茶油能煲狗肉好嗎(燉狗肉用什么油)
燉狗肉用什么油
步驟1
將狗肉(帶骨狗肉)切成6 塊,用涼水浸泡出血水,洗凈
步驟2
洗凈的狗肉放進(jìn)開水鍋里煮,開鍋時撇凈浮沫,然后撇出油放在鍋內(nèi)
步驟3
勺內(nèi)放入煮狗肉撇出的浮油,油熱時放入辣椒粉,炸好后倒入碗內(nèi),即成調(diào)料醬
步驟4
肉煮到十分熟時撈出(原湯汁仍在鍋內(nèi)),趁熱拆出骨頭,骨頭放入鍋內(nèi),熟肉撕成絲
步驟5
香菜擇洗干凈,切成段
步驟6
在撕好的肉絲里放進(jìn)蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺,入味后放熱處保溫
步驟7
把肉絲放入碗內(nèi),放入少許香菜后,澆適量調(diào)味醬,盛入滾開的原湯,再澆入適量蛋汁即成
步驟8
桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行調(diào)味
燉狗肉用什么油好
用料:
1、主料:狗肉適量。
2、輔料:香菜100克,大蔥100克,辣椒粉100克,胡椒粉10克,醬油200克,鹽5克,芥末10克,腌韭菜花20克,味精3克。
做法:
1、將狗肉(帶骨狗肉)切成6塊,用涼水浸泡出血水,洗凈。
2、洗凈的狗肉放進(jìn)開水鍋里煮,開鍋時撇凈浮沫,然后撇出油放在鍋內(nèi)。
3、勺內(nèi)放入煮狗肉撇出的浮油,油熱時放入辣椒粉,炸好后倒入碗內(nèi),即成調(diào)料醬。
4、肉煮到十分熟時撈出(原湯汁仍在鍋內(nèi)),趁熱拆出骨頭,骨頭放入鍋內(nèi),熟肉撕成絲。
5、香菜擇洗干凈,切成段。
6、在撕好的肉絲里放進(jìn)蔥絲、醬油、胡椒粉攪勺,入味后放熱處保溫。
7、把肉絲放入碗內(nèi),放入少許香菜后,澆適量調(diào)味醬,盛入滾開的原湯,再澆入適量蛋汁即成。
8、桌上備精鹽、醬油、芥末、腌韭菜花、辣椒粉、味精,食者可自行調(diào)味。
注意:
1、狗肉要用涼水泡透,浸出血水,制出的湯不腥。
2、煮狗肉時,加入蘇子少許,湯鮮不膻。
狗肉可以用豬油炒嗎
步驟 1
白蘿卜洗干凈切成蘿卜塊、生姜洗干凈去皮用刀拍扁。草果,八角,桂皮,香葉用水沖洗下,干辣椒切成兩節(jié)。然后狗肉用溫水洗干凈。
步驟 2
狗肉放入壓力鍋加水2.5kg,把蘿卜塊,草果,八角,桂皮,香葉,湖南干辣椒,拍生姜,老抽,鹽放入壓力鍋。燉30-45分鐘左右,直到狗骨頭能取出即可,也不要把狗肉燉的爛了那樣會影響口感。在燉狗肉時間段把配菜洗干凈切好分類裝盤。然后把狗肉撈出用冷水冷卻,取出骨頭,然后把狗肉切好。不喜歡吃蘿卜的可以把蘿卜撈出來丟掉,原湯汁保存好。
步驟 3
用炒鍋加熱倒入茶油等油鍋溫度到80度左右,把蒜蓉和火鍋底料放入翻炒炒出香味,把狗肉倒入鍋里面放十三香翻炒5分鐘左右炒勻,把原湯汁加入鍋里,放去味精雞精等湯沸騰即可關(guān)火。
步驟 4
把煮好狗肉裝進(jìn)湯鍋,把電磁爐加上,有利于湯配菜,美味佳肴的湘味狗肉火鍋就從這里開始…
狗肉的油有什么作用
干鍋狗肉
原料:
帶皮狗肉650克,黃豆芽150克。
調(diào)料:
鹽15克,花椒籽、八角、白豆蔻、草果、香葉、花椒面、味精各8克,干辣椒、豆瓣醬、野薄荷、姜片、蔥各30克,紅油80克,醬油10克,小茴香5克,料酒、色拉油各100克,蒜塊150克。
制作干鍋菜的特色原料:
紅油:
菜子油2000-2500克燒至表面冒青煙(大概有九成熱),放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒開始發(fā)焦時,撈出辣椒即可。
糟辣椒:
是貴州的一種獨(dú)有調(diào)味料。它是將肉質(zhì)厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂,晾干水分后輔以鮮仔姜、蒜瓣在專用(不帶油)木盆中用刀切成米粒大小的丁,按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量為45:4:2.5:1:5的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可。
糍粑辣椒:
將干辣椒用80℃的熱水浸泡1小時,撈出后控水,放入鐳缽內(nèi)搗碎成蓉,此時用手捏起小部分辣椒,感覺可以粘成團(tuán)時,即可取出使用。
甜酒:
即醪糟,主要起到除異味、增香味的作用,有時也可以用白酒代替。
豆瓣醬(或郫縣豆瓣):
此處的豆瓣醬主要是指貴州產(chǎn)的,口味與郫縣豆瓣相差不多,可以起到增加辣味和香味的作用。
制作方法:
(1)帶皮狗肉用燒熱的烙鐵烙去表面的毛,刮洗干凈后入鍋內(nèi)加清水2500克、鹽10克、料酒、姜片、蔥、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香葉上火大火煮40分鐘,出鍋晾涼切厚0.5厘米的片;蒜瓣洗凈,切薄片。
(2)黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘撈出,入干鍋墊底。
(3)炒鍋上火放色拉油,燒至五成熱時放入豆瓣醬、干辣椒小火煸炒5分鐘,入狗肉小火翻炒10分鐘香,用鹽5克、味精、醬油、花椒面、蒜塊小火翻炒2分鐘放紅油,出鍋裝在干鍋內(nèi),撒上野薄荷即可。
、青紅椒塊小火煸炒2分鐘,出鍋裝入干鍋內(nèi),撒香蔥段即可。
制作關(guān)鍵:
原調(diào)料:
1、制作干鍋菜的原料多是禽畜肉類,海鮮一般不可以。因為干鍋菜上桌后干鍋底部要長時間加熱,如果是海鮮原料,受熱后肉質(zhì)極易變老。
2、干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料,起到口感互補(bǔ)的作用,如雞雜配小青紅尖椒,蘿卜配回鍋肉,風(fēng)肉、臘肉、火腿配四季豆,雞配筍等。
3、墊料品種:一般用黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜、蘿卜條效果最好。
4、食用完菜肴后,可以在干鍋內(nèi)加湯涮制各類原料,涮料可以是油菜、蘑菇、豆腐、白菜等很多品種,而且不用蘸料。
制作:
1、 干鍋菜在制作時,大多都要在干鍋底部放置蔬菜墊底,但要提醒大家的是,不是所有的干鍋菜都需要墊蔬菜上桌,只有那些切成片的、含有膠質(zhì)多的(如帶皮的肉類)原料上桌后才墊底。
2、制作干鍋菜時,主料一般不碼芡,成菜也不勾芡,并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。
3、烹調(diào)時一定要待油脂燒熱再放豆瓣醬、辣椒等調(diào)料煸炒,待出紅油時方可放入主料。另外制作干鍋菜要注意兩點(diǎn):一是由于干鍋菜需要大量油脂,所以提醒制作者根據(jù)地域的不同適當(dāng)減少油脂用量。二是如果當(dāng)?shù)厥晨筒荒苁忱?,請?wù)必減少辣椒和豆瓣醬的用量,尤其是上海、浙江、廣東、福建的廚師,在制作時一定要降低辣度。
味型:
干鍋菜一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等味型。
容器:
做干鍋菜的容器可以是鐵鍋,還可以是沙鍋、不銹鋼鍋、電磁爐鍋。相應(yīng)的,干鍋底部可以放酒精燈、蠟燭、煤氣爐、電磁爐加熱。
燉狗肉要放油嗎
簡單又好吃燉狗肉做法
食材明細(xì)
狗肉
500g
油20g
鹽10g
大蒜籽10g
姜10g
八角1個
桂皮1塊
香葉5片
步驟
1.狗肉洗凈焯水,撈出備用。
2.材料洗凈
3.放大半鍋清水,放狗肉和大料,大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮一個半小時左右
4.煮好的狗肉湯倒出裝盤,大料挑出扔掉
5.狗肉撕成小塊,骨頭扔掉
6.香菜洗凈
7.熱鍋放油,放狗肉翻炒出香味
8.倒入煮好的狗肉湯,大火煮十分鐘
9.放適量鹽再煮兩分鐘,放香菜
10.起鍋裝盤。
燉狗肉用什么油最好
將狗肉放入涼水浸泡中以去掉血水,將蔥姜蒜辣椒等切好備用
2.
將去除血水的狗肉取出切成小塊,放入鍋中,向鍋中倒入適量清水,以剛沒過肉為最佳
3.
向鍋中加入少量的桂皮、八角等調(diào)味料蓋上鍋蓋用大火燜煮半小時左右
4.
將煮好的狗肉盛起,去除湯汁備用,向鍋中倒入適量的油,等油燒熱至冒煙
燉狗肉用什么油比較好
1、將狗肉放入清水中浸泡一天。
2、大蒜去皮,洗凈,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗凈,切薄片,辣椒洗凈,去蒂,切段,待用。
3、再將狗肉取出,洗凈,控水,剁成3厘米見方的塊,放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好,燒開,撈出,再用清水沖洗三次,控干水分。
4、把油放入鍋里燒熱,投入狗肉,用旺火煸炒4分鐘,烹入料酒和醬油,待水干后,放入蔥段、辣椒須和清水,用溫火煨,待肉爛時,放入鹽、大蒜末、味精、燒開后盛入碗內(nèi),撒上熟芝麻面,趁熱吃,即可。
煮狗肉用什么油
因為老天爺不喜歡人類吃狗肉
所以讓狗肉多點(diǎn)油
讓吃他的人更容易得三高
狗肉的油可以吃嗎
狗肉用豬油炒最好。
方法:
1、將狗肉洗凈,切成大小適宜的塊狀,濾干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件,放滾水中煮3分鐘,撈起。各種青菜切、洗干凈,盛起。
2、砂鍋用大火燒熱了,然后放入購入不斷的翻炒,等炒出水分以后就可以盛出來了。然后放入熟豬油,蒜蓉啊,磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻醬爆香,放入狗肉爆炒,加入紹酒,下湯水、姜片、陳皮、八角和各種味料,煮滾。
3、這些材料全部都轉(zhuǎn)入到砂鍋里,然后用小火燜一個半小時左右,加入剩下的青蒜段繼續(xù)煮十分鐘。吃的時候用小炭爐一邊加熱一邊吃,先吃狗肉,然后利用狗肉汁可以把配菜燙熟了繼續(xù)進(jìn)食。
狗肉里面燉什么好吃
狗肉鍋是東北地區(qū)的一道很受歡迎的名菜。
狗肉鍋在東北最主要的配菜是豆腐和香菜。當(dāng)然也可根據(jù)自己口味加入別的青菜或者海帶,蘿卜,菌菇類等。
制作時,將洗凈的狗肉放入冷水鍋里,開火淖去血腥撈出,高壓鍋加水,桂皮,八角,姜片放入狗肉壓10分鐘左右。
把煮好的狗肉撈出切厚片,另起鍋放入底油下蔥姜辣椒爆香入狗肉翻炒,加湯再加入豆腐和自己喜歡的菜品調(diào)味,開鍋加入香菜即可。
油燜狗肉的做法大全
1、將帶骨狗肉切塊,每塊約重25克;青蒜擇洗干凈,切成長約4厘米的段;姜塊捶裂;
2、辣椒去蒂、籽,洗凈,切細(xì)絲;消毒洗凈的25克檸檬葉切細(xì)絲;陳皮切細(xì)粒;
3、中火燒熱炒鍋,下狗肉炒干水分取出;倒入250毫升沸水,把姜塊焯約3 分鐘,撈起;
4、旺火燒熱炒鍋,下油,燒沸后取油適量淋入盛有辣椒絲的小碟里;隨后放蒜泥、豆瓣醬、豆腐乳下鍋爆炒;
5、再下姜塊、青蒜、狗肉,邊炒邊加油,約炒5 分鐘,烹入白酒;
6、加味精、精鹽、糖、醬油、陳皮和適量水,燒沸后轉(zhuǎn)入沙鍋,加蓋慢火燜狗肉至軟爛;
7、將擇洗干凈的茼蒿菜和生菜、辣椒絲、檸檬葉絲連同沙鍋上桌,備火一爐,邊煲邊吃。