巖茶要怎么泡才能泡出茶韻

能，泥紫砂壺適合沖泡鐵觀音，臺灣高山茶，普洱生茶，輕焙火烏龍茶，龍井等。

紅泥一般目數(shù)較高，密度大，透氣性較紫泥差，對高香型茶品的香味吸附損失少，益茶性，聚熱揚(yáng)香，是烏龍茶伴侶。朱泥小壺宜沖泡條索狀的鐵觀音、武夷巖茶，表現(xiàn)茶香特質(zhì)，平順釋放出茶韻花香。

巖茶的沖泡技巧

巖茶須用100度沸水沖泡，還可以嘗試用些力道去沖擊干茶，讓香氣充分激發(fā)出來。

第一水，快出，刮個沫就可以出水。湯水帶些炭火香，品種香還沒出來，但是能感覺到茶湯的干凈度，沒有雜味，微微帶點熟果的甜，口感順滑。

第二水，依然快出，這一道茶湯，品種香出來了，你們期待的乳香來了，而且與前一道的熟果香融合，口感飽滿且圓潤。

第三水，可以稍微停5-7秒出水。

茶香展開了，咽下后，香駐留不散，異趣迭出。忽而感覺有股「涼涼的風(fēng)」在喉，齒和舌間回蕩，頓時口齒生津，巖韻盡顯。

后幾道便可稍悶一會再出水，香氣穩(wěn)定持續(xù)，水感甜潤順滑。

巖茶的正確泡法

正山小種沖泡的水溫。正山小種是武夷山一種名貴的紅茶，他沖泡的時候，水溫一定要把握好，如有誤差，將喝不出正山小種的那股味道來，沖泡正山小種，一般都采用90℃，的水溫。這樣才可以喝到那種味道萊垍頭條

2、高沖水低斟茶的沖泡方式。正山小種的沖泡方式也有相當(dāng)?shù)亩啵渲懈邲_水低斟茶的沖泡方式就是一種，用這種方式可以充分浸泡，沖泡出香味和滋味萊垍頭條

3、中投法沖泡正山小種的方式這種沖泡方法是最適合正山小種，先將正山小種茶葉進(jìn)行溫和滋潤，這樣可以保護(hù)細(xì)嫩的茶芽，然后注入誰，就能保證茶的清澈萊垍頭條

4、沖泡時間的把握。第一泡的正山小種浸泡時間不要超過10秒，最好在5秒左右出水為最佳，以免影響了它的香氣，隨后的三泡，都不要超過30秒，第四泡之后，盡量不要超過60秒。這樣才是合理的沖泡時間萊垍頭條

5、掌握沖泡時候的溫度相當(dāng)重要。適合正山小種的水溫，有利于茶葉的香氣、味道和所含物浸出，一般都選擇沸水自然晾到90℃進(jìn)行沖泡。垍頭條萊

如何泡巖茶

輕輕搖一搖，目的是讓干茶充分感受蓋碗內(nèi)部的溫度。

借助汗蒸桑拿房一般的溫度，從而順利打開巖茶條索的毛孔，熏蒸出茶葉內(nèi)部的各式芳香物質(zhì)。

將茶葉放進(jìn)蓋碗后，接著再搖一搖。目的是讓巖茶條索的氣味，震蕩一番后，更好的四處擴(kuò)散。

從而，起到一個“擴(kuò)香”的作用。

再背一遍，麻花平時最熟的物理原理——溫度越高，分子的熱運(yùn)動越快。

這條原理，可以解釋泡好茶為什么要用沸水才更香更好喝。同時，也適用在趁熱聞蓋香。

然后就是燙壺溫杯后再投茶，輕搖聞香。高溫能激發(fā)茶葉內(nèi)部的氣味、滋味釋放。

干茶在搖晃之后，整個蓋碗內(nèi)部的空間，被芳香物質(zhì)和其它氣味物質(zhì)占領(lǐng)。

泡巖茶技巧

巖茶在沖泡完之后并不需要蓋蓋子如果是一直持續(xù)的喝茶的過程當(dāng)中，那么美一炮的間隙也不會超過三分鐘，所以在這段期間，在第一泡茶湯倒完之后，還沒有注入開水之前，完全可以將蓋子拿下來，不用蓋蓋子，這樣能夠使得嚴(yán)查更加耐泡。

巖茶要怎么泡才能泡出茶韻呢

紅泥一般目數(shù)較高，密度大，透氣性較紫泥差，對高香型茶品的香味吸附損失少，益茶性，聚熱揚(yáng)香，是烏龍茶伴侶。朱泥小壺宜沖泡條索狀的鐵觀音、武夷巖茶，表現(xiàn)茶香特質(zhì)，平順釋放出茶韻花香。

紅泥類（有紅皮龍、朱泥、大紅袍、降坡泥。）

在各種泥料中算是品茗人常用的茶壺泥料之一，原料為江蘇宜興紅泥原礦，有和紫泥相同的氣孔結(jié)構(gòu)，泡養(yǎng)過后的紅泥茶壺鋒芒畢露，顏色漸呈朱紅。

巖茶怎么泡?

不正常

正常的巖茶，湯水清透，如同翡翠玻璃種。

巖茶，因"巖巖有茶，非巖不茶"而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶(烏龍茶)，以"巖骨花香"的獨特巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。武夷山茶區(qū)坐落在福建省西北部，有"奇秀 甲于東南"之譽(yù)

巖茶的共性特點:含上述"屬性"中的特點，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點，且性溫健胃，具"巖骨花香"之特征。

巖茶要怎么泡才能泡出茶韻來

好，非常合適。肉桂是武夷巖茶的代表之一，特點是茶氣高香、韻味張揚(yáng)。因此肉桂需要用空間密閉且宜發(fā)茶的茶具，降坡泥紫砂壺正好對路：

一是空間密閉；

二是透氣性好；

三是發(fā)茶快又持久。有經(jīng)驗的老茶客都知道用降坡泥紫砂壺泡肉桂，茶氣、茶味、茶韻都會提升一個高度。

巖茶的制作過程與方法

武夷巖茶的制作流程

武夷巖茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。

巖茶制作工序繁復(fù)，工藝細(xì)致，對不同原料鮮葉，根據(jù)不同情況靈活運(yùn)用技術(shù)。其根據(jù)為：一是鮮葉含水量多少；二是品種特性；三是鮮葉老嫩程度；四是氣候雨陰晴；五是前道工序適度掌握之差異（如倒青的程度決定做青的輕重，做青時做輕或做熟影響后期焙火）；六是前后工序銜接時間有否矛盾。初制工序分：采摘鮮葉—→萎凋（晾青）—→做青—→殺青—→揉捻—→烘焙六大部分，傳統(tǒng)工藝則更為復(fù)雜。

一、 采摘工藝

采摘是重中之重，有幾個不采：雨天不采、露水青不采、茶青過老過嫩不采。

茶青品質(zhì)主要由茶樹品種，茶園環(huán)境條件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等構(gòu)成，是決定茶葉質(zhì)量的基礎(chǔ)條件。采摘各因素受氣候和人為控制的影響較大。

1、采青標(biāo)準(zhǔn)：要求茶青新鮮、無表面水，無破損，中、小開面三葉，均勻一致。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉伸育較成熟，正形成駐芽之中、小開面采三葉為最佳標(biāo)準(zhǔn)。

開面：茶樹新梢伸育至最后一葉開張形成駐芽后即稱開面，新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時稱小開面，介于三分之一至三分之二之間稱中開面，達(dá)三分二以上稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉。 每個品種的適采期較短，同一個品種在同一個山場位置及同樣的栽培管理措施下一般最佳采摘期約為2—3天，一般不能滿足生產(chǎn)加工期的要求，因此一般掌握在茶園內(nèi)平均有一半開始開面時即開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三、四葉和小開面三葉及對夾葉。到大部分中開面，小部分大開面時全部采摘結(jié)束，此時采摘標(biāo)準(zhǔn)為中、大開面三葉，則采制加工期可延長到6—7天。

2、采摘時間：不同品種的開采期均不同，主要受茶樹品種、當(dāng)年氣候、山場位置和管理措施等因素的影響較大。武夷山現(xiàn)有主栽品種的適采期約為4月10日左右（主要為鳳凰單樅）開始，至5月20日前全部結(jié)束。中、早芽種在加工能力允許時一般不選雨天采，不采露水青，則有利于提高茶青質(zhì)量。

采摘時的氣候的影響：晴至多云天優(yōu)于陰雨天，一天當(dāng)中，上午9—11時，下午2—5時最佳，露水青最次。當(dāng)季氣候以時晴時雨天對品質(zhì)最有利，而雨后初晴天品質(zhì)最佳，連續(xù)天晴5—6天后品質(zhì)又下降，采制期連續(xù)下雨對茶葉品質(zhì)和初制加工均最不利，會明顯降低當(dāng)季茶區(qū)的茶葉總體水平。

3、采摘方式：生產(chǎn)上目前以人工采摘和機(jī)械采茶兩種方式為主。人工采摘成本高，需人工多，采摘標(biāo)準(zhǔn)，凈度和青葉質(zhì)量均需通過加強(qiáng)茶山工人的管理來加以控制，武夷山茶園分散，地形復(fù)雜，茶樹長勢不一定較為適用。機(jī)械采茶成本低，速度快、省勞工、效率高、茶青標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量視茶園長勢，使用采茶機(jī)的年限和操作水平等因素而定，初用機(jī)采時，茶青質(zhì)量較差，連續(xù)使用兩三年后則茶青質(zhì)量比人工采摘的更好，是未來采茶的主要方式，但長期使用 后茶樹長勢有茶芽多而茶芽變小的變化趨勢，使于茶外形不夠粗壯。

4、茶青貯運(yùn)：茶青采下后就即時運(yùn)達(dá)工廠進(jìn)入萎凋程序，防止長時間堆渥和多次翻動損傷，最忌發(fā)熱紅變。茶青采下后一般在2小時內(nèi)運(yùn)達(dá)工廠則對茶青品質(zhì)影響較小，若途中超過4小時則應(yīng)采取相應(yīng)措施，否則對品質(zhì)會產(chǎn)生顯著的影響。貯運(yùn)時間較長時要注意避陽薄攤，堆運(yùn)時不可過厚過緊，注意通風(fēng)、或翻抖散熱。

二、萎凋工藝

萎凋工藝：是做青工藝的基礎(chǔ)。是使茶青失水變軟的一個過程?！暗骨嗍菐煾?，做青是徒弟”——說明倒青的關(guān)健。

1、萎凋標(biāo)準(zhǔn)：感觀標(biāo)準(zhǔn)為青葉頂下第二葉明顯下垂、葉面大部分失支光澤，頂葉和梢頭明顯彎垂，且大部分青葉達(dá)此標(biāo)準(zhǔn)，失水均勻。失水率約為10—16%，品種不同，萎凋方式不同，其標(biāo)準(zhǔn)亦有輕重不同。

2、萎凋方式：生產(chǎn)上主要有日光萎凋，室內(nèi)萎凋和加溫萎凋三種方式。日光萎凋指在晴至多云天氣，將茶青薄攤在光照下使茶青失水變軟的萎凋方式，是最有利茶葉品質(zhì) 和最節(jié)省能源的萎凋方式。室內(nèi)萎凋指在一定的溫濕度下將茶青薄攤于室內(nèi)，讓其自然失水變軟的萎凋方式，只適用于氣溫較高、室內(nèi)空氣濕度較低時使用，如晴天太陽過烈時，秋天天氣干燥時使用。加溫萎凋指利用綜合做青機(jī)，萎凋槽等萎凋工具，通過人工加溫使茶青受熱 失水，以達(dá)萎凋目的的方式。

3、操作方法：日光萎凋一般要求將茶青置于谷席，布墊或水篩等萎凋用具上進(jìn)行，特別是中午和強(qiáng)光照不可直接置于水泥坪上萎凋。攤?cè)~厚度一般 為2—3斤/m2，萎凋全過程應(yīng)控制翻拌2—3次，總歷時視茶青狀況和光照強(qiáng)度而定，一般為30—40分鐘。室內(nèi)萎凋攤?cè)~厚度應(yīng)更薄些。約2斤/m2;全過程翻拌1—2次，總歷時需90分鐘以上。綜合做青機(jī)萎凋熱風(fēng)溫度在32—34度，每隔30分鐘翻拌一次，歷時2—4小時，水青為3—4小時左右。萎凋槽萎凋風(fēng)溫為32—35度，每隔30分鐘翻拌一次，歷時2—4小時，攤?cè)~厚度10—20CM，越厚越慢越不均勻。

三、做青工藝

做青工藝是初制工藝中決定茶葉品質(zhì)的最主要因素，且可變的影響因素較多，處理方式多樣，俗稱“看青做青”。做青過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成。

1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點。

2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青機(jī)做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結(jié)合起來的半手工做青和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點是占用生產(chǎn)場地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點，而綜合做青機(jī)則占用場地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。

3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來完成，需搖青5—10次，歷時6—12小時，搖青程度先輕后重，靜置時間先短后長。

（1）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序為搖青——靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青臭味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置每次逐漸加長，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)結(jié)束做青程序。

（2）綜合做青機(jī)做青：萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右 ，（吹風(fēng)） 或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后，按吹風(fēng) —→ 搖動 —→靜置的程序重復(fù)進(jìn)行6—10次，歷時約為6—9小時，吹風(fēng)時間每次逐漸縮短，搖動和靜置時間每次逐漸增長。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時結(jié)束做青程序。

4、看青做青：主要指做青操作的時間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料，氣候，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。

（1） 做青原則：茶青在做青過程中氣味變化主要表現(xiàn)為：

青香——→清香—→ 花香—→ 果香

葉態(tài)變化主要表現(xiàn)為：葉軟無光澤 —→ 葉漸挺 ，紅邊漸現(xiàn) —→ 湯匙狀三紅七綠。做青前期約2—3小時，操作上以茶青走水為主，需薄攤，多吹風(fēng)，輕搖，輕發(fā)酵。中期約3—4小時，操作上注意以搖紅邊為主，需適度發(fā)酵，攤?cè)~逐步加厚，吹風(fēng)逐步減少。后期約2—3小時，以發(fā)酵為主，注意紅邊適度，香型和葉態(tài)到要求。

走水：指萎凋后的茶青的水份從茶梗脈向葉片輸送的過程，青葉由柔軟無光澤轉(zhuǎn)化到葉面泛暗光呈“還陽”狀態(tài)。

做青成熟的基本標(biāo)準(zhǔn)為青葉呈湯匙狀綠底紅鑲邊，茶青梗皮表面呈失水皺折狀，香型為低沉厚重的花果香（也就是說：香氣一次比一次高，最后一次發(fā)酵到位香氣開始有所下降時，為發(fā)酵到位，也就是做青成熟了），并即時進(jìn)行下一殺青工序。做青程序的結(jié)束后進(jìn)入高溫殺青。

（2）環(huán)境控制：晴天無風(fēng)天氣利于做青。環(huán)境因素主要指室內(nèi)溫度，濕度和空氣新鮮度等，三因素均會互相影響，需協(xié)調(diào)到適宜狀態(tài)。溫度范圍為20—30度，以24—26度最適宜。相對濕度范圍為75—90%，以80—85%為最適宜。做青過程前期溫度和濕度要求較低，全過程要求逐步增高，后期需較高的溫、濕度，特別注意防止空氣“污染”缺氧，室內(nèi)升溫時濕度相應(yīng)會降低，濕度過低不利于發(fā)酵，出現(xiàn)高溫時間過長，茶青不能發(fā)酵或發(fā)酵不足現(xiàn)象。室內(nèi)碳火加溫易造成缺氧，注意適度通風(fēng)。

（3）做青經(jīng)驗：葉片較厚和大葉品種，宜輕搖，走水期拉長，多停少動。靜置發(fā)酵期拉長。葉薄和小葉種需少停多動。搖青加重，到后期方需注意發(fā)酵到位。茶青較嫩時，做青前期走水期需加長，總歷時也更長，注意輕搖，多吹風(fēng)。茶青較老時，做青總歷時縮短，注意防止香氣過早出現(xiàn)和做過頭。萎凋偏輕時，用綜合做青機(jī)做青可用加溫補(bǔ)充萎凋，并注意多吹多走水，重?fù)u輕發(fā)酵，并延長做青時間，調(diào)整好溫濕度，需高溫低濕。否則易出現(xiàn)“返青”現(xiàn)象，即做青葉到后期時出現(xiàn)漲水，葉片和茶梗含水狀態(tài)均接近新鮮茶青狀，梗葉一折即碎，無花果香，為做青失敗現(xiàn)象。溫度偏低時，應(yīng)注意少吹風(fēng)，提早開始保溫發(fā)酵。濕度偏大時有條件者可使用去溫機(jī)，并注意通風(fēng)排濕，適度加溫......總之做青過程需時時觀察青葉變化，以看、嗅、摸綜合觀覺來判斷，表葉是否在正常地變化，一出現(xiàn)異常即需分析原因，并即時調(diào)整，使做青葉發(fā)揮出其最佳的品質(zhì)勢態(tài)。

四、殺青工藝

殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要 采取高溫破壞茶青中的蛋白酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化和發(fā)酵，同時使做青葉失去鄣分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻程序提供基礎(chǔ)條件。

1、殺青方式：大生產(chǎn)上主要使用滾筒殺青機(jī)（110型和90型）。條件差的或少量制作時也有用手工殺青和半機(jī)械殺青，用60—90cm家用鍋砌成斜灶，用手工翻拌殺青為全手工殺青方式，用電機(jī)傳動翻拌為半機(jī)械殺青，都僅適用于小生產(chǎn)或小品種少量制作時使用，以下僅介紹殺青機(jī)的使用工藝。

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巖茶的泡茶方法

1、備具

準(zhǔn)備需要沖泡武夷巖茶的茶具，宜選用專門沖泡烏龍茶的茶具，如紫砂壺。

2、投茶

用茶匙量取大約5克左右的武夷巖茶茶葉，放到紫砂壺里。

3、浸泡

沖泡武夷巖茶，建議選用選用山泉水、井水等天然水為宜。往茶壺里倒入少許開水，稍微浸泡約2秒鐘，然后倒掉茶水，這樣有利于茶葉中的成分更好的溶解。

4、沖泡

使用高沖的方法，往茶壺里倒入沸水。前三次沖泡，浸泡時間約為20秒左右，隨后每泡的時間適當(dāng)?shù)匮娱L30秒即可。

5、品飲

品飲前可先嗅其香，再試其味。沖泡后的武夷巖茶，散發(fā)著濃郁的清香。品飲時，應(yīng)細(xì)細(xì)品飲，慢慢回味，讓茶湯和口腔、舌頭充分接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的醇厚清甜。

沖泡武夷巖茶，建議選用90度左右的沸水沖泡，同時茶葉量不要過多，否則容易影響茶湯的口感哦。