普洱茶為什么有煙味

為什么有些普洱茶會有異味

普洱茶的初制過程中產(chǎn)生的異味 鮮葉采摘方法不當損傷嫩莖; 采下的鮮葉在茶地晾攤不當; 鮮葉運輸過程中捂到或為機械損傷; 鮮葉運到初制場所后,放置不當造成葉溫過高、缺氧等; 殺青中,鍋溫控制不當,造成裹黃或灼焦等; 揉捻葉堆放過厚、時間過長; 晾曬和挑揀過程中接觸到種種異味。

毛茶放置、運輸過程中吸附的異味 曬青毛茶在放置、運輸過程中吸附了異味; 茶葉精制(包括蒸茶水質(zhì))、低溫烘干、包裝過程中吸附了異味。

毛茶和成品茶在儲存過程中產(chǎn)生的異味 有的茶商將當季的毛茶放到下一季或幾年后再加工,但由于儲存不當,造成受潮、串味污染,使毛茶出現(xiàn)不同程度的變質(zhì); 成品茶由于儲存不當,最容易造成受潮、光照、串味等,使茶品變質(zhì),這個問題在市場上出現(xiàn)的問題最嚴重。

毛茶和成品茶儲存過程中最應(yīng)重視溫度和濕度的問題。由于茶品所處環(huán)境溫度過高、濕度過大,導(dǎo)致有害菌參與了茶

普洱茶為什么有煙味道

茶煙有一股很濃的火煙味，就像一般的樹葉子燃燒的味道，口腔里還有苦澀味。

普洱茶為什么有煙味兒

普洱茶中有煙味能使過度殺青、也可能使過度殺青

普洱茶為何有煙味

原因一、水質(zhì)

　　沖泡普洱茶水質(zhì)是比較講究的，一般來說，盡量使用山泉水、純凈水、礦物質(zhì)水等這些中性水，最簡單的區(qū)別方法就是利用ph值進行判斷，ph值在7以下的適合用來沖泡普洱茶，在7以上的則不建議進行普洱茶的沖泡，水質(zhì)會很大因素的干擾普洱茶出現(xiàn)水味。

　　原因二、水溫

　　對于普洱茶沖泡的水溫都要求在95攝氏度以上，若是新生茶的話，水溫則建議是92攝氏度。水溫的高低是間接造成普洱茶出現(xiàn)水味的因素之一。若是沖泡的水溫太低，那么普洱茶中的內(nèi)含物質(zhì)就不能被喚醒，保留一部分內(nèi)含物質(zhì)的茶水，喝起來可不就得出現(xiàn)水味了嗎？可能有的茶友會擔心高溫會破壞茶葉中的維生素，對于這樣的考慮，一般只適合放在新茶身上，所以新茶的水溫才建議是92攝氏度！

　　原因三、受潮

　　普洱茶的儲存環(huán)境多要求是通風透氣、保持干燥、避光，別看這些跟背教科書一般的要求，其實是有很大意義的！普洱茶在儲存的環(huán)境中若是沒有注重濕氣的含量導(dǎo)致了受潮，對于受潮不嚴重的茶葉來說，干茶我們?nèi)庋鄄荒芸闯鎏?，一旦進行沖泡，口感就絕不會欺騙你！這種受潮的茶葉因為吸附了空氣中的水分，在沖泡之后的茶湯就會變得單薄，有種茶水不能融合的感覺，也就是我們所說的“水味”。

　　原因四、季節(jié)

　　普洱茶春茶一直都比較受茶客們的歡迎，其中也有一部分原因是水悶味。春茶一般的采摘季節(jié)多是在明前、雨前采摘，這種季節(jié)采收的茶葉，在一定程度上就避免了水味的發(fā)生；然而在夏季，雨水比較多的季節(jié)采收的茶葉，鮮葉吸收的水分比較多，在后期進行制作的過程中，有一部分水分會被蒸發(fā)，但是這種制作中被蒸發(fā)的水分比較有限，因此最終導(dǎo)致的就是我們喝到的茶湯出現(xiàn)水味。

　　普洱茶出現(xiàn)水味的原因，其實還與醒茶有一定的關(guān)系，我們不能因為普洱茶有水味就判定這款茶不好，在沖泡正常的情況下，出現(xiàn)水味應(yīng)該及時進行茶葉的更換！

普洱茶為什么有煙味呢

普洱茶之所以會有石灰的味道，是發(fā)霉導(dǎo)致的。普洱茶在放置過程中，不慎吸收了些許水分，增加了茶的含水量，導(dǎo)致茶的內(nèi)質(zhì)發(fā)生了變化，逐漸發(fā)霉變質(zhì)。

普洱茶在儲存時，為了避免變質(zhì)，建議將其裝入干凈的陶瓷罐中，并放入幾袋木炭，吸收潮氣，最后將裝有普洱茶的陶瓷罐置于陰涼干燥無異味處儲存。

為什么普洱茶有煙香味

決定普洱生茶好壞的七個要素，品種、土壤、氣候、茶園生態(tài)、樹齡、制茶工藝和儲藏。

普洱生茶、熟茶的香氣釋義：不成熟的香氣：青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類似青草的氣味。生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。清 香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒進入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味。果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產(chǎn)生的類似果實的香味。成熟的香氣：蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。陳香——普洱生茶長時間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣。樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。特殊的香氣：干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。異味：煙 味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。霉 味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。香氣層次感：單一的 ——茶湯只有一種很單薄的香氣。豐富的 ——茶湯有多種香氣混合在一起，有層次的——一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。變化的 ——同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。香氣質(zhì)量：高揚——尖銳而持久的香氣。下沉——不張揚的香氣。內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。

為什么有些普洱茶有煙味

如果普洱茶吸入異味，串味，基本上這茶就報廢了。但是如果遇到以下幾種情況可以這樣解決：

如果異味比較輕，可以將茶拿去陽光下曬一曬，每次曬兩個小時左右，隔天曬一次，曬個5、6次，再將茶置于通風、陰涼、干燥、無雜味的地方半年左右，可以減輕雜味，想要徹底清除就非常困難了。

如果是存儲過程中受潮，使得普洱茶發(fā)霉而產(chǎn)生對的氣味，如果受潮發(fā)霉不是很嚴重可以將發(fā)霉的部分剝離，將剩下的微波爐小火烘干，如果發(fā)霉嚴重，那最好還是不要再品飲了。

如果存儲時普洱茶吸收了一部分包裝材料的氣味造成的異味，較為常見的是普洱茶吸附紙箱的氣味，這樣的情況大多數(shù)時候只要將普洱茶取出再存放一段時間就能消散掉。

如果是存儲發(fā)酵造成的煙味可以通過增加存放時間祛除。對于異味不嚴重的普洱茶取出存放在無異味的環(huán)境中，大多數(shù)情況下異味都會消散，現(xiàn)喝的話可以通過蒸汽醒茶的方法，將普洱茶用蒸鍋之類的適當蒸一下能夠相對有效的除去異味。

如果是倉儲造成的異味，可以將茶餅撬散放在通風、干燥、無異味之處充分醒茶一段時間，老茶常需要通過一個月左右的時間來完成醒茶，去除存儲造成的倉味。但如果異味較大且令人極為不悅，例如霉味、刺鼻味最好還是不要品飲為妙。

普洱茶為什么會有煙味

普洱茶是人工發(fā)酵的，腥味是普洱熟茶的渥堆味。熟普一般發(fā)酵高品質(zhì)的茶會格外小心翼翼的，熟茶有土腥味，那是給水過重導(dǎo)致的。也有水質(zhì)的問題。干毛茶含水率過高，很容易漚出腥味。

人為濕倉茶，在沒有退倉完全的情況下，也有可能出現(xiàn)腥味兒。

生茶有腥味是工藝不當或者水質(zhì)問題造成的。工藝問題出現(xiàn)腥味，是鮮葉殺青完畢后沒能立即干燥徹底。陰天下雨曬不干，漚的時間過長，就會有腥餿味。

腥味比較小可以先醒茶，先將緊壓茶解為小塊（4至5公分大小越薄越好），放入紫砂罐中醒茶3個月至半年，醒茶罐內(nèi)裝茶一般不超過三分之二，如有可能應(yīng)定期（如一個月一次）將茶倒出翻一下。

沒有條件的茶友可以將拆開的茶臨時放入牛皮紙袋或在的信封中醒茶。醒茶時要注意避光避異味，保持正常的室溫與濕度。這樣醒茶之后看看還有沒有腥味，沒有的話可以放心飲用。

為什么有的普洱茶有煙熏味

熏肉用普洱茶最好

       用普洱茶熏出來的肉，顏色紅亮，味道醇香，是真正的美味。用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，熏出的肉衛(wèi)生無菌，色鮮味美。

熏肉也可以用木頭熏，在熏肉時要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會更佳。煙熏火候也有講究：先大火熏制5分鐘，再根據(jù)上色情況定時間。小火熏制，食物顏色會淺一些；中小火熏制，顏色則會深一些。