茶油泡椒雞爪(茶油泡椒雞爪怎么做)
茶油泡椒雞爪怎么做
文昌雞,海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號稱“四大名菜”之首。 食文昌雞以白切為主,白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮?! “浊械淖龇▇~~~~ 一、選料:文昌雞一只約二斤,產(chǎn)于南海文昌縣?! 《⒅谱鞣椒ǎ骸 ?、清洗:清洗干凈內(nèi)臟,挖去肺,喉。雞油取出備用 2、腌制:用鹽15克、雞精8克、紹酒10克、姜汁10克均勻擦在雞身內(nèi)外處,腌制時間半個小時。把雞腳插在雞屁股開刀處固定,將雞頭仰臥,用翅膀夾住?! ?、浸:用香葉1克、香茅一條、蕪荽二棵放入清水五斤中煮開,慢火二十分鐘左右,侍出味后放入雞浸二十分鐘,取出碑水,如食斬件上盤,把清湯里的藥材]香料丟掉,留下湯,備用?! ?、用剛才取出的雞油慢火炸出雞油,備用 5、生姜二兩,蔥白二條,磨成茸,加鹽6克、雞粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克,把蕪荽梗約三十克,紅椒一個切成沫,與上料攔攪均勻一起裝碟?! ∽龇ǘ骸 ∮昧希?文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千 克左右)姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量?! ≈谱鳎骸 ?、將活雞割頸放血、去毛除臟(不損壞整雞原 狀),洗凈:在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺(以利湯水 從雞腔中對流)把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定: 將雞頭仰屈,用翅膀窩夾住,(目的是使雞頭向后 仰起、不用翅膀夾住亦可,但需在煮雞時掌握好造型。)放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn) 燙氽,使雞身四周受熱膨脹定型?! ?、改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘,用鐵勾將雞提 起,倒出腹腔湯水,再放入湯中浸煮,反復(fù)三、四次、至僅熟(不可大生也不可 過熟),離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出,抹上一層香麻油,使皮色淡黃 光亮,食時斬件裝盤,砌成原雞形上席?! ?、佐料調(diào)配:通常有二種,一種是咸鮮味型,用姜絲、蒜茸、味精、老抽 調(diào)制而成,另一種是酸甜味型,以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐 料,別有一番風(fēng)味。
油泡雞爪的做法
1.準(zhǔn)備一直整雞,雞屁股雞爪不要,全部切掉。
然后把雞從中間劈開,放在清水中洗凈內(nèi)部的血水后撈出控水,是劈開不是劈為兩半,這里要控制一下你的30米大刀。
清洗以后腌制雞肉。
生姜一小塊切成薄片放入盆中,小蔥幾根捏碎、再抓入花椒5克、料酒10克去腥、蠔油5克、食鹽3克、白糖少許、胡椒粉1勺、辣椒醬10克,把料汁均勻涂抹在雞的表面以及內(nèi)部,涂好以后腌制30分鐘給雞肉入味。
2.準(zhǔn)備一個大盆倒入面粉100克、淀粉100克,淀粉面粉的比例是1:1,加入十三香3克、花椒粉2克、食鹽2克、姬松茸3勺。
把粉料抓勻以后,再把腌好的雞放到粉料盆中,用手給雞的表面和內(nèi)部都均勻裹上粉料粉料能夠鎖住雞肉身上的水分,防止炸的時候濺油,同時能讓雞肉口感更酥脆。
3.裹好以后開始炸雞
鍋內(nèi)加油,最好沒過整雞的高度,6成熱時把裹滿粉料的雞放入油鍋中,輕輕晃動油鍋防止雞身粘在鍋底。
接下來就需要控制火候了,先大火再小火最后再大火。
大火炸至雞表面定型以后,轉(zhuǎn)為小火,慢炸8分鐘,用勺子不停把熱油澆在露出油面的部分,讓雞內(nèi)外生熟一致,同時又能防止底部炸糊。
一面炸好后翻過來炸另一面,繼續(xù)把熱油澆在露出油面的部分。
大概7分鐘雞基本熟了的時候,再轉(zhuǎn)大火,把雞的外皮炸酥脆。
8分鐘以后,雞已經(jīng)炸熟、炸透、炸至表面金黃撈出控油擺盤,準(zhǔn)備一點地盤子,在雞的周邊擺上一圈。
泡雞爪可以放花椒油嗎
做法一
制作食材
:鳳爪500克,泡山椒一瓶。
制作流程
將雞爪用開水過一下去腥味,然后另放水煮到雞爪熟透,撈起后剔去大骨,倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒,再加入自家泡菜罐里的泡菜水(如果沒有泡菜罐就加純凈水再依個人口味加入適量鹽,咸味稍重一點才能入味),鹽水以淹過鳳爪為宜,然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
做法二
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒里的液體全部倒入,也就一點點,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調(diào)味。 味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠咸,否則不入味。放些花椒和一個八角,幾個厚姜片,有助于去腥提味。
鳳抓出鍋后投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了!
做法三
1、精選個大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長時間味道更好)
辣椒油雞爪的做法大全
白芝麻炒熟備用,辣椒面放入碗中,加水打濕,滴幾滴白醋,熱鍋倒入一碗涼油,油熱后,放入蔥段姜片洋蔥圈,炸至金黃撈出,把熱油倒入辣椒面中,冷涼后加入芝麻就可以了。
怎么做泡椒雞爪?
泡椒鳳爪的做法
1.
鳳爪洗凈,剪去指甲,切成小段,放入盆中
2.
倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至鳳爪表面干澀,這樣顏色更白,口感更脆
3.
腌制5分鐘后,用清水沖洗干凈
4.
鍋中坐開水,放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi),再倒入1茶匙高度白酒,進(jìn)一步去腥
5.
同時,把火力調(diào)至最小,將鳳爪慢慢地浸熟
6.
此時,另取一口鍋,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉,中火煮開
7.
與此同時,另準(zhǔn)備一個大碗,把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8.
將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻,晾涼
9.
當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來,用手指掐一下,有彈性說明已經(jīng)熟了,放入冰水中激一下,使肉質(zhì)更緊實,更脆,更滑爽
10.
過涼后的鳳爪,放入泡椒水內(nèi),封上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀
泡椒鳳爪成品圖烹飪技巧
油辣椒雞爪怎么做才好吃
1.雞爪解凍洗凈。
2.雞爪從中間切成兩半放入碗中加入蔥、姜、料酒腌制。
3.碗口用保鮮膜封住腌制15分鐘。
4.鍋中倒入水放入花椒顆粒煮開。
5.水開后倒入腌制好的雞爪和腌制用的蔥姜料酒。
6.調(diào)制調(diào)料:辣椒面、鹽、花椒面、孜然粉、味精。
7.撈出雞爪,控干水分、拿餐廚紙巾擦干水分。
8.鍋中倒入油燒開。
9.倒入雞爪油炸,蓋鍋蓋(防止油飛濺)。
10.油不蹦了再打開鍋蓋。
11.炸至金黃撈出。
12.撒入混合好的調(diào)料拌勻即可。
醬油泡雞爪怎么做
食材明細(xì)雞爪500克大蒜適量生姜適量尖椒適量醬油、適量料酒、適量鹽、罐子一個雞精適量原味口味腌工藝數(shù)天耗時普通難度泡椒鳳爪的做法步驟泡椒鳳爪的做法步驟:
1 1買來的雞爪一般都是冰凍,所以要放點水,等它融化,然后洗凈,把雞爪的指甲剪掉。泡椒鳳爪的做法步驟:
2 2然后將雞爪對半切開,這樣比較入味,要是刀工夠好的,也可以試著將骨頭取出,哈哈……我就不行了!泡椒鳳爪的做法步驟:
3 3洗凈切好的雞爪用料酒、醬油、蒜末、雞精、鹽、少量糖浸泡半小時以上。泡椒鳳爪的做法步驟:
4 4倒入油的,放入蒜末、姜片爆香,然后倒入雞爪小炒一會,就倒入醬油、料酒、水煮到微爛就可以到處雞爪,用冷水稍微洗一下。泡椒鳳爪的做法步驟:
5 5待雞爪冷卻后,裝入罐子中。然后倒入尖椒和辣椒水(超市有售),浸泡兩至三天,即可食用!
泡椒鳳爪怎么做好吃
材料
料酒,花椒,大料,蔥段,姜片,雞爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋
做法
1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里,加入料酒,花椒大料,蔥段和姜片,大火煮十五分鐘,煮到筷子能插進(jìn)去為止。(雞爪剪去指甲,清洗干凈,剁成兩段,以便入味。)
2.撈出來用冷水沖,然后泡到冰水里一段時間。準(zhǔn)備白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。泡椒的味道各不相同。
3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖,混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。