老北京茶油鐵板烤鴨

多數(shù)采用冷凍鮮鴨，帶解凍后，從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟，洗凈瀝干。

將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻，再把蔥姜蒜打碎攪拌，放如料湯內(nèi)。

鴨子依次在料湯（二十多種中草藥熬制）中侵泡后放入方桶中（鴨頭翻至鴨背肚子朝上）依次放好后將料湯均勻倒入，腌制六小時后涮出。

鍋置火上，放入油湯，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升（約150℃）時，壓炸20分鐘，時間到即出鍋，色澤金黃，主要是糖起的作用。

此時鴨子色澤金黃美味可口，切塊即食。煲湯更美味：將做好的鴨子放入沸水中熬制，隨時間的長短，時間越長口味越淳厚。輔料茶油，是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素，能降低人體內(nèi)的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發(fā)生。

茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。主料鴨：《本草》稱“仙禽”稱之為百禽之首，并簡稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字組成，謂之為甲等之禽鳥，食之能清熱戒毒，補腎壯陽，補虛益氣，祛風(fēng)養(yǎng)肺。

老北京鐵板烤鴨圖片

原料：鴨1000克。

輔料：子姜100克。

調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。

做法步驟

1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；

2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；

3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；

4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；

5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；

6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；

7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；

8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；

9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；

10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；

11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；

12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；

13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

老北京茶油鐵板烤鴨廣告

材料：鴨1只

調(diào)料：干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。

做法

1、鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。

茶油烤鴨和北京烤鴨

茶油烤鴨便宜，是因為它的制作成本低，而且制作方便，所以相對便宜一些。

我們縣城有家叫御品茶油鴨的開了有9年，他們家茶油鴨的制作成本比較低，花費的勞動時間也是比較短的，所以他家售價也比較低。

總體上來說，開一家好一點的品牌店是比較掙錢的。

老北京 烤鴨

北京人愛棗金亮紅的果木烤鴨，"老北京果木烤鴨"歷史悠久。在中國，燒鴨的最早記載見于元朝天歷年間的御醫(yī)忽思慧所著的·《飲膳正要》。明朝建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤。成菜后鴨子外酥里嫩，肥而不膩，即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。

公元十五世紀初，明代遷都于北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進一步發(fā)展，形成“老北京烤鴨”。隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴，據(jù)說清代乾隆皇帝以及慈禧太后都特別愛吃烤鴨，從此，便正式命為“北京烤鴨”。

清同治三年，也就是公元1864年，一位名叫楊全仁在前門做生意的商人，因看準時機，頂下了一家叫德聚全的干果鋪子。請來風(fēng)水先生，看過之后把干果鋪子的店名字德聚全反過來，取名為全聚德，開起了烤鴨店。當(dāng)時京城里流行的，是便宜坊派的燜爐烤鴨。

楊全仁為了做好烤鴨，各處尋訪名師，終于讓他找到了一位在宮廷里專司掛爐燒烤的孫師傅，重金禮聘他來全聚德。利用掛爐烤鴨的技術(shù)燒烤，全聚德也逐漸發(fā)展成京城內(nèi)知名的烤鴨飯店，隨著科技的進步，時代的變革，現(xiàn)如今烤鴨的方式多樣化——燜爐、轉(zhuǎn)爐等，但吃慣了老味道的人們更加傾向于傳統(tǒng)烤鴨的技法。

流油的烤鴨一上桌，那味道和口感是一點不能含糊嚴格按照傳統(tǒng)的制作方法，用果木及其專用掛爐烤鴨，鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，精致的刀工現(xiàn)場展示，全鴨108刀柳葉片，被譽為“中華第一吃”。

果木烤鴨在入烤爐之前要經(jīng)過充氣、掏膛、洗膛、支撐、掛鉤、燙皮、打糖、控水、入庫冷凍排酸、晾皮、再打糖等十多個步驟。進烤爐后還有烤刀口、燎襠、轉(zhuǎn)體等技術(shù)動作，每個步驟都不允許有閃失。標準爐溫是230度到250度之間；而標準燃料一定要選擇“三刀六瓣或者兩刀四瓣”，40-50厘米的桃木，桃木具有煙少火硬，耐燃燒，有果味清香等特點。

攤開一張?zhí)刂泼嫫わ灒丫К撎尥傅镍喥?、黃瓜、大蔥條放一起，蘸一點特制烤鴨醬，將面皮餅一卷而食，在口齒間輕嚼下，鴨油瞬間溢出、口口生香。

老北京烤鴨店

營業(yè)時間 09:00-18:00

老北京王府井烤鴨（中華路店）是一家烤鴨店，位于上海黃浦區(qū)中華路1160號。

老北京王府井烤鴨是一家烤鴨店，京店的口味，小菜場的價格，生意太好，須趕早排隊。堂吃地方不大，可以坐在旁邊“狼來了”店里吃，后者有入股。

特色服務(wù)：有下午茶，有送餐，提供在線菜單。

老北京茶油鐵板烤鴨簡介

主料：鴨腿400g

輔料：蜂蜜適量，鹽適量，生抽適量，花椒適量，小茴香適量，老抽適量，姜絲適量，料酒適量

做法：

1、鴨腿洗干凈擦去多余的水分，然后用簽子扎一些洞利于入味。

2、撒上花椒、小茴香、姜絲、生抽、料酒、鹽。

3、最后淋點蜂蜜，用手多給鴨腿按摩按摩，然后蓋保鮮膜放冰箱冷藏幾小時，期間不時翻翻面。

4、先將烤叉固定在烤架上，然后取出鴨腿擺放在烤架上，再將烤架的上蓋固定在鴨腿上面，最好弄緊點，因為怕鴨腿熟了縮水回頭夾不緊的話鴨腿就會亂動。

5、取一個小碗放些老抽和蜂蜜調(diào)勻。

6、將烤架固定在烤箱轉(zhuǎn)軸上，用200度烤三十分鐘，中間刷兩次調(diào)料汁上色。

7、定時停了以后用烤箱自帶的手柄將烤架取出來，這是鴨腿不帶皮那面。

8、再來看看鴨腿的帶皮那面顏色。

老北京茶油鐵板烤鴨圖片

麻辣鴨

材料：水鴨、紅椒、茶油、鹽適量、白酒、蠔油、雞精

做法：

1、水鴨剁小塊，紅椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。

2、坐鍋下鴨塊先炒干水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出。

3、鍋里余油下姜片炒香，接著下豆瓣，炒出汁后加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當(dāng)調(diào)鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。

注意事項：

1、湖南本土的鴨子有水鴨、麻鴨、湖鴨、洋鴨等，這道菜最好選用未成年的嫩仔鴨（半歲大），剁小塊容易炒熟容易入味且肉質(zhì)嫩；麻鴨和湖鴨腥味重，料理需花時間去腥，不適合做這個口味；洋鴨的肉質(zhì)肥厚，適合蒸了吃。

2、豆瓣用的是湖南岳陽的特色豆瓣，非常鮮香，是一種剁椒豆瓣。

3、這個豆瓣鹽味適中，鴨子還需另外調(diào)少許鹽。

4、顆粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那會非常的麻，改用花椒粉，味道比較均勻，每一口都是麻辣

老北京茶油鐵板烤鴨到哪里學(xué)

第一種啤酒鴨翅

用料 

鴨翅 6只 啤酒 一瓶 姜片 一小碗 蒜片 適量 茶油 少許 鹽 適量 醬油 少許 辣椒粉 適量 蔥花 少許

啤酒鴨翅的做法

1.買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水里

2.爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開后繼續(xù)煮2分鐘

3.將煮過的鴨翅放到水底下反復(fù)沖洗干凈，濾干水備用

4.坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鴨翅金黃，淋醬油上色

5.最后倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉(zhuǎn)中小火燜燒半小時

6.調(diào)鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可

第二種可樂鴨翅

用料

 鴨翅 500g 可樂 500ml 姜 老抽 油

1.鴨翅洗凈，去干凈毛

2.鍋內(nèi)放少許油，放入姜片，然后放入鴨翅，稍微爆一下

3.倒入可樂，加入2勺老抽，大火一直煮，直到水煮干，就好了

第三種香鹵鴨翅

用料 

鴨翅 姜 蔥 蒜 花椒 香葉 干辣椒

生抽 老抽 料酒 鹽 冰糖

1.洗干凈鴨翅 冷水入鍋放入鴨翅 姜片 蒜 蔥 料酒 等水燒開起鍋沖洗干凈后備用

2.鍋中放少許食油開小火放入花椒 干辣椒先爆香 然后再放入姜 蔥 蒜 香葉 八角一起爆香

3.加入適量水 鹽 生抽 老抽 料酒大火燒開慢火熬一會成鹵汁（約10分鐘左右）

4.把鴨翅放入（水一定要沒過鴨翅）大火煮開再轉(zhuǎn)中小火熬制20—30分鐘（中間不開鍋蓋）

5.關(guān)火后燜著讓鴨翅繼續(xù)浸在鹵汁中2—3個小時這樣吃起來會更入味

第四種鹽水鴨翅

用料 

鴨翅膀 2斤 胡蘿卜 5片 蔥姜 少許 八角 3個 桂皮 一小片 小茴香 5g 香葉 5g 干辣椒 5個 料酒 100g 冰糖 少許

1.將鴨翅斬3件后在冷水中浸泡半小時去血水

2.將所有的香料放入料包中

3.鴨翅用開水汆燙去血水雜質(zhì)

4.汆燙過的鴨翅在冷水中洗凈

5.另起鍋，倒入可沒過鴨翅的水，將蔥姜和料包，胡蘿卜片，料酒，冰糖，鹽倒入水中大火煮開

6.將洗凈的鴨翅倒入水中，燒開后，蓋上蓋小火煮半小時，關(guān)火后鴨翅浸泡半小時后，即可起鍋，放涼后食用，夏天入冰箱倆小時后食用味道更佳

第五種火腿蘿卜鴨翅湯

用料

 鴨翅 火腿 白蘿卜 蔥 姜 鹽 白胡椒粉 料酒

1.鴨翅洗凈

2.火腿切長片

3.白蘿卜切條，姜切片，蔥切斷

4.鴨翅從中間切斷，焯水后取出用水沖掉浮沫，撥掉小絨毛

5.砂鍋放水，水開后放入焯好的鴨翅和火腿，大火燒開后烹入料酒，小火燉一小時

6.放入白蘿卜條，放鹽，再燉半小時，最后放白胡椒粉即可

第六種干鍋鴨翅

用料

 鴨翅 15個 生抽 10ml 風(fēng)味豆豉醬 一大勺 蠔油 10ml 大料 2瓣 香葉 4片 大蒜 6瓣 姜 3片 啤酒 一聽 白糖 適量 鹽 適量（我沒有放，根據(jù)您的口味吧~） 香芹 200克 香菇 20個（泡發(fā)） 青蒜 1棵 鮮紅辣椒 1個

1.鴨翅放冷水中加20毫升白蘭地，大火焯水，不蓋蓋兒

2.撈出沖去血沫，瀝干水分

3.擠入青檸汁，腌制十分鐘。腌好后倒出青檸汁

4.熱鍋涼油，放入大料、香葉、蒜和姜，至稍微變色

5.放入一大勺風(fēng)味豆豉醬和適量白糖，炒出香味

6.放入腌制好的鴨翅，翻炒幾下

7.放入泡發(fā)好的香菇，翻炒一分鐘

8.加入生抽和蠔油，繼續(xù)翻炒一分鐘

9.倒入一整罐啤酒，中火燒五分鐘，燒的過程中不蓋蓋兒

10.加入香芹，翻炒一分鐘，出鍋前撒上青蒜和紅辣椒即可

第七種吮指醬香鴨翅

用料

 鴨翅 2斤左右 桂皮 一小段 姜片 少于 八角 1~2個 蔥 少許 料酒 1湯勺 老抽 2湯勺 白醋 2湯勺 白糖 2湯勺 鹽 少許5~6克左右

1.鴨翅用水簡單洗凈，如果是二節(jié)翅，從關(guān)節(jié)處斬斷，翅中每面用刀劃兩刀，為的是更好入味。

2.鍋里燒開水，煮鴨翅出水，撈出浮沫。

3.鍋里倒入油，放入生姜、蔥、桂皮、八角爆炒出香味。

4.倒入鴨翅翻炒，至鴨翅表面微微泛焦黃色。

5.放入1湯勺料酒，2湯勺老抽，2湯勺白醋，3湯勺白糖。不斷翻炒至鴨翅均勻上色。

6.倒入沒過鴨翅的開水，開大火再次燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燒，慢慢燜。

7.汁收差不多時放入鹽，此時需要輕輕翻動鴨翅避免沾鍋燒焦。

用筷子試著插入看看，能輕松插進去就說明可以起鍋了嘍！

開始享用吧，好吃停不下來！

第八種麻辣鴨翅

用料 

鴨翅 15個 大料 姜 一塊 大蔥 四段 冰糖 生抽 三勺 老抽 兩勺 鹽 一勺 白胡椒粉 半勺 干辣椒 花椒 料酒 兩勺 色拉油 適量

1.大料有八角、白蔻、草果、白芷、桂皮、香葉…

這些東西該洗洗、該切切～^_^

2.鴨翅把毛拔干凈，洗洗冷水下鍋汆水。

3.看這浮末…大火開了三四分鐘，洗去浮沫。

4.鍋中加適量油，油熱了把冰糖放進去，炒糖色～顏色變成紅棕色就可以了，過了就會有糊味。

5.把洗干凈的大料、辣椒、花椒、蔥姜放進去爆出香味。

6.把汆過水的鴨翅放進去翻幾下，

稍微上下色。

7.加老抽、生抽、鹽、白胡椒粉、料酒翻幾下。

8.加水沒過鴨翅，蓋鍋蓋。

大火燒開，轉(zhuǎn)小火。

三四十分鐘之后打開鍋蓋大火收汁。

汁收完就好了。

好吃到根本停不下來

第九種紅燒鴨翅

用料 

鴨翅 1斤左右 老冰糖 適量 老抽 適量 生抽 適量 蔥 適量 姜 適量

1.鴨翅洗干凈，兩面都用到劃兩刀，這樣能更好的入味。

2.鍋中燒開水，把鴨翅放入焯一下，兩分鐘左右，撈出洗去浮沫。

3.鍋內(nèi)倒入油，放入鴨翅翻炒一下，再放入冰糖炒一下，上糖色

4.鍋內(nèi)倒入開水沒過鴨翅，倒入老抽生抽，放入姜和蔥，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮

5.汁收的差不多時加入適量鹽，慢慢翻炒一下。

用筷子插一下試試，能輕松插入，就說明可以起鍋了

好了，香噴噴的美味的鴨翅可以吃了哦

第十種海鮮醬燜鴨翅

用料 

海鮮醬 1勺 生抽 2勺 鹽 1茶匙 糖 1勺 老抽 1勺 鴨翅 6只 姜 少量 水 一碗

1.盡量挑些少毛的鴨翅，以免自己洗的時候也難洗。

將鴨翅出水

撈出，過下干凈的水，去掉嘌呤

2.熱油爆姜，稍微炒一下鴨翅

把生抽、老抽、海鮮醬、鹽、糖、水倒入，蓋著小火燜30-45分鐘，一定要燜軟了才好吃，而且吃起來也方便些！

老北京茶油鐵板烤鴨加盟

炒飯這樣的加盟美食在餐飲行業(yè)中，不僅有很多人都開始進行關(guān)注，而且他也很有熱度，因為炒飯這種美食物美價廉，而且里面可以選擇的食材類型也非常多樣，那么五谷茶油炒飯加盟怎么樣呢？

據(jù)了解，五谷茶油炒飯是一家熱度很高的炒飯加盟對象，他需要投資費用在28.93萬元以上，它的炒飯美味出眾，而且店鋪生意紅火，因此讓很多加盟商都越來越心動不已，成為了一個很炙手可熱的品牌。下面讓我們來看一看關(guān)于五谷茶油炒飯加盟的相關(guān)信息吧。