茶油蒸甲魚

8.腳魚炒粉皮（鱉）

1、主料：活腳魚（鱉或甲魚）一只（約一斤半），粉皮六兩，蒜頭一個，生姜五錢，米酒五錢，蔥頭二錢，胡椒粉五分，植物油一兩半，食鹽二錢，味精五分。2、制作：腳魚斬去頭爪，取出內(nèi)臟洗凈，將腳魚切成半寸長方塊，粉皮浸泡二十分鐘，切成小長方塊，用旺火將油燒熟，將蔥姜下鍋、泡出香味取出，然后放下腳魚入鍋，加酒再炒兩分鐘，再放開水三斤入鍋內(nèi)，大火燜熟腳魚。

7.墨魚薯粉條

1、主料：薯粉條半斤；配料，墨魚二兩，大蒜絲二兩，茶油二兩。2、制作：墨魚浸透切成絲；瘦肉切小條狀，薯粉條浸濕用茶油炒熟，把先前炒熟的墨魚絲、大蒜絲、瘦肉條、醬油進(jìn)行混合拌炒兩分鐘，撒少許味精。3、效能：味道鮮美。

甲魚有油嗎

       甲魚油（脂肪）的顏色和甲魚的進(jìn)食習(xí)慣有關(guān)系，和甲魚油品質(zhì)沒有任何的關(guān)系，甲魚為雜食動物，肉類、魚類、水果、蔬菜都是甲魚喜歡吃的食物。

黃油白油形成原因：

        甲魚的進(jìn)食習(xí)慣和進(jìn)食比例對于油的顏色是有影響的。同樣魚類，冰鮮魚(海魚)和淡水魚也影響甲魚脂肪的顏色。

白油

        一般規(guī)律來說，吃蔬菜瓜果類和海鮮魚類較多的甲魚脂肪會偏白一點。

黃油

       相反吃肉類較多的偏黃一些。

       構(gòu)成甲魚品質(zhì)好壞的主要依據(jù)還是冬眠期的長短，年份越長冬眠期累積時間越多，甲魚的膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)都是在冬眠期內(nèi)聚集形成的，目前，人們消費觀念中普遍認(rèn)為是黃油的好，這個其實是沒有科學(xué)依據(jù)的。

茶油蒸甲魚圖片

食材主料甲魚1只珍珠米1杯輔料茶油適量鹽適量小蔥適量生姜適量香菜適量冬菜適量步驟1.甲魚殺好斬塊（我叫商家斬好的，回來洗干凈就好了）

2.鍋內(nèi)燒水煮開放入甲魚去血水3.珍珠米淘洗干凈4.生姜切片5.甲魚，珍珠米，生姜片全部放入砂鍋蓋蓋開大火煲6.期間把小蔥和香菜切末7.大火燒開撈去浮末轉(zhuǎn)小火8.放適量茶油提鮮接著小火煲1.5-2個鐘9.放入冬菜再滾十分鐘10.關(guān)火放入蔥花和香菜末就行了小貼士沒有茶油，放點其它植物油也行，也可以放點板栗一起煲。孕婦忌吃

油甲魚怎么煮

   食材:甲魚一只，雞只，蔥姜蒜適量香茹十朵，等料

1.將活甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出要翻身時，立即用手指攥住甲魚的頸部，用刀將頭頸一起剁下，放血后，清洗干凈;

2.清洗干凈的甲魚放入開水鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋燜15分鐘取出;3.用刀刮去魚身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;

4.用刀沿著背甲四周把裙邊劃開，揭下背甲，掏出內(nèi)臟及腹內(nèi)油脂，再用清水洗凈;

5.然后，將甲魚切成3.3厘米見方的塊;

6.將肥老母雞用刀剁斷氣管，放血后清理干凈，再切成約重1250克從脊背開膛，取出五臟和食嗉剁去翅尖、雞爪、用水洗凈，切成與甲魚同樣大小的塊;

7.把切好的甲魚、雞塊分別在開水鍋里浸一下，去凈血沫，用清水沖洗一下;

8.將甲魚、雞塊放入鍋內(nèi)，加入豬骨湯、蔥段、姜塊、黃酒用旺火燒沸后，改用小火煨至酥爛;

9.炒勺燒熱，下入蔥油、蔥、姜炒成黃色，放入原湯(煨煮甲魚和雞的湯)、醬油、黃酒、味精、精鹽;

10.然后再把甲魚與雞塊一起放入勺內(nèi)，用中火燜燒五、六分鐘，湯燒濃后，淋上芝麻油出勺即成

蒸甲魚做法

1.沙參燉甲魚

主料：團(tuán)魚適量、沙參適量、姜適量。

輔料：蒜適量、花椒適量、油適量、食鹽適量、胡椒粉適量。

具體步驟：

第一步，選擇鮮活的團(tuán)魚，宰殺破腹后洗凈，在開水鍋里燙一下，撈出刮凈粗皮，沖洗干凈沙參泡軟洗凈切成小節(jié)，團(tuán)魚用刀剁成小塊，裝碗備用

第二步，鍋里燒油，七成熱放姜蒜，花椒炒香，放團(tuán)魚肉，加鹽翻炒，炒制入味，加水適量

第三步，用大火燒開，打去浮沫，放沙參，加胡椒粉，改用小火慢燉60分鐘左右，最后燉制團(tuán)魚熟透，湯色濃郁，就可以關(guān)火，最后裝在一個湯碗就可以享用了。

2.烏雞燉甲魚

主料：烏雞1只甲魚600g

輔料：大蔥25g姜25g紅棗5個桂圓7個料酒25ml鹽10g味精2g

具體步驟：

第一步，先把烏雞洗凈。

第二步，剁成小塊。

第三步，甲魚放血后，先用70℃的水燙一下，再放在90℃的水中燙一下?lián)破?，刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈， 用刀將甲魚爪尖宰去。

剁成小塊。

第四步，然后用沸水焯，出水后洗凈。

第五步，再把烏雞放入熱水中焯一下。

第六步，烏雞、甲魚、水放入不銹鋼鍋中。

第七步，放入蔥、姜、料酒、鹽。

第八步，放入紅棗、桂圓。

第九步，用大火燒開。

第十步，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右，放入味精調(diào)味即可。

第十一步，盛入碗中，就可以吃了。

3.烏雞燉甲魚另一種做法

食材明細(xì)：

甲魚500克烏骨雞1000克、鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克 大蔥25克　　

具體做法；

將甲魚放血后，先用70℃的水燙一下;

再放在90℃的水中燙一下?lián)破?

刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈;

用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.

鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透;

揀去姜、蔥等等等等，調(diào)好味即可。

茶油燜甲魚

1、寧都三杯雞

寧都縣素有“客家祖地、贛南糧倉、贛江源頭”之稱，客家人獨特的飲食文化在當(dāng)?shù)赜绊懮钸h(yuǎn)，并不斷地傳承融合。

三杯雞，最早起源于寧都，歷史悠久，風(fēng)味獨特，從選材到制作均非常講究。選取優(yōu)質(zhì)三黃雞，切塊與配料放入特制砂缽，依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯醬油，微火慢燉，最后大火收汁到濃稠。

成品色澤金黃、肉質(zhì)酥嫩、甜中帶咸、咸中帶鮮，雞肉原有的香味和鮮味得到了凸顯。

三杯雞是一道中華傳統(tǒng)名菜，隨著客家人的遷徙，廣泛流行于中國福建、廣東、臺灣地區(qū)以及東南亞等地，2008年還曾入選奧運主菜單。

2、蓮花血鴨

蓮花血鴨是萍鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)名菜，已傳承800余年。相傳當(dāng)年文天祥率軍途經(jīng)蓮花，火頭軍錯將鴨血當(dāng)成辣醬倒入了鍋中，眾將士食后士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚(yáng)天下。米酒和鴨血的精準(zhǔn)調(diào)配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食。

清末帝師蓮花人朱益藩將此菜獻(xiàn)給朝廷，由此登上了宮廷菜譜，名噪一時，世人皆知。

3、四星望月

“四星望月”是“將軍縣”贛州興國的知名菜品，主菜蒸籠粉魚，用竹編圓籠盛魚，有“合家團(tuán)園、吉慶有余”的寓意。

將自制辣椒醬調(diào)成醬汁，加入米粉和魚片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟。

籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，魚肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染著粽葉的清香，入口滑潤，韌性十足。配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大開。

4、余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是贛菜分支饒幫菜的代表菜之一，嫩香爽口的余干辣椒是這道菜的“靈魂”。

余干氣候溫和，光照充足，水量充沛，四季分明，獨特的氣候條件，為余干辣椒提供了絕佳的生長環(huán)境。

余干辣椒作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，已有600多年的種植歷史，是明清時期進(jìn)貢朝廷的地方特產(chǎn)。

余干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點，與新鮮五花肉一同烹制，最簡單的烹飪手法迸發(fā)出最極致的口感，食后讓人回味無窮。

5、井岡煙筍

八百里井岡，風(fēng)景秀麗，林木繁茂，被世人贊嘆為“綠色寶庫”。優(yōu)質(zhì)的生態(tài)，孕育了美味山珍，被譽(yù)為“竹林海參”的井岡煙筍最具代表性。

鮮嫩爽脆的大竹筍剝?nèi)訉庸S衣后，用山泉水煮軟，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的煙筍，配上五花肉、臘肉一同翻炒，筍肉結(jié)合，香而不膩，肉味更顯甘美，筍味更顯綿長。

細(xì)長的煙筍層層置于盤中，絲絲紅椒裝點，紅褐相間，菜色喜人。

6、白澆雄魚頭

九江攬長江，傍鄱陽湖，水域豐富，水質(zhì)上乘，魚鮮眾多，在這里烹魚手藝代代相傳，形成了一批著名的魚菜。其中，最具特色和代表性的當(dāng)屬白澆雄魚頭。

白澆雄魚頭利用蒸代替煮的烹調(diào)方式，極致還原了魚頭原有形態(tài)，在鎖住鮮味的同時，保留了食材的本味。

在烹飪過程中搭配特色醬料，使整道菜的口味更加豐富，魚嘴膠質(zhì)味濃，魚肉肥嫩鮮美，湯汁酸辣適度，鮮香濃郁。

7、鱖魚煮粉

鄱湖之濱，美食之鄉(xiāng)。江西自古以來就有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，擁有優(yōu)質(zhì)豐富的淡水資源，美食食材也格外豐富,尤以河鮮、湖鮮為玉盤珍饈,引得四方食客紛紛前來品嘗。

魚米之鄉(xiāng)的鄱湖人，在漫長的歲月中將烹魚的技法臻于化境，在旺火燉煮的奶白色鱖魚湯中，加入韌性十足、潤滑爽口的江西米粉，將米粉的清香完全融入到鱖魚中，鮮嫩的魚肉，配合爽滑的米粉，再來一口鮮美的魚湯，一份美好、一份幸福盈溢在唇齒之間，令人回味悠長。

8、甲魚粉皮

撫州，素有才子之鄉(xiāng)的美譽(yù)，被譽(yù)為“東方莎士比亞”的湯顯祖就出生于此。

據(jù)傳，湯顯祖構(gòu)思《牡丹亭》時，書童為他做了一碗甲魚燒粉皮，食后湯顯祖精神倍增，一氣呵成完成了《牡丹亭》的創(chuàng)作。由此，甲魚粉皮成為當(dāng)?shù)匾坏纻魇烂恕?/p>

取新鮮甲魚宰殺、清洗、焯燙后剁塊，和已浸泡的粉皮一同爆炒后悶燒，舀入鮮湯燒沸，再移小火上燜熟。

甲魚味道嫩滑鮮美，香味濃郁，肉質(zhì)軟爛。粉皮充分吸收甲魚的鮮美滋味，口感彈韌，入口順滑，回味綿長。

9、藜蒿炒臘肉

“正月藜，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒?！?/p>

每值冬盡春來，冰雪消融之時，鄱陽湖便呈現(xiàn)出翠綠無際，水草豐茂的景象，一種美味正在孕育。湖灘化成的草原土地肥沃，氣候濕潤，長出莖嫩肥美，肉質(zhì)脆嫩的藜蒿。

藜蒿最經(jīng)典的做法就是炒臘肉。農(nóng)歷春節(jié)前，人們將新鮮的豬肉精心腌制后經(jīng)過日光曝曬，造就了豬肉的另一種美味形態(tài)——臘肉。咸香柔韌的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白，黃綠相間。

藜蒿炒臘肉以應(yīng)季天然的食材，普通家常的做法，烹制出這片土地專屬的美味，征服了天南海北的食客。

10、滋補(bǔ)泰和烏雞

中國食療藥膳文化源遠(yuǎn)流長，在世界飲食文化中獨樹一幟。滋補(bǔ)泰和烏雞正如其名，是一種養(yǎng)生美食，是自然饋贈的禮物，是時間賦予的味道。

井岡之畔的泰和山水，養(yǎng)育了肉質(zhì)細(xì)嫩，外形獨特的烏雞，因其藥用功效被載入李時珍《本草綱目》。

清乾隆年間，泰和烏雞因外貌超群，肉質(zhì)細(xì)嫩、奇香味美被視為奇品異珍，并被列為“貢雞”進(jìn)貢朝廷，從此，泰和烏雞名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

滋補(bǔ)泰和烏雞以烏雞、枸杞、黨參、紅棗等食材隔水蒸制3個小時而成，肉質(zhì)酥爛透香，湯色清澈甘醇，是溫補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品，千百年來廣受百姓歡迎。

如何蒸甲魚

材料：甲魚500克、火腿絲100克、水發(fā)香菇絲適量、蔥段、姜絲、鹽、味精、胡椒粉、上湯和豬油。

制作方法：

1. 將甲魚洗凈，用凈布擦干內(nèi)外肚身，抹上鹽、裝入墊有蔥段的盤中，再撒上姜絲、香菇絲，加豬油，然后放入蒸籠中，用旺火蒸熟取出，潷出原汁，揀去蔥段，再放上火腿絲，撒上胡椒粉備用。

2. 坐鍋點火，加入豬油燒熱澆淋在甲魚上，再將鍋中加入紹酒、上湯、味精、鹽、香油燒沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的豬油，出鍋淋入甲魚盤中即可。

蒸甲魚的湯汁還要嗎

甲魚其實做法挺多的，分享三個比較容易做的： 蒸，砍件，洗凈，下姜絲 蔥白段，香菇絲，紅棗絲各少許，花雕酒少許去腥，用鹽，白糖，味精碼七八分味蒸熟后放少許蒸魚醬油即可（可用荷葉墊底蒸，會有荷葉的芳香味） 紅燒：甲魚砍件，洗凈，控水，起鍋放油下甲魚兩面煎金黃色倒出，另起鍋爆香姜片，蒜子下甲魚下少許酒翻炒幾下，下海鮮醬，蠔油，味精，雞粉，紅糖，鹽各少許碼味，放滿過甲魚的水大火燒開改小火慢煮至熟（喜歡香菇的放一起煮） 甲魚湯；按自己的口味做啦！可以放紅棗。當(dāng)歸，黨參，蟲草花等一起

甲魚怎么去油

原料

甲魚

五花肉丁

姜粒

蒜粒

毛豆子

小米椒

鹽

醬油

小炒甲魚的做法

1、甲魚適量剁成拇指塊大小、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒各適量。

2、鍋內(nèi)去油放入五花肉煸香、煸出油份。

3、五花肉煸香后，放入姜粒、蒜粒、小米椒一起炒香。

4、輔料炒香后放入甲魚煸炒。

5、當(dāng)甲魚水份炒干時，放入鹽、醬油炒均上色后倒入一聽啤酒（500ml)。

6、放入毛豆子、胡椒粉蓋上鍋蓋大火燒開后改中火燜15分鐘，至甲魚出汁，再轉(zhuǎn)大火收汁。

7、當(dāng)湯汁合適的量時，放入適量的雞精翻炒均勻即可起鍋。

美味蒸甲魚

【準(zhǔn)備食材】：

甲魚、姜、蒜、干辣椒、鮮辣椒、大料、桂皮、鹽、雞精、胡椒粉。

【制作方法】：

1、所有的食材準(zhǔn)備充分。

2、將食材甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然后控血處理。

3、熱水燙一下去掉甲魚身上的外膜。

4、改刀成大小均勻的塊狀。

5、準(zhǔn)備好姜、蒜、干辣椒、桂皮、大料。

6、冷水下鍋焯水清洗干凈去掉多余的油脂。

7、起鍋燒油入姜片煸香。

8、入食材甲魚大火煸炒。

9、再入八角、桂皮、干辣椒煸炒。

10、鹽味、啤酒、清水入鍋，食材燒開后將大料、桂皮等香料撈出。

11、入大蒜適量。

12、中火燉煮出鍋前入青椒、雞精、胡椒粉調(diào)味即可出鍋。