鐵觀音茶葉變黃

　　茶水久置會(huì)變黃，最主要的原因可能是，茶湯里茶多酚的進(jìn)一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會(huì)失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。

鐵觀音茶色慢慢變紅

評(píng)判鐵觀音茶葉質(zhì)量的好與差，目前主要借助視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，采用一看，二聞，三摸，四嘗來(lái)確定茶葉質(zhì)量。

所謂一看，就是看茶葉的外形，干看茶的形態(tài)和色澤，濕看茶的嫩度、勻度和湯色。二聞，就是聞茶的香氣，采用干聞和泡茶后濕聞相結(jié)合的方法進(jìn)行。三摸，就好似摸茶葉的身骨，重實(shí)與輕飄，光潔與粗糙，以及用手研磨，估量茶葉水分的高低等。四嘗，就是選購(gòu)茶葉時(shí)，凡“吃不準(zhǔn)”，不妨泡一杯，嘗一嘗滋味。干茶： ［茶色］干茶以綠為美，色澤墨綠和青綠者為上、茶色晦暗者為次，不過(guò)目前輕發(fā)觀音在色澤方面普遍差異不大，低端、中端和高階茶品沒(méi)有明朗的界限，不必苛求。［茶形］素來(lái)以顆粒緊結(jié)為美，但現(xiàn)在的輕發(fā)酵安溪鐵觀音普遍顆粒不算緊結(jié)（與傳統(tǒng)觀音相比），這主要是制造上的原因，例如過(guò)于緊結(jié)的顆粒除梗比較困難，反復(fù)多次的包揉工作強(qiáng)度也大，對(duì)內(nèi)質(zhì)沒(méi)有提升效果，因此顆粒緊結(jié)程度同樣不足以作為高中低端茶品的判斷標(biāo)準(zhǔn)。［顆粒均勻度］很影響觀感，但茶形均勻與否是由后期精撿實(shí)現(xiàn)的，對(duì)茶品的內(nèi)在品質(zhì)并沒(méi)有什么影響。出于成本方面的緣故，絕大多數(shù)鐵觀音都不會(huì)做到絕對(duì)均勻，除非為滿足市場(chǎng)對(duì)奢侈品的需求才會(huì)作此處理。聞香三項(xiàng)指標(biāo) 接下來(lái)開(kāi)始沖泡，首要工序就是聞香［聞蓋子的茶香，用蓋碗才行，紫砂壺用戶無(wú)法聞蓋香］，首先我們沖入水，快速洗茶，復(fù)入水，大約浸10秒左右揭開(kāi)蓋子聞香。很多茶友認(rèn)為香高則為好茶，這是個(gè)很籠統(tǒng)且不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)；一部分茶友甚至認(rèn)為香高到?jīng)_則為好茶，這是一個(gè)很經(jīng)典的誤解，在本地采購(gòu)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中，蓋香指標(biāo)包括三方面的內(nèi)容：一是香的類型，我們簡(jiǎn)稱為“香型”；二是蓋香的高揚(yáng)程度；三是蓋香的持久程度。蓋香的三項(xiàng)指標(biāo) 蓋香的類型：我們所見(jiàn)的鐵觀音有無(wú)數(shù)種香型，這一點(diǎn)大家在各個(gè)茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來(lái)，實(shí)際上，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：其一為“煌口香（閩南語(yǔ)）”，即茶香中帶有明顯的“煌（閩南語(yǔ)）”特征，這個(gè)詞的含義無(wú)法用文字表示，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道：帶有鮮爽特征，顯得有些張揚(yáng)，100％的茶友都會(huì)喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在。茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時(shí)間后會(huì)非?？拷奶m香類型；其二就是奶香型，有濃郁持久的奶香、也有只顯淡淡的奶香味，茶香醉人。蓋香的高揚(yáng)程度：很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_（去聲）或者“霸氣”，這也是個(gè)經(jīng)典的誤解。鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見(jiàn)長(zhǎng)，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步（張揚(yáng)未免流俗）。這并不是說(shuō)香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見(jiàn)長(zhǎng)，有如蘭花一般。蓋香的持久度：持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要——高檔茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型；中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對(duì)香型沒(méi)有明確的認(rèn)識(shí)，那么通過(guò)蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚(yáng)度恰到好處）；其二為持久不退。高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚(yáng)度、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流；哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級(jí)就下降了一個(gè)臺(tái)階。如何評(píng)價(jià)茶湯 評(píng)價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過(guò)以下幾個(gè)指標(biāo)：1．湯香；2．順滑程度：3．苦澀感；4．味覺(jué)元素豐富程度；5．回甘程度 湯香：鼻子靠近剛沖出的茶湯，微微一嗅，優(yōu)等品都會(huì)帶有明顯的湯香，尤其是“煌口香”，“蘭花香”等特征的茶品湯香更為突出； 順滑程度：茶湯略涼后入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細(xì)，但如果品茶者味覺(jué)遲鈍，很可能不容易感覺(jué)到茶湯柔滑與否的差異，對(duì)這部分茶友，建議喝中端茶品足矣?？酀校喝肟谠试S微苦，但苦尾不退者劣；澀是比較忌諱的指標(biāo)，不過(guò)如果澀感輕微且很快消退，那就不怎么影響口感，但即便如此，茶品等級(jí)也下降了一個(gè)臺(tái)階——因?yàn)楦邫n鐵觀音不允許有澀感存在。味覺(jué)元素豐富：茶湯味道越豐富越好。好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高檔鐵觀音最重要的區(qū)分就在于此：高檔鐵觀音采用優(yōu)質(zhì)茶青原料制造，茶青葉片肥厚、富含有機(jī)無(wú)機(jī)元素，對(duì)應(yīng)的茶湯味道也更豐富；中端品相對(duì)就會(huì)弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特征?；馗食潭龋夯馗士烨覐?qiáng)、持久為優(yōu)，盡管輕發(fā)酵安溪鐵觀音的回甘表現(xiàn)不可能同中發(fā)酵鐵觀音比擬，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對(duì)明顯、持久，至少那些喜愛(ài)輕發(fā)酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時(shí)能夠明顯地感覺(jué)到。其他指標(biāo)： 茶湯色澤：不管是淡綠、淡綠帶黃、淡黃帶綠還是金黃色，都以色澤鮮亮為上，色澤晦暗者次之，但總體來(lái)說(shuō)茶湯顏色是個(gè)次要的指標(biāo)。耐泡度要求 標(biāo)準(zhǔn)茶量［葉底張開(kāi)時(shí)與蓋碗最高處平齊或略凸起］，高檔鐵觀音要求能夠沖泡八水（八水開(kāi)始顯水味）以上，如果要求再苛刻一些，到10水（10水開(kāi)始顯水味）也是正常標(biāo)準(zhǔn)；主流茶品普遍要求能夠7水以上，入門(mén)茶品要求能夠在5水以上。耐泡度很大程度上取決于原料，不過(guò)一些茶青不錯(cuò)的鐵觀音，有可能因?yàn)橼s天時(shí)的原因較早開(kāi)采，茶青很嫩，所制產(chǎn)品的耐泡度多在5水（5水開(kāi)始顯水味）左右。一些原料偏老的鐵觀音也可能只能耐泡5水。三水后沒(méi)味（品飲者為輕發(fā)口味）的鐵觀音，那么品質(zhì)低下無(wú)疑。葉底的說(shuō)明 談?wù)撊~底幾乎畫(huà)蛇添足，因?yàn)槿绻鞣矫嬷笜?biāo)都一流，茶青原料絕對(duì)是相當(dāng)不錯(cuò)的。出于去紅邊的需要，一些茶的葉底會(huì)稍碎，一些茶的葉底完整性較好，這些都無(wú)大礙，只要葉底不碎得過(guò)分就可以了。無(wú)論茶農(nóng)還是采購(gòu)者，在審評(píng)品質(zhì)時(shí)都不會(huì)研究葉底，多數(shù)人喝完后都直接倒掉。關(guān)于酸－傳統(tǒng)鐵觀音的酸 帶酸鐵觀音一直都存在很大的爭(zhēng)議，這是由目前輕發(fā)鐵觀音存在兩類酸造成的，網(wǎng)上很流行將它們稱為“正酸”和“歪酸”，但什么是正酸什么是歪酸一直都沒(méi)有過(guò)明確的解釋。要闡述這個(gè)概念我們有必要從酸談起。在90年代中期之前的傳統(tǒng)鐵觀音時(shí)代，帶酸鐵觀音被認(rèn)為是頂極產(chǎn)品的代名詞，這類產(chǎn)品極其罕見(jiàn)，都具有穿透力強(qiáng)、帶有鉆牙縫的感覺(jué)，飲完之后，不僅感覺(jué)到強(qiáng)勁持久的回甘、還帶有明顯的生津感，給人美妙的品飲體驗(yàn)：酸而生津，這樣的茶被稱為頂極產(chǎn)品沒(méi)有任何異議，但隨著商業(yè)時(shí)代的到來(lái)，業(yè)界將其簡(jiǎn)單描述為帶 “酸”就是頂極好茶，恰好輕發(fā)工藝很容易讓鐵觀音擁有酸感甚至酸味，結(jié)果導(dǎo)致帶酸產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，而這類帶酸的輕發(fā)酵安溪鐵觀音與傳統(tǒng)鐵觀音的“酸而生津、回甘持久” 等完全是不同的概念。關(guān)于酸－輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸 不過(guò)，這并不是說(shuō)輕發(fā)酵安溪鐵觀音的酸就一無(wú)是處，有相當(dāng)一部分茶使用拖酸方法制造，如果處理不當(dāng)很容易出現(xiàn)各種問(wèn)題，例如茶湯中帶怪異的酸味、或者蓋香帶有令人不喜的酸，幾無(wú)回甘，飲后難給人良好的感覺(jué)，顯然，這類產(chǎn)品不是什么優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶品。另一部分制造成功的輕發(fā)酵安溪鐵觀音也會(huì)帶有“酸”，但它一種嗅覺(jué)概念而非味覺(jué)概念，也就是蓋子聞起來(lái)有微酸且無(wú)異雜味，蓋香中的酸與蘭香并起，以幽雅蘭香為主；同時(shí)茶湯喝起來(lái)卻沒(méi)有酸味。這類香型被稱為“青酸”或者“鮮酸”；如果茶品還帶有明顯的煌口特征，一般俗稱為“煌口酸”或者“青煌酸”。但不論是何種等級(jí)產(chǎn)品，都比較難出現(xiàn)酸而生津的感覺(jué)，這大概是由輕發(fā)酵工藝所先天決定的。

鐵觀音干茶發(fā)黃是怎么回事

炒青茶干茶發(fā)黃是因?yàn)檫^(guò)熱造成的。一般綠茶、花茶、鐵觀音等需要在冰凍環(huán)境下儲(chǔ)存，溫度過(guò)高會(huì)影響茶葉的口感和香氣。

你去茶葉店可能會(huì)看到他們一般都會(huì)有一個(gè)冰柜專門(mén)儲(chǔ)存茶葉用。 家庭使用的冰柜可以用冰箱，但要沒(méi)有開(kāi)封的茶葉，盡量不要和其他東西放在一起，因?yàn)椴枞~很能吸附其他味道。

鐵觀音茶葉變黃怎么回事

一般飯店沖泡的一些湯色很黃的茶葉，一般都是品質(zhì)不太好的茶葉，畢竟飯店給客人提供茶葉，茶水都是有收費(fèi)的，有免費(fèi)的，如果免費(fèi)的茶水，那么品質(zhì)不佳也是清理之中的事情，尤其是有一些北方的飯店會(huì)沖泡大麥茶湯色，如果泡的時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)發(fā)黃或是鐵觀音茶葉，由于品質(zhì)不佳，而且投放的茶葉與水的比例有拿捏不準(zhǔn)，有可能湯色泡出來(lái)發(fā)黃。

鐵觀音茶葉變黃能喝嗎

鐵觀音茶葉從顏色上來(lái)說(shuō)，是深色的好。呈重墨綠色，顏色呈明綠色的，也就是所謂的草綠這種葉子恰恰是老葉子，一般的都認(rèn)為是顏色越淺越嫩，其實(shí)不然，越好的觀音其中是不會(huì)攙雜有老葉子的，當(dāng)然其價(jià)位也不容易讓人接受。高品質(zhì)的觀音干茶質(zhì)感比較酥，感覺(jué)一碰比較易碎，一般同一個(gè)口感的量也不會(huì)太多：，這些茶顏色都是比較勻.絕沒(méi)有嫩綠顏色的葉子出現(xiàn)。

鐵觀音，是非常好的茶，有特別好的適口性。鐵觀音里的成分組分，天生就適合人的口腔。

可以這么說(shuō)，鐵觀音成也“色形”，敗也“色形”。鐵觀音，作為四大傳統(tǒng)烏龍茶，百余年來(lái)，他的外形一直是這樣的。重發(fā)酵，重焙火，“三紅七綠”是它的外形標(biāo)準(zhǔn)。上世紀(jì)90年代末開(kāi)始改變，出現(xiàn)了流行的清香型鐵觀音。這樣的茶輕發(fā)酵，香氣很高。加入去紅邊的工藝，湯色綠亮明凈， 成功打開(kāi)了北方原本屬于綠茶和花茶的市場(chǎng)。

干茶越綠越好，葉底越綠越好。外形的標(biāo)準(zhǔn)，總是簡(jiǎn)單而直接，但隨之而來(lái)的，對(duì)綠的追求，卻讓鐵觀音走向了沒(méi)落。

綠的湯色、綠的葉底，就有了要求，一定不能被蟲(chóng)咬。一旦被蟲(chóng)咬了蟲(chóng)眼，湯色就會(huì)發(fā)黃，葉底就會(huì)發(fā)紅，馬上成了次品。

眾所周知，鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是“開(kāi)面采”，并不幼嫩。采摘時(shí)，已經(jīng)是溫度較高的四月末，此時(shí)正是蟲(chóng)多的時(shí)候。這時(shí)輕香型鐵觀音的茶園，要每星期去打藥……

只有少部分茶葉是這樣，只是茶葉，放眼看去，這就是個(gè)“顏即正義”的時(shí)代。是啊，外形的標(biāo)準(zhǔn)最簡(jiǎn)單，好的內(nèi)在，往往要犧牲外表的。這樣的選擇，不能只是靠茶人的良心，也需要政府的監(jiān)督，也應(yīng)該是茶友們認(rèn)識(shí)上的提升。不做“外貌黨”，而可以閉上眼睛喝茶，品嘗茶的真味。

因?yàn)椴璧耐庑?、香氣、顏色都能做假。唯有茶層次豐富而持久綿長(zhǎng)的滋味與回味，是任何其它事物，都無(wú)法媲美的。抓住“茶中真味”，才不會(huì)被外在所蒙蔽，才能喝到一泡真正的好茶。

鐵觀音茶葉發(fā)黃

這種味道是沒(méi)法清理的，是在炒茶的時(shí)候沒(méi)有處理好造成的。

加工茶葉(油炸和烘烤)的過(guò)程中溫度過(guò)高。注意:烤茶容易區(qū)分，顏色會(huì)變黑變黃，甚至微紅，茶與茶有焦香。普通茶葉若有煙味，俗稱“火”，表示加工過(guò)程中出現(xiàn)故障，絲毫影響質(zhì)量，報(bào)廢。 鐵觀音有異味怎么辦?鐵觀音有青味怎么辦:為什么我買(mǎi)的鐵觀音茶有青草味?一種是那么的綠色，給人耳目一新的感覺(jué)。另一種是爛青、臭青，就是做青時(shí)發(fā)酵程度不夠，也可以說(shuō)是質(zhì)量比較差，價(jià)格比較低的鐵觀音。

鐵觀音越泡茶水顏色越來(lái)越黃

這和鐵觀音的制作方法有關(guān)。

鐵觀音如果是正味的沖泡后應(yīng)該呈金黃色，如果是消青和拖酸的應(yīng)該是呈青色，如果是炭焙韻香型的熟火茶其湯色就是橙紅色的，好的鐵觀音的茶湯應(yīng)該清澈透明不渾濁，味道清純無(wú)雜味。 本知道由安溪明香茶業(yè)回答，希望能幫到你。

鐵觀音茶葉發(fā)紅

不能

鐵觀音保質(zhì)期：

1、經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵的，保質(zhì)期一般在三個(gè)月左右；

2、經(jīng)高溫烘焙過(guò)的，可放上十年二十年，還可以放成老茶；

3、真空壓縮包裝的，如果在-5℃存放，保質(zhì)期在兩年。

如果沒(méi)有出現(xiàn)霉變，就可以喝，但味道就沒(méi)有了。

鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一

鐵觀音茶葉變黃還能喝嗎

摘要茶花葉子發(fā)黃需要針對(duì)原因采取對(duì)策：如果是少肥，需要適當(dāng)補(bǔ)充肥料；如果澆水不合理，需要正確的澆水，平日讓盆土保持稍稍濕潤(rùn)即可；如果土質(zhì)不好，需要及時(shí)換土，并要定時(shí)換盆；如果是因?yàn)槌霈F(xiàn)蟲(chóng)害，需要及時(shí)除去蟲(chóng)害。

一、補(bǔ)充肥料葉片發(fā)黃很有可能是它所需的肥料或者某種元素不夠用造成的。這個(gè)時(shí)候我們應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)充肥料以及它所需要的其他元素。通常來(lái)說(shuō)，一個(gè)月左右施加一次豆餅水就可以了，值得注意的是，豆餅水一定要是腐熟過(guò)的，并且濃度不能太高。另外，澆水時(shí)加入1%的硫酸亞鐵溶液，不僅可以有效地補(bǔ)充花所需要的元素還可以使土壤保持微酸性。

二、合理澆水它的葉片變黃很有可能是因?yàn)闈菜粔蚝侠?，水過(guò)多或者過(guò)少都有可能引起它的黃葉。在澆水的時(shí)候我們要注意不能一次澆水過(guò)多，使盆內(nèi)存有積水，也不能很久不澆水導(dǎo)致土壤過(guò)干，平日讓盆土保持稍稍濕潤(rùn)最好。

三、改變土質(zhì)它的葉片發(fā)黃有可能是土壤的性質(zhì)不佳造成的。茶花相對(duì)而言更喜歡在偏酸性的土壤中生存，如果土壤出現(xiàn)堿化就有可能導(dǎo)致它葉子發(fā)黃。另外，土壤中養(yǎng)分的流失也會(huì)造成它葉子出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)候我們就要定時(shí)給花更換盆土，還可以合理施加葉面肥，避免它葉子變黃。

四、及時(shí)消滅蟲(chóng)害養(yǎng)這種花的時(shí)候經(jīng)常會(huì)遇見(jiàn)紅蜘蛛這種蟲(chóng)害，這種蟲(chóng)子的存在就很有可能導(dǎo)致它的葉片變黃。這個(gè)時(shí)候，我們就要及時(shí)的消滅這些蟲(chóng)子。用50%的三硫磷溶液噴灑葉片是個(gè)不錯(cuò)的選擇。除了紅蜘蛛，還有可能遇到介殼蟲(chóng)，介殼蟲(chóng)也可以用專門(mén)的藥劑進(jìn)行噴殺。因此，日常要多加觀察，一旦發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)消滅