菜籽油炒菜為什么冒煙

油溫超過200℃。

菜籽油正常是不需要燒到冒煙的，當(dāng)菜籽油燒到冒煙的時(shí)候，溫度通常已經(jīng)超過200℃，不僅油中所含的脂溶性維生素被破壞殆盡，各種脂肪酸也被大量氧化，大大降低了油脂的營養(yǎng)價(jià)值。

菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一，[1] 主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。

菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。

菜籽油燒到冒煙的油可以吃嗎

不是，食用油冒煙大多數(shù)都是鍋沒洗干凈造成的。 不關(guān)食用油的問題。

油冒煙放菜籽鍋

一、采集原料

1.選料：選擇菜籽時(shí)“寧選新不選陳”，以黃土地種植的新菜籽為上乘，榨出的油色亮、質(zhì)純，口感好。

2.晾曬：晾曬是非常關(guān)鍵的工序，以菜籽呈松散片狀為最佳。太濕、太干都不可取，如出現(xiàn)出油狀，就不能再用。

3.去塵、去雜：用扇車(一種過去流傳下來的傳統(tǒng)農(nóng)具)先除去塵土，再用篩子、簸箕等工具去除雜質(zhì)(沙、土、材、殼)。

二、磨胚

1.將選好的菜籽倒入石磨的斗牛(石磨有很多種，根據(jù)不同的原料用不同的磨，磨菜籽用拐齒石磨)，開動石磨(石磨用水輪驅(qū)動，也叫水磨)，斗中放有竹簽，用來調(diào)節(jié)石磨進(jìn)料的快慢，菜籽要磨成泥狀，越細(xì)越好。

2.將磨好的胚進(jìn)行干濕度鑒別，由有經(jīng)驗(yàn)的師傅用手抓胚，成團(tuán)狀、有膨脹感為合適，既不可太干，也不可太濕。

三、蒸胚

準(zhǔn)備一口大鍋，加水至鍋高度三分之一處，將水燒開，順鍋沿將磨好的胚用鐵锨撒到蒸籠上，蓋住縫隙冒上來的蒸氣，哪里冒氣就給那里撒胚，直到將胚均勻放完，到氣上來均勻后，將做好的油草按順序進(jìn)行覆蓋。在覆蓋的過程中要將油草上的繩子放在鍋沿上，以便于蒸好后取草方便，不至于燙手。從蓋草起用大火蒸40—60分鐘，蒸胚一般一次能蒸360—420斤。

四、包坨

把蒸過的油草理順，嵌入油圈中，將蒸好的菜籽胚裝入其中，用“木拐”(用硬雜木制作成榔頭狀的工具)夯實(shí)，用油草將菜籽胚上部包裹嚴(yán)實(shí)，踩實(shí)。

五、榨油

用滑車將油梁吊起，將包好的油坨壘好放到出油井里，第一次放入四個(gè)坨，將最上和最下兩個(gè)坨上的圈拿掉，將剩下的兩個(gè)圈放在總高度的平均位置，用四個(gè)立柱將其固定，給最上面放置蓋板，蓋板上放置支架(即油梁的支點(diǎn))，逐漸松開滑車，用油梁加壓。使用的過程要“緊包坨，慢使梁”。將壓過的坨取出，粉碎，再進(jìn)行一次壓榨，經(jīng)過兩次壓榨基本可將坨內(nèi)的油壓榨干凈。

六、成油

榨出的油經(jīng)油坨下的石槽流入油缸內(nèi)，將油過濾、沉淀15—30天(冬天長，夏天短)后，雜質(zhì)與油分離，即可出售。

菜籽油燒冒煙

生菜籽油煉熟菜油只需要菜籽油反復(fù)燒開3-5次即可，熟菜油燒菜很香。生菜油是直接壓榨，沒有加熱而制作出來的，用油菜花的種子進(jìn)行壓榨出來，要用專業(yè)的機(jī)器，制作方法是很簡單的，菜油里面的油脂保質(zhì)期是有一定范圍的，不能放太長的時(shí)間，如果時(shí)間放得太久就會出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

炒菜時(shí)油一冒煙就要放菜了

油溫要根據(jù)烹飪的方式來選擇。

比始常用的“滑溜”菜肴，油溫就不能很熱。上層的兄弟已經(jīng)說了油之所以要加熱的道理，有些是對的，有些近似臆想、是不對的。比如他說的油加熱能分解掉有毒物質(zhì)，這是不全面的，還容易誤導(dǎo)大家。請記住，真正有毒的物質(zhì)是不會被油分解的，只有與它對應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)才可轉(zhuǎn)緩化解其毒性。油只會分解“怕油”的物質(zhì)，其中雖含有一部分毒，但很少。千萬不要以為用了油，有毒的東西就沒毒了！誤導(dǎo)啊誤導(dǎo)?。?！相反，過熱的油卻可以產(chǎn)生毒素、破壞菜肴的營養(yǎng)。你熱的油已經(jīng)冒煙了，溫度已足足可以了。至于你說的胃不舒服，有各種各樣的原因，與你油不熱就不能炒菜的“鄰人盜斧”心理大有關(guān)系。小伙子，多多學(xué)點(diǎn)生活科學(xué)吧！以后大有用場的。--寂寞大山人

菜籽油炒菜有煙嗎

純植物油，炒菜香，尤其是煎炸食物，缺點(diǎn)就是純菜籽油，炒菜的時(shí)候煙比別的油大

菜籽油熱油時(shí)冒煙特別多

加一些花生米油炸 燒菜前,先用菜籽油炸一下花生米,這樣不但可以消除菜籽油異味。而且用其拌涼菜還會有花生的香味。放幾片饅頭片吸味 先將菜籽油燒熱,然后放入幾片饅頭片用油炸,也可放入溫面片或其他食品。待炸過的菜籽油冷卻后,將其裝壇儲存,日常用于炒菜,不僅無異味,而且還有油炸的香味。加些香料 將菜籽油燒熱,改用中火,放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克,桂皮、陳皮、蔥等。

菜籽油炒菜冒煙了

1、一至二成熱菜油:油溫為30攝氏度至60攝氏度，可從油面出現(xiàn)輕微泛白泡判斷。

2、三至四成熱的菜油:油溫為90攝氏度至120攝氏度，可從油面出現(xiàn)泛白泡，但未冒煙現(xiàn)象判斷。

3、五至六成熱的菜油:油溫為150攝氏度至180攝氏度，可從油面出現(xiàn)翻動，青煙微起現(xiàn)象判斷。

4、七至八成熱的菜油:油溫為200攝氏度至240攝氏度，可從油面出現(xiàn)由翻動轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒現(xiàn)象判斷。

5、九至十成熱的菜油:油溫在250攝氏度以上，可從當(dāng)原料下鍋時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡并帶有輕微的爆炸聲現(xiàn)象判斷。

菜籽油炒菜冒煙是怎么回事

當(dāng)然會燃起來，但是每種油的燃點(diǎn)都不一樣，很多餐廳后廚被燒，很多案例就是煉制菜籽油的時(shí)候粗心大意，導(dǎo)致油被燒得燃起來，菜籽油眾所周知如果不煉熟的話，吃起來會有股“生菜油”味，如何判斷油熟沒熟是個(gè)問題，當(dāng)燒菜籽油的時(shí)候，經(jīng)歷了起泡~青煙~白煙的時(shí)候，沾點(diǎn)油滴在白盤子上，油在盤子上呈現(xiàn)較透明而不是青色的話，就說明油基本燒熟透了，就可以關(guān)火了，值得要注意的是，品質(zhì)越好的菜籽油，從生油到熟油的過程中，它體積的“漲分”會越大，所以剛開始倒油進(jìn)鍋時(shí)，不要摻得很滿，要把漲分的體積算進(jìn)去。

菜籽油要加熱到冒煙嗎

菜籽油的自燃點(diǎn)是446℃。

生活中煎炸烹炒，控制油溫很重要，油溫低了，菜吃起來有一股生油味；油溫高了，菜容易燒糊（焦）。

控制油溫，主要是憑經(jīng)驗(yàn)，冷鍋或低溫時(shí)倒入菜籽油，切記鍋里不能有水，否則燒熱后會油花四濺，容易傷人，也造成了浪費(fèi)。油燒開后，會向上翻滾，一般就可以下菜了；如果是爆炒，則應(yīng)再等到油燒至剛冒煙，就可以下菜。

注意：油燒著了，不要往鍋里加水，應(yīng)立即關(guān)火，蓋上鐵鍋蓋，一會兒火就熄滅了。

炒菜時(shí)油冒煙

所有不粘鍋都用聚四氟乙烯涂層，包括電飯煲、電壓力鍋里的“黑晶”涂層，聚四氟乙烯是種塑料，俗稱特氟龍，250℃以下可以安全使用，超過260℃會不穩(wěn)定，達(dá)到350℃以上開始分解，分解產(chǎn)生的煙霧有劇毒，燃?xì)鉃萆洗蠡鸶蔁?0秒，應(yīng)該問題不大，但是在電磁爐上最大功率可能鍋底都燒紅了！

不粘鍋無油煙都是噱頭，食用油280℃左右冒煙，而這個(gè)溫度是不粘鍋的最大使用溫度，中式爆炒溫度超過300℃，超過食用油燃點(diǎn)，不僅會冒煙，還會冒火！而這個(gè)溫度聚四氟乙烯涂層會分解，所以炒菜要用鐵鍋，不粘鍋只適合煎煮。