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曬青綠茶—滇青

曬青綠茶是鍋炒殺青后用日光進(jìn)行曬干的。曬青綠茶多作為加工黑茶的原料茶，在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、云南、貴州等地出產(chǎn)。

曬青綠茶以云南大葉種綠茶的品質(zhì)最好，被稱為“滇青”，是制作普洱茶的原料；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等各具特色。

茶葉炒青的圖片

1、在自然界中采摘回來的新鮮茶葉是不能直接炒的，如果直接炒根本炒不成綠色的茶葉，首先要把新鮮的茶葉進(jìn)行挑選，把里面腐爛變質(zhì)，還有帶有蟲眼的茶葉全部去掉，留下精品茶葉放在干凈的豬山中，量一下它的水分。

2、等新鮮茶葉中的水分流失掉一部分以后，再準(zhǔn)備干凈的無油無水的鐵鍋放在火上加熱，茶葉放在鍋中炒，在炒的過程中要不斷翻動，而且在他打蔫以后還要用手不斷揉搓，把它里面含有的汁液揉搓出來再次把它炒干，這樣炒出的茶葉就是綠色的。

曬青茶葉制作方法

1.采摘

白茶根據(jù)溫度在開始采摘一芽一葉的玉白色葉子，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉開花，大小均勻，梗短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。

2.萎凋

采摘鮮葉的竹匾應(yīng)及時鋪開，厚度均勻，不得翻動。攤青后，可根據(jù)氣候條件和鮮葉等級靈活選擇室內(nèi)自然萎凋、復(fù)合萎凋或加熱萎凋。當(dāng)茶葉70%或80%干燥時，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)合萎凋都需要一起篩選。

3.烘干

初烘：烘干機(jī)的溫度為100-120℃，時間為10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃；低溫長烘約70℃。

曬青綠茶的圖片

桂青種主要分布在廣西藤縣金雞鎮(zhèn)、嶺景鎮(zhèn)等地，在梧州地區(qū)和欽州種植面積較。桂青茶屬于綠茶，桂青茶是廣西曬青綠茶統(tǒng)稱，屬于綠茶類，廣西自古就是產(chǎn)茶大省份，其產(chǎn)地環(huán)境良好，多高山云霧，降雨、光照充足，且氣候適宜，是茶樹生長的理想環(huán)境，因此出產(chǎn)的茶品醇厚飽滿，且風(fēng)味獨(dú)特，耐泡度較高。

廣西生產(chǎn)的綠茶統(tǒng)稱為桂青茶，主要用來區(qū)別，如“滇青”“閩青”等其他地區(qū)的綠茶。

曬青茶葉是什么茶

曬青綠茶的口感較之炒青來說要有一些澀味，入口停留在舌尖的刺激要長一些，但是對于長期習(xí)慣飲用曬青綠茶的愛茶之人來說，這個習(xí)慣很難一時之間陡然轉(zhuǎn)變，所以曬青綠茶的市場依舊是存在的。

用日曬干燥的青毛茶來制作為曬青綠茶，這種工藝生產(chǎn)的曬青綠茶除了少量供應(yīng)出口和內(nèi)銷之外，其他的大多數(shù)都成為了沱茶、緊茶、餅茶、方茶等緊壓原料。

曬青茶價格

古樹茶是指存活百年以上的喬木茶。作為云南名片的代表，性價比最高的十歎古樹茶分別是：

1.老班章。素有“茶中霸王”之美稱，講究所謂的茶氣，純正血統(tǒng)的老班章茶氣是普洱茶中茶氣最足的一款茶品。

2.冰島。冰島古樹茶是云南大葉種茶的發(fā)祥地之一，被譽(yù)為“云南大葉種之正宗”。

3.曼松。曼松古樹茶又名曼松貢茶，自雍正十三年（1735年）開始被指定為皇帝的專茶。

4.那卡。那卡茶在云南勐海的名氣非常大，緬甸國王也指定“那卡竹筒茶”為貢茶。

5.昔歸。樹齡約200年，較大的茶樹基圍在60——110厘米。

6.麻黑。麻黑是易武著名茶鄉(xiāng)之一，麻黑茶又是易武普洱茶中最具韻味的茶。

7.老曼峨。老曼峨的茶很苦，當(dāng)?shù)厝朔Q之為苦茶。

8.景邁。景邁山的茶品個性顯著，在眾多茶友心中占據(jù)著不可替代的地位。

9.彎弓。獨(dú)具魅力的原始森林芳香?；馗噬蛞恢毖永m(xù)，喉韻綿延悠長。具有較強(qiáng)的持續(xù)性和穩(wěn)定性。

10. 困鹿山。困鹿山古樹茶香氣濃郁且穩(wěn)實，苦澀感易化，滋味甘甜且醇厚鮮爽。

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抹茶簡要的生產(chǎn)工藝流程為：

優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)和現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù)，整個加工過程始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行，能很好地保存茶葉中的活性成分。

從上可得，有兩個關(guān)鍵點(diǎn)：

一、蒸青：使得茶葉內(nèi)的生物活性物質(zhì)失活，切斷了茶葉的發(fā)酵，阻止了茶褐素的產(chǎn)生 ，使綠茶保持了本色。

二、低溫加工： 避免茶葉茶多酚發(fā)生氧化聚合反應(yīng)（過程是：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶褐素）茶葉在長期儲存自然氧化過程中，茶黃素和茶紅素會進(jìn)一步氧化聚合形成茶褐素。）

以上的兩個關(guān)鍵點(diǎn)，有效的阻止了茶葉的變化反應(yīng)。所以抹茶保持了茶葉葉綠素的顏色。

而傳統(tǒng)茶葉的制作過程中，曬青、走水、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、堆積、悶堆等等加工過程中，都會產(chǎn)生茶黃素和茶紅素，進(jìn)一步氧化聚合形成茶褐素。所以很多傳統(tǒng)茶葉加工后是褐色的。

茶的曬青圖片

一、沖泡準(zhǔn)備

選器| 瓷質(zhì)蓋碗沖泡，150cc容量的蓋碗，兩個公道杯

用水| 切忌自來水，適宜用礦物質(zhì)含量低的水，山泉水、純凈水等

二、沖泡步驟

溫具| 用95度以上熱水將所用杯盞全部溫洗一遍，保持茶具處于溫和的狀態(tài)迎接茶湯

涼水，是沖泡曬青毛茶最關(guān)鍵的步驟，“喚醒”充分，茶的表現(xiàn)力就強(qiáng)。醒茶須特別注意水溫及注水方式，將水在公道杯中稍涼(約涼30秒至水溫大約95度左右)

然后，將熱水從公道杯中緩慢輕柔地、沿杯壁回旋注入：溫柔、不驚擾，是最好地喚醒方式。注意：切忌水柱過粗過急、水溫過高，醒茶時間約5秒左右。醒過茶的蓋碗，可以嗅聞茶香，在此過程中茶葉充分自醒、舒展(潤茶水出湯時將公杯里外澆透后，細(xì)溫高溫至冷香，你會發(fā)現(xiàn)一杯茶的美好需要用心去捕捉，不容錯過)

沖泡步驟| 正式?jīng)_泡，水溫很重要，具體溫度要視所泡之茶的品種和嫩度來調(diào)整，小葉種茶和嫩度較高的茶可降低水溫沖泡，其余粗枝大葉的毛茶盡量用高溫，一方面可逼出茶香，另一方面可以試出茶的真實滋味。

第一泡，湯色淺黃明亮，香氣輕盈柔和，滋味甜醇少澀。第三泡開始，湯色略黃，香氣明顯，水路細(xì)密清透，飲后杯底留香，呈果蜜香型。

至第四、五泡，茶湯內(nèi)質(zhì)及滋味開始充分顯現(xiàn)，茶湯入口醇和飽滿，香氣四溢。至第六泡，將茶湯在口腔中停留，內(nèi)質(zhì)豐富，苦澀稍現(xiàn)，覺齒頰留香，并伴隨有身體的微微發(fā)熱，細(xì)細(xì)感受普洱茶幽深妙曼之韻味。

第六泡之后，適當(dāng)延長浸泡時間，使茶葉中較晚溢出的物質(zhì)充分浸出。延長時間以每泡增加10秒左右為宜，茶師可通過試茶，靈活確定浸泡時間，最長可延長至2分鐘左右。古樹曬青毛茶的耐泡度可達(dá)二十余泡。

三、提示

普洱茶古樹曬青毛茶的特點(diǎn)在于：① 香氣及滋味的持續(xù)性持久穩(wěn)定;② 耐泡度佳，耐泡潛力可達(dá)25泡以上;③ 韻味悠長，回甘生津持久。

充分正確地把握好沖泡水溫、時間以及投茶量，以安靜平穩(wěn)地心態(tài)，用心地關(guān)注杯中茶，便可以充分地彰揚(yáng)出其全部魅力，能量在心技藝在手，借茶修為以茶養(yǎng)德

白茶曬青圖片

曬青茶（生普）顧名思義就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，相對曬青工藝的，曬青茶的制作要經(jīng)過采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬干制成曬青毛茶。曬青是自然陽光，溫度低、時間短，保留了活性物質(zhì)的生長可能性，也是為普洱茶長期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。

白茶是最原始的制茶工藝，在茶葉的早期原產(chǎn)地云南、四川一帶，我們的先民將茶樹上的葉子采回來，放在陽光下萎凋曬干（跟拿蔬菜曬干做腌菜類似），或者置于陰涼處萎凋，以備食用、藥用與飲用，這種鮮葉的陽光自然萎凋，無疑就是白茶工藝。白茶屬于輕發(fā)酵的茶。