茶倉(cāng)濕度控制

普洱茶，如果外觀上沒有發(fā)霉的跡象，但是能聞到發(fā)霉的味道，這也是正常的尤其是普洱熟茶，他屬于窩堆發(fā)酵的，全發(fā)酵的茶葉，這種茶葉從采摘一直到加工制作完成，可能要耗時(shí)兩三年的時(shí)間，并且在窩堆發(fā)酵的時(shí)候就要長(zhǎng)達(dá)數(shù)月之久制作成擠壓茶之后，這種發(fā)霉的味道也會(huì)一直殘留在茶餅當(dāng)中，需要經(jīng)過在茶倉(cāng)當(dāng)中放置一段時(shí)間，這種氣味才能夠漸漸消失，如果有發(fā)霉的味道，還想要喝這款茶的話，可以在前兩道甚至三道茶湯的時(shí)候不要去喝，進(jìn)行洗茶的動(dòng)作，把這股霉味洗掉就可以了。

茶葉倉(cāng)庫(kù)濕度一般控制在多少范圍

溫度最適宜的應(yīng)該在23度左右，濕度最好是在50%和70%。在高濕天氣出現(xiàn)之前，用完好塑料袋套緊，套雙層，干燥天氣再打開，這也是個(gè)簡(jiǎn)易有效的存茶方法。

東北、華北、西北，以及昆明地區(qū)存茶，要適當(dāng)增加濕度，尤其是冬季，更要增加濕度，北方、西北冬天有暖氣，溫度很適合茶的轉(zhuǎn)化，但很干，增加濕度到50%左右，就很好了。

茶倉(cāng)的濕度標(biāo)準(zhǔn)

1、庫(kù)房的基本要求，茶葉倉(cāng)庫(kù)要防潮、避光、隔熱、防污染，庫(kù)房周圍無異味，地勢(shì)高、氣候或環(huán)境干燥，排水方便。通風(fēng)散熱方便，又可密閉遮光，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度不超過30度，相對(duì)濕度設(shè)法控制在20度以下，要專庫(kù)專用，不得混裝其他貨物。

2、防潮要求，首先，要求貯存的茶葉含水量，要符合儲(chǔ)藏的標(biāo)準(zhǔn)，從科學(xué)的角度要求茶葉含水量應(yīng)在3％，才能保持茶不變質(zhì)。白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為7%，但要長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶，含水率一定控制在5%以下，超過5％就容易“陳化”。其次，在陰雨天氣，庫(kù)房外面高濕、高溫的情況下，不得進(jìn)貨取貨，庫(kù)房的門窗要封閉，使倉(cāng)庫(kù)保持陰涼、干燥的環(huán)境。

茶倉(cāng)濕度控制標(biāo)準(zhǔn)

這里的“倉(cāng)”，指的是茶倉(cāng)?？赡芎芏嗖栌讯紩?huì)把茶倉(cāng)簡(jiǎn)單地理解為一個(gè)存茶的空間。其實(shí)，茶倉(cāng)除了用來儲(chǔ)存茶葉，更重要的是要營(yíng)造一個(gè)合適的環(huán)境，讓有益的微生物在倉(cāng)內(nèi)附著、繁殖，從而為六堡茶的陳化提供充足的動(dòng)力。（微生物作用是六堡茶陳化的核心）

何為合適的環(huán)境？溫濕度、透氣性、存茶量，以及存茶時(shí)間。

前兩個(gè)因素在我們過去的文章中已經(jīng)多次談到，它與茶倉(cāng)所處的地域氣候、樓層高低、朝向有關(guān)；而后兩個(gè)因素，我們今天則是第一次談到。

（1）存茶量：因?yàn)槲⑸锏幕顒?dòng)都喜歡成群結(jié)隊(duì)。當(dāng)茶倉(cāng)中存放的茶葉越多，倉(cāng)內(nèi)微生物的濃度就越大，在集群作用下，六堡茶陳化的動(dòng)力就越足。

（2）存茶時(shí)間：茶倉(cāng)存放茶葉越久，就會(huì)有越多的微生物附著其內(nèi)，逐漸形成獨(dú)特的微生物菌落環(huán)境。經(jīng)過長(zhǎng)年積累，每一批茶所留下的微生物都會(huì)為下一批進(jìn)倉(cāng)的新茶提供良好的陳化基礎(chǔ)。

這有點(diǎn)像平時(shí)家里做發(fā)面制品時(shí)用到的“老酵母”。每次發(fā)完面都會(huì)留下一塊，下次把它和剛和好的面揉到一起，讓其自動(dòng)醒發(fā)。醒發(fā)好，再留下一塊，日后再用，就這樣進(jìn)入良性循環(huán)。

所以，存茶越多越久，越有利于涵養(yǎng)茶倉(cāng)中的有益微生物，最終反過來促進(jìn)茶葉的陳化。以倉(cāng)養(yǎng)茶，以茶養(yǎng)倉(cāng)！

濕倉(cāng)茶的貯藏濕度要求

是，高錳酸鉀是一種具有強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，不良商家常常用高錳酸鉀來浸泡新茶，讓新茶快速氧化陳腐“變老”“變舊”。使用化學(xué)藥品做舊的茶對(duì)人身體有一定的危害。

高濕密閉環(huán)境灑水做舊：這里需要區(qū)別的是它的高濕做舊和傳統(tǒng)濕倉(cāng)并非同一個(gè)概念，對(duì)于濕倉(cāng)茶，傳統(tǒng)做法就是先“退倉(cāng)”，通風(fēng)或裝進(jìn)紫砂缸里存放，盡可能的去除倉(cāng)味和雜味。這個(gè)過程需要花費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)。

而高濕密閉環(huán)境灑水做舊是濕倉(cāng)的升級(jí)版，主要是將新茶存放在通風(fēng)不暢、濕度較高、通風(fēng)較差、相對(duì)密閉、濕度較高的環(huán)境，在往茶葉上灑水加濕，提高存放環(huán)境的濕度來加速新茶的陳化。

茶倉(cāng)庫(kù)濕度

1、檔案庫(kù)房:溫度14～24℃, 夏季不大于24℃;相對(duì)濕度45%～60%,夏季不大于60%.在規(guī)定范圍內(nèi),溫、濕度每晝夜波動(dòng)幅度要求溫度±2℃,相對(duì)濕度±5%.

2、藥品倉(cāng)庫(kù):藥品分別儲(chǔ)存于冷庫(kù)（2-10℃）、陰涼庫(kù)（20℃以下）或常溫庫(kù)（0-30℃）內(nèi),各庫(kù)房的相對(duì)濕度均應(yīng)保持在45%—75%之間.

3、煙草倉(cāng)庫(kù):一般季節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度控制在30c以下,相對(duì)濕度控制在55%~65%；高溫高濕季節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度控制在32 c以下,相對(duì)濕度控制在70%以下.

4、食品倉(cāng)庫(kù):食品的類型很多,對(duì)溫濕度的要求不一致因此需看類型而定.

5、茶葉倉(cāng)庫(kù):茶葉溫度的作用主要在于加快茶葉的自動(dòng)氧化,溫度愈高,茶葉一般適宜低溫冷藏,這樣可降低茶葉中各種成分氧化過程.一般以10度左右貯存效果較好,則貯存更好.

6、糧食倉(cāng)庫(kù):在含水量少（12.5%以下）和環(huán)境溫度低（15～20℃以下）的情況下,則呼吸強(qiáng)度微弱,但能維持最低限度的生命活動(dòng),對(duì)貯藏有利.

茶庫(kù)最佳溫度和濕度

干庫(kù)濕庫(kù)存儲(chǔ)條件不同，干庫(kù)指的是較干燥、通風(fēng)、避光、無異味的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，而濕庫(kù)指的是溫度高、濕度大的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境；干倉(cāng)茶餅面油潤(rùn)有光澤，條索清晰，而濕倉(cāng)茶餅面黯淡無光，有凝結(jié)現(xiàn)象；干倉(cāng)茶口感滋味協(xié)調(diào)自然，花果香富足，入喉滑順，而濕倉(cāng)茶有霉味或異味。

茶葉庫(kù)房的溫濕度

溫度是23度左右，濕度是50%——70%，其實(shí)就是人覺得舒服的環(huán)境。　　普洱茶存儲(chǔ)的物理?xiàng)l件：　　

1、流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽(yáng)臺(tái)上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。另外，要注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會(huì)變味的。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里?！　?/p>

2、恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是長(zhǎng)年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對(duì)來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會(huì)比冬天變化快，無論什么時(shí)候，普洱茶不可被太陽(yáng)照射，在陰涼處為好。　　

3、適度的濕度。好的普洱茶都講究要干倉(cāng)存放，干倉(cāng)就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。太干燥的環(huán)境會(huì)令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75%，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會(huì)高于75%，所以更應(yīng)注意及時(shí)開窗通風(fēng)，散發(fā)水份。

茶倉(cāng)濕度控制原理

茶餅打開后怎么保存

　　茶餅打開后保存，只要一次撬下一泡茶的分量，剩下的茶磚可以用包裝紙?jiān)瓨影?，只要注意防潮、防異味即可?/p>

　　茶餅應(yīng)該如何存放：

　　1、任何茶葉保存均應(yīng)遮光，因?yàn)楣饩€對(duì)茶葉的品質(zhì)有不利影響。日曬會(huì)使茶葉急速氧化，產(chǎn)生一些不愉快的化學(xué)成分。

　　2、茶葉極易吸味，茶葉不能與異味的物質(zhì)混放在一起，宜放在開闊而通風(fēng)的環(huán)境中。因此，不應(yīng)將茶葉放置在廚房，通風(fēng)良好的環(huán)境有利于茶葉保存。

　　3、茶葉放置在高處，是為了避免下沉濕氣侵襲到茶葉。而且放在高處較易通風(fēng)，通風(fēng)有助于茶品的自然氧化，同時(shí)可適當(dāng)吸收空氣中的水分，加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣。

　　茶餅存放的注意事項(xiàng)：

　　一、存儲(chǔ)空間的講究，

　　很多家庭為了節(jié)省空間，通常幾個(gè)茶類茶一起存放，或者和酒類一起存放，這樣對(duì)普洱茶的后期陳化不利。要達(dá)到良好的儲(chǔ)藏效果，普洱茶應(yīng)單獨(dú)存放，茶倉(cāng)內(nèi)盡量只有普洱茶這個(gè)種類。

　　二、溫度濕度的講究，

　　從溫度方面來講，一般年均氣溫在26℃~30℃之間似乎較為適宜。從濕度方面來講，一般要求年均濕度保持在60%~80%之間。這樣才有利于茶葉的存放和轉(zhuǎn)化。

　　三、通風(fēng)時(shí)間的講究，

　　通風(fēng)是指適當(dāng)通風(fēng)，過度會(huì)將茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)隨風(fēng)飄散，特別是把香氣帶走。通風(fēng)過程除了把握通風(fēng)時(shí)外界的溫度、濕度和空氣質(zhì)量外，時(shí)間也很重要，一般通風(fēng)時(shí)間為3小時(shí)。通風(fēng)過度可能使普洱茶含水率急劇降低后轉(zhuǎn)化停止，最嚴(yán)重的結(jié)果是造成普洱茶被“風(fēng)干”。