湖南血鴨怎么炒

血鴨也叫血漿鴨，做血漿鴨的關鍵就是鴨的血漿要做好，在殺鴨放血時接血是最要注意的，市場上通常是接血時拌醋，這樣的血漿做出來的不好吃，而且有股醋的酸味，我介紹一下我們這里的做法，和各位友友分享，先準備半碗純米酒，殺鴨時就用這半碗酒接鴨，放酒和醋的道理是一樣的，防止鴨血凝固，凝固了的血是做不了血漿鴨的，這樣做血漿鴨的血漿就做好了，炒鴨下鍋時要先放姜片辣椒，一只鴨子最少要放一小碗生姜片半斤左右，辣椒視自己口味而定，爆香后放入切好鴨肉爆炒，到水分爆干時放鹽，拌均勻后放純米酒蓋鍋蓋悶一下，以便肉塊進鹽，快要起鍋時再倒入做好的血漿快速翻炒均勻便可出鍋，這樣做出來的血漿鴨色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)?，具有美味、開胃涼血的特點。注意一點，不要放桂皮八角之類的香料，這樣做的血漿鴨不知道各位認為怎樣，歡迎留言指教，互相學習。

湖南血鴨做法

身為湖南人，為湖南感到驕傲。湖南省有直轄的地級市：長沙，株洲，湘潭，邵陽，岳陽等14個。湖南要文明全國乃至世界的著名旅游區(qū)，鳳凰古城，張家界，岳陽樓，東江等等。湖南美食有：剁椒魚頭、醬血鴨、甜酒沖蛋、豬血團子、雪花團子、姊妹團子、珍珠燒賣、三合湯、湖南小炒肉、臭豆腐、口味蝦、油粑粑、甜酒糍粑、醬板鴨等。

怎樣炒血鴨

家常血鴨這樣做

1.將半只鴨斬小塊，清水洗凈備用，鴨皮單獨清理出來。

2.新鮮的鴨血放碗內(nèi)并加入少許鹽，待結塊，準備好桂皮和八角。

3.將蒜苗及青紅辣椒入鍋炒至6成熟，裝盤備用。

4.鍋內(nèi)起少許油，將鴨皮放入鍋內(nèi)起炸中火即可，直至炸出油。

5.待鴨皮炸干，即可放入鴨肉繼續(xù)翻炒，炒至鴨肉變白，加鹽調(diào)味。

6.待鴨肉炒熟，放下桂皮八角，加入3碗清水，待煮開后加入鴨血煮沸。

7.待湯汁收干即可加入上面炒好的配料回鍋翻炒。

8.出鍋裝盤，家常血鴨完成。

湖南血鴨怎么炒最好吃

主料

鴨子一只

五花肉適量

豆瓣醬，大料，蒜瓣，老姜，新鮮黃辣椒，蔥適量

醬油，糖適量

熱量/卡路里計算 (可輸入份量計算。數(shù)據(jù)僅供參考)

食材名稱份量熱量度量(每100克)脂肪鴨子克1941.6千卡240千卡19.7克五花肉克1803.4千卡508千卡52.33克總量1164克3745千卡

熱量3745千卡,相當于鄉(xiāng)村舞832分鐘消耗的熱量

麻陽血鴨的做法步驟

步驟1/10

買來的鴨子用水清洗干凈，去掉細小的毛，鴨頭要撕開清洗，開膛

步驟2/10

斬切成塊，鴨血洗凈備用，魔芋切片備用

步驟3/10

鍋中放油，先炒頭尾爪兒，鴨腿翅膀，炒成金黃色

步驟4/10

然后放入其他鴨肉一起炒

步驟5/10

加入姜片，大蒜瓣，大料炒成金黃色，炒焦點比較好吃噢

步驟6/10

放入豆瓣醬，料酒，醋，繼續(xù)爆炒

步驟7/10

炒香后加鹽，加入漠過鴨肉的清水開始燉煮

步驟8/10

鴨肉燉熟，加入鴨血，魔芋片，開始收汁

步驟9/10

待湯汁快收干時加入黃辣椒塊，加味精，胡椒

步驟10/10

撒入蔥花起鍋裝盤，接下來就是享用美食了！

小竅門

盡量選折稍微大點的鴨子，喂養(yǎng)時間比較久，口味比較好

湖南鴨血炒鴨肉

炒鴨肉要等到鴨肉快炒好的時候再放入鴨血。我國南方地區(qū)有一道名菜叫血鴨，它香氣十足，口感鮮嫩，非常好吃。我們一般食用的鴨血都是塊狀的，有淡淡的腥味，需要煮的時間長久一些，入味兒了才好吃。但是血鴨中的鴨血吃的就是那種鮮嫩的感覺，澆在鴨子上很快就可以出鍋。

炒血鴨湖南菜

炒血鴨是湖南省著名的漢族菜式，屬于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴，采用鴨、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

正宗湖南血鴨的做法竅門

食材：仔鴨（要3個月以上土鴨，不能要太老的），生姜，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水），鹽，雞精，八角，桂皮，香菜，蔥

第一步，把生姜，大蒜等準備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有條件的話盡量不要買超市里面現(xiàn)成的，因為他們是用脫毛劑，鴨子就不好吃），

第二步，把鴨子斬碎（拇指大?。养営腿〕鰜?，切成小塊，放在一邊

第三步，熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因為鴨血很咸），等到到油已經(jīng)比較多時，感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候，鴨肉起金黃色時候，舀出一半的鴨油，備用（因為鴨子油比較多）

第四步，把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘

第五步，把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結合，（若是不炒的話容易結成一塊塊的，上血就上不好）

第六步，倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點香菜，蔥花，這樣一道有湖南特色的酸豆角血鴨就做好了

湖南血鴨怎么做最好吃

第一步，殺鴨時先準備只碗里，碗里大約放4克鹽。鴨血滴在碗里時要用筷子不停的攪拌直到把血筋挑出來為止，這樣鴨血就不會凝固垍頭條萊

第二步，煮血鴨的時候，要準備好幾片生姜、幾個干的五爪辣椒、幾辨蒜頭還加少量的五香八角及其它香料萊垍頭條

第三步，把油放進鍋里，等油紅后，就把切好的鴨肉和姜同時放進鍋內(nèi)爆炒幾分鐘，等鴨肉沒有水氣了，再放鹽、醬油、五香八角及五爪辣椒萊垍頭條

第四步，鴨肉發(fā)出“劈哩叭啦”的聲音，再放點料灑。把鍋里炸出來的多余鴨油用鍋鏟舀出來，放入蒜頭，然后放水，水要蓋住鴨肉。等鍋里的水干了四分之三時放上?；?，把鴨血倒進鍋里后，要用鍋鏟攪拌均勻。然后再把爐火打開。血不能煮得太久，一變色就要出鍋。一道又香又脆的血鴨就做好了。萊垍頭條

湖南人爆炒血鴨

主料

鴨子一只

五花肉適量

豆瓣醬，大料，蒜瓣，老姜，新鮮黃辣椒，蔥適量

醬油，糖適量

熱量/卡路里計算 (可輸入份量計算。數(shù)據(jù)僅供參考)

食材名稱份量熱量度量(每100克)脂肪鴨子克1941.6千卡240千卡19.7克五花肉克1803.4千卡508千卡52.33克總量1164克3745千卡

熱量3745千卡,相當于鄉(xiāng)村舞832分鐘消耗的熱量

麻陽血鴨的做法步驟

步驟1/10

買來的鴨子用水清洗干凈，去掉細小的毛，鴨頭要撕開清洗，開膛

步驟2/10

斬切成塊，鴨血洗凈備用，魔芋切片備用

步驟3/10

鍋中放油，先炒頭尾爪兒，鴨腿翅膀，炒成金黃色

步驟4/10

然后放入其他鴨肉一起炒

步驟5/10

加入姜片，大蒜瓣，大料炒成金黃色，炒焦點比較好吃噢

步驟6/10

放入豆瓣醬，料酒，醋，繼續(xù)爆炒

步驟7/10

炒香后加鹽，加入漠過鴨肉的清水開始燉煮

步驟8/10

鴨肉燉熟，加入鴨血，魔芋片，開始收汁

步驟9/10

待湯汁快收干時加入黃辣椒塊，加味精，胡椒

步驟10/10

撒入蔥花起鍋裝盤，接下來就是享用美食了！

小竅門

盡量選折稍微大點的鴨子，喂養(yǎng)時間比較久，口味比較好