中國茶葉基礎(chǔ)知識

理論與實踐相結(jié)合，市場上有很多有關(guān)茶的書，先看一看，再找茶廠、茶葉店、茶研究所等地方實習(xí)。

中國茶葉基礎(chǔ)知識大全

單叢茶是一種漢族傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)自廣東。單叢茶是烏龍茶的一種，是半發(fā)酵茶，其加工工藝介于紅茶與綠茶之間，既有紅茶的濃厚，又有綠茶的清香。

一、產(chǎn)地：潮州鳳凰茶區(qū)

二、單叢的基本工藝流程

曬青→晾青→做青→殺青→揉捻→烘焙

三、單叢的基本分類

1、按葉片大小分類：大葉種、中葉種、小葉種

2、按葉色分類：烏葉、赤葉和白葉

3、按其采摘期分類：特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種

4、按所在地名分類：烏崠茶、中坪芝蘭、去仔寮種、石骨仔、巖上珍、太子巖下

5、按香型分類：黃梔花、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香十大香型和橙花香、楊梅香、黃茶香和苦味茶等品種和株系。

按成茶的香型分是目前鳳凰單樅分類最通行的分類方法。

四、單叢的品質(zhì)特點

1 .黃梔花香型

（1）烏崠宋種：茶條索挺壯肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮，油潤有光，湯色金黃，香氣濃郁，天然花香，味道甘醇。老樅韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是著名的單樅茶之一。

（2）海底撈針：成茶條索碩大，壯直，灰褐色，香氣清高細銳，黃枝花香明顯，湯色橙黃，滋味獨特。

（3）老仙翁：條索緊直纖細，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高細銳，湯色金黃，滋味醇厚爽口。

（4）粗香黃枝香：條索緊直，色澤淺黃褐，較油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高長，具有濃郁的黃枝花香，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

2.芝蘭花香型

（1）八仙：條索緊直碩大，葉中脈顯，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高銳濃郁，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，韻味獨特，甘醇爽口。

（2）宋種芝蘭香：條索緊直纖秀，色澤灰褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高似蘭，湯色金黃，滋味醇厚，老樅特韻明顯，耐沖泡。

（3）兄弟茶：條索緊結(jié)、較直，色澤黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高幽雅，似蘭花香，湯色橙黃，滋味甘醇爽口，韻味獨特。

（4）烏葉芝蘭：條索緊結(jié)細小繡雅，色澤黑褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高細銳，芝蘭花香明顯，湯色金黃明亮，老樅韻濃，回甘力強。

3.玉蘭花香型

（1）金玉蘭:條索緊結(jié)碩長，色澤灰褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，玉蘭花香明顯，湯色橙黃明亮，滋味甘醇持久。

（2）字茅玉蘭:條索緊結(jié)細直，色澤黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，湯色金黃明亮，滋味醇厚。

（3）娘子傘:條索卷直，色灰褐、尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，似玉蘭花的香味，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

4. 蜜蘭花香型

（1）香番薯:條索緊結(jié)，色澤灰褐油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，有番薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃明亮，滋味濃厚甘醇，老樅韻味濃回甘力強。

（2）大庵蜜蘭:條索緊結(jié)，色黃褐油潤，香氣清高，湯色橙黃明亮，蜜蘭香味濃厚，口感舒適，回味持久。

（3）獅頭蜜蘭:條索緊結(jié)沉重，淺黃褐色油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老從韻味明顯，耐沖泡。

5 .杏仁香型

（1）鋸剁仔:條索緊結(jié)細繡勻齊，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚高，杏仁香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇回甘力強。

（2）金鵬杏仁香:條索緊結(jié)，色灰褐尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，杏仁香顯，韻味獨特。

6.姜花香型

（1）姜花香:條索緊直，較纖細，色澤淺黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，姜花香明顯，微甜中稍帶微微的辣味，味道鮮爽，舌下感覺韻味獨特，湯色金黃明亮，耐沖泡。

（2）姜母香:條索緊結(jié)碩長，色烏褐尚潤；內(nèi)質(zhì)自然花香尚高，姜花香明顯，湯色金黃明亮，耐沖泡。

（3）通天香:條索緊直，鱔魚色，油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高銳，似自然的姜花香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

7.肉桂香型

（1）肉桂香:條索緊直，細長，色澤赤褐尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

（2）山茄葉肉桂香:條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，肉桂香味顯，湯色金黃，滋味甘醇。

（3）七星肉桂香:條索緊結(jié)，色澤烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚清高，肉桂香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

8.桂花香型

（1）群體單樅:條索緊直油潤，色澤呈鱔魚色；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，桂花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇，韻味獨特。

（2）烏崠桂花:條索緊結(jié)，色澤淡黃褐色油潤；內(nèi)質(zhì)香氣高銳，桂花香味顯，湯色金黃明亮，老樅韻味濃。

（3）金桂花:條索緊結(jié)，色澤鱔魚色尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，桂花味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

9.夜來香型

（1）夜來香:條索緊結(jié)碩長，色澤淺褐色油潤；內(nèi)置香氣濃郁，夜來香味明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，韻味獨特。

（2）李仔坪夜來香:條索緊直，色澤黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，夜來香味顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。

（3）夜合:條索緊直，色澤灰褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，茉莉花香明顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇。

10.茉莉花香型

（1）茉莉香:條索緊卷碩長，色澤烏褐油潤；內(nèi)置香氣濃郁，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，滋味甘醇爽口。

（2）竹溜茉莉:條索緊結(jié)，色澤黑褐尚潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高細銳，茉莉花香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。

11.大烏葉

（1）鴨屎香:條索緊卷，烏褐色，有光澤，沖泡有自然的香氣，香氣濃郁持久，湯色橙黃明亮，山韻味蜜韻獨特、悠長，回甘力強、耐泡。

（2）上角大烏葉：條索緊卷，碩大，烏褐色，油潤，具有自然的柚花香，香氣濃郁，持久，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，鮮爽，甘滑。

12.其他香型

（1）橙花香：成茶條索緊直，烏褐油潤，湯色橙黃明亮，橙花香氣清高，滋味甘醇鮮爽。

（2）楊梅香：條索緊結(jié)，烏褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高，持久，楊梅香顯，湯色金黃明亮，韻味獨特。

（3）苦種單叢：條索緊結(jié)碩長，色澤黑褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣沉隱，湯色黃綠，滋味苦中帶甘，回甘力強。

（4）黃茶香：條索緊直，色澤灰褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣尚高，湯色金黃明亮，老樅韻味明顯，味道甘醇爽口，回甘力強。

茶葉基礎(chǔ)知識的六要素之美

1、茶性

專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。

2、茶質(zhì)

指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來形容。

3、香氣

鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

4、苦、澀

苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。

5、收斂性

品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

6、水味

茶湯滋味很淡薄，喝茶已經(jīng)喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味?；旧纤冻霈F(xiàn)在喝茶最后的階段是正常的。

評價茶品好的詞語

1、回甘

指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。

2、生津

指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。

3、層次感

層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。

4、喉韻

品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

5、飽滿

指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。

6、果酸味

品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

7、陳韻

經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

8、香氣內(nèi)斂

香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。

9、入口即化

茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。特別是陳年好茶，人們說“入口即化，喝了沒喝”，是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

10、爽朗

經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

11、舌底鳴泉

生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。

12、藥香

陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚方式。

茶品不好的評價詞語

1、酸味

在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。

2、青味

殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有“青腥味”。

3、鎖喉

品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。

4、茶水分離

茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。

普洱茶的其他特別形容詞

1、煙熏味

茶葉加工中產(chǎn)生的煙熏氣味。并非指不好的氣味，判斷好壞由茶而異。大部分情況下茶不應(yīng)該有煙熏味。少部分如武夷正山小種，湖南溈山毛尖等特殊品種在加工中會有煙熏的工藝，形成相應(yīng)的品質(zhì)。

2、茶氣

是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

3、水性

指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來判斷普洱茶的品質(zhì)品質(zhì)。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利則是負面性特征，其是能影響品茗情境的。多在品普洱茶時使用。

茶葉基礎(chǔ)知識視頻講座

1、進貨要把好關(guān)，適當進貨

茶葉的季節(jié)性特別強，種類繁多，儲存非常嚴格，這就要求經(jīng)營者在進貨時要有清楚靈活的頭腦，千萬不要圖省事一下進許多貨，一定要根據(jù)你經(jīng)營規(guī)模的大小，上年度的銷售量，了解市場動態(tài)，預(yù)測當年的銷售情況，適當進貨。對高檔名優(yōu)茶更要謹慎從事，不要圖高利潤一下進許多，采取賣多少進多少，少進勤進，否則你辛苦一年，積壓一大批茶葉，陳茶的貶值確實令人寒心，新進茶葉行業(yè)的經(jīng)營者更要小心從事，多問幾個行家，多跑幾趟路，了解清楚再出手。

2、誠信對人

做生意，先做人，做一個誠實的人是做生意的堅實基礎(chǔ)，否則，再好的生意也會因人心不實而做黃。

3、管理要認真

茶葉店不像其他店一天到晚都有人來買，它靠的是量大或是暴利，所以一天到晚往往一兩個客人決定了你是否掙錢還是虧本，要注意店里擺設(shè)的每一個細節(jié)，和員工對待工作的態(tài)度。

4、茶葉質(zhì)量要保證

做生意就是以質(zhì)優(yōu)價廉為保證，讓顧客知道自己賣的東西貨真價實，不然，再好的人緣也冷淡了。

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5、要利用茶文化作為營銷載體，開展文化行銷活動

如何把文化這種看似虛的東西，加入到行銷實際中去呢？有茶商說，要緊緊抓住茶葉名牌特色，結(jié)合不同的活動內(nèi)容展開營銷。例如結(jié)合全國大型體育賽事的開展專門給運功會生產(chǎn)紀念茶餅。出品“特制珍藏紀念餅”打的就是這張文化牌，還有一些類似于“春茶節(jié)”、“秋茶節(jié)”以及茶藝、紫砂壺講座等各類茶文化載體。

茶葉基礎(chǔ)知識講解

沒怎么接觸過茶的情況下，如果自己自學(xué)或是跟茶友學(xué)，學(xué)到的知識點會比較零碎，還是建議去學(xué)校系統(tǒng)學(xué)習(xí)一下比較好。

如果決定自學(xué)，主要從這幾個方面學(xué)起：

1、茶的定義，茶的起源，茶的發(fā)展歷史

2、茶的成分及分類

3、六大茶類加工工藝

4、六大茶類沖泡方法

5、茶與健康

6、茶的品鑒

……

制定學(xué)習(xí)計劃，從基礎(chǔ)知識開始循序漸進的學(xué)習(xí)?

茶葉基礎(chǔ)知識教案

幼兒園二十四節(jié)氣白露的活動方案？

　　活動目標：

　　1.了解中國傳統(tǒng)文化二十四節(jié)氣。

　　2.學(xué)習(xí)二十四節(jié)氣中的白露，了解與白露有關(guān)的習(xí)俗，感受白露帶給我們的文化情趣。

　　3.學(xué)生熟讀有關(guān)白露的詩句、諺語。

　　活動準備：

　　教師搜集白露的由來有關(guān)資料，制作PPT。

　　學(xué)生向老人了解白露的民間活動，搜集有關(guān)白露的古詩和諺語。

　　活動設(shè)計：

　　一、導(dǎo)入

　　1.認識二十四節(jié)氣。

　　教師介紹：二十四節(jié)氣——中國人通過觀察太陽周年運動而形成的時間而訂立的一種用來指導(dǎo)農(nóng)事的補充歷法，根據(jù)太陽在黃道（即地球繞太陽公轉(zhuǎn) 的軌道）上的位置來劃分，共有二十四個節(jié)氣。

　　2、出示“二十四節(jié)氣歌”，認識二十四節(jié)氣。

　　二、了解二十四節(jié)氣中的“白露”。

　　1.出示課件，介紹白露。

　　師：白露是九月的頭一個節(jié)氣。露是由于溫度降低，水汽在地面或近地物體上凝結(jié)而成的水珠。所以，白露實際上是表征天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)涼。這時，人們就會明顯地感覺到炎熱的夏天已過，而涼爽的秋天已經(jīng)到來了。因為白天的溫度雖然仍達三十幾度，可是夜晚之后，就下降到二十幾度，兩者之間的溫度差達十多度。還有句俗話：“白露白迷迷，秋分稻秀齊。”意思是說，白露前后若有露，則晚稻將有好收成。

　　2.ppt出示白露的相關(guān)圖片，說說這個節(jié)氣有什么特點？

　　3.小組討論交流總結(jié)，選派發(fā)言人匯報。

（植物開始有露水進入白露節(jié)氣后，夏季風(fēng)逐步被冬季風(fēng)所代替，冷空氣轉(zhuǎn)守為攻，暖空氣逐漸退避三舍。冷空氣分批南下，往往帶來一定范圍的降溫幅度。人們愛用“白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜”的諺語來形容氣溫下降速度加快的情形。）

　　三、介紹白露有關(guān)的風(fēng)俗。

　　1.通過學(xué)生課前搜集到的資料進行篩選整理。

　　2.教師PPT出示。

　　節(jié)氣習(xí)俗

　　祭祀禹王

　　每年的正月初八、清明、七月初七和白露時節(jié)，這里會舉行祭禹工的香會，其中又以清明、白露兩祭的規(guī)模為最大，每次歷時一周。屆時，人們就會趕廟會、打鑼鼓、跳舞蹈。而在山西沿黃河一帶，人們在祭禹王的同時，也要祭土地神、花神、蠶花姑娘、門神、宅神、姜太公等，以祭拜諸神來表達人們對美好生活的向往和追求。

　　白露茶

　　民間有“春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”的說法。白露時節(jié)的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，此時正是它生長的最佳時期。舊時南京人都十分青睞“白露茶”，因而每到此時，有些老茶客就會聚在一起，細品香茗，體驗傳統(tǒng)之美。

　　師總結(jié)：白露是一個特殊的節(jié)氣，因此我們一定要做個有心人來了解它的特點。

　　四、有關(guān)白露的詩詞及農(nóng)諺。

　　1.學(xué)生展示自己課前收集到的有關(guān)白露的古詩、諺語。

　　2.教師出示：

　　3.學(xué)生自由朗讀，并當堂嘗試背誦。

　　4.請學(xué)生說一說你知道那些有關(guān)白露的諺語。

　　白露滿地紅黃白，棉花地里人如海，

　　杈子耳子繼續(xù)去，上午修棉下午摘。

　　早秋作物普遍收，割運打軋莫懈怠。

　　底肥鋪足快耕耙，秸稈還田土里埋。

　　高山河套瘠薄地，此刻即可種小麥。

　　白菜蘿卜追和澆，冬瓜南瓜摘家來。

　　5.全班齊讀古詩詞。

　　五、教師總結(jié)。

　　同學(xué)們，我們只有掌握了每個節(jié)氣的特點，深入了解每個節(jié)氣我們要注意的地方，并了解有關(guān)節(jié)日的習(xí)俗，做一個懂得生活，熱愛生活的人。

　　六、作業(yè)設(shè)計

　　1.選擇兩首古詩、三條諺語進行背誦。

　　2.課后積累在自己的積累本上。

中國茶葉基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

1.可以報名一些茶社，培訓(xùn)班，專門學(xué)習(xí)茶葉的知識，這樣比較系統(tǒng)全面，還能教你怎么泡茶，品茶……，費用比較高，要求一定的經(jīng)濟能力2自己購買茶葉有關(guān)的書籍，過程可能比較枯燥乏味，但是比較有效，費用較低，自己獨立學(xué)習(xí)3.利用網(wǎng)絡(luò)，手機等工具，可以在貼吧，知乎，頭條之類的網(wǎng)站找到志同道合的朋友，比較方便，隨時隨地學(xué)習(xí)茶葉的知識，可以向朋友們請教，分享，提升自己的速度較快。4.參加線下的活動，參加茶葉的展覽會，分享會……

茶葉基礎(chǔ)知識考試

喜歡茶葉就不難，面試前需要學(xué)習(xí)一下茶葉基礎(chǔ)知識。如六大茶類是什么？十大知名茶葉有哪些？另外對方面試公司的茶葉品種，口感、包裝等做一個詳細的了解。以及對茶葉行業(yè)的看法等