茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法

1 原料：辣椒、姜、蒜、鹽、高度白酒、泡菜壇子、茶油融。

2做法：（1）.壇子洗凈用開水燙一下，瀝干水分備用，壇子一定要無油無水，這樣做出來的剁椒才容易保存。

（2）.小辣椒太辣，我一般都再配一點(diǎn)杭椒，這樣辣度剛剛好，辣椒不用去蒂洗干凈備用 。去蒂后再洗的辣椒容易進(jìn)水。

（3）.準(zhǔn)備一些姜和蒜，姜也要瀝干水分，這些沒有一個(gè)大概的量，喜歡的多放一點(diǎn)，不喜歡的少放一點(diǎn)。

（4）.準(zhǔn)備干凈無水無油的砧板和刀，把辣椒全部剁碎，剁辣椒是個(gè)累人的活，5斤辣椒大概剁了兩小時(shí)。

（5）.接著把姜和蒜也剁碎

（6）.放入適量鹽和高度白酒，5斤辣椒大概放了半斤白酒，拌勻之后嘗一下，咸味不夠再適量添加，鹽的量比平時(shí)吃飯要咸一點(diǎn)，這樣才利于保存。

（7）.接著把拌好的辣椒裝壇，輕輕壓實(shí)，5斤辣椒剛好裝滿一小壇子

（8）.剁椒保存長久且不壞的方法來了，一位湖南的朋友說是家祖?zhèn)鞯?，做好的剁椒用”茶油“封口，剁椒可長久保存不會(huì)變壞，這些年一直在用這個(gè)方法，剁椒不僅不容易變壞，還特別的香。

（9）.最后蓋上蓋子，壇子邊沿放水，放陰涼處20天后即可食用。壇子邊沿的水快干了記得即時(shí)添加。

剁辣椒放茶油

1，準(zhǔn)備好5斤小米辣先不要去蒂，用流水清洗干凈，控干表面的水分。

2，在準(zhǔn)備好2斤去皮的大蒜，1斤老姜。老姜用刀子刮去最外面的一層姜皮清洗干凈控干水分備用。

3，小米辣控干水分之后去掉辣椒蒂，再這個(gè)過程挑出軟一點(diǎn)和有蟲眼的小米辣。先切成小段再剁碎一點(diǎn)裝入盒子中備用。

4，再把控干水分的大蒜，生姜剁碎放入盒子中，加入300克的食用鹽，80克白糖，60克的味精，一包豆豉，戴上手套翻拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)。

5，準(zhǔn)備好幾個(gè)無水無油的密封罐子放入腌制好的辣椒醬，用勺子壓緊，瓶口淋上茶油隔離空氣能夠保存時(shí)間更長久，也能讓味道不會(huì)變酸。

湖南茶油剁椒制作方法

辣椒擇洗干凈，濾干水。

步驟 2

切碎，一定用刀切，小旋風(fēng)之類的切得很快但是做出來的辣椒不脆爽。

步驟 3

切碎的辣椒放進(jìn)大盆子里，面上撒鹽。

步驟 4

拌勻，再撒鹽，重復(fù)直到自己覺得差不多夠的時(shí)候就可以了。

步驟 5

加入1大勺白砂糖拌均勻。

步驟 6

辣椒裝瓶，在辣椒面上淋上厚厚一層的山茶油（不用糾結(jié)，玉米油或是葵花籽油都可以的）

步驟 7

紅黃雜色辣椒剁出來的。顏色非常好看，隔天就可以吃了，這個(gè)時(shí)候辣椒還是生的，更辣更脆。時(shí)間長一點(diǎn)口感稍軟一些。

茶油剁椒,湖南辣椒醬的做法大全

現(xiàn)在做剁辣椒醬的品牌挺多的，但是很多味道都差不多，只不過添加的配菜不同而已，個(gè)人比較喜歡丹爺辣醬的剁辣椒醬，配菜多，是我們湖南人喜歡的臘肉、臘魚等，而且是茶油做的，有茶油的清香，感覺很不錯(cuò)。

油辣剁椒醬怎么做

三嫩的做法:

【嫩豬肝】

食材：豬肝、大蔥、韭黃、鹽、豆瓣醬、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

制作步驟:

①豬肝處理：切薄片（越薄越好），放入清水中泡半小時(shí)瀝干水分，加入鹽、水淀粉腌制五分鐘；

②鍋里放入較多的油，油熱加入豆瓣醬、花椒、姜粒、蒜粒炒香；

③炒香之后加入豬肝、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒三分鐘，加入大蔥韭黃翻炒兩分鐘，就可以出鍋了。

【嫩腰花】

食材：豬腰子、大蔥、韭黃、鹽、豆瓣醬、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

制作步驟:

①豬腰處理：新鮮的豬腰用清水清洗干凈，撕掉豬腰外面的筋膜；對半切開，片掉里面的腰騷，然后斜刀切2/3的位置（不要切斷了），在橫刀切兩刀第三刀切斷，腰花就切好了；

②切好的豬腰用熱水多洗幾遍，加入鹽、水淀粉腌制五分鐘；

③鍋里加入食用油，油熱加入豬肝、碎泡海椒、碎干辣椒炒香；

④炒香之后加入豆瓣醬、花椒、姜粒、蒜粒大火翻炒三分鐘，加入大蔥、韭黃翻炒兩分鐘，就可以出鍋了。

【嫩肚頭】

食材：肚頭、大蔥、韭黃、鹽、豆瓣醬、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉

制作步驟:

①肚頭處理：肚頭里加入淀粉和醋不停地揉搓，再用清水清洗干凈；切成3cm左右的小丁，加入食鹽、水淀粉腌制五分鐘；

②鍋里放入油，油溫?zé)?成熱加入豆瓣醬、花椒、姜粒、蒜粒炒香；

③炒香之后加入肚頭、碎泡海椒、碎干辣椒大火翻炒五分鐘，加入大蔥、韭黃翻炒，就可以出鍋了。

茶油剁辣椒的做法大全

1、食材：小干魚500克、青椒4個(gè)、生姜3片、蒜瓣4粒、黃酒適量、鹽適量、食用油適量、干紅辣椒3個(gè)。

2、小干魚用溫水泡個(gè)10分鐘，然后用手搓搓，用手搓的時(shí)候要注意，不要讓小干魚將手弄傷了，在用清水沖洗干凈，瀝干水。

3、生姜洗凈切碎、蒜瓣切粒和干紅辣椒切碎備用。

4、青椒洗凈切碎備用。

5、開火，不用放油將青椒下鍋炒，放點(diǎn)鹽，不放油的話，青椒比較容易炒軟很快就熟了，要是放油的話，不容易燒熟。

6、青椒炒軟后，就可以起鍋裝盤備用了。

7、開火，鍋里放油，冷油鍋放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干魚，一起翻炒，小干魚一定要瀝干水，否則炒的時(shí)候，油容易飛濺出來，傷到手和臉。

9、翻炒片刻后，感覺小干魚有點(diǎn)焦黃的時(shí)候，就可以放入黃酒、干紅辣椒、鹽、適量的水、醬油，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，讓小干魚快速入味和燒熟。

10、燜到水快干的時(shí)候，就可以放入炒好的青椒一起繼續(xù)翻炒。

11、快速翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

湖南椒怎么做辣椒醬

食材準(zhǔn)備：小米辣，或者長線椒，1000克，鹽20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒買回來后要清洗一下，姜、蒜

2、撈出來控干水分，放外面晾曬半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，對了，這個(gè)整個(gè)操作過程要帶一次性手套，否則辣手。

5、把姜切成絲后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一個(gè)無水無油的盆里，加鹽，拌均勻。

7.裝入一個(gè)密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通風(fēng)地方一個(gè)星期可以吃了

油剁椒醬的制作方法

用料

辣椒 若干

蒜 若干

姜 若干

鹽 50克左右

白糖 20克左右

白酒 若干

湖南農(nóng)家剁椒醬的做法步驟

步驟 1

一定要認(rèn)真選辣椒！硬的硬的最好！軟的時(shí)間久了會(huì)壞的！而且口感不好?

步驟 2

剝好蒜和姜，老姜嫩姜都可以刮下皮，洗干凈后晾干不能有水！?。?/p>

步驟 3

把辣椒切成碎也可以用機(jī)器我是手動(dòng)切的可以控制大小，姜和蒜切小一點(diǎn)我這個(gè)太大了，然后手抓均勻。

步驟 4

加入鹽，白糖，白酒，這個(gè)沒有具體加多少，只要記住鹽多放多放多放！白糖和白酒適量就行不是最主要的，自己攪拌的時(shí)候覺得均勻了就行

步驟 5

之后裝進(jìn)密封的罐子里就行，放著讓他發(fā)酵一個(gè)星期就可以吃了，不著急吃的放久一點(diǎn)更香半個(gè)月或者一個(gè)月后再吃。

正宗湖南剁椒醬的做法竅門

首先先把辣椒,蒜頭,生姜洗干凈去皮,備用。

將辣椒去掉,綠色的頭帽,切成碎丁。

蒜頭切成蒜蓉狀,姜片也切成小丁子將辣椒,蒜頭,生姜都放到一個(gè)碗里,加入適量的鹽。現(xiàn)在很多人，都留在大城市工作生活了，因?yàn)榇蟪鞘杏懈嗟木蜆I(yè)機(jī)會(huì)，醫(yī)療條件和教育水平也比三四線城市要好很多。雖然大部分的時(shí)間都生活異鄉(xiāng)，但是那顆思鄉(xiāng)的心，和那個(gè)思鄉(xiāng)的胃，總是不安分。湘湘是湖南人，愛好吃辣和嗦粉。

湖南辣椒油怎么做

靈明

秘制辣椒油所需要的材料有：辣椒粉 40克，秦椒粉 20克，菜籽油 300克，白芝麻 1小把，洋蔥 30克，大蔥 30克，姜 10克，花椒 適量，大料 2個(gè)，白糖 一小勺，白酒 一小勺。

秘制辣椒油的詳細(xì)制作步驟：

1、 首先把洋蔥切成絲，大蔥切成段，姜切成片備用；將辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入適量的油，攪拌均勻，使其沒有干辣椒粉，放置一旁備用；

2、 鍋中放油，不等油熱，直接下入洋蔥絲，大蔥段，姜片，花椒，大料，然后開火加熱。隨著油溫慢慢地升高，下入的這些材料也會(huì)慢慢地被炸出香味。等到洋蔥、大蔥等材料顏色變得金黃的時(shí)候，用漏勺將它們?nèi)珦瞥鰜恚?/p>

3、 這個(gè)時(shí)候再下入一把白芝麻，繼續(xù)小火加熱，芝麻的顏色會(huì)由白慢慢地變成金黃色，然后關(guān)火，把油倒入辣椒粉中，攪拌均勻，然后包上保鮮膜，放置12小時(shí)即可。

茶油辣椒醬怎么做

通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料