名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特征

優(yōu)質(zhì)綠茶的施肥技術(shù) （天耘天然有機肥完全可以替代化肥?。?一、名優(yōu)綠茶的主要特征： 1、上市早，早茶產(chǎn)量高。 2、茶樹育芽能力強，發(fā)芽整齊密度大，芽葉較肥大，新梢萌發(fā)輪次多，生長期長，耐采性強； 3、內(nèi)在品質(zhì)高。茶多酚含量16-25%，氨基酸含量不低于3%，酚氨比小于7%，酯型兒茶素比例大，水浸出物多，含量高等。

二、 名優(yōu)綠茶栽培的土肥管理 1、合理加強土壤翻耕，使土壤疏松，透氣保濕，有利于微生物的繁殖，促進茶樹根系的更新和生長； 2、認(rèn)真做好茶園土壤覆蓋，保持土壤水份，防止水土流失，增加土壤有機質(zhì)積累和供應(yīng)能力，調(diào)節(jié)土壤溫度，減少土壤中熱量散發(fā)，從而促進茶樹在良好土肥環(huán)境中健康生長。

綠茶的典型品質(zhì)特征

一、賞心悅目的外形

1.中國人愛茶，不僅愛它的味道，還有它鮮嫩的外觀。春天的主色調(diào)是綠色，春回大地，各種植物都吐露出了新芽。

2.綠茶不發(fā)酵，高溫殺青的工藝，殺死了葉片里的酶，保留了較多的葉綠素，茶葉也就呈現(xiàn)出喜人的綠色。

3.綠茶的采摘也往往追求細嫩，從茶葉映入眼簾時，到放入杯中沖泡、舒展，人們很愛欣賞茶芽在杯中舞動的樣子，這也是我們喜歡用玻璃杯喝綠茶的原因。

二、清爽新鮮的口感

1.高品質(zhì)的綠茶，鮮味通常會比較明顯，這是茶中的氨基酸起的作用。

2.我們的口腔和舌面感覺到鮮味時，會有一種“爽口感”，同時還能對甜味更加敏感，加上茶中本身含有微量的甜味成分，這種鮮甜會使人非常愉悅。

三、如沐春風(fēng)的香氣

1.綠茶的香型不算多，主要以花香、豆香、板栗香等為主，香而不膩。

2.我們在聞綠茶的香氣時，常常會有一些春風(fēng)拂面般的畫面感，這種清新的特質(zhì)，在六大茶類中獨樹一幟。

四、令人回味的甘甜

1.綠茶在六大茶類中，含有相對較多的茶多酚，因為沒有經(jīng)過氧化發(fā)酵，所以茶多酚的收斂感比較明顯，這種收斂感會給你帶來微微的刺激，收縮口腔粘膜，促進唾液分泌，進而帶來一種稍微滯后的甜，我們稱之為回甘。

2.茶多酚含量適度，即使是綠茶這種小清新，入口也能給人物質(zhì)充盈的醇厚感。

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名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特征是

1、烏牛早：中葉類品種，灌木型。發(fā)芽特早，名茶開采在3月上旬，發(fā)芽密度較大，輪次明顯，育芽能力強，芽葉較肥壯，富含氨基酸，茸毛中等，新梢持嫩性較強，抗逆性較強。產(chǎn)量尚高，適制綠茶，特別適制龍井類扁茶。其品質(zhì)特征為，香氣高鮮，味甘醉爽口。

2、平陽特早：中葉類，灌木型，特早生種。名茶開采在2月底至3月初，發(fā)芽密度大，育芽能力強。葉色深綠，持嫩性強，輪次明顯，產(chǎn)量高。適制龍井、炒青、碧螺春等綠茶和黃湯茶，品質(zhì)優(yōu)良，抗逆性強，扦插繁殖力強，最顯著的特點是香氣高，不結(jié)果。

3、翠峰：小喬木，中葉類品種。發(fā)芽尚早，開采期在3月底。發(fā)芽密度大，育芽能力強，芽葉較肥壯，葉色翠綠，茸毛特多，抗寒性、抗旱性均強，產(chǎn)量高，適制綠茶，尤適制毛峰類名優(yōu)茶。其綠茶品質(zhì)特征為：色澤綠翠顯毫，香高味爽鮮。

4、浙農(nóng)113：中葉類，發(fā)芽尚早，名茶開采時間在3月上旬，葉色黃綠，發(fā)芽密度較大，育芽能力強，茸毛多，抗病蟲害、抗旱、抗寒性均強，尤其是抗寒性表現(xiàn)突出，產(chǎn)量高，適制綠茶。其品質(zhì)特征為：香高持久，滋味濃鮮爽口。

5、龍井長葉：灌木型，中葉類品種。發(fā)芽較早，名茶開采在4月初。發(fā)芽密度中等，育芽能力強，生長期長，茸毛較少，抗逆、抗病蟲害均比龍井43強。產(chǎn)量高，適制綠茶，尤適制龍井類扁茶。其品質(zhì)特征為：香特高，味嫩爽。

6、迎霜：小喬木型，中葉類。發(fā)芽早，名茶開采在3月20日左右。發(fā)芽密度中等，育芽能力強，生長期長，霜降季節(jié)尚有茶可采，茸毛尚多，持嫩性強，但抗逆性稍弱。產(chǎn)量高。紅、綠茶兼制，尤其適制名優(yōu)綠茶，品質(zhì)特征為：香高鮮、味深濃鮮。

7、浙農(nóng)117：中葉類，特早生種。名茶開采期3月10日左右，發(fā)芽密度中等，育芽能力強，芽葉肥壯，持嫩性強，抗旱、抗寒、抗病蟲能力強，產(chǎn)量高，葉色嫩黃帶綠，尤適制高擋龍井。

8、浙農(nóng)121：小喬木、中葉類，發(fā)芽尚早，春芽萌發(fā)期一般在3月中旬，一芽三葉盛期在4月中旬，發(fā)芽密度中等，育芽力強，葉色綠，茸毛較多，抗寒性強，扦插成活率高，但抗旱性稍弱。產(chǎn)量高，紅、綠茶兼制。加工綠茶，色澤綠翠，嫩香持久，味鮮而濃，加工紅碎茶出口茶，可達到出口茶二套標(biāo)準(zhǔn)樣水平。

9、浙農(nóng)139：中葉類品種，發(fā)芽早于迎霜，3月上旬開采，葉公翠綠、產(chǎn)量高，持嫩性好、抗寒抗病性強、抗蟲性略差于福丁大白茶。制成的綠茶品質(zhì)香特高。

10、茂綠：小喬木型、中葉類、早生種。由杭州市茶葉科學(xué)研究所從福鼎大白茶后代中系統(tǒng)選育而成．樹勢半開張，分枝較密。葉綠色，發(fā)芽密度大，芽葉肥壯。

春茶鮮葉含氨基酸約4.2%、茶多酚約26.3%；抗寒性較強、抗旱性亦強。單產(chǎn)高，適制綠茶，品質(zhì)優(yōu)良。

名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特征有哪些

當(dāng)我們走進一家專業(yè)茶葉商店時，各種古樸典雅的茶名，絢麗多彩的包裝，富有特色的口味，會令人眼花繚亂、目不暇接，一時間會難以選擇。因此，這里介紹一些選購茶葉的一般原則，供大家參考。1.選購的原則選購茶葉時，一般可依用途、季節(jié)、地區(qū)及民族習(xí)慣等進行有目的地選擇。

（1）以用途分自飲：作為一般居家自己飲用，可講究實在，宜選用價廉物美、適合家人口味的品種，重內(nèi)質(zhì)而不重外形，重茶質(zhì)而不重包裝。家庭成員因年齡、身體狀況、口味上的差異，對茶的偏愛不一，可選購二三種茶作為日常飲用。待客：客來敬茶是中國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，奉清茶一杯，深表主人對客人的敬意，因此，必須以好茶待客。對茶葉既要重內(nèi)質(zhì)又要重外形，而包裝可不講究（購回后均自行置茶罐中貯存）。為適合來客的不同口味，一般宜購置紅、綠、烏龍及花茶幾種，大體可滿足南北各方的客人所需。

禮品茶：中國人雖一貫認(rèn)為禮輕情意重，但作為禮品的茶葉，除去根據(jù)對方的口味選擇外，還應(yīng)輔以精致美觀的包裝，不僅表示高檔，而且也間接表明對他人的尊重。一般宜選購較名英的示葉，若有地方名種，即使不昂貴，也具有特別的意義，作為土儀饋贈他人也有古風(fēng)。

（2）以季節(jié)分茶樹是一種常綠木本植物，一年之中可多次發(fā)芽、多次采摘。通常按季節(jié)分可稱為春茶、夏茶、秋茶、冬茶（只產(chǎn)于海南、廣東、云南、臺灣等地）。采摘季節(jié)不同，制成茶葉后的品質(zhì)也不同，如綠茶、黃茶、白茶均以春茶為貴，秋茶次之，夏茶因味帶苦澀而最美；紅茶恰好相反，春季氣溫低，嫩葉茶多酚含量較少，加上發(fā)酵困難，品質(zhì)反不如夏茶；烏龍茶亦以夏茶為佳，秋茶次之，春冬者較差；花茶的茶坯以春茶為佳，但制的香花，如茉莉花以伏花（7-8月）最香，故新花茶要在九月方能上市。所以，選購的茶類不同，應(yīng)在不同季節(jié)候其新茶上市時購買，以保證茶的品質(zhì)。

另一層意思是在不同的季節(jié)宜飲用不同的茶類。春季正是許多名優(yōu)綠茶、黃茶、白茶上市的季節(jié)，又值萬象更新之際，以佳茗一盞嘗春水春意為人生一大樂事。夏季天氣炎熱，人們喜歡喝涼茶或冰茶，此時可用大茶壺或陶缽泡大眾紅、綠茶（紅茶久置湯色變化小，綠茶會從黃綠變成橙褐），冷卻后加冰飲用，一則補充人體大量水分，二則有解暑降溫之功效。秋高氣爽之時，新花茶上市，此時蟹肥菊黃，邊享用美味佳肴邊啜飲花茶，十分相宜。在寒冷的冬季，人體需水量少，此時宜選烏龍茶，以小壺沖沏，霧氣氤氳，小杯亦用沸水燙過，注茶后持杯品飲，香氣襲人，茶湯溫暖，細細啜飲，但覺一股暖流傳遍全身，將寒意滌蕩殆盡。（3）以地區(qū)習(xí)慣而定我國地域遼闊，民俗民風(fēng)十里不同，對茶類的嗜好差異很大，設(shè)在各地的茶莊、茶店以及茶藝館、茶館在備茶時，應(yīng)從本地的消費習(xí)慣出發(fā)考慮。一般說來，浙江、江蘇、安徽、江西、河南、湖北、廣西均以飲用綠茶為主，花茶次之，紅茶更少。山東、北京、天津、河北、陜西、貴州以及東北各地均以飲用花茶為主，次為綠茶。廣東以紅茶為主，次為烏龍茶和綠茶，再為花茶。福建則以烏龍茶、花茶為主，次為綠茶。臺灣大部分飲用烏龍茶，少數(shù)飲紅茶、綠茶。四川少數(shù)民族主飲磚泡茶，城市多飲花茶，綠茶少量。西藏、青海、寧夏、新疆等地均飲用緊壓茶。海外各地僑胞善飲烏龍茶、普洱茶、黃茶、白茶以及名綠茶。（4）依飲泡方法而定

現(xiàn)在市售的商品茶，除六大類茶的散茶之外，已經(jīng)出現(xiàn)了多種品牌的袋泡茶，有紅、綠、烏龍、普洱、花茶等，還有與各種可食用中藥及營養(yǎng)品配伍的苦丁茶、菊花茶、杜伸茶、參花茶、七葉膽茶（南參茶、甘露茶）、羅布麻茶以及各種美容、減肥、健身茶等。此外，將茶的有效成分提取、濃縮、干燥制成的各種速溶茶，有純茶也有加入各種花、果、奶、滋補品的復(fù)合型茶。從欣賞茶的色、香、味、形和泡茶情趣考慮，當(dāng)推散茶為佳；從沖泡的快速方便來講，以速溶茶最捷，但風(fēng)味最差；袋泡茶可欣賞茶的色、香、味，沖泡時內(nèi)含物易溶解，清洗杯具無茶渣，十分方便，為辦公、娛樂、餐飲、旅游和居家調(diào)節(jié)口味時的最佳選擇，挑選時應(yīng)注意品牌的選擇。

名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特征是什么

精品特級。

綠茶按照品質(zhì)的不同，一般分為精品、特級、一級、二級、三級五個級別，其中精品品質(zhì)較高，三級品質(zhì)較低，其次特級、一級、二級為大部分茶品所具備的等級，等級不同，其外觀、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底均存在差異，等級越高品質(zhì)越

信陽毛尖：分為：特級和1~3級。特級毛尖呈一芽一葉處展，比例可以占85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉站80%以上；二、三級信陽毛尖以一芽兩葉為主，正常芽葉約占70%。

六安瓜片：分為：名片與瓜片1~4級，名片是最好的一種！

洞庭碧螺春：品級劃分以茶葉中芽頭數(shù)量為標(biāo)準(zhǔn)，一般分為七個等級。高品級每500克由6.8~7.5萬個芽頭組成，曾有極品能達到9萬個芽頭。

西湖龍井的劃分：歷史上被分為五個品類：“獅、龍、云、虎、梅”，現(xiàn)在統(tǒng)一分為特級和1~8級，近年來5~8級基本已經(jīng)不生產(chǎn)。

名優(yōu)綠茶與普通綠茶的品質(zhì)鑒賞

茶葉的級別劃分：宮廷/特級/1級/2級/3級....9級，有的還有10級

　　特級：緊細、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩；

　　一級緊結(jié)肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；

　　二級緊結(jié)較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

　　三級條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；

　　四級肥壯緊結(jié)、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；

　　五級條索緊實勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；

　　六級壯實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

　　七級肥壯緊實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

　　八級粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級粗大尚緊實、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；

　　十級粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花、有梗。

名優(yōu)綠茶的品質(zhì)系數(shù)

名優(yōu)綠茶以加工工藝分為炒青型、半烘炒型和烘青型三大類。它們的審評方法主要采用五項因子審評法，即評外形、湯色、香氣、滋味和葉底。審評程序：稱取3g茶，用150ml杯沸水沖泡3-5分鐘，觀湯、聞香、嘗滋味、看葉底。干看外形，濕評內(nèi)質(zhì)，使用評語加評分，先給評語，評出檔次、再打分，以中準(zhǔn)分、依據(jù)某一因子的品質(zhì)高低加減1-4分。若評茶只記分不注評語紀(jì)要，事后如品質(zhì)有爭議，就會無據(jù)可查。常用品質(zhì)因子的權(quán)數(shù)是外形為40%或30%,湯色為10%,香氣為20%或25%,滋味為20%或25%,葉底為10%,用百分制打分，再用權(quán)數(shù)計算得分。 　　感官審評時，由于各地區(qū)選擇種植茶樹的品種不同，制成茶葉的品質(zhì)也有所不同。如在小葉種地區(qū)制作的毛峰茶，外形細緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮；大葉種地區(qū)制作的，外形較肥壯，顯露毫尖、茸毛，色澤較黃或暗綠，香味較厚實，葉底肥嫩露芽。由于綠茶類所占比例大，產(chǎn)品豐富、外形各異，別具風(fēng)格，所以在審評中顯得更為復(fù)雜。

名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特征香氣純甜

有錢難買心頭好，喜歡喝的，都是好茶。

如果一定要定個級別，就要經(jīng)過專業(yè)評審。根據(jù)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五大因子的評審得分，來分級，是個技術(shù)活兒，特別考驗感官?，F(xiàn)在行業(yè)內(nèi)新出了一個綠茶評審標(biāo)準(zhǔn)，簡稱EFU，綜合五大因子評分，特指茶葉的鮮爽因子，是根據(jù)GB/T23766-2009中名優(yōu)綠茶品質(zhì)因子評價審評得分，綜合茶葉理化檢測各成分指標(biāo)含量，對不同等級茶葉標(biāo)記，由EFU0….20以示茶葉好壞，可以更直觀的理解，只需知道數(shù)字即可了解茶葉品質(zhì)。比如最高等級的EFU15-20，對應(yīng)國標(biāo)精品級；EFU10-14，對應(yīng)國標(biāo)特級；EFU6-9，對應(yīng)國標(biāo)一級；EFU5，對應(yīng)國標(biāo)二級；EFU3-4，對應(yīng)國標(biāo)三級；EFU0-2，對應(yīng)國標(biāo)四級。

優(yōu)質(zhì)綠茶的特點

高檔綠茶

高檔綠茶通常指的是名優(yōu)綠茶：

鮮葉原料：細嫩或肥嫩，含芽率高，一般為一芽一、二葉;

外觀色澤：嫩綠或翠綠，有些因滿披白毫而呈銀綠色；

香氣：以嫩香為主，兼有花香或清香;

湯色：嫩綠清澈，滋味鮮爽，回味有余甘。

綠茶

要說明的是，名優(yōu)綠茶是指有一定知名度，造型有特色，色澤鮮活，內(nèi)質(zhì)香味獨特，品質(zhì)優(yōu)異的綠茶，一般以手工制造為主，產(chǎn)量相對較小。

目前市場上較常見的、具有一定代表性的傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶有西湖龍井茶、洞庭碧螺春茶、黃山毛峰茶、信陽毛尖茶等等。綠茶基本品質(zhì)特點為清湯綠葉。

中檔綠茶

中檔綠茶：

鮮葉原料：尚嫩，以一芽二、三葉為主，兼有嫩的單葉，芽稍顯瘦。

外觀色澤：以深綠為主，白毫較少；

香氣：常帶高火香；

湯色：黃綠明亮，滋味濃欠鮮爽。

綠茶

低檔綠茶

低檔綠茶：

鮮葉原料：欠嫩欠勻，芽少，以較成熟呈展開狀的葉片為主；

外觀色澤：黃中稍帶綠，常顯枯，無白毫；

香氣：低淡或帶粗氣；

湯色：黃稍有綠意，滋味平淡。

名優(yōu)綠茶的特點

綠茶屬于未經(jīng)發(fā)酵的茶類，茶葉鮮度高，其香型屬于清新淡雅型。絕大多數(shù)綠茶香氣清爽，鮮而純凈，十分的清新怡人，且綠茶還帶有毫香，主要是由于絨毛多而產(chǎn)生的獨特香氣。

紅茶為全發(fā)酵茶類，具有紅茶、紅湯、紅葉的特征，其香型以花蜜香為主，還伴隨著果香。其中發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，而發(fā)酵程度中等的紅茶則帶有水果熟透的甜香。

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，其香氣豐富多變，主要以花果香為主。例如清香型鐵觀音香氣清新高揚，臺灣高山烏龍帶有花果香，而大紅袍焙火程度高，還帶有火香，部分茶品具有獨特的巖香。