茶葉感官評審基本流程(茶葉感官評審基本流程有哪些)

來源：m.petajastudio.com 時間：2022-10-25 05:54 點擊：301 編輯：niming 手機版

茶葉感官評審基本流程有哪些

綠茶的沖泡時間一般是把握在兩到三分鐘。沖泡前首先用水燙杯,起到溫杯和潔具的作用。然后注水半杯水即可,此步驟為潤茶,大約1分鐘后,用水高沖;在水流的激蕩下可以使綠茶更加清香可口,因經過溫杯后已可以隱隱約約感覺到綠茶的茶香;再浸泡約一分半鐘左右,即可品茶。

茶葉感官審評方法按照什么標準執(zhí)行

中華人民共和國國家標準 GB/T 14487-93 The terms of tea sensory tests 1 主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了一套評茶術語和定義。本標準適用于我國各類茶葉的感官審評。

烏龍茶術語

干茶形狀術語蜻蜓頭 dragenfly head茶條葉端卷曲,緊結沉重,狀如蜻蜓頭。壯結 bold 肥壯緊結。扭曲 curled 茶條扭曲,折皺重疊。

干茶色澤術語砂綠 sand green 似蛙皮綠而有光澤?？菰?dry 干燥無光澤,按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。

湯色術語金黃 golden yellow 以黃為主,帶有橙色,有深淺之分。清黃 clear yellow 茶湯黃而清澈。紅色 red colour色紅,有深淺之分。

香氣術語巖韻 YEN flavour 武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。音韻 IN-flavour 鐵觀音特有的香味特征。濃郁 heavy flavour 濃而持久的特殊花果香。悶火 sullky fired 烏龍茶烘焙后,未適當攤涼而形成一種令人不快的火氣。猛火 too high firing 烘焙溫度過高或過急所產生的不良火氣。

滋味術語

清醇 clean and mellow 茶湯味新鮮,入口爽適。甘鮮 sweetand fresh 鮮潔有甜感。粗濃 coarse and heavy 味粗而濃。

味底術語肥亮 fat and bright 葉肉肥厚,葉色透明發(fā)亮。軟亮 soft and bright 葉質柔軟,葉色透明發(fā)亮。紅邊 red side 做青適度,綠葉有紅邊或紅點。紅色明亮鮮艷。暗紅張 dull red leaf 葉張發(fā)紅,夾雜的暗紅葉片。死張 dead leaf 葉張發(fā)紅,夾雜傷紅葉片。硬挺 hard 葉質老,按后葉張很快恢復原狀。

茶葉感官評審方法

茶葉感官審評是審評員在規(guī)定的審評室內、利用規(guī)定的審評器具，通過自身的觸覺、視覺、聞覺、味覺來審評茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，然后綜合得分，判定茶葉的品質。也就是常說的五因子法。比如綠茶，通常按3G茶、150ML容量審評杯、沖泡5MIN的方式進行操作。

請論述茶葉感官審評的基本審評流程與標準

GB/T 23205-2008 茶葉中448種農藥及相關化學品殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法 GB/T 23204-2008 茶葉中519種農藥及相關化學品殘留量的測定氣相色譜-質譜法

GB/T 23193-2008 茶葉中茶氨酸的測定高效液相色譜法

GB/T 21729-2008 茶葉中硒含量的檢測方法

GB/T 23376-2009 茶葉中農藥多殘留測定氣相色譜/質譜法

GB/T 23379-2009 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲啉殘留的測定高效液相色譜法

GB/T 5009.176-2003 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇殘留量的測定

GB/T 23776-2009 茶葉感官審評方法

GB/T 5009.57-2003 茶葉衛(wèi)生標準的分析方法

2018茶葉感官審評方法

觀毫，白毫越多者越為上品，最上者雪芽，觀之茶條全部覆滿白毫；觀葉，一芽一葉者為上品，一芽兩葉者次之，大葉片不能稱為毛尖，沖泡時葉片舒展勻稱為佳；觀湯，湯色黃綠，略微混濁，細觀之可見細微纖毫懸浮湯中；聞香，茶香濃郁而不失清新，沁人心脾；品味，信陽毛尖根據采摘時節(jié)不同口感不同，所謂“春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘”之說，以春茶為上，并以時節(jié)劃分，清明前為明前茶，谷雨前為雨前茶，上品者入口較苦，細品有回甘，飲罷口舌生津，神清氣爽。

”

茶葉感官評審基本流程有哪些內容

1 農產品基本信息描述茶葉 GB/T 38208-2019

2 茶葉分類 GB/T 30766-2014

3 茶葉化學分類方法 GB/T 35825-2018

4 茶葉生產技術規(guī)范 GB/Z 26576-2011

5 茶葉感官審評方法 GB/T 23776-2018

6 茶葉感官審評術語 GB/T 14487-2017

7 茶葉感官審評室基本條件 GB/T 18797-2012

8 烏龍茶第9部分：白芽奇蘭 GB/T 30357.9-2020

9 臺式烏龍茶 GB/T 39563-2020

10 臺式烏龍茶加工技術規(guī)范 GB/T 39562-2020

11 烏龍茶加工技術規(guī)范 GB/T 35863-2018

12 烏龍茶第7部分：佛手 GB/T 30357.7-2017

13 烏龍茶第6部分：單叢 GB/T 30357.6-2017

14 烏龍茶第3部分：黃金桂 GB/T 30357.3-2015

15 烏龍茶第4部分：水仙 GB/T 30357.4-2015

簡述茶葉感官審評的基本操作流程是什么

一、沖泡方法1.置具潔器飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。2.量茶入杯每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。

“通用型茶葉感官審評”方法。貿易上評茶應根據產區(qū)從屬于哪一套標準，對照標樣評定外形和葉底的嫩度，而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據。有的茶葉生產者不標定級別，只標茶號或價格。遇到這樣的茶葉，應首先看是大葉種還是中小葉種，再參照標準樣的級別定級，有了級別，才有品質、價格的概念。

行名優(yōu)茶評比，不必參照標準樣，可根據茶葉實有品質下評語、定分數。若是質量檢驗部門在市場或在出廠抽樣檢驗，則仍須采用相應的標準樣為依據。

2.紅茶審評

“祁紅”的品質特點為外形細緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤，湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶，在對照各級標準樣的基礎上，重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺?。t），香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產品的特征。同季節(jié)所產的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤，香味柔和，品質較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質比春茶差。

3.滇紅工夫

滇紅工夫產于云南的滇紅。其品質特點：色澤棕褐，外形肥壯顯露金毫，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇回甘，葉底肥軟，紅勻明亮?！暗峒t”茶多酚含量高，茶味濃而耐泡，經3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標準樣為基礎，抓住嫩度是重點。嫩度是滇紅內在品質的客觀標準。其精茶在嫩度基礎上，凈度也很重要，一、二級茶顯露芽鋒，不應含有茶梗與樸片。

4.昭平紅工夫

“昭平紅”品質特點：色澤烏潤、金毫顯露、香氣高銳、湯色紅艷明亮、滋味醇厚帶甜、葉底紅勻明亮。規(guī)格等級[10]

茶葉感官審評的流程

一、鑒定方式

評茶師考核分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試，技能操作考核采用現場實際操作方式進行?？荚嚕己耍┏煽兙捎冒俜种疲瑑上嘟赃_60分以上者為合格。評茶師、高級評茶師鑒定還需通過綜合評審。

考評人員與考生配比：理論知識考試考評員與考生的比例為1：20；技能操作考核考評員與考生的比例為1：10。

二、鑒定時間：理論知識考試（筆試）120分鐘，技能操作考核90分鐘。

三、鑒定產所設備

（1）理論知識考試在標準教室進行。

（2）技能操作考核場地須符合《茶葉感官審評室基本條件》要求，并具備必須的評茶設施和評茶器具。

茶葉感官評審基本流程有哪些方法