鐵觀音制茶機器

安溪鐵觀音茶起源于清雍正年間，當(dāng)時安溪茶農(nóng)選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。

安溪鐵觀音，發(fā)源地為安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓，于唐末、宋元時期1725-1735年間由福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明。安溪鐵觀音是我國的十大名茶，也是世界名茶。

安溪產(chǎn)茶始于唐末。宋元時期，鐵觀音產(chǎn)地安溪不論是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”。

　　明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代，安溪茶業(yè)生產(chǎn)的一個顯著特點是飲茶、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地，并迅猛發(fā)展成為農(nóng)村的一大產(chǎn)業(yè)。明代“常樂.崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。武夷從唐朝起生產(chǎn)蒸青團茶，明末罷貢茶之后，福建省漢族茶農(nóng)積歷代制茶經(jīng)驗的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。

鐵觀音機器茶和手工茶

不一定都是手工挑選，有的是機器挑選

鐵觀音茶制作

1、曬青

鐵觀音的制作工藝比較復(fù)雜，人們在收取新鮮的茶葉以后，需要先把它晾干，然后在下午4點以后，陽光柔和的時候，把茶葉攤薄，放在陽光下晾曬，等葉子葉色轉(zhuǎn)暗質(zhì)地變得柔軟以后，才能把它收集起來，轉(zhuǎn)移到室內(nèi)進行做青。

2、做青

做青也是鐵觀音加工時的重要工序，做青包括搖青和攤質(zhì)量部分，它的技術(shù)含量特別高，正常情況下，收集起來的茶葉需要經(jīng)搖青5到6次，每次邀請以后都需要經(jīng)過攤置，然后再進行搖青，這樣制出的鐵觀音茶香才會特別濃郁。

3、炒青

在做青結(jié)束以后可以直接進行炒青，在炒青可以使用專用的機器，也可以使用家中的大鐵鍋，把鍋加熱以后把茶葉入鍋炒制，炒制時火力不能過大，炒到茶葉中的青味消失，香氣變濃以后取出攤開降溫。

4、揉捻和烘培

鐵觀音茶葉在炒好以后，應(yīng)該進行反復(fù)的揉捏，揉捻30分鐘以后要進行初步烘培，烘培到五六成干以后取出進行二次揉捻，這時揉捻食用，采用壓縮抓梭等多種手法，經(jīng)過三樓三培以后，再用五六十度的文火慢慢烘烤，使其制成成品，這時制成的鐵觀音外表色澤油亮，茶條表面會有一層白霜。

鐵觀音茶工藝

　　1、曬青與涼青　　將從茶園采回的新鮮茶青，均勻的分攤開，以讓每片葉子都能受到陽光充足的照射，直到茶芽第二葉或?qū)谌~的第一葉的光澤消失，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，并發(fā)出一股清香，失重6%－9%是理想的萎凋程度。然后將茶葉放置室內(nèi)進行靜置，每隔一段時間要進行人工翻動攪拌?！　?、炒青　　炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵所在，其技術(shù)性高，要求嚴格，對于炒青過程中所用的灶、柴火、技術(shù)都有精準的要求：　　資深茶師：炒青的時間必須控制恰當(dāng)，茶青要炒透，才可使香氣高、水色清；起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將融有青味；炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦，那么茶湯的焦味，任由怎么泡也無法除去。因此只有經(jīng)驗豐富的炒青師傅才能把控好炒青的火候、溫度、時間?！　〖t磚土灶：這種土灶是由安溪本土紅磚壘成，堅固耐用，而且紅磚多孔、保溫、耐熱性強，能讓柴火充分燃燒，并能將柴火的溫度圍于爐中，滿足柴燒鐵觀音嚴格的火候要求。　　上好柴火：好的柴火密度高，耐燒，燃燒時溫度持續(xù)較久，而且燃點為文火，能使茶葉炒制得剛剛好，干燥度夠，手又不會燙傷。而且好的柴火還會將木柴的香氣慢慢滲透到茶葉中，使制成后的茶能夠保留淡淡的木柴香。要具備以上幾點，柴燒鐵觀音所用的柴木以相思樹木最佳，荔枝樹木次之，普通喬木勉強可用?！　?yōu)質(zhì)鐵鼎：炒青是利用人工雙手在鐵鍋里炒茶菁，直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。因此這個過程就需要使用到耐熱，厚薄適當(dāng)，且鐵質(zhì)良好的鐵鍋。　　3、揉捻　　茶葉經(jīng)過炒青后，茶身雖已柔軟疏松，但仍舊呈片狀，所以得經(jīng)過手工的揉搓，方可使茶成條索狀。鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進行的，有三揉三烘六道工序，反復(fù)相間進行?！　?、烘干　　柴燒鐵觀音烘干過程是通過柴火低溫慢焙，以利用焙火的火候改善茶葉的青味及減輕澀味，促進茶葉香氣清純，芳香甘潤可品，并使茶湯水色橙黃艷麗，滋味濃厚?！　〔駸F觀音制作嚴謹，技藝精巧，其制作工藝要經(jīng)過涼青、曬青、涼青、做青（搖青—攤青）、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸等工序方可制成成品。

鐵觀音手工制茶

　　鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：采青、曬青、晾青、搖青（做青攤置）、殺青（炒青）、包揉成型、揉捻、打散、焙火、烤焙、簸揀，等工序才制成成品?！　?、采青（采摘）　　晴天的正午10：00至下午15：00時采摘的鮮葉質(zhì)量最好，采集時不能在下雨天及陰天中采摘，否則將很難行成甘醇的之味及香氣；而且茶葉的鮮嫩度要適中，一般選三葉一芽，枝梗宜短，細小。這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質(zhì)?！　¤F觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，不能太長也不能太短。太長了枝梗粗壯不利于粗制，太短了葉片太嫩做不成茶　　2、曬青：　　茶青采下來后要放在陰涼通風(fēng)的地方避免陽光爆曬，此時的關(guān)鍵是葉片上的泥土味、雜味等要去盡又不能曬死?！　?、晾青　　茶青經(jīng)過曬青后，將茶青置于竹篩上，放入空調(diào)房靜置，茶青經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在空調(diào)房靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來　　4、搖青　　當(dāng)茶青晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。這一環(huán)節(jié)在反復(fù)的搖青和靜置中決定了茶葉的質(zhì)量，為制茶中最關(guān)鍵的部分?！　§o置：　　將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發(fā)的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發(fā)到完成最后一次搖青已是夜深人靜，這時要將茶青靜置到第二天使其發(fā)酵。　　5、殺青（炒青）　　到了第二天茶農(nóng)就要不時通過對茶青的看、聞、摸、試，來決定是否要炒青。這一環(huán)節(jié)將最終決定鐵觀音的質(zhì)量，也決定毛茶價格。有經(jīng)驗的茶農(nóng)都能把握時機制作出優(yōu)質(zhì)鐵觀音。由于殺青后葉子上會產(chǎn)生一定的紅邊此時還要將紅邊去除否者會影響茶葉質(zhì)量?！　?、包揉成型　　把殺青后的茶葉包在特制的布里（俗稱茶巾），利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。如圖，從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色?！　?、揉捻　　將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻使茶葉成型。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作?！　?、打散　　把打包好的茶球打散，以便重復(fù)進行包揉和揉捻。　　9、焙火　　將茶揉捻到有一定濕潤并有一定色澤后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進行的，這些過程重復(fù)得多了將使茶葉顆粒暗淡無光色澤不活，重復(fù)次數(shù)少了又會使顆粒蓬松顏色發(fā)白。應(yīng)適可為此直到外形滿意為止。當(dāng)茶葉最終成型就要放要進行烤焙將茶葉中的水分烘干。這將影響到茶葉的存儲時間保證在茶葉的存儲和轉(zhuǎn)運中不變味。一般要進行一個小時，至此鐵觀音的粗制完成。

鐵觀音 煮茶器

是這樣的，鐵觀音用蓋碗泡的話，茶與水的最佳比例是1:15。如果你的蓋碗空杯裝水100ml的話，那你每次泡的茶葉也就6克多一點。一般市面上賣的鐵觀音，都是7到8克包裝，這就需要110ml-130ml的蓋碗，相對于你的蓋碗來說，你的蓋碗小了一點。品茗杯的話，這個對于品嘗來說越小越好！但一般8克杯泡一沖茶，每個品茗杯倒7分滿，能倒4杯為宜。

鐵觀音制茶機器名稱

安溪鐵觀音有著輝煌的歷史，可惜在九十年代開始，為了迎合市場需要，由傳統(tǒng)重視搖青的“熟韻型”，改變?yōu)檩p發(fā)酵空調(diào)低溫“清香型”，如今一蹶不振。

多年前八馬宣布傳承王氏十三代傳統(tǒng)制茶秘笈，開創(chuàng)“賽珍珠”品牌?？上?，茶界質(zhì)疑不斷，八馬也確實未把主要精力放在原料和工藝上面，而是為了顆粒的漂亮耗費大量人工精挑。

鐵觀音制茶機器怎么用

一、采青：鐵觀音的采摘要求是，當(dāng)鮮葉長到三四葉，頂芽停止生長時采摘。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好，內(nèi)質(zhì)成分豐富，葉子有有一定的硬度，也便于搖青。當(dāng)然，所有葉子生長不可能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的，會把頂芽采掉，再采下邊的成熟葉。

二、曬青：采回的葉子要適當(dāng)日光照一下，也稱為“日光萎凋”。目的是為了散失部分水份，便于搖青。當(dāng)然對成品茶的品質(zhì)也會有一定的積極作用

三、晾青：曬青完的茶葉要及時放到?jīng)銮嚅g攤涼，散熱，不可曬過度，也不可堆在一起。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會發(fā)熱影響品質(zhì)。

四、做青：做青是烏龍茶制作特有的工藝，也是其品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵。其過程有兩個程序:a搖青、b攤放?，F(xiàn)代烏龍茶的制法都用搖青機操作，以前都是人工手搖，比較費時費力。鐵觀音目前的做法是搖三次，也有搖四次的。

第一次3-5min，攤放2h 第二次5-10min，攤放2h 第三次15-20min，攤放12h以上。根據(jù)所要茶的發(fā)酵程度，控制搖青的時間與攤放時間的長短。

五、殺青：該工序有一個承上啟下的作用。承上是徹底破壞酶的活性，固化已形成的品質(zhì)，啟下是散發(fā)部分水份便于后序工序的操作。同時還能促進一系列的內(nèi)在變化，如可以減少青味、促使高沸點的芳香物質(zhì)的顯露，并使可溶性糖與果膠增加等等。

六、揉烘：這一個過程主要是鐵觀音的成型過程,鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個過程形成的。揉烘也是一個反復(fù)的過程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-烘干。目前鐵觀音制法的揉捻其實是兩個過程，速包與包揉。速包時用一種特殊的布巾把茶葉包成一個大球狀，反復(fù)幾次后，再放到平板揉捻機里包揉做形，而后放到烘干機時烘，散失部分水份以便定型。含水量高時茶葉容易散開。經(jīng)過多次反復(fù)茶葉便成顆粒狀了。顆粒的松緊就看你揉的次數(shù)與揉的輕重。相對而言，顆粒度越好，花在制茶上的時間與精力就越多，成本也更高一些。

七、挑揀: 茶葉烘干后即是鐵觀音毛茶,此時的茶帶有較多的茶梗,沖泡品飲澀味較重,所以要挑揀。挑好的茶再去未，篩分，重新拼配調(diào)整口味即可包裝銷售了。

鐵觀音手工茶和機器茶的區(qū)別

?很多人在泡鐵觀音茶的時候，會奇怪在店家店里喝的時候感覺挺好的，但是到了家里卻泡不出那么好喝的鐵觀音。對于這個問題的根源，有環(huán)境的問題，也有對茶葉特質(zhì)的把握的問題，但很多人往往是因為一個小細節(jié)導(dǎo)致泡出來的茶葉不好喝。 不少人在沖泡鐵觀音的時候，為了減少等待的時間，采用用蓋碗的蓋子去擠壓茶葉，來提高茶湯的濃度。這是一個非常錯誤的動作，除了會使茶湯變得渾濁之外，還會使茶湯變澀。因為鐵觀音在制作的時候，是通過機械大力揉捻的，必然會擠壓出一些茶汁，這些茶汁在茶葉烘干后附著于茶葉表面，少量慢慢溶解于水里可以增加湯水的醇厚度，提高茶湯的滋味濃度。

鐵觀音壓茶機

鐵觀音的保存，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內(nèi)可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的保存中為什么會經(jīng)常出現(xiàn)茶葉保存時間不長但色香味均不及開始泡飲的茶葉，原因如下：

1、茶葉發(fā)酵后的烘干程度目前采用的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)酵的方向轉(zhuǎn)變，這中間感德的茶葉就是比較典型的代表，在輕發(fā)酵中，茶葉容易體現(xiàn)高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現(xiàn)標準的綠豆湯），但是要讓干茶葉體現(xiàn)香氣，一般情況茶葉就不會烘得太干，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在后期保存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以建少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較干，入手感覺很脆很干爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。

2、茶葉發(fā)酵程度的控制有經(jīng)驗的制茶人在控制茶葉的發(fā)酵是會充分考慮到市場流通和保存的問題，所以在制茶時會通過發(fā)酵程度的控制來保持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線，那么在制茶時如果在發(fā)酵快接近波峰時控制住，那么茶葉制作后通過時間的推移進行后發(fā)酵，這樣的茶葉就可以較長時間的保存，如果茶葉已開始就讓其發(fā)酵到波峰，那在保存的過程中就要注意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件-即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發(fā)酵已經(jīng)過來波峰點，茶葉就難入上乘境界！ 茶葉保存重在保鮮 １．茶葉的保存在當(dāng)今世界仍是一大難題，還沒有一種方法能使茶葉長期保鮮，只能盡量延長茶葉保鮮期而已。茶葉的保存關(guān)健是防壓、防潮、密封、避光、防異味。 ２．保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。 ３．盛于容器中的茶葉，宜放在干燥通風(fēng)處。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。該地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。還要注意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一起保存。 ４．如今的茶莊，普遍都有茶葉真空機，買了茶葉后讓茶莊幫您抽真空，回家后放在冰箱里只要不開啟，就是放上一年半載也能保持茶葉的原汁原味。不過有一點要注意，一旦開啟，就一定要注意防異味，因為茶葉最容易吸收異味，不要讓您的茶葉變成冰箱的“除臭劑”。 茶葉是深受中國人喜愛的飲品，但是茶葉的好存期究竟是多長能？在這里主要說一下綠茶、紅茶、以及咖啡的保存期限。 以上三種沖泡食品必修要妥善報關(guān)才可長期食用，否則不但會失去原有的味道，可能還會引起疾病或中毒。 由于綠茶易吸濕氣，水分達到百分之五以上時，就會變質(zhì)，一次長時間存放的綠茶即使沒有開封也會失去香味，因此應(yīng)趁新鮮時飲用，在室溫下保存期約為一年，開封后應(yīng)倒入密閉的容器內(nèi)，并且應(yīng)該在一個月以內(nèi)用完。 紅茶因為已經(jīng)完全發(fā)酵，保存期限比綠茶藥長，罐裝或用鋁箔紙包裝的茶包，可保存三年，放入紙袋的茶包約為兩年。但是放置時間經(jīng)過三年以后，香味就會消失，喪失原有的風(fēng)味。

鐵觀音泡茶器具

最好用蒸汽蒸來喝，口感不一樣的。左道煮茶器的原理：發(fā)熱盤孔內(nèi)水煮沸，蒸汽上行經(jīng)過蒸汽管噴出蒸汽水流到濾網(wǎng)里的茶葉上，通過過濾網(wǎng)過濾到玻璃杯內(nèi)，當(dāng)煮茶器杯內(nèi)水溫達到沸點后，溫控器將自動斷電。

普通的普洱茶、紅茶用傳統(tǒng)方法沖泡飲用時口感澀干。

左道煮茶器采取蒸汽泡茶方式，避免普洱茶浸在水里，令普洱茶、紅茶濃郁香醇，達到最佳的飲用效果。