茶油臭豆腐圖片

1、黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

2、將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3、油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4、鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

茶油臭豆腐酸湯

茶油臭豆腐的茶油是山茶油，是說臭豆腐是用茶油炸的，

茶油，油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

油茶俗稱山茶、野茶、白花茶，是中國特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。。

茶油臭豆腐是什么地方的特產(chǎn)

1、臭鹵要收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水，用剩的豆豉水，煮過臘八豆的湯湯水水。2、去廚房里尋覓些香菇末，酸筍什么的全部扔到大鍋里，不停地又煮又熬，再加上老鹵水，就好了。3、剩下的就等密封發(fā)酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。4、臭鹵備好后倒入準備腌制的鮮豆腐上，封一個星期左右，上屜蒸5－6分鐘即可。5、湯料的配制：鍋熱時放入菜油，油老時，加進鹽適量，再依次放入大蒜細末，生姜細末，辣子粉，味精，五香粉，然后將一壺開水倒入鍋內(nèi)，加入醬油，麻油，山胡椒油，蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。

茶油臭豆腐圖片大全

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成

茶油臭豆腐圖片高清

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

茶油臭豆腐的湯怎么做

用料

北豆腐 500克

王致和臭豆腐汁 50克

小蔥 1根

香菜 適量

蒜 5瓣

小米辣 2個

味達美初榨原釀生抽醬油 2勺

味達美臻品蠔油 1勺

十三香粉 少量

白糖 適量

淀粉 1勺

鮮雞汁（高湯） 1勺

清水 適量

食用油 適量

低鹽榨菜 少量

白芝麻 適量

辣椒油/孜然粉 根據(jù)個人口味添加

做法步驟1、準備食材。

2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐塊。

3、將切塊的豆腐碼入保鮮盒中，碼一層澆一些臭豆腐汁。

4、把保鮮盒中碼好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。

5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中搗成蒜泥。

6、在蒜泥中加入涼白開，泡成蒜水備用。

7、小蔥、小米辣切圈，香菜切小段備用。

8、在碗中加入2勺味達美初榨原釀生抽醬油、1勺味達美臻品蠔油、少量十三香粉、適量白糖、1勺鮮雞汁、1勺淀粉。

9、攪拌均勻后加入適量的清水，繼續(xù)攪拌均勻成芡汁備用。

10、鍋中適量油，燒至5成熱（可放入筷子試一下，筷子周圍起密集的小泡即可）。

11、將泡好的豆腐用餐紙擦干表面水分，下油鍋。

12、中小火炸至表面金黃，挺實。

13、炸到外酥里嫩后瀝油撈出。

14、鍋中留少量底油，放入小蔥爆香。

15、將調(diào)好的芡汁倒入鍋中。

16、煮至芡汁濃稠，可以掛在豆腐上的那種狀態(tài)。

17、將炸好的豆腐裝在碗中，澆上煮好的芡汁。多多的湯汁更好吃，最好每一塊豆腐都包裹住湯汁。

18、最后根據(jù)自己的口味淋上蒜水、澆上辣椒油、撒點白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加點榨菜碎和香菜碎可以解膩。

茶油臭豆腐湯汁

用料：臭豆腐、植物油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎、醬油、生抽、蠔油、鹽、香油、香蔥、雞精（各適量）

1、首先先把油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放入，如下圖所示。

2、小火慢熬，直至熬出辣椒油，如下圖所示。

3、然后把臭豆腐倒入配料中，開中火翻炒，如下圖所示。

4、要讓每一片臭豆腐表面都要拌上醬料，如下圖所示。

5、這時候，再淋上香油、蔥花、香菜到上面，攪拌均勻，如下圖所示。

6、最后，放在鍋里入味半小時以上，再裝盤食用，如下圖所示。

茶油臭豆腐是哪里的

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。

王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。

時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

王致和屢試不中，只得棄學經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。

從王致和創(chuàng)造了獨一無二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，質(zhì)量更好，名聲更高。

制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

步驟2

鹵水制法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水

步驟3

油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成

烹飪技巧

菜品特色

色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香松脆

茶油臭豆腐圖片真實

湖南油炸臭豆腐的做法

原料：

精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克。

特制鹵水的制法

用料：

豆豉3千克，食用堿100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅臺酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克。

制法：

用冷水15千克，放入豆豉3千克，燒開后再煮半小時左右，然后將豆豉汁濾出。待豆豉汁冷卻后，加入食用堿、明礬、香菇、冬筍、鹽、白酒以及豆腐腦，浸泡約半個月左右(每天攪動1次)，發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油，要注意清潔衛(wèi)生，防止雜物混入，而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用,隔3個月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青礬和堿)，用時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。檢驗鹵水合格的標準是看其是否發(fā)酵與氣味，如果不發(fā)酵、氣味不正常時,就要及時補救。其辦法是將干凈的火磚燒紅，放在鹵水內(nèi)，促使發(fā)酵；同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽，以保持咸淡正常)。

制作方法：

（1）將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時，夏季1～2小時，冬季6～10小時，浸泡時間的長短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會，軟的則少泡一些時間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分(洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時續(xù)到鹵水內(nèi))。

（2）鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時撈出。

（3）將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

茶葉臭豆腐

一、臭水的制作:

(一)材料:

1、豆?jié){水5斤

2、明礬15克

3、草果25克

4、香果25克

5、香葉25克

6、大蒜50克

7、田螺100克

8、龍蝦100克

9、干墨魚15克(干魷魚，干貨店有賣)

10、干香菇25克

(二)做法:

1、一般做生意，可以去賣豆腐的地方購買豆?jié){水，價格很便宜( 50斤10塊錢，僅供參考)

2、豆?jié){水買回來之后，再和其他稱好的材料混合在一起;

3、將上述混合物倒入膠桶中，然后密封好放置半個月以上，臭水就做好了;

4、臭水做好之后，每天用多少就取多少過濾出來做，臭水也可以重復(fù)使用;

5、白豆腐可以去菜市場拿貨,在那里分割成方塊回來直接使用;

6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以適當，臭水浸過白豆腐就好,

如果想讓豆腐臭一些，可以浸泡時間長一些 ，正常白豆腐腌制時 間半個小時左右即可用來油炸。

二、豆腐上色料水的制作: (以3斤料水為例)

(一)材料:

1、清水3斤

2、茶葉20克(干貨店、茶葉店購買，買最便宜的那種就可以，幾塊錢一斤左右)

3、食鹽30克

4、硫酸亞鐵1克(在中藥材店購買或者在網(wǎng)上購買，也可用旱菜、莧菜代替，主要是.上色效果)

5、白豆腐2.5斤

(二)做法:

1、準備3斤的清水和20克茶葉，用大火煮開，關(guān)火;

2、放入稱好的食鹽、硫酸亞鐵，攪拌均勻,過一分鐘左右即可;

3、過濾出茶葉渣,倒掉，.上色料水就做好了;

4、把市場買回來的方塊豆腐，放入.上色料水里，浸泡十五分鐘以上就完全變黑了;

5、如果想做金黃色的炸豆腐，不放硫酸亞鐵即可，其他步驟都一樣;

6、豆腐浸泡好之后撈出，放入冷水里冷卻，可重復(fù)換三次清水，

讓豆腐能夠完全冷卻，這樣才可以泡臭水，以免豆腐變酸變味。

(三)溫馨提示:

1、茶葉用最普通的就可以了，在干貨店可以購買，在茶葉店也行;

2、硫酸亞鐵不能放太多，盡量少放，用量不大的;

3、上色料水用完一次就倒掉，盡量不要重復(fù)使用。

三、湯水的制作:(以5斤湯水為例)

(一)原料:

1、肥豬肉1斤

2、清水5斤

(二)香料:

1、花椒3克(用刀背壓碎

2、桂皮3克

3、八角3克

4、香果2個(用菜刀破成兩半)

5、草果2個(用菜刀破成兩半)

6、沙姜2克(同名叫山奈)

7、老姜10克

8、大蒜50克

(三)調(diào)料:

1、特鮮1號8克(袋裝)

2、排骨味王10克(袋裝)

3、濃縮香鮮粉10克(袋裝)

4、十三香3克

5、咖喱粉2克

6、孜然粉3克.

7、味精2克

8、雞粉4克

9、白糖8克(不喜歡甜味的朋友可以不放)

10、海天蠔油20克

11、老抽20克(皇標王)

12、南德3克

13、澳宴奇2克

14、老母雞鮮香粉2克(袋裝)

15、紅九九15克(量自己根據(jù)喜好調(diào)節(jié))

(四)做法:

1、肥豬肉買回來先清洗干凈，備用;

2、將以上的香料1- -7項按比例稱好一起裝入藥材袋里，袋口拉緊;

3、把大蒜切碎，炒鍋里倒入適量的豬油，倒入蒜末，炒出香味即可;

4、肥豬肉放入5斤的清水鍋里，緊接著放入藥材袋，用大火燒開，改小火再煮20- -30分鐘左右即可，把剩下的肥豬肉和藥材袋拿出來，留著下次使用，可以重復(fù)使用3-5次，藥材也可以只用一次就丟掉，不用可惜的;

5、接著倒入炒好的蒜末，再倒入所有的調(diào)味料，攪拌均勻，湯水就做好了。

(五)溫馨提示:

1、湯水當天用多少就做多少，這樣味道更加新鮮;

2、如果做的太多用不完，可以放入冰箱中保鮮，第二天燒開再使用;

3、如果當天只剩下一點，倒掉也不用可惜。

四、辣椒醬的做法

(一)原料:

1、干辣椒王粉20克(最辣的)

2、子彈頭辣椒粉20克(- -般辣的)

3、食鹽5克4、白芝麻2克5、食用油100克

(二)做法:

1、先用大火把食用油燒開，關(guān)火，降油溫;2、把辣椒粉、鹽、白芝麻全部倒在一起，攪拌均勻;

3、等油溫降到六七成時，倒入辣椒粉里，邊倒邊攪拌;

4、蓋上蓋子，悶兩個小時，味道更好。

五、炸臭豆腐的操作過程

(一)做法:

1、鐵鍋倒入適量的食用油，3- -5斤左右，大火燒開;

2、燒開后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻動一下;

3、每一塊豆腐翻動一遍，炸至膨脹，撈出瀝干油漬即可。

(二)輔料:

1、香菜末適量;

2、生蔥末適量，放入油鍋里燙一下再放到炸好的豆腐.上;

3、酸豆角適量，放入油鍋里燙一下再放到炸好的豆腐上;

4、喜歡辣椒的可以打一些做好的辣椒醬放到炸好的臭豆腐上;

5、最后再打上一勺做好的湯水;

6、打包好，加上竹簽，臭豆腐的制作就完成

臭豆腐 油

臭豆腐的油，如果想要再次利用，可以把每次炸完，臭豆腐的油放到一張過濾紙里面過濾，從下面流出來的油，經(jīng)過過濾以后會變得晶瑩透徹，再收集到一個容器里面剩下的豆腐渣子全部倒掉，這樣子的油回去再重新炸臭豆腐，如此往反復(fù)就可以節(jié)約許多成本，還可以把這些臭豆腐的油用來潤滑自行車的鏈條