茶葉在鹵水中放多少量合適

1、過濾老鹵水雜質(zhì)

先用紗布一點(diǎn)一點(diǎn)的過濾鹵水中的雜質(zhì)，將過濾出來的殘?jiān)旁谝贿?，用鍋將過濾后的鹵水殘?jiān)b好。將清水加入鍋中，開火，連同殘?jiān)黄鹬蠓序v后，關(guān)閉火，靜置一會，讓殘?jiān)詣映恋沓鰜怼?/p>

2、與老鹵水混合

煮殘?jiān)那逅o置一段時(shí)間后，往之前過濾后的老鹵水桶中轉(zhuǎn)移。煮殘?jiān)那逅挠蛯尤恳逅蝗∩厦娴?/3左右，底部的渾濁層就不要了。

3、燒開老鹵水

將混合的鹵水燒開后，輕輕攪拌幾下。這個(gè)時(shí)候獲得的新鹵水一般來說基本上就沒有殘?jiān)s質(zhì)了，剩下的只是動物蛋白。

4、調(diào)味老鹵水

經(jīng)過混合的鹵水，在味道上可能要變淡，這樣鹵出來的貨品味道也就比較淡。這個(gè)時(shí)候，在鹵水燒開后，一般需要加入炒好的糖色調(diào)色，鹵料包以及一些鹽等。辣椒和花椒也需要添加一點(diǎn)。最后小火燜鹵20到30分鐘之間，就可以將老鹵水調(diào)味完成了。

鹵水里面可以加茶葉嗎

可以，但最好用綠茶。

鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。

鹵水中能不能加茶葉

1、有些新手為了追求鹵水的鮮度，在熬制高湯的時(shí)候，除了必要的豬大骨、雞架之外，還會放入一些火腿、干貝等，用來提鮮。然而火腿、干貝等帶來的鮮味，在鹵料的加入后，很容易就會被掩蓋，實(shí)際的鮮度和只使用豬大骨、雞架熬制的高湯是一樣的。所以，沒必要為了提鮮加一些火腿、干貝進(jìn)去，只會增加成本。

2、現(xiàn)階段辣鹵很受市場的歡迎，尤其是年輕消費(fèi)者的喜歡。于是很多新手學(xué)習(xí)鹵菜都是從辣鹵開始的。辣鹵水中需要放一些辣椒和胡椒，增加辣味。但是有些新手喜歡在辣鹵水中放一些胡椒，然而胡椒并沒有在麻辣的口感中起到多大的作用。胡椒的香味也很容易就會被其他香料遮蓋住。

3、有些新手會在鹵水中放入羅漢果，目的是增加鹵水回甘的效果，然而實(shí)際上，羅漢果比較濃郁，用量上把握不準(zhǔn)的話就會造成鹵水過于香濃。其實(shí)想要獲得回甘，可以使用甘草，甘草相對于羅漢果味道比較平和，價(jià)格也低很多。

4、有些朋友使用排草等香料對鹵水進(jìn)行防腐，其實(shí)大可不必，很多香料已經(jīng)具有一定的防腐作用了，加上日常通風(fēng)干凈的環(huán)境，再加香草用處不大了。只會增加成本。

5、鹵牛肉時(shí)，可以在組合配方中加入一些烘焙過的茶葉，可以讓鹵牛肉成品風(fēng)味更加，鹵豬肉，陳皮其實(shí)對于肉質(zhì)的改善作用并沒有想象中大，還不如直接用山楂效果明顯。

6、內(nèi)臟之類的食材，由于腥味較重，鹵制前需要放入白酒中浸泡一段時(shí)間，這樣不僅可以減輕腥味，成品還能帶有一點(diǎn)淡淡的酒香味，這樣的效果比起拼命的加大去腥香料的用量，最后弄成了一鍋中藥要劃算很多

茶葉可以鹵什么

鹵

拼 音

lǔ

部 首 鹵

筆 畫 7

五 行 火

繁 體 鹵、鹵

五 筆 HLQI

生詞本

基本釋義 詳細(xì)釋義

1.鹵水。

2.一種烹飪方法。把原料（不切碎）放入較大的鍋中，加鹽及其他調(diào)料煮。

3.一種澆在面條等食物上的濃汁。一般先用肉片、雞蛋等做湯最后勾芡。

4.古又同“虜”。

5.古又同“魯莽”的“魯”。

6.古又同“櫓”。

相關(guān)組詞

鹵味

[lǔ wèi]

用鹵法制成的鹵雞、鹵肉等冷菜。

鹵水

[lǔ shuǐ]

1.也叫苦鹵、鹽鹵。一般指由海水等咸水制鹽時(shí)所殘留的母液。是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。味苦有毒，供制豆腐等使用。食鹽潮解后所成的鹵水也叫鹽鹵。

鹵菜

[lǔ cài]

鹵制的葷菜。

舄鹵

[xì lǔ]

同“潟鹵”。

潟鹵

[xì lǔ]

鹽堿地。也作舄鹵。

鹵素

[lǔ sù]

指鹵族元素。元素周期表中VIIA族元素的總稱。包括氟、氯、溴、碘、砹五種元素。砹是放射性元素。鹵素是典型的非金屬元素。

鹵蝦

[lǔ xiā]

食品，把蝦磨成糊狀，加鹽制成。

鹵莽

[lǔ mǎng]

見〖魯莽〗。

鹵蝦油

[lǔ xiā yóu]

鹵蝦的清汁。

斥鹵

[chì lǔ]

指含有過多的鹽堿成分，不宜耕種的土地。

茶鹵兒

[chá lǔr]

很濃的茶汁。

鹵缸

[lǔ gāng]

盛放鹵水的缸。

鹵簿

[lǔ bù]

古代帝王駕出時(shí)扈從的儀仗隊(duì)。出行之目的不同，儀式亦各別。自 漢 以后亦用于后妃、太子、王公大臣。

鹵奪

[lǔ duó]

掠奪。鹵，通“虜”。

茶鹵

[chá lǔ]

茶的濃汁。

鹵族

[lǔ zú]

鹵素。

鹵汁

[lǔ zhī]

1.鹽鹵。

堿鹵

[jiǎn lǔ]

1.亦作"堿鹵"。亦作"堿鹵"。

鹵水里面可以放茶葉嗎

鹵水里面是可以添加茶葉的，味道會更香

茶葉在鹵水中放多少量合適呢

茶香的配方及調(diào)制方法:

原料:茶汁5000克(或紅茶100克)，精鹽125克，家常鹵水750克，料酒50克，蔥100克，姜100克，花椒50克，大料50克，桂皮50克

肉汁制作

①將花椒、大料、桂皮等香料與紅茶分別裝入紗布口袋扎緊待用。

②將濃茶汁與家常鹵水混合，加入蔥姜，入干凈鍋中經(jīng)過熬煮，出現(xiàn)濃郁的茶香味時(shí)，入缸保存即成

鹵菜放茶葉

鹵肉

原料：豬肉500克、雞蛋2個(gè)、蔥適量、桂皮一塊、花椒適量、香葉10片、鹽適量、姜適量、大料適量

做法步驟：

1、肉切2指寬的厚片，蔥姜切片。

2、把肉用開水焯一遍，去除血水。

3、鍋里加適量水，放入料酒，生抽，老抽，蔥姜，花椒大料，香葉，鹽，兌成鹵湯。喜辣的可以加2個(gè)辣椒進(jìn)去。

4、放入肉塊，蓋上蓋子大火開鍋后中小火鹵制。

5、鹵肉的同時(shí)用另一個(gè)鍋把雞蛋煮熟(開鍋后煮5分鐘)。雞蛋熟后剝殼，放入鹵肉鍋里一起鹵制。

6、鹵30分鐘后大火收汁即可。

7、放保鮮盒里，冰箱冷藏可保存3天。

8、出鍋裝盤。

鹵水放茶葉有什么效果

可以，但最好用綠茶。

鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。

鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨(dú)特風(fēng)味。

鹵料加茶葉

茶葉蛋煮好后料包是否撈出

茶葉蛋煮熟之后湯水里面的料包是需要撈出來的。

鹵水在日常的使用中需要注意香料包是不可以長期浸泡在鹵水當(dāng)中的，其中茶葉浸泡的時(shí)間過長容易變質(zhì)、而且其它的香料也會發(fā)出苦味，香料包煮出味后就應(yīng)該撈出不要了。

制作茶葉蛋不要加入一些味道過濃、過刺激的香料，比如：花椒、辣椒，這些香料的加入會覆蓋茶葉的茶香味道。

煮茶葉蛋用什么火候好

煮茶葉蛋一定要紋火，慢煮，通過時(shí)間的錘煉，茶葉和各種香料的味道慢慢浸入到雞蛋中。

煮茶葉蛋最好是先把蛋煮熟，用搟面杖把蛋殼敲爛，然后再放到有茶葉和各種調(diào)料的鍋里煮，這樣煮出來的茶葉蛋才入味。

做茶葉蛋首選是紅茶，因?yàn)榧t茶香濃、顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四溢，色澤誘人，賣相極好；綠茶的苦味會重一點(diǎn)，煮出來會帶一些澀味，而且綠茶性寒，不適合體質(zhì)不好的人和孕婦食用。

鹵湯里可以加茶葉水嗎

茶香鹵汁

食材：茶葉100克，姜300克，水3000毫升，鹽50克，冰糖50克，醬油50毫升，植物油少許，

鹵包：八角10克，甘草10克，桂皮、月桂葉、草果、小茴香各5克，丁香3克，紅棗50克。

做法：

1、姜洗凈去皮切片，放入油鍋中炒香，盛起備用；

2、把水倒入鹵鍋中，放入其余調(diào)料、鹵包材料、茶葉及姜片，以大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮約30分鐘即可。