湖南油粑粑的做法

油火粑粑的做法

1、準(zhǔn)備糯米粉1000克，白糖或黃糖100克

2、準(zhǔn)備花生米100克，花生米放鍋里炒熟。出鍋放冷。

3、炒好的花生和白糖一起放到攪拌機(jī)里打碎。

4、糯米粉加上開(kāi)水揉到有韌性為止

5、揉好的糯米包上花生和糖。捏成月牙形，美美的粑粑就做好了。

6、架上油鍋，油開(kāi)后，把做好的粑粑放到鍋里，炸到金黃色就可以出鍋了。

長(zhǎng)沙油粑粑做法

祁陽(yáng)糖油粑做法

1、油鍋燒熱糯米粉搓餅狀鍋

油要放些要搓面團(tuán)要煎給粑粑翻身手忙腳亂火稍否則掌控

2、翻煎粑粑注意要煎太否則容易爆破

3、待粑粑兩面都呈淺金黃色調(diào)糖汁倒入糖水油迅速融合冒泡

程要反復(fù)翻拌讓每粑粑都均勻沾糖汁

粑粑漸漸變軟著色油光發(fā)亮看看差起鍋盛

湖南油炸粑粑怎么做

把油溫?zé)桨顺蔁?，倒入切好的粑粑炸到粑粑漂起?lái)?yè)瞥黾纯伞?/p>

湖南油粑粑的做法大全

用料

主料

糯米粉400克

調(diào)料

水

400克

植物油

70克

紅糖

20克

白糖

10克

蜂蜜

10克

糖油粑粑的做法

1.取一大碗，倒入糯米粉，再緩緩加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至干稀適中的程度即可

2.揉和成光滑的粉團(tuán)，搓長(zhǎng)成條

3.分割成約60克/個(gè)的小劑子，逐一搓圓拍扁

4.煎鍋倒入70克植物油，中火加熱，至油溫四成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，下入生坯慢慢煎制

5.煎至一面焦黃起皮時(shí)翻面再煎另一面，取一小碗加入紅糖

6.再加入白糖、蜂蜜和適量開(kāi)水?dāng)嚢柚撂橇Ｍ耆芑?/p>

7.將糖汁倒入鍋中，搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，并將粑粑翻轉(zhuǎn)一至兩次使兩面都裹上糖汁，最后大火收汁至濃稠時(shí)關(guān)火，即可起鍋裝盤

烹飪技巧

1、紅糖加多會(huì)顏色過(guò)深，所以注意在調(diào)糖汁時(shí)加入適量白糖來(lái)調(diào)整顏色和甜度。

2、加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度，口感也更好。

3、不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然后用半鍋油加入配方中五至六倍的糖量來(lái)做糖汁，那樣成品更光滑飽滿，但熱量要高很多。

湖南油粑粑的做法和配料

— 食材清單 —

主料:

大米500g

輔料:

黃豆250g

油半桶

鹽適量

花椒粉4-8g

生姜10g

大蒜苗20-40g

花生50g

— 烹飪步驟 —

1· 大米+黃豆+花生加適量水泡一晚上

2· 可以選用的是花椒粒，因?yàn)楹竺婵梢杂闷票跈C(jī)混合打成米糊

3· 水的比例大概淹沒(méi)泡的大米黃豆花生1cm左右，然后分次加入破壁機(jī)打成糊

4· 大概在這種稠度就可以了，太稠了，可以適當(dāng)加點(diǎn)點(diǎn)水

5· 大概在這種稠度就可以了，太稠了，可以適當(dāng)加點(diǎn)點(diǎn)水

6· 模具，大小號(hào)都行，

7· 在熱油的過(guò)程中，把模具放入鍋里一塊熱，以免之后粘在模具上

8· 炸的時(shí)候，看見(jiàn)模具里的粑粑脹起來(lái)了就可以脫模

9· 脫模的時(shí)候，倒過(guò)來(lái)在鍋?zhàn)由锨靡磺镁拖聛?lái)了

湖北油粑的做法

1

把紅糖，白糖，蜂蜜放入碗中，加入熱水化開(kāi)備用。

2

準(zhǔn)備好糯米粉

3

加入溫水和成面團(tuán)

4

分成30克左右一份，搓圓。

5

按壓成餅

6

放入倒油的鍋中

7

小火煎至兩面微黃

8

加入化開(kāi)的糖水

9

燒至糯米餅兩面裹上糖液即可。

湖南特產(chǎn)油粑粑

油粑粑是將大米和黃豆泡脹之后，再磨成漿，按一定比例混合，在混合過(guò)程中，加入鹽、花椒粉等作料，有的還會(huì)在里面加上臘肉丁、酸菜末、蔥花等餡料。

炸油粑粑時(shí)，把調(diào)好味的漿倒入一種特殊的鐵提子容器里，放進(jìn)油鍋里炸。炸出來(lái)的油粑粑金黃透亮，散發(fā)出撲鼻的香味，實(shí)在誘人。

湖南湘西油粑粑的做法竅門

用料：糯米面粉、花椒粉適量、酵母粉適量、鹽適量、堿面適量、雞蛋清一個(gè)重慶油粑粑的做法：

1.面粉，花椒粉，酵母，堿，雞蛋清混合。裝入盆。發(fā)酵半天。有小氣泡。

2.平底鍋加入兩厘米深度的油，大火燒熱，中火保溫。

3.用筷子卷面團(tuán)                                           4.懸空，面團(tuán)垂入鍋中油炸，先炸定型底面，再讓后續(xù)的面堆積在頂部。底部基本熟透后翻轉(zhuǎn)炸頂部。                                  5.成品，直徑五到十厘米左右的團(tuán)狀。       最后起鍋燒油煎炸。

湖南油粑粑圖片

用料

糯米粉 500克

油 250克

紅糖 1塊

先將糯米粉倒入盆中，我這里大概一斤多的糯米粉。

邊加水邊揉，一直到呈硬狀為止，自己試著用手去握一團(tuán)試試，可以揉成小團(tuán)就可以了。

揉好糯米粉，這樣的狀態(tài)就可以了。用一只手握拳的姿勢(shì)將糯米粉團(tuán)揉成這樣的形狀，自己也可以揉成圓球形，大小根據(jù)自己喜歡。

用保鮮膜把這些糯米團(tuán)子擺好，等下一鍋可以放十個(gè)左右。

起鍋燒油，注意要小火，不然等會(huì)糖會(huì)焦。然后先放半塊紅糖或者黃沙糖，

放油放糖，小火炒糖，炒至融化浮于表面即可！

等糖融化，浮于表面的時(shí)候，放小團(tuán)子，邊放邊炒，便于上色。記得小火！?。傞_(kāi)始慢慢放，用鏟子翻動(dòng)，直至粑粑上色。

不停地翻炒，不停地上色，看著油鼓泡泡。

不停地翻炒，炒到糖油粑粑變大變?nèi)彳浘涂梢猿鲥伬玻?/p>

想軟糯就一直小火，想外焦里糯就最后五分鐘開(kāi)大火，直至爆裂。

湖南油香粑粑怎么做

您好！我是宇文樹(shù)學(xué)，很高興回答您的問(wèn)題：

下面給您介紹一下油炸粑粑和簡(jiǎn)單的制作方法：

俗話說(shuō)：“一方水土養(yǎng)一方人”、“一滴露水養(yǎng)一匹草”。任何一個(gè)地方都有自己獨(dú)特的傳統(tǒng)美食小吃，這些特色小吃雖然不能像飯菜一樣“一天不吃餓得慌”，但卻伴隨著他們童年的成長(zhǎng)，成為一種童心的符號(hào)；跟隨著他們一生的生活，成為一種鄉(xiāng)愁的記憶。

在永州，就有這樣一種能讓人永葆童心、銘記鄉(xiāng)愁的特色傳統(tǒng)美食小吃——油炸粑粑！說(shuō)起油炸粑粑，但凡永州人，包括在永州生活過(guò)的人，記憶中的味道就會(huì)情不自禁地在味蕾之處迅速蔓延散發(fā)開(kāi)來(lái)！

油炸粑粑，作為永州小吃中不可或缺的一種必須，那種外硬內(nèi)軟、外脆內(nèi)粘，油炸的清香和芝麻的天然香味有機(jī)地融合一起，脆脆的、甜甜的、香香的味道，早已烙在童年的記憶、永恒的鄉(xiāng)愁之中，抹不掉，洗不脫。

永州的油炸粑粑，雖然只是一種小吃，但卻是很有來(lái)歷的。據(jù)民間傳說(shuō)，永州的油炸粑粑起源于唐朝末年，距今至少已有1100多年的歷史了。

唐朝末年，道州有一何姓的大戶人家，每到水稻收割的季節(jié)，都會(huì)雇請(qǐng)一些短工來(lái)收割水稻。由于收割季節(jié)正值氣溫最高、白天最長(zhǎng)的時(shí)候，特別是下午的時(shí)間更長(zhǎng)，做事的時(shí)間就長(zhǎng)達(dá)六七個(gè)小時(shí)，何大戶便讓廚房煮一些稀飯?jiān)谙挛缥妩c(diǎn)鐘前后，挑到田里給那些短工喝。一次，何大戶到田間看望那些短工，一個(gè)短工說(shuō)，稀飯好是好，可幾泡尿就沒(méi)了，要是能給一點(diǎn)硬的粑粑吃，那就抵事了。

何大戶一聽(tīng)覺(jué)得有道理，就吩咐廚房的伙計(jì)想辦法。廚房的伙計(jì)就把糯米磨成粉，然后用本地盛產(chǎn)的茶油將其炸成一個(gè)個(gè)圓圓鼓鼓的粑粑。何大戶一嘗對(duì)其贊不絕口，那些短工吃了更是天天想吃。

從此，民間便紛紛效仿何大戶，把糯米磨成粉，然后用茶油炸成圓圓鼓鼓的粑粑，一是為了在做農(nóng)事時(shí)及時(shí)補(bǔ)充體力，恢復(fù)氣力，好有力氣做更多的事，二是經(jīng)不住那香香的甜甜的油炸粑粑的誘惑。就這樣，油炸粑粑便逐漸演變成我們今天看到吃到的特色風(fēng)味小吃。

這個(gè)傳說(shuō)是真是假無(wú)法考究，雖然與道縣玉蟾巖遺址出土的全世界已知最早的人工栽培稻標(biāo)本也沒(méi)有直接關(guān)系，但永州玉蟾巖作為世界水稻農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地，作為世界農(nóng)業(yè)起源中心之一，作為全球的“稻作之源”，對(duì)稻米的加工和利用，始終走在前面卻不是假的。

如今的永州，不論是南六縣還是北五縣，對(duì)油炸粑粑都情有獨(dú)鐘，油炸粑粑不僅成為永州最具特色、最具象征意義的、最受民眾青睞的風(fēng)味小吃，把油炸粑粑夸張成“比老婆甜比情人香”，說(shuō)“愛(ài)她，就帶她去永州吃油炸粑粑”，而且把一個(gè)小小的油炸粑粑做成了一個(gè)大大的特色小吃產(chǎn)業(yè)。

據(jù)報(bào)道，東安縣油炒粑粑連續(xù)五年居全國(guó)銷量冠軍，一年賣出十幾億串，每串連起來(lái)可以繞地球五圈。照此推算，永州油炸粑粑一年就可以達(dá)到數(shù)十億乃至上百個(gè)億的銷售收入。

制作方法：

那么，外酥內(nèi)軟、油而不膩、咀嚼有味、口齒生香的色香味俱全的永州油炸粑粑，又是怎么做出來(lái)的？

首先要選好上等糯米，將糯米碾細(xì)成粉，并備好相應(yīng)的水、淀粉、砂糖或白糖、芝麻等原材料和木板或盆子等制作用的工具。

其次，在糯米粉中加適量的入水、淀粉、砂糖，若是干了就再加點(diǎn)水，伴均發(fā)酵，揉成團(tuán)狀。

再次，將揉好的糯米粉分成大小相同的份，然后一個(gè)個(gè)用手搓成湯圓狀，在芝麻里滾一圈，使外面包著一層芝麻即可（也可出鍋后再淋上芝麻）。

第四，在鍋中倒入茶油（也可用其他植物油），油燒熱后即可將做成的粑粑半成品放入鍋中，然后慢慢將火調(diào)大，直至將油燒沸，炸時(shí)要文武火結(jié)合，用文火炸出的粑粑干癟生硬，全用武火炸出的粑粑則外焦而內(nèi)不熟。

所以火候要掌握得好，同時(shí)隨時(shí)注意翻滾在炸的粑粑，大火炸至淺黃色即可關(guān)火，再用油的余溫泡一下，然后撈出的時(shí)候就會(huì)變成金黃色，出鍋后淋上芝麻。

第五，炸好之后撈出來(lái)瀝干油，然后用竹簽將小個(gè)的空心粑粑串成串，就成了油炸粑粑了。這樣的油炸粑粑味道才會(huì)好，吃起來(lái)只覺(jué)得油香豆香四溢，酥脆的表層包裹著團(tuán)團(tuán)熱氣，輕輕一咬，暖香四溢，誘人的味道傳遍全身。

當(dāng)然，也可以根據(jù)各人的喜好，在做粑粑時(shí)拌入鹽、花椒粉以及臘肉丁、酸菜末、蔥花等餡，市場(chǎng)上賣的油炸粑粑一般不加餡。

希望可以幫到您！謝謝

湖南油粑粑的做法大全竅門

1、將粘米粉做成無(wú)顆粒的面糊，室溫條件下發(fā)酵9小時(shí)左右，表面會(huì)有大量的氣泡產(chǎn)生。條萊垍頭

2、鑄鐵平底鍋1只，合適平底鍋尺寸的鍋蓋1個(gè)，可放入平底鍋中的金屬小盅一個(gè)。萊垍頭條

3、1片廚房紙滴少量油，用來(lái)擦拭鍋底，防粘。萊垍頭條

4、電爐爐溫3-4之間，待金屬小盅（蛋撻模）中的水沸騰，將面糊攪拌。萊垍頭條

5、舀一勺面糊，在平底鍋中間倒上2團(tuán)比較靠近的面糊，最好中間有連接。萊垍頭條

6、在鍋內(nèi)無(wú)面糊處，倒少量清水，瞬間制造蒸汽，然后蓋蓋。萊垍頭條

7、用濕毛巾封住蓋與平底鍋之間的縫隙，以防止蒸汽跑出。萊垍頭條

8、約1分鐘即可起鍋，用平鏟小心鏟出，兩片米粑粑疊一起即可。垍頭條萊