家里茶葉怎么炒

手工茶炒好要烘干

二鍋炒制

二鍋炒綠茶茶葉的話，鍋內(nèi)的溫度就可以不用像頭鍋那么高溫了，不低于80攝氏度，不高于100攝氏度來二炒綠茶茶葉是最好的，在手工炒制綠茶的時(shí)候，大家熬不斷地額翻炒，以達(dá)到綠茶茶葉充分干燥為目的。

毛火烘干

手工炒制之后的綠茶，自然攤涼之后，再用毛火進(jìn)行烘干，烘干綠茶的過程，大家要適當(dāng)翻轉(zhuǎn)一下茶葉，提升茶葉的香氣，當(dāng)茶葉到八成干的時(shí)候，大家就可以先攤涼綠茶，總而言之大概經(jīng)歷初攤、復(fù)烘、復(fù)攤、足火烘干等工序，綠茶茶葉一捏就碎，就證明一款手工制綠茶完成了

家庭怎樣炒制茶葉

用鐵鍋炒制綠茶的程序：

1、洗鍋，生火燒熱鍋；由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復(fù)翻動(dòng)，直到將茶葉炒軟，此時(shí)需大火。

3、裝入簸箕；將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。

4、揉搓（搓茶）；擦茶需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕燙啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

5、重炒并重復(fù)揉搓；將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。

同樣用筷子來回翻動(dòng)至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過程才能制出好茶。

6、烘焙制干；經(jīng)過五遍反復(fù)炒、搓過程后，將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內(nèi)，來回翻動(dòng)五——十分鐘，接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng)，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。

家里茶葉怎么炒才好吃

用鐵鍋炒制綠茶的程序：

1、洗鍋，生火燒熱鍋；

由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。

2、炒青；

倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復(fù)翻動(dòng)，直到將茶葉炒軟，此時(shí)需大火。

3、裝入簸箕；

將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。

4、揉搓（搓茶）；

擦茶需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕燙啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

5、重炒并重復(fù)揉搓；

將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動(dòng)至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過程才能制出好茶。

6、烘焙制干；

經(jīng)過五遍反復(fù)炒、搓過程后，將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內(nèi)，來回翻動(dòng)五——十分鐘，接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng)，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。

家里茶葉怎么炒最好

家用烤箱烤茶葉考慮到溫度不是很均勻，可以設(shè)定180度，上下火模式，時(shí)間在15分鐘至20分鐘。

炒茶刀對(duì)茶葉的種類和嫩度要求很高。一般喜歡一些材料等級(jí)稍粗的老普洱茶或老白茶，更適合用來泡茶的原料。茶葉在鍋中加熱和烘烤，以最大限度地釋放香味。

例如，生茶經(jīng)過火后會(huì)有強(qiáng)烈的花香，煮熟的茶會(huì)散發(fā)出誘人的果香。在烘烤的最后，茶還能聞到普通純茶所聞不到的焦糖香氣。

家里茶葉怎么炒好吃

怎樣炒茶葉。

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相接，序貫實(shí)際操作。炒茶鍋用一般板鍋，壘砌三鍋相接的炒茶灶，鍋呈25-30度歪斜。炒茶掃帚用竹子綁成，長(zhǎng)1米長(zhǎng)，細(xì)竹一端直徑10公分。

炒青是一個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)，就是指在制做荼葉的全過程中運(yùn)用微火在鍋使得荼葉痿凋的技巧，根據(jù)人工服務(wù)的揉捻令荼葉水份迅速揮發(fā)，阻隔了茶葉發(fā)酵的全過程，并使茶漬的精粹徹底保存的工藝流程。是炒茶有史以來一個(gè)大的飛越。

炮制荼葉的流程關(guān)鍵有下列2個(gè)：

1、茶葉殺青茶葉殺青是綠茶葉茶青制的第一道重要工藝流程。根據(jù)茶葉殺青來毀壞茶青中酶的活性，避免 芽葉發(fā)紅，產(chǎn)生綠茶葉“綠葉子綠湯”的質(zhì)量特點(diǎn)，并伴隨著葉內(nèi)水份的流失，提高茶韻，使葉變質(zhì)軟，為揉捻發(fā)揮特長(zhǎng)。

2、揉捻揉捻是產(chǎn)生綠茶葉外形的關(guān)鍵工藝流程，取決于搓成緊結(jié)圓直的外形，并使葉體細(xì)胞粉碎，擠壓茶漬粘附葉表層，以提高湯色的濃度值。

大家都說西湖龍井茶是一種藝術(shù)品，是用力純手工制作出去的。確實(shí)，因?yàn)槲骱埦枧谥萍庸すに嚰姺睆?fù)雜，并且荼葉級(jí)別不一樣其炮制技巧也不一樣，因此 直至今日，高端西湖龍井茶依然關(guān)鍵靠手工制作炮制。

西湖龍井茶的炮制，無論是青鍋還是輝鍋，全是姿勢(shì)連貫性，一鍋究竟并且一氣呵成的。西湖龍井茶炮制通稱有十大技巧，假如把全線的炒茶姿勢(shì)溶解起來，大致能夠梳理為12種技巧，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。

各種各樣技巧的功效以下：

抖：功效是釋放葉內(nèi)水份，青鍋、輝鍋時(shí)必須用上。

搭：功效是使荼葉變大、扁，關(guān)鍵用在青鍋及輝鍋中荼葉入鍋環(huán)節(jié)。

拓：功效是把鍋中的荼葉托于手上，有利于抖，也可以使荼葉變平扁，青鍋與輝鍋均要用上。

甩：功效是使荼葉從鍋旁邊落入底鍋，當(dāng)然排序齊整，并使酸軟的葉子在翻轉(zhuǎn)中包起來芽尖。另外，也使手上的荼葉開展內(nèi)外互換，及其具有梳理荼葉條索的功效，使荼葉條索齊整勻稱。甩關(guān)鍵用以青鍋。

捺：功效是使荼葉光滑、滑嫩、平扁。青鍋、輝鍋均要用上。

抓：功效是使手上的荼葉內(nèi)外互換，梳理?xiàng)l索，把荼葉趕緊、抓直。抓關(guān)鍵用在輝鍋和低擋茶的青鍋。

推：功效是使荼葉光、扁、平，只用以輝鍋。

磨：功效比誰(shuí)更強(qiáng)，使荼葉更為平扁、光潔。磨只用以輝鍋。

壓：功效是兩手用勁擠扁茶條（左手壓著茶時(shí)，則右手壓在左手上；右手壓著茶時(shí)，則左手壓在右手上），壓多與磨融合開展，促進(jìn)荼葉更為平扁、光潔。壓只用以輝鍋。

蕩：功效是使粘接在鍋內(nèi)壁的荼葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時(shí)，荼葉（非常是殘片）在入鍋價(jià)段很容晚粘在鍋內(nèi)壁，這時(shí)候，用以按照荼葉的鍋內(nèi)壁蕩一個(gè)圓形，就可以把粘在鍋內(nèi)壁的荼葉所有蕩落入底鍋。此外，在青鍋或輝鍋的出鍋時(shí)，用力按照荼葉蕩一個(gè)圓形，就能將整鍋的荼葉一下子集于手上一次性抹進(jìn)畚箕里，施展葉干凈、利落。

家里茶葉怎么炒制

所需食材：茶葉1小把，白糖3大勺，牛奶1盒，清水適量。

制作方法：

第1步：將鍋熱熱，下入茶葉和白糖，轉(zhuǎn)小火慢慢炒，記得炒制的過程中要不斷的用鏟子翻動(dòng)，使它們均勻的受熱。

第2步：接著加入純牛奶，轉(zhuǎn)大火煮開，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燒煮。

第3步：繼續(xù)用小火煮1-2分鐘，奶茶的顏色不再變化時(shí)，將鍋中的茶葉撈出。將奶茶倒入水杯中，美味可口、飄香四溢的焦糖味奶茶就煮好了，快來享用吧！

家里怎樣炒茶葉

你知道綠茶炒茶葉放什么添加劑，有哪些添加劑嗎？在炒制綠茶過程中，可能會(huì)拿一根棒子來涂“蠟”，或者撒一些“粉”：

“蠟棒”主要有兩種，一種是烏桕提取物制作的固體油棒，另一種是茶籽制炸油后的副產(chǎn)物所形成的制茶油專用棒?，F(xiàn)在有研究表明，烏桕油不適合在茶葉中大量使用。

“白粉”一般是茶樹籽榨的油，預(yù)熱后這個(gè)白色的小顆粒也會(huì)融化成油，一般在機(jī)制茶加工中運(yùn)用較多。

在人工炒茶的時(shí)候，時(shí)間一長(zhǎng)，鍋里會(huì)比較澀。而炒茶時(shí)，茶葉須在手和鍋之間不停地滑動(dòng)，才能炒出圓、直等各種形狀的茶葉。

加了茶油的炒鍋溫度更均勻，炒制過程中茶葉不容易發(fā)黑。炒出來的茶葉也更均一，外觀也更油亮可人。

而且，加了茶油鍋壁潤(rùn)滑，手工炒茶的師傅也更得心應(yīng)手，所以在炒龍井這樣的茶葉里面用茶油較多。

例如龍井茶葉中，就有搨、抹等基本動(dòng)作，操作起來不太流暢，為了方便操作，就要把鍋潤(rùn)滑一下。

茶葉加工中確實(shí)也有添加別的物質(zhì)的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物質(zhì)（菠蘿香精、佛手油等）。

目前國(guó)標(biāo)只承認(rèn)在珠茶制作傳統(tǒng)工藝中添加糯米糊。

加糖是比較普遍的，可以減少茶的澀味、增加甜香風(fēng)味，目前一般將這類茶統(tǒng)稱為“香茶”；

加糯米糊是為了讓珠茶更容易緊結(jié)成珠，品質(zhì)更佳；

柿汁要提前發(fā)酵，干燥前噴灑在茶葉上可改善外觀和風(fēng)味。

那炒綠茶的時(shí)候，該添加多少制茶專用油呢？這其實(shí)跟炒菜一樣，加多少鹽由廚師的經(jīng)驗(yàn)決定，炒茶工人也是憑經(jīng)驗(yàn)添加制茶專用油，其添加量過多或過少都會(huì)影響茶葉質(zhì)量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶葉會(huì)變黑，并且還帶有一股濃濃的油味，也不利于商家銷售。