古樹茶的制作方法

古樹茶不論生茶還是熟茶都非常好喝，但是，得看古樹茶的原料怎么樣。還有，熟茶和生茶的制作工藝水平任何。條萊垍頭

手工古樹茶

第一，撬茶的時候盡量撬取完整的一片茶，雨林古茶坊老班章古樹茶純手工石磨壓制，松緊適度，可以手動拆散，保持條索的完整性，獲得最佳品飲口感。

第二，選擇蓋碗泡茶用具。

云南古樹普洱茶生茶最大的特點(diǎn)就是韻味無窮，瓷器密度高，保溫性能好，不吸附雜味雜質(zhì)。

第三、水溫要夠。

好茶不怕燙，特別是古樹普洱茶內(nèi)質(zhì)豐厚，水溫夠才能激發(fā)它釋放全部的精華。每次注水最好是可以保持沸騰的開水。

第四、泡茶手法稍稍講究。堅持“定點(diǎn)注水，定點(diǎn)出燙”的原則。

古樹茶制作工藝

黑色一粒粒的普洱茶為碎銀子，碎銀子也叫茶化石，是普洱茶的一種，其外形精致小巧，形似細(xì)碎的小銀粒，像一小粒一小粒的石頭，質(zhì)地較為堅硬結(jié)實(shí)，顆粒均勻，色澤油亮，故名碎銀子，碎銀子茶是選用優(yōu)質(zhì)普洱茶老茶頭，經(jīng)過切割工藝，反復(fù)篩選精致而成。

古樹紅茶制作方法

目前云南的紅茶相關(guān)的國標(biāo)有 GB/T 13738.1-2017 紅茶 第1部分：紅碎茶 GB/T 13738.2-2017 紅茶 第2部分：工夫紅茶 GB/T 13738.3-2012 紅茶 第3部分：小種紅茶 GB/T 35810-2018 紅茶加工技術(shù)規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)DBS53/ 012-2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 紅茶DBS61/ 0015-2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

古樹茶的做法

所需食材繁體

主料：

雞腿

普洱茶

輔料：

鹽

蔥

姜

干辣椒

醬油

花椒

香葉

桂皮

八角

紹酒

鹵水汁

冰糖

操作步驟反饋

1.雞腿

2.調(diào)料

3.普洱茶

4.將普洱茶葉放入杯中，沖入沸水，蓋上杯蓋，悶10分鐘

5.將茶水濾出

6.把大雞腿冷冷水下鍋，用大火汆煮5分鐘，撈出瀝干水分

7.鍋中放入大雞腿，加入清水、茶水

8.醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒

9.加鹽、鹵水

10.大火燒開，轉(zhuǎn)小火，令鹵水保持微沸繼續(xù)鹵煮30分鐘。 將冰糖放入鍋中，用小火煮10分鐘 將鹵好的大雞腿撈出稍稍放涼，剁成段、碼入盤中，取出適量的鹵水，淋入盤中的雞腿上即可。

古樹茶的泡法

第一種.功夫茶干泡法：

　每泡茶湯盡出，不留茶根。功夫茶泡法。這樣可以很好地欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗(yàn)每一泡湯不同的湯色、香氣、滋味等變化。這也是大多愛普洱者常采用的泡茶法。同時對于部分重發(fā)酵茶，采用這種方法可以避免茶湯發(fā)黑。對于苦澀重的茶，快沖能減輕苦澀味。如此泡法，頭幾泡可以去除新味、雜異味，又提高了后幾泡的純度。

第二種.留根泡法：

　洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出湯后再注水，直到茶葉變淡——此時，可長時間悶泡。悶泡是指時間相對較長，節(jié)奏講究一個“慢”字。采用留根和悶泡，更好的體現(xiàn)云南普洱茶的特性，既能調(diào)節(jié)一壺茶從頭到尾的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和余地，達(dá)到“茶熟香溫”的佳境。此法適合品質(zhì)較佳的普洱茶。

第三種.煮泡法：

　適用于選料較粗老的茶品，如經(jīng)過輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動感畫面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開來的過程，可以增加不少樂趣。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶器、慢慢煨，等待的過程，那也是一番風(fēng)味了。

古樹茶加工工藝

茶葉深加工是指以茶鮮葉、半成品、成品茶或副產(chǎn)品為原料，應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù)及加工工藝，實(shí)現(xiàn)多學(xué)科、跨領(lǐng)域、集成化、系統(tǒng)化的開發(fā)加工。它包括了兩個方面：一是將傳統(tǒng)工藝加工的成品來進(jìn)行更深層次的加工，形成新型茶飲料品種；二是提取和利用茶葉中功能性成分，并將這些產(chǎn)品應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè)。

典型茶葉深加工產(chǎn)品

1.茶葉機(jī)械加工、茶葉機(jī)械加工不改變茶葉的基本本質(zhì)，只改變茶葉的外部形態(tài)(如形狀、大小等)，從而使其產(chǎn)品便于貯藏、沖泡，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也更為美觀。袋泡茶(teabag)是茶葉機(jī)械加工的典型產(chǎn)品。袋泡茶是在原有茶類基礎(chǔ)上，經(jīng)過拼配、粉碎，用濾紙包裝而成的。袋泡茶沖泡速度快、茶渣易處理、使用方便、快捷，已成為茶葉消費(fèi)方向和主流。目前，歐洲各國的消費(fèi)量普遍占其茶葉消費(fèi)量的80%以上，美國、法國甚至達(dá)到98%。

2.茶葉物理加工、通過膜濃縮、真空冷凍干燥、超細(xì)粉碎等技術(shù)改變茶葉的原始形態(tài)，使其成品不再是葉”形的固體。速溶茶、茶濃縮汁、超微茶粉就是此種加工工藝的典型產(chǎn)品。

(1)速溶荼(instant tea)

速溶茶又名萃取茶、茶晶(精)是以茶葉為原料，經(jīng)水提、分離、濃縮、干燥加工而成的一種粉末狀或碎片狀或顆粒狀的方便固體飲料。按速溶荼的品質(zhì)特點(diǎn)分為純速溶茶和調(diào)味速溶茶兩大類。純速溶茶具有所用茶葉原料應(yīng)有的色香味，調(diào)味速溶茶則因調(diào)味品類不同，具有果香味、草藥香味等。速溶性是衡量速溶茶品質(zhì)的重要因子之一，以其溶解特性可分為冷溶型和熱溶型兩種品類。冷溶型是指能在10℃以下(包括冰水)的冷水中迅速溶解；熱溶型是指只能在50℃以上的熱水中溶解完全，熱溶型速溶茶香氣滋味高于冷溶型。速溶茶主要有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶及調(diào)味速溶茶等L種。調(diào)味速溶茶又稱“冰茶”，它是在速溶茶基礎(chǔ)上發(fā)展起來的配制茶，起初多用來做夏季清涼飲料，加冰沖饋，故稱冰茶。我國不僅生產(chǎn)速溶紅茶，而且還生產(chǎn)富有中國特色的速溶姜茶、速溶綠茶、速溶茉莉花茶、速溶烏龍茶等?，F(xiàn)在云南已經(jīng)研究生產(chǎn)出速溶普洱茶，代表產(chǎn)品是“天士力帝泊洱即溶普洱茶珍”。

(2)茶膏

茶膏是提取茶中的內(nèi)含成分，經(jīng)凈化、濃縮、干燥(成型)等工序加工而成的膏狀飲料。目前市場上茶膏主要指普洱茶膏。同普洱茶相比，茶膏的便攜性好，沖泡過程簡潔方便衛(wèi)生口感溫和厚重，像是品飲老茶的感覺，層次感豐富：茶膏具有普洱茶的營養(yǎng)成分和保健功效是茶中精品，具有很高的營養(yǎng)價值、品飲價值和廣闊的市場前景。

(3)超微茶粉

超微茶粉是用茶樹鮮葉或成品茶葉為原料，進(jìn)行超微粉碎，最終加工成顆粒度200、300日甚至1000目以上的可以直接食用的茶葉超微細(xì)粉。目前國際上主要生產(chǎn)超微紅茶和綠茶粉，我國生產(chǎn)超微烏龍茶、綠茶、紅茶、茉莉花茶和普洱茶粉。超微茶粉最大限度地保持了茶葉原有的色香味品質(zhì)和各種營養(yǎng)成分，保持茶葉的原質(zhì)、原色、原味。超微茶粉除供直接飲用外，可廣泛添加于各類食品、糖果、飲料、醫(yī)藥等之中，以強(qiáng)化其營養(yǎng)保健功效，并賦予各類食品的天然綠色和特有的茶葉風(fēng)味，同時還有效地防止食品的氧化變質(zhì)，明顯延長食品保質(zhì)期?？蓮V泛應(yīng)用于食品、保健品、美容、醫(yī)藥行業(yè)等領(lǐng)域。

古樹茶種植方法

古樹茶是來源于深層次土壤層的花草樹木，根莖消化最底層的營養(yǎng)物質(zhì)，而葉片伴隨著化工品的商品的價值的轉(zhuǎn)換，房間內(nèi)當(dāng)然高。服務(wù)平臺茶始于根短的淺服務(wù)平臺，能夠 隨時間轉(zhuǎn)換的化合物稀缺。古樹茶一般生存100年上下，而油茶樹稀缺，是一種十分安全健康的飲品。

這些經(jīng)歷時間考驗(yàn)的古茶樹，抗病能力強(qiáng)，高度適應(yīng)氣候，植株自然稀疏分布，不易爆發(fā)病蟲害，完全不需要農(nóng)藥化肥。

而且，少數(shù)民族的種植方式也沒有打藥施肥的傳統(tǒng)習(xí)慣。這樣的自然環(huán)境與種植方式就保證了古樹茶純凈安全的本質(zhì)。

古樹紅茶制作

中秋后，天漸涼，鴻雁南飛。秋葉，依然滿樹金黃。經(jīng)歷了春的生長、夏的狂熱，秋，浸潤著我們的情緒。讓人在亂世紛繁里，自然而寧靜，滋潤而溫暖。聽一曲古琴，品一杯古樹紅茶，寫幾句閑話，觀云卷云舒，賞菊花爭艷。

一壺古樹紅茶，溫暖整個秋冬

中秋后，天漸涼，鴻雁南飛。秋葉，依然滿樹金黃。

經(jīng)歷了春的生長、夏的狂熱，秋，浸潤著我們的情緒。讓人在亂世紛繁里，自然而寧靜，滋潤而溫暖。

聽一曲古琴，品一杯古樹紅茶，寫幾句閑話，觀云卷云舒，賞菊花爭艷。飲，影，隱。喜歡，這充滿詩意的生活。

秋天的顏色如紅茶般橙紅金黃，生發(fā)著收獲與喜悅。人有一份飲茶的閑情逸致，誰能說那不是一福氣。

一杯好茶，一杯古樹紅茶，融開了，沁入心田。倚在窗邊，在與茶一起，靜享美好時光。

或許，這就是不問花開幾許，只問淺笑安然。秋冬漫長，冷時，手中有一杯溫暖的古樹紅茶，足矣。

古樹茶怎么制作

古茶樹嚴(yán)格意義上的古茶樹為300年以上的喬木型大葉茶樹，喬木大樹型也可稱為”古茶樹“是因?yàn)樗臉潺g在200--300年之間，存世也較少。現(xiàn)普洱茶核心產(chǎn)區(qū)建立了多個保護(hù)區(qū)。荒山型樹齡在100年以上，由于樹齡達(dá)不到，所吸收的養(yǎng)分較之前兩種口感內(nèi)質(zhì)等等次之！但其非人工培育，

古樹茶特點(diǎn)

1、古樹茶根植較深，不需要人工澆水施肥，所有的所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成，因此茶葉本身所含的礦物質(zhì)相對比較高，古樹茶葉屬于環(huán)保型茶葉；

2、古樹已適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，已經(jīng)適應(yīng)并能夠抵抗各類病蟲害，故無需使用農(nóng)藥，相較于其它茶而言，更自然，無污染。

3、古樹的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)。因此古樹茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，古樹茶葉也因此更加的耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津。相較于其它茶而言，無需施肥，故更天然。

4、古樹茶僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)，產(chǎn)量十分稀少，采摘較難，因此古樹茶的價格相較臺地茶的價格更高。

儲存和收藏升值的古樹茶必須具備以下三個條件：

1、古樹茶的茶餅必須是采摘自百年以上古喬木樹，且必須是純料，不能有拼配，否則會影響日后口感和茶餅的儲存保值升值空間。

2、古樹茶的茶餅必須以精悍的加工制作技藝手工精制而成。其中，以云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：云南普洱茶傳統(tǒng)手工制作技藝精制的古樹茶收藏價值最高。如是機(jī)械壓制，或制技藝不精悍，則后期口感提升空間和升值空間較小。

3、古樹茶的茶餅必須儲存在干燥通風(fēng)、條件適宜的環(huán)境下，如儲存在潮濕，或有異味的環(huán)境，則升值空間非常有限，甚至?xí)?dǎo)致無法長期保存。