恩施油茶的做法

1.恩施由于其特殊的地理環(huán)境，所以當(dāng)?shù)夭惋嫾扔惺竦芈槔碧厣志邽t湘咸辣風(fēng)格。特別是當(dāng)?shù)仡H具土家族和苗族特色的風(fēng)味小吃更是吸引了不少的游人，比如有合渣、臘肉、土豆干等。

2.土家人吃食主要為雜糧，如苞谷、小米、蕎麥、紅苕等，吃大米較少。

3.恩施飲食習(xí)慣喜腥膻，好飲酒。以大塊大砣肉待客為至誠(chéng)，若切剁太細(xì)，就會(huì)被譏為小氣、吝嗇。喝酒用土碗豪飲。對(duì)于五味，尤喜辛辣、每餐不離辣椒，另有喝油茶的習(xí)慣。即“土家人以油炸黃豆、苞谷、米花、豆乳、芝麻、綠豆諸物，取水和油，貢茶葉作湯泡之，餉客致敬?！迸f時(shí)還有咂酒習(xí)俗。

恩施油茶的做法大全

土家油茶湯是湖北恩施土家族具有代表性的文化現(xiàn)象之一，據(jù)清代的《來鳳縣志》記載：“土人以油炸黃豆，花生，包谷，米花，綠焦諸物，取水和油，煮茶葉和湯泡之，餉客致敬，名曰：‘油茶’”。

恩施油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”，“一天不喝油茶湯，滿桌酒肉都不香”。

恩施 油茶

恩施的特色菜：土家油茶湯，張關(guān)合渣，土家臘肉，柏場(chǎng)豆干，土豆

土家油茶湯

土家油茶湯、張關(guān)合渣、土家臘肉、柏楊豆干、社飯、鲊廣椒、葛仙米、鳳頭姜、福寶山莼菜、年肉

土家油茶湯是土家族的傳統(tǒng)特色美食，有著非常悠久的歷史，油茶湯對(duì)土家族人來說一日三餐少不了。涂甲油茶湯的制作方法精細(xì)，用料考究，主要原料包括花生米、核桃仁、黃豆、芝麻、脆哨、茶葉、菜籽油等，所制作出來的油茶湯脆酥潤(rùn)滑，口齒留香，朵頤愉悅，神清氣爽

陜西油茶的做法

陜西特產(chǎn)八寶咸油茶是以金龍魚面粉、核桃仁、杏仁、瓜子仁、枸杞、白芝麻、黑芝麻、杏仁、新疆巴達(dá)木、鹽、五香粉、十三香、香葉、八角為主材的飲品名。

恩施油茶湯的做法

土家油茶湯與藏族酥油茶、蒙古族奶茶，被譽(yù)為中國(guó)三大名飲。作為中華民族傳統(tǒng)飲品，中國(guó)三大名飲象征著中華文明五千年積淀的文化、藝術(shù)和傳統(tǒng)，理應(yīng)得到更多人的知曉。但在當(dāng)今社會(huì)，知道的人卻越來越少，更多人只是知道已經(jīng)充斥我們生活的各種飲料，而不知道這種最原始的中國(guó)味道。

蒙古奶茶，蒙古語(yǔ)稱“蘇臺(tái)茄”，是流行于蒙古族的一種奶制品。由磚茶煮成并帶有咸味。喝此種奶茶是蒙古族的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。除了解渴外，也是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的一種主要方法。

用青磚茶或黑磚茶，煮茶的器具是鐵鍋。煮咸奶茶時(shí)，應(yīng)先把磚茶打碎，將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水2～3千克，燒水至剛沸騰時(shí)，加入打碎的磚茶50～80克。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后，摻入牛奶，用奶量為水的五分之一左右，稍加攪動(dòng)，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí)，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待飲。

磚茶是牧民不可缺少的飲品，喝由磚茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人們的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。在牧區(qū)，人們習(xí)慣于“一日三餐茶，一頓飯”。每日清晨，主婦的第一件事就是先煮一鍋咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米，將剩余的茶放在微火上暖著，以便隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可缺少的。若要有客人至家中，熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶，表示對(duì)客人的真誠(chéng)歡迎。若客人光臨家中而不斟茶將被視為草原上最不禮之行為。

土家油茶湯對(duì)土家族人來說一日三餐少不了。土家油茶湯是湖北省恩施土家族苗族自治州土家族具有代表性的文化現(xiàn)象之一，土家語(yǔ)稱“色斯?jié)缮场保胺Q中國(guó)茶文化一絕，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)清代的《來鳳縣志》記載：“土人以油炸黃豆，包谷，米花，綠焦諸物，取水和油，煮茶葉和湯泡之，餉客致敬，名曰：‘油茶’”。

土家油茶湯制作方法，是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。油茶湯的制作關(guān)鍵是茶葉質(zhì)量和炸茶葉的火候，佐料和“泡貨”的選用可隨客人口味。土家人制作油茶湯叫打油茶湯，有專門的鐵鍋，平時(shí)不用掛在火坑屋的木板壁上。

土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”，“一天不喝油茶湯，滿桌酒肉都不香”，同時(shí)，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

藏族酥油茶是藏族的一種飲料。多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。

酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。以前，牧民提煉酥油的方法比較特殊．先將奶汁加熱，然后倒入一種稱做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力將“甲羅”——打酥油茶用的木棍，上下抽打，來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。在碗里盛適量酥油茶，擱一片酥油使之溶化，再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”。抓糌粑時(shí)，大拇指扣住碗沿，其余四指不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團(tuán)而食。

藏族人民視茶為神之物，從歷代“贊普”至寺廟喇嘛，從土司到普通百姓，因其食物結(jié)構(gòu)中，乳肉類占很大比重，而蔬菜、水果較少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。酥油是每個(gè)藏族人每日不可缺少的食品。藏族家庭里一天至少要飲三次茶，有的甚至多達(dá)十幾次。簡(jiǎn)單地說，將特制的茶葉成汁，加以酥油、食鹽和精制的香料，在茶桶中用茶桿攪拌成水乳交融狀，即是酥油茶。

恩施來鳳油茶湯

一、鲊廣椒炒臘肉

土家人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。

鲊廣椒，也稱為鲊?yán)苯罚且远魇┍镜仵r紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。

將鲊廣椒在鍋中焙熟后與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。

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二、來鳳皮蛋

無鉛松花皮蛋是來鳳縣傳統(tǒng)產(chǎn)品，利用來鳳本地麻鴨所產(chǎn)鴨蛋制作而成。

　制作工藝獨(dú)特，蛋清如玉，上有松柏葉狀花紋，俗稱松花，食之鮮嫩味美，余香滿口，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

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三、綠豆皮

離開恩施幾年，時(shí)時(shí)刻刻都想著要吃豆皮。他味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，跟武漢人吃的豆絲又點(diǎn)像，但味道要比豆絲好太多了。恩施大多數(shù)人都鐘情于它，并且喜歡用酸菜作為配菜。在恩施的小餐廳都能吃到的小吃，很多人早餐的首選。

　做法：首先把綠豆、大米洗凈用水都泡上一天打成漿。然后把一個(gè)大鍋洗凈，文火。用漏斗把打成的綠豆?jié){一絲一絲的倒入鍋中，也可以在鍋里貼上薄薄的一層烙熟后切絲。這樣一張豆皮就做成了，吃法跟面條的吃法都差不多，可以做成炸醬豆皮，肉絲豆皮，炒豆皮等等，做成自己喜歡的吃法。

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四、社飯

社飯自古有之，是中國(guó)土家、苗、侗族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。社飯的制作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙干，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆干、臘肉干等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟后合入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。

土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈(zèng)親友的佳品，故有民諺說，“送完了自家的，吃不完別家的”，充分顯示出土家人淳樸、親和的民風(fēng)。

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五、土家油茶湯

土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點(diǎn)心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時(shí)，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

　土家油茶湯是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃后，加水于鍋中，并放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現(xiàn)象之一，堪稱中國(guó)茶文化一絕，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。至今在全州，特別是在咸豐、來鳳等地盛行。

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六‘ 合渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對(duì)合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當(dāng)鹽，合渣過年”的民諺。

　在恩施，合渣的吃法很多，其中張關(guān)合渣是制作合渣火鍋的典型。張關(guān)合渣因宣恩一小集鎮(zhèn)“張關(guān)”而得名，是將合渣煮好后點(diǎn)鹵變得稍干，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮(zhèn)上一位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。

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七、莼菜

莼菜是難得的綠色保健食品，在中國(guó)唯有恩施州和兩湖（西湖、太湖）有批量出產(chǎn)，尤以湖北省恩施州利川市所產(chǎn)莼菜品質(zhì)佳，規(guī)模最大，被國(guó)家命名為“莼菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)。莼菜鮮脆可口，具有多種藥理效果。

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八 年肉

相傳，年肉濫觴于一場(chǎng)戰(zhàn)亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊(duì)攻入，土家人正在熱火朝天地做團(tuán)年飯，做夢(mèng)也沒有想到在這樣的日子會(huì)罹此大難，紛紛拋家舍業(yè)，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進(jìn)深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長(zhǎng)者于倉(cāng)促中帶出了一大塊熟豬肉，于是大家每人都分得了一小片肉，這才和著眼淚熬過了這個(gè)凄惶的年關(guān)。戰(zhàn)亂平息后，為了記取這次血的教訓(xùn)，土家人過年時(shí)，家家戶戶都應(yīng)蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以后相沿成習(xí)，年肉便進(jìn)入了土家人春節(jié)菜譜。

　年肉的傳統(tǒng)制作方法是：取適量豬脊肉，以肥肉為主，切成長(zhǎng)方形，每塊約三寸來長(zhǎng)、二兩至半斤來重，加入食鹽、花椒等佐料，同糯米或粟米一起蒸得熟透后，然后將肥肉象條石一樣橫豎有致地排列在一只只大碗里，琥珀色的肉質(zhì)同雪白的糯米（或金黃色的粟米）飯相映成趣，是土家人春節(jié)期間筵席上的主菜

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九、柏楊豆干

柏楊豆干因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名。柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料，經(jīng)過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包扎、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨(dú)特工序加工而成。

　柏楊豆干色澤金黃，美味幽長(zhǎng)，綿醇厚道，質(zhì)地細(xì)膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮

客家油茶做法

感謝邀請(qǐng)！喝茶，一直是中國(guó)的傳統(tǒng)精髓文化所依。古往今來，茶葉的清香沉浸在每個(gè)人的生活里。當(dāng)然品茶講究意境！往往都會(huì)配以下幾種類型的音樂：

第一就是中國(guó)古典名曲

中國(guó)古典名曲大多由古箏、琵琶、古琴、 笛、洞簫、葫蘆絲等樂器獨(dú)奏或合奏演藝而來?？梢宰鳛椴杷嚤硌荼尘耙魳返闹袊?guó)古典名曲大致可以分為反映月下美景、反映山水之音、反映思念之情、 擬禽鳥之聲四類。

反映月下美景的有

春江花月夜

高山流水

平湖秋月

月兒高

關(guān)山月

小霓裳曲

漢宮秋月

彩云追月

秋湖月夜

燈月交輝

反映山水之音的有

流水

匯流

瀟湘水云

幽谷蘭香

反映思念之情的有

陽(yáng)關(guān)三疊

塞上曲

遠(yuǎn)方的思念

擬禽鳥之聲的有

平沙落雁

空山鳥語(yǔ)

漁舟唱晚

鷓鴣飛

海青拿天鵝

第二就是近代專為品茶譜寫的音樂

為了讓背景音樂所表達(dá)的意境與茶藝表演的主題更接近或是直接突顯主題， 近代作曲家專門為品茶而譜寫了一些音樂。如《閑情聽茶》、《香飄水云間》、《茶詩(shī)》、《桂花龍井》、《清香滿山月》、《茶雨》、《烏龍八仙》、《聽壺》、《一筐茶葉一筐歌》、《茶禪一味》、《奉茶》、《幽蘭》、《竹樂奏》等。

第三就是精心錄制的大自然之聲

山泉飛瀑、小溪流水、雨打芭蕉、風(fēng)吹竹林、秋蟲鳴 唱、百鳥啁啾、松濤海浪等都是精心錄制出來的極美的音樂， 我們稱之為天籟。如果是在以山水布置為背景的場(chǎng)景中或是就在山水之間進(jìn)行茶藝表演， 精心錄制的大自然之聲則是最佳的選擇。

第四就是現(xiàn)當(dāng)代音樂

茶藝表演中背景音樂只要與周圍環(huán)境、茶席的設(shè)計(jì)、茶藝表演的形式、內(nèi)容以及茶藝表演傳達(dá)的精神相一致即可， 因此， 現(xiàn)當(dāng)代音樂只要是符合的也能作為背景音樂。

選擇背景音樂的原則

一、根據(jù)周圍環(huán)境

茶藝表演的周圍環(huán)境包括室外環(huán)境和室內(nèi)環(huán)境， 如若在室外， 還應(yīng)該考慮是在空曠的地方還是在人多的地方， 亦或是在自然的山水之中， 周圍有沒有高山、流水、鳥鳴聲、古樸的建筑物等； 如若在室內(nèi)， 則應(yīng)該考慮是在具有現(xiàn)當(dāng)代氣息的室內(nèi)環(huán)境中還是在具有古典氣息的室內(nèi)環(huán)境中。

二、根據(jù)表演形式

對(duì)于單純的茶藝表演，在背景音樂的選擇上只需要考慮周圍環(huán)境、茶藝表演的類型等即可， 但是如果在茶藝表演的同時(shí)穿插有書法表演、繪畫表演、舞蹈表演或是話劇表演， 則還應(yīng)該考慮背景音樂與書法、繪畫、舞蹈、話劇是否相適應(yīng)。

三、根據(jù)民族習(xí)俗

民俗茶藝表演各具特色，如客家擂茶、四 川摻茶、廣西六堡茶、藏族酥油茶、蒙古族咸奶茶、 苗族打油茶、白族三道茶、俸族竹筒茶、佤族烤茶等。為了保證和諧統(tǒng)一同時(shí)體現(xiàn)民族特色，背景音樂的選擇可以用代表民族特色的樂器演奏的具有民族特色風(fēng)情的音樂。

四、根據(jù)不同茶類

由于不同茶藝的沖泡方式各具特色，在茶藝表演時(shí)， 應(yīng)該結(jié)合不同茶葉旳茶性以及沖泡方式選擇合適的背景音樂。

綠茶茶藝

綠茶茶藝表演中選擇的背景音樂應(yīng)該能體現(xiàn)一種明快、素雅之感， 其節(jié)奏也應(yīng)該快慢分明。古箏曲、笛聲曲能較好的彰顯綠茶茶藝表演的特點(diǎn)。如《姑蘇行》、《高山流水》、《平湖秋月》、《秋湖月夜》（俞遜發(fā)） 、《出水蓮》、《風(fēng)擺翠竹》等。

紅茶茶藝

紅茶茶藝表演中， 可選用《出紅蓮》、《梅花三弄》等作為背景音樂。

烏龍茶茶藝

烏龍茶茶藝表演綜合考慮表演性質(zhì)、表演動(dòng)作、文化底蘊(yùn)等，《春江花夜月》較為合適。

花茶茶藝

花茶茶藝表演中可以選用古箏曲《茉莉芬芳》作為背景音樂。

個(gè)人見解僅供參考！希望能幫到你！謝謝！

恩施土家油茶湯做法

泡雞爪：這個(gè)不多說了，基本是農(nóng)村酒席必備。

　　坨子肉：很多人害怕吃，其實(shí)不油膩的，不過塊頭很大，美味。

　　粉蒸排骨：很多地方都有，但完全不是一個(gè)味道。蒸熟出籠要迅速扣碗，扣碗是技術(shù)活，很多人一輩子不會(huì)，總是燙傷自己。

　　扣肉：好看吧，很有食欲，男女老少都喜愛。

　　品碗：正宗味道，非常好吃，上面是由火腿腸和豆腐片，下面是魔芋、干豇豆或海帶絲。

　　紅燒魚：看起來很有食欲，營(yíng)養(yǎng)美味兼顧。

　　龍眼肉：由豬肉，糯米,大棗，白糖，橙皮，紅豆沙等組成，形似“龍眼”、豐腴美觀，甜香可口，肥而不膩。

　　夾沙肉：主要是糯米和五花肉，很爛，很適合老人食用。

　　酥肉：欠粉雞蛋加瘦肉組合煎炸，水酥肉清湯比較好吃。

　　農(nóng)村的歌，是一支清遠(yuǎn)的笛，總在有月亮的晚上響起；農(nóng)村的面貌，卻是一種模糊的悵望，仿佛霧里的揮手別離；離別后，農(nóng)村是一棵沒有年輪的樹；永不老去.....