香濃樟茶烤鴨

樟茶鴨是川菜宴席的一款名菜。

此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嘗后，稱贊不已，說它可與北京烤鴨相媲美。四川名廚訪問香港時(shí)，不少顧客食用此菜后大加贊揚(yáng)，說它是“一款融色、香、味、形四絕于一體的四川名菜”，引起各界人士極大的轟動(dòng)，其名聲逐漸傳揚(yáng)海外，現(xiàn)在許多到四川旅游的華僑及國際友好人士，都要品嘗“樟茶鴨子”。樟茶鴨用炸的烹調(diào)方法制作。原料加工應(yīng)細(xì)致，主料凈膛鴨預(yù)制：腌漬→水燙→爐熏→蒸制。將熟鴨炸至鴨皮酥香后，可帶骨加工成長4厘米、寬2厘米左右的條，帶頭、頸斬成2厘米左右的段擺成鴨形、人盤；或者去骨斬切成塊，整齊地碼放在盤中。

香濃樟茶烤鴨怎么吃

峨眉酒家是北京川菜的老字號(hào)。它成立于1950年。主管廚房管理的吳玉生大師一生都擅長川菜。來到北京前，他去了上海、香港和澳門，為名人和政要服務(wù)，享有顯著的聲譽(yù)。

在峨眉酒家廚師40多年后，他創(chuàng)立了自己的峨眉川菜，使峨眉酒家成為一家獨(dú)特的川菜店。峨眉酒家作為北京之一個(gè)老字號(hào)的川菜，已經(jīng)走過了50多年。隨著社會(huì)的不斷變化和人們飲食觀念的不斷變化，峨眉酒家在保持傳統(tǒng)菜肴的同時(shí)，加快了菜肴的升級(jí)。時(shí)尚和新產(chǎn)品層出不窮。它獨(dú)特的峨眉川菜仍然沒有走板。

峨眉酒家的特色菜有：宮保雞丁、辣系列、樟茶烤鴨、三珍跳水豆腐、千肉、紅扒魚翅、峨眉老壇子等。

樟茶鴨為什么叫樟茶鴨

樟茶鴨是川菜。

是四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名肴之一，屬于川菜。此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味

樟茶鴨子圖片

大一點(diǎn)的超市應(yīng)該都有的?？茨阍谀膫€(gè)位置，問問周邊的人附近的有沒有大一點(diǎn)的超市。伊藤、家樂福、沃爾瑪、好又多這些都應(yīng)該有賣的。

正宗樟茶鴨哪家好吃

很多人是為了美食才來成都的

川菜得天獨(dú)厚，近年來發(fā)展迅速

川菜的代表已經(jīng)不僅僅是

宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉了

我們就來總結(jié)一下美味的川菜館子！

紅杏酒家

紅杏酒家是成都老牌的酒樓之一，每年年夜飯預(yù)訂都非?；鸨綍r(shí)也始終保持著排隊(duì)吃飯的旺盛人氣。

這家主打川菜，紅杏雞、跳水兔、紅杏鱔段粉絲是不錯(cuò)的選擇。還有蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚、皇朝蝦仁等滿足不同的口味。

人均：91元

地址：一品天下大街13號(hào)

銀杏金閣

老牌的高檔川菜酒樓,門前兩顆大銀杏“很有氣勢(shì)”。環(huán)境“安靜”、“雅致”,私密性“較強(qiáng)”。菜量“不大”,但做得“挺精致”

人均：50元

地址：青羊區(qū)錦里中路2號(hào)(彩虹橋路口)

大蓉和酒樓

這家老牌酒樓的形象深入人心，店堂環(huán)境不錯(cuò)，明亮開闊的場(chǎng)子，裝修也大氣，吃了飯還可以喝茶打麻將。

菜的種類豐富，味道各異。涼拌雞大眾接受度高；鹵味拼盤咸香，慢慢吃慢慢啃很有勁頭；剁椒魚頭紅紅火火，味道鮮辣，適合年輕人。

人均：95元

地址：二環(huán)路東二段麻石橋工業(yè)博物館側(cè)麻石煙云景區(qū)內(nèi)

三無餐館

餐館面積不大，環(huán)境很一般，無招牌無服務(wù)無發(fā)票，記住，粉蒸肥腸不多，每天12:00到18:00準(zhǔn)時(shí)出爐，要吃的提前去守到起。

人均：40元

地址：建設(shè)路附近的猛追灣街一棟居民樓的一層

文杏酒樓

這家走大眾路線，菜品、味道、環(huán)境都相當(dāng)不錯(cuò)，家庭聚餐商務(wù)宴請(qǐng)都很適合。上菜比較快，菜品味道這么多年都很穩(wěn)定。

飯點(diǎn)生意都很好，去晚了要等位。經(jīng)典菜砂鍋黃燜魚頭、粉絲撈鵝掌、文杏雞、鐵板美味茄、番茄荷葉包豆腐等都值得一試。

人均：118元

地址：一品天下大街132號(hào)

包家巷皇城牛肉老店

這家在包家巷開的這家皇城牛肉老店，是兩兄弟開的，開了有近三十年了，主食材用的是正宗的黃牛肉，生意是相當(dāng)好的。

人均：30元

地址：青羊區(qū)包家巷77號(hào)(近包家巷產(chǎn)院)

俊宏酒樓

這家算成都為數(shù)不多的老資格，在這個(gè)原址上已經(jīng)20多年了。因?yàn)閳?chǎng)地和地理位置優(yōu)越，現(xiàn)在基本上成為婚宴壽宴的專場(chǎng)酒樓。

菜品水準(zhǔn)一直都在，價(jià)格也實(shí)惠。菜的種類豐富，從雞鴨豬牛到魚類海鮮，煎炸蒸煮燉燒，鮮甜麻辣都有，一家大小都有合適的菜。

人均：75元

地址：東風(fēng)路二段15號(hào)

參仁園酒家

這家在成都也是20年了，裝修風(fēng)格比較現(xiàn)代簡(jiǎn)約，傳統(tǒng)川菜里做的很用心且味道還不錯(cuò)的一家老店。

菜品種類和分量是有保障的，川菜做法和味道也地道。推薦干煸肘子、蘿卜燉牛肉、脆皮糯米鴨。

人均：62元

地址：紅星國際7號(hào)樓3樓

喻家廚房

喻家廚房曾上過BBC、FT和蔡瀾美食。印象最深的菜有：鮑魚涼粉、樟茶鴨、毛筆菜、雞肉蒸蛋等等?？傮w來講非常推薦！

人均：50元

地址：天府大道南段2599號(hào)蔚藍(lán)卡地亞41-4-8

明婷飯店

算是成都蒼蠅館子之首，搬到曹家巷以后，就很少去吃了，不過味道一直在線，不會(huì)錯(cuò)的！

人均：40元

地址：外曹家巷26號(hào)附16號(hào)(近馬鞍南路)

雨田飯店

荷葉蒸肉、紅燒肉、回鍋魚、水煮牛肉等菜品早已成為招牌，一元錢的蘿卜泡菜必點(diǎn)。

人均：35元

地址：錦江區(qū)紅星路二段20號(hào)附9號(hào)

正宗羅氏家常特色菜

鐵鍋雞鴨雜看到就有食欲；平鍋半邊魚是一條魚剖兩半，羅氏熏鵝那是客家人的專長；特色手工肉元湯筋道、酥嫩、化渣。

人均：60元

地址：大面鎮(zhèn)群益路98號(hào)（大面派出所正對(duì)面）

盤飱市

每天下午4點(diǎn)出爐的盤飱市大包只售1小時(shí)，叉燒和菜牙兩種餡，每人限購10個(gè)，很多人下午3點(diǎn)半就來排隊(duì)了。

人均：25元

地址：華興正街64號(hào)

龍頭翹腳牛肉

牛肉、牛雜軟嫩，配上蘸水，簡(jiǎn)直霸道！最后撇開厚厚的油層，舀出濃湯，放點(diǎn)點(diǎn)香菜，吹去些熱氣，慢慢喝上一碗，巴適慘了。

人均：40元

地址：錦江區(qū)海椒市街60號(hào)蓮花一區(qū)

院8里經(jīng)典川菜

很喜歡院里的混搭風(fēng)格的環(huán)境,一環(huán)以內(nèi)難得的鄰家小院,菜品味道很正,夏果竹蓀胎、勾魂蟹、酥皮茄丁、紅糖糍粑味道相當(dāng)不錯(cuò)。

人均：80元

地址：點(diǎn)將臺(tái)東街4號(hào)（蓉上坊二期斜對(duì)面）

何蒸肉

這里是傳說中的深夜食堂，上過CCTV的蒼蠅館子前十強(qiáng)。進(jìn)店入座點(diǎn)餐，且不說這菜的味道如何，就是這上菜的速度絕對(duì)會(huì)把你驚到。

人均：30元

地址：錦江區(qū)蓮花北路49號(hào)(近絲綢賓館)

巷子肥腸

肥腸，入味，沒有一點(diǎn)怪味，都是滿口料和肥腸融合的味道。

人均：15元

地址：武侯區(qū)一環(huán)路南二段磨子橋科華巷

成都好吃的老牌館子遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些

真正的老成都

你們都去哪里下館子？

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飄香樟茶鴨

　　民間諺語：初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)，初四烙餅炒雞蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃壽面。 　　大年初一 　　1、年糕——年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?　　2、萬年糧——廣東部分地區(qū)春節(jié)第一餐要吃“萬年糧”，即做好足夠春節(jié)3天家人吃的飯菜，寓有“不愁吃喝”之意。 　　3、餃子——除夕、大年初一吃餃子，是北方人的習(xí)俗，不過現(xiàn)在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時(shí)吃餃子，取“更年交子”(來年交好運(yùn))之意，大年初一吃餃子則是為了一年交好運(yùn)。 　　4、湯圓——大年初一的早餐湯圓一定更具特殊意義，它的取意是：事事如意，全家團(tuán)圓美滿。 　　5、面條——長面，也叫長壽面，大年初一的時(shí)候吃長壽面，寓意“年年長久”，預(yù)祝著壽長百年，不少老年人還保持著這樣的風(fēng)俗。 　　6、雞湯——大年初一喝雞湯，象征“平安”。此外家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”。 　　7、甜食——大年初一吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。 　　大年初二 　　1、初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之后用冷水浸過，稱為冷湯。 　　現(xiàn)在的人們一般都打個(gè)鹵兒或者炸點(diǎn)醬做成打鹵面或者炸醬面。但是一定要用冷水浸過，以保留“初二的面”的風(fēng)俗。 　　2、大年初二是女兒(偕女婿)回娘家給父母拜年。一般必吃年三十留下的東西，比如雞，年夜飯是要把頭，翅，腳，尾留著的，但初二就可以吃了。 　　有年夜的飯要多煮，留下年飯初二開吃。必有臘肉香腸，魚和面。 　　3、北方在正月初二祭財(cái)神，這天無論是商貿(mào)店鋪，還是普通家庭，都要舉行祭財(cái)神活動(dòng)。祭品要用五大供，即整豬、整羊、整雞、整鴨、紅色活鯉魚等，祈望今年要發(fā)大財(cái)。 　　大年初三 　　1、間以為正月初三位谷子生日，這一天祝祭祈年，且禁食米飯。 　　2、俗話說：初三合子往家轉(zhuǎn)，合子是中華面食中的一種，是中國北方，尤其是在京、津地區(qū)流行的一種面食。比較常見的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉，以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見和最受歡迎。 　　合子的面皮一般不用發(fā)酵的面，而是用燙面和冷水面這兩種。合子皮薄、餡大、味道鮮美，因此深受歡迎。 　　3、北方有些地方流行在“初三”也吃餃子，由于一部分人此時(shí)需要提早出門，趕往工作地點(diǎn)，民俗、民風(fēng)的名言是：“出門餃子、進(jìn)門面”。也就是說：親人離開家門時(shí)，吃餃子保平安，來年再團(tuán)圓，家中親人的祝福都包在餃子中。 　　大年初四 　　折籮——這一天全家在一起吃折籮。所謂折籮，就是把初一到初三剩下的飯菜合在一起的大雜燴。 　　過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯舍不得倒，第二天“折”到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。 　　大年初五 　　餃子——“破五”吃餃子，承載了人們期盼吉利、幸福的寓意。 　　老北京有講究，“破五”吃餃子的肉餡兒，一定要是自己去剁的，菜餡兒也要自己去剁，這樣的話，就是預(yù)示著來年一切都很順利。把不順的東西都剁沒有了?！捌莆濉钡娘溩又v究餡兒是一個(gè)肉丸的。餃子的形狀是扁圓的，它和古代象征財(cái)富的元寶的樣子很相似。一家人團(tuán)圓吃“破五”餃子，那么就寓意著在新的一年里頭，可以增加財(cái)富，可以過上更好的日子。 　　大年初六 　　“年關(guān)”已過，一切恢復(fù)往常的生活。因此可以像往常一樣吃什么都可以。 　　初七人日 　　吃壽面 　　初六“年關(guān)”已過，一切恢復(fù)往常的生活，因此吃什么都可以。 　　正月初七為“人日”，傳說女媧初創(chuàng)世，在造出了雞狗豬羊牛馬等動(dòng)物后，于第七天造出了人，所以這一天是人類的生日。人日要吃以七種菜所做的“羹”，稱“七寶羹”。除了吃“七菜羹”，還有吃“及第粥”與“面線”等象征吉祥如意、步步高升的食物。 　　吃面條 　　此外，一些地方在這天還有吃面條的習(xí)俗，寓意著用面條纏住歲月的雙腿，取長壽之意。此外，正月十七和正月二十七也被視為“人日子”。正月初七，十七，二十七，此三天分別為小孩兒，大人和老人的“日子”，誰要過“日子”就要吃面條。 　　吃餃子 　　人日這天，臨清、濟(jì)南等地忌諱婦女做針線。單縣早晨吃餃子，現(xiàn)包現(xiàn)吃，叫做“捏老鼠嘴”，晚上不能點(diǎn)燈，據(jù)說是讓老鼠娶媳婦，不要危害百姓。淄川在這天吃小豆腐，象征吃老鼠腦。 　　大年初八 　　大年初八，放生祈福。正月初八有“放生”活動(dòng)，就是把家里養(yǎng)的一些魚、鳥拿到外面，放歸野外。初八放生，不僅體現(xiàn)了古人尊重自然萬物、和諧相處的品德，也表達(dá)了新春之始，企盼世間各種生物興旺發(fā)達(dá)的美好愿望。 　　初八初九牛羊肉 　　做法： 　　1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。 　　2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火。 　　3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。 　　4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。 　　5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。 　　6、放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。 　　7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。 　　初十要喝棒子粥 　　做法： 　　1、適量大米洗干凈。 　　2、將玉米剝掉，洗凈。 　　3、把玉米和大米放在鍋中。 　　4、倒入適量清水。 　　5、大火煮開，小火慢煮二十分鐘左右。煮好的玉米粥既粘稠顏色又漂亮，更加好喝。 　　正月十一(2月18日) 　　正月十一，祭奉紫姑。傳說紫姑是人家的小妾，遭原配嫉妒，在正月十五這天被害死在廁所里，天帝憐憫，封她為廁神。紫姑代表了封建社會(huì)中深受壓迫的女性，被奉為弱女子的保護(hù)神。 　　十一吃魚有說頭 　　新年吃魚，講究的是〝年年有魚(余)〞，況且魚不僅味道鮮美，而且具有很高的藥用療效。 　　做法： 　　1、魚肉洗凈。 　　2、熱油中放入姜片。 　　3、倒入魚肉，翻炒。 　　4、加點(diǎn)醬油。 　　5、放一點(diǎn)糖。 　　6、加水煮一會(huì)。 　　7、出鍋前滴幾滴美極鮮，撒上蔥花即可。 　　正月十二(2月19日) 　　正月十二，搭建燈棚。民間俗稱“十二搭燈棚”，意思是元宵節(jié)將近，村莊中的管事人從這一天開始就要召集能工巧匠和青壯年準(zhǔn)備花燈，做元宵賞燈的各種準(zhǔn)備工作了。 　　十二餐桌有鴨子 　　中國許多地方的人都喜歡吃鴨子，比如北京人愛吃烤鴨，南京人愛吃鹽水鴨，四川人愛吃樟茶鴨，新年期間的餐桌上怎能少了鴨子。 　　做法： 　　1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。 　　2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。 　　3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。 　　4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。 　　5、待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。 　　6、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。 　　7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。 　　8、倒入老抽翻炒上色。 　　9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。 　　10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。 　　正月十三(2月20日) 　　正月十三，灶下點(diǎn)燈，預(yù)放元宵。民間在這一天要在廚灶下點(diǎn)燈，稱為“點(diǎn)灶燈”，其實(shí)是因?yàn)檎率弭[花燈的日子臨近了，各家都試點(diǎn)制好的燈，才被說為“燈頭”之日。 　　做法： 　　1、蝦洗凈瀝干。 　　2、蔥姜、料酒浸泡蝦5分鐘，中途翻動(dòng)幾次，使之均勻浸漬調(diào)料。 　　3、倒出汁水，保留蔥姜。 　　4、倒少許油，熱鍋炒蝦。 　　5、慢慢翻炒至蝦變成紅色，加鹽。 　　6、加醬油，煮一分鐘。 　　7、加青紅椒圈。 　　8、湯汁收干，拌勻起鍋。 　　正月十四(2月21日) 　　正月十四，“臨水娘娘”誕辰。娘娘誕辰于正月十四，又稱“順天圣母”。傳說娘娘姓陳，是唐朝大歷年間的人，后來成為了拯救難產(chǎn)婦女的神仙。于是民間立祠奉祀，稱為“順天圣母”。 　　十四大碗炸醬面 　　老北京人做炸醬面時(shí)一般只認(rèn)六必居、天源的醬，面條要用手搟面，夏吃熱冬吃涼，伴上老北京人吃炸醬面時(shí)最講究的八碟菜碼，包括：黃瓜絲、水蘿卜絲、香椿末、芹菜末、青豆嘴兒、黃豆嘴兒、白菜絲、青蒜末，如果再咬上幾口臘八蒜，味道更爽。關(guān)注微信“大海旅游人” 　　做法： 　　1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲。 　　2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。 　　3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。 　　4、炸個(gè)十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花。 　　5、然后就是煮面了。 　　6、然后把菜碼在沸水里過一下，脫生即可。 　　正月十五(2月22日) 　　正月十五，夜照田蠶(神)。相傳，正月十五日是蠶神嫘祖的生日，因此這一天便成了百姓祭祀“蠶神”的日子。祭蠶神用白粥加上肉脂為供品，同時(shí)用一桿竹竿挑著燈燭插在田間，謂之“照田蠶”(據(jù)說觀察燈火顏色可以判斷一年的豐歉)。這項(xiàng)活動(dòng)逐漸成為了后代元宵節(jié)觀燈習(xí)俗的一種源頭。 　　十五家家鬧元宵 　　正月十五出門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵。起初，人們?cè)?jīng)把這種食物叫〝浮圓子〞，后來又叫〝湯團(tuán)〞或〝湯圓〞，取團(tuán)圓之意，象征全家人團(tuán)圓、和睦、幸福。

樟茶烤鴨什么味道

1、荔枝肉

荔枝肉是一道非常著名的閩菜，其歷史已經(jīng)有了兩三百年，這道菜不是由荔枝來進(jìn)行制作的，而是因其形狀像荔枝而得名。很多朋友聽到這道菜名的時(shí)候，都以為它是素菜，其實(shí)不然的是，它是一道葷菜。

這道菜采用的是豬瘦肉來進(jìn)行烹飪的，把瘦肉打上十字花刀，再用熱油一炸以后，其形狀就像是一個(gè)個(gè)的荔枝。最后再用番茄，白糖，醬油等調(diào)料調(diào)成醬汁包裹后，就能得到這道美食。

2、走油田雞

田雞也就是我們常說的青蛙，其營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，維生素，鈣，鐵，鋅，蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)，在田雞中均有含有。除此之外，田雞肉質(zhì)還非常細(xì)嫩，用油加上各種調(diào)味料一爆炒以后，味道就會(huì)非常入味、好吃。

這道菜在烹飪的時(shí)候，一定要多準(zhǔn)備上一些大蒜哦，因?yàn)樘镫u味道會(huì)很腥，多準(zhǔn)備一些大蒜的話，就能將其腥味完美去除，還能起到很好的增香作用。

3、八寶紅鱘飯

紅鱘其實(shí)是一種螃蟹，很多不知道的人都以為紅鱘是魚，其實(shí)并不是哦。八寶紅鱘飯?jiān)谂腼兊臅r(shí)候，除了采用紅鱘以外，其還搭配了鴨肉肫等8種原料，最后再配上糯米，蒸熟后所形成。

這道菜的口味是非常獨(dú)特的，其融合了軟、糯、香、鮮等特點(diǎn)，且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。