這個(gè)分寸，必須是每片茶青看起來(lái)稍微豎起，聞起來(lái)有淡淡的青香味。

2.搖第二遍青必須等茶青稍軟，茶梗采摘部稍脫水，然后再次搖青，讓茶葉再次走水。

搖第二遍須等到第一遍搖出去的水份消掉，這時(shí)茶青摸起來(lái)稍微軟，茶葉梗采摘部會(huì)稍有脫水狀態(tài)，這正是搖第二遍青的最佳時(shí)機(jī)。如果太早搖第二遍青，茶葉會(huì)漲水，因?yàn)榈谝槐閾u出去的水份沒(méi)有消去。這樣做出來(lái)的茶葉會(huì)有茶樹(shù)的木頭味，湯水口感很青很綠。如果太軟搖第二遍青，茶葉會(huì)枯死，這樣做出來(lái)的茶葉也會(huì)有木頭味。湯水口感會(huì)苦會(huì)澀。缺乏新鮮味，第二遍一般比第一遍搖時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)。因?yàn)榈诙椴枞~的水分比第一遍水分少，所以必須多搖才能使茶葉活起來(lái)。跟第一遍一樣搖到茶葉活起豎起來(lái)就可以。搖好將把茶葉攤起。

3.第二遍搖好之后看茶青如果水分剛好飽和，能夠正常消青就可以不搖第三遍。如果茶葉水分比較缺少必須在稍微消青后搖第三遍，如果茶葉水分比較多，必須在茶青比較軟之后在搖第三遍。

第二遍搖好之后，如果茶青茶葉部分看起來(lái)剛好飽和，不會(huì)干枯也不會(huì)飽青，會(huì)正常走青，這茶青就可以不用搖擺了，這時(shí)茶青的狀態(tài)是茶梗有一半左右會(huì)從青綠色變成淺褐色。茶葉梗部分漲明顯，這樣做出來(lái)的茶葉，顏色淺沙綠色形均勻細(xì)膩。香氣帶有茶青味的新鮮感，茶湯清澈透明，口感新鮮順口，具有茶葉最純真的天然香氣，是極品之一。

4.如果茶葉水份較缺少，在茶青稍微消青之后必須搖第三遍。不要讓茶青干枯。這種茶搖第三遍，必須搖到茶葉水份剛飽和一般到茶葉經(jīng)漲去水明顯就可以，絕對(duì)不能搖得太紅，否則茶葉做出來(lái)會(huì)很不清點(diǎn)的雜味。

5.這種茶搖好的狀態(tài)是，茶梗的淺褐色會(huì)更多一點(diǎn)，一般控制在一半以上，三分之二一下，茶葉面部和背部經(jīng)漲明顯，但不發(fā)紅。這種茶葉做出來(lái)，顏色沙綠色形均勻，香氣純正天然，有鐵觀音韻味，口感純正，回甘好。是極品之一。

6.如果茶青水份比較多，必須等到茶青比較軟之后再搖，因?yàn)檫@種茶青除了茶葉搖出去的水份還有茶青本身的水份也比較多，所以必須等到茶青比較軟的時(shí)候再搖。如果茶青太軟搖，茶葉水份沒(méi)有消出去再給它搖水份沒(méi)辦法搖出去，這樣破壞了茶葉的細(xì)胞組織使茶葉沒(méi)辦法正常發(fā)酵。做出來(lái)的茶葉會(huì)有青騷味，茶樹(shù)的木頭味，口感粗澀。所以必須等到茶青比較稍微軟才可以搖青。

茶葉有青味是什么

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　　安吉白茶沖泡后有青草味什么原因

　　綠茶的第一道工藝“殺青”目的就是破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu)，改造鮮葉的質(zhì)量。其中一個(gè)重要作用就是去除了鮮葉中的青草氣，散發(fā)良好的香味。

　　經(jīng)過(guò)正常工藝制作出來(lái)的綠茶，是清香、豆花香、蘭花香等特別迷人的香氣。

　　出現(xiàn)青草味很明顯是殺青沒(méi)有到位，溫度過(guò)低導(dǎo)致的一種情況。

　　這幾年綠茶市場(chǎng)的浮躁嚴(yán)重影響了一部分人在做茶的時(shí)候?qū)ⅰ皻⑶唷睖囟纫辉俳档?，為了是保證茶葉在杯中沖泡時(shí)候保持鮮綠的色澤。過(guò)分看重了茶葉在杯中的視覺(jué)美，而忽略了口感美、香氣美，茶是用來(lái)喝的，而不是用來(lái)看的。

茶葉青臭味

出現(xiàn)水味，和茶葉的本質(zhì)原因非常密切。在春茶雨水較多的狀態(tài)下制作的茶常常會(huì)有水味。越是雨水多的年份，越容易出現(xiàn)這種問(wèn)題。新茶新喝會(huì)出現(xiàn)水味。餅茶干燥不夠徹底也會(huì)有，不過(guò)放置一年后就好很多了。

還有一種就是存放不好進(jìn)空氣了，比如下雨天開(kāi)箱多次，這樣容易使茶葉受潮，茶餅同理。最好的辦法是，要喝前拿一兩個(gè)，其余要包裝完好。出現(xiàn)水味問(wèn)題后期彌補(bǔ)的話需要低酌，不宜高沖。高沖出香，低酌出湯?；蛘哂眯巡杵鞫嘈研巡瑁兴兜牟枰嘈寻雮€(gè)月為佳，最好醒一個(gè)月。

茶葉有青味是什么原因

不成熟的香氣

青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。

生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。

清 香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒(méi)進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。

花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。

果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類似果實(shí)的香味。

成熟的香氣

蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。

木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹(shù)齡約在兩百年以上的古茶樹(shù)制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹(shù)茶的稀有香氣。

陳香——普洱生茶長(zhǎng)時(shí)間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。

樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。

藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。

茶葉青味是什么味道

抽濕單叢茶與有烘焙過(guò)的單叢的最大的區(qū)別就是前者有碳火的火香味，后者雖然沒(méi)有了碳火味，但是多了茶葉的青味，類似新工藝制作的清香型鐵觀音，有著自然清新的青草味道。

抽濕是一種新工藝，抽濕茶”的做法是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，把最后一道工序烘焙改為用機(jī)器抽濕，繼而用冰箱低溫保存茶葉。這樣做的好處在于，茶葉的色澤較為翠綠，從外觀上明顯區(qū)別于傳統(tǒng)工藝的單叢茶，感覺(jué)抽濕茶香氣比較高揚(yáng)，入口清爽，味道也比較香，清香烘焙香氣更濃郁一些。

烘焙通過(guò)焙茶機(jī)、電焙籠等設(shè)備烘焙出的茶，雖然在效率上有所提高，并降低了制茶所需的時(shí)間以及人力。