茶葉傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的區(qū)別

精制加工工藝流程：

毛茶 -篩選 -拼配 -渥堆 -汽蒸 -壓制成型 -陳化 -成品。

技術(shù)要求：

1、篩選:將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。

2、拼配:按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。

3、渥堆:根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。

4、汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。

5、壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

6、陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。

不同茶葉的制作工藝

茶葉深加工是指以茶鮮葉、半成品、成品茶或副產(chǎn)品為原料，應(yīng)用現(xiàn)代高新技術(shù)及加工工藝，實(shí)現(xiàn)多學(xué)科、跨領(lǐng)域、集成化、系統(tǒng)化的開發(fā)加工。它包括了兩個(gè)方面：一是將傳統(tǒng)工藝加工的成品來進(jìn)行更深層次的加工，形成新型茶飲料品種；二是提取和利用茶葉中功能性成分，并將這些產(chǎn)品應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè)。頭條萊垍

典型茶葉深加工產(chǎn)品頭條萊垍

1.茶葉機(jī)械加工、茶葉機(jī)械加工不改變茶葉的基本本質(zhì)，只改變茶葉的外部形態(tài)(如形狀、大小等)，從而使其產(chǎn)品便于貯藏、沖泡，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也更為美觀。袋泡茶(teabag)是茶葉機(jī)械加工的典型產(chǎn)品。袋泡茶是在原有茶類基礎(chǔ)上，經(jīng)過拼配、粉碎，用濾紙包裝而成的。袋泡茶沖泡速度快、茶渣易處理、使用方便、快捷，已成為茶葉消費(fèi)方向和主流。目前，歐洲各國(guó)的消費(fèi)量普遍占其茶葉消費(fèi)量的80%以上，美國(guó)、法國(guó)甚至達(dá)到98%。萊垍頭條

2.茶葉物理加工、通過膜濃縮、真空冷凍干燥、超細(xì)粉碎等技術(shù)改變茶葉的原始形態(tài)，使其成品不再是葉”形的固體。速溶茶、茶濃縮汁、超微茶粉就是此種加工工藝的典型產(chǎn)品。萊垍頭條

(1)速溶荼(instant tea)萊垍頭條

速溶茶又名萃取茶、茶晶(精)是以茶葉為原料，經(jīng)水提、分離、濃縮、干燥加工而成的一種粉末狀或碎片狀或顆粒狀的方便固體飲料。按速溶荼的品質(zhì)特點(diǎn)分為純速溶茶和調(diào)味速溶茶兩大類。純速溶茶具有所用茶葉原料應(yīng)有的色香味，調(diào)味速溶茶則因調(diào)味品類不同，具有果香味、草藥香味等。速溶性是衡量速溶茶品質(zhì)的重要因子之一，以其溶解特性可分為冷溶型和熱溶型兩種品類。冷溶型是指能在10℃以下(包括冰水)的冷水中迅速溶解；熱溶型是指只能在50℃以上的熱水中溶解完全，熱溶型速溶茶香氣滋味高于冷溶型。速溶茶主要有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶花茶及調(diào)味速溶茶等L種。調(diào)味速溶茶又稱“冰茶”，它是在速溶茶基礎(chǔ)上發(fā)展起來的配制茶，起初多用來做夏季清涼飲料，加冰沖饋，故稱冰茶。我國(guó)不僅生產(chǎn)速溶紅茶，而且還生產(chǎn)富有中國(guó)特色的速溶姜茶、速溶綠茶、速溶茉莉花茶、速溶烏龍茶等?，F(xiàn)在云南已經(jīng)研究生產(chǎn)出速溶普洱茶，代表產(chǎn)品是“天士力帝泊洱即溶普洱茶珍”。萊垍頭條

(2)茶膏萊垍頭條

茶膏是提取茶中的內(nèi)含成分，經(jīng)凈化、濃縮、干燥(成型)等工序加工而成的膏狀飲料。目前市場(chǎng)上茶膏主要指普洱茶膏。同普洱茶相比，茶膏的便攜性好，沖泡過程簡(jiǎn)潔方便衛(wèi)生口感溫和厚重，像是品飲老茶的感覺，層次感豐富：茶膏具有普洱茶的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功效是茶中精品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、品飲價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。萊垍頭條

(3)超微茶粉垍頭條萊

超微茶粉是用茶樹鮮葉或成品茶葉為原料，進(jìn)行超微粉碎，最終加工成顆粒度200、300日甚至1000目以上的可以直接食用的茶葉超微細(xì)粉。目前國(guó)際上主要生產(chǎn)超微紅茶和綠茶粉，我國(guó)生產(chǎn)超微烏龍茶、綠茶、紅茶、茉莉花茶和普洱茶粉。超微茶粉最大限度地保持了茶葉原有的色香味品質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)成分，保持茶葉的原質(zhì)、原色、原味。超微茶粉除供直接飲用外，可廣泛添加于各類食品、糖果、飲料、醫(yī)藥等之中，以強(qiáng)化其營(yíng)養(yǎng)保健功效，并賦予各類食品的天然綠色和特有的茶葉風(fēng)味，同時(shí)還有效地防止食品的氧化變質(zhì)，明顯延長(zhǎng)食品保質(zhì)期?？蓮V泛應(yīng)用于食品、保健品、美容、醫(yī)藥行業(yè)等領(lǐng)域。萊垍頭條

什么是工藝茶葉

六大類成品茶的分類依據(jù)為制作工藝，綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥；白茶制作工藝為萎凋、干燥；黃茶制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

各種茶的工藝區(qū)別

1，歷史傳承的不同，中國(guó)的茶文化歷史悠久，像龍井茶，碧螺春，烏龍等等這些人們耳熟能詳?shù)拿F茶葉已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史淵源了。雖然我們沒喝過，但是我們也知道它的名貴呀，這就是區(qū)別。

2，制作工藝的不同，越是名貴的茶制作工藝就越復(fù)雜，以烏龍茶為例，烏龍茶又稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人（清代蘇烏龍）而得名。是中國(guó)諸大茶種中，特色鮮明的種類，往往是“茶癡”的最愛。將采摘來的鮮葉以適宜的茶樹新芽葉為原料，先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉色澤，經(jīng)工萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。

3，口感不同，經(jīng)過精挑細(xì)選和加工出來的茶當(dāng)然就要口感不同嘍，味道甘甜香爽，久久回味口中，縈繞迂回恐怕只有自己去品茶的人才能知道其中的奧妙，而且各茶中味道各有各自的特色。

4，功效不同，懂茶之人肯定就是品其中的韻味了，而茶還有清神，緩壓，清涼去火等等的功效，這也是不能忽視的。比如說苦丁茶，好一點(diǎn)的苦丁單價(jià)最少也得上百，但是它對(duì)清熱祛火確實(shí)很有療效，也不菲其價(jià)值所在。

中國(guó)茶葉根據(jù)加工工藝的不同分為幾類

答：茉莉花茶的窨制，實(shí)際上是對(duì)綠茶的一種再加工。茶葉經(jīng)過再加工熱處理。茶葉九窨就是經(jīng)過九次加工熱處理。

茶葉按照品種、制作工藝、發(fā)酵程度等分成六大類。主要分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。叫茶葉六胤。

茶葉傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝的區(qū)別與聯(lián)系

茶蒸煮的區(qū)別：

煮茶壺分有內(nèi)膽、無內(nèi)膽兩種，有內(nèi)膽的煮茶壺煮茶時(shí)需將茶葉投入內(nèi)膽之中，讓茶葉與水充分接觸；而沒有內(nèi)膽的煮茶壺煮茶時(shí)，茶葉與水的接觸會(huì)更加充分。

蒸茶壺一般由上半部分的噴淋杯、下半部分的蒸汽收集器這兩部分共同組成，噴淋杯上有著若干的噴淋槽，當(dāng)水蒸汽從喇叭狀的蒸汽收集器上升至噴淋杯當(dāng)中，會(huì)將茶葉浸濕，內(nèi)質(zhì)由此浸出，而后從噴淋槽流下，落入底部的水中，融匯成茶湯。

操作過程

煮茶的時(shí)候，會(huì)直接將茶葉投入內(nèi)膽中，與內(nèi)膽當(dāng)中的水接觸，這樣茶葉釋放的內(nèi)質(zhì)會(huì)第一時(shí)間反饋在湯水中，從水沸騰后投茶到關(guān)火，整個(gè)過程所需時(shí)間不超過20秒。

而蒸茶的時(shí)候，需要先將茶葉放置于噴淋杯內(nèi)，然后等待上升的蒸汽由收集器運(yùn)輸進(jìn)來，附著在干茶上，待緩慢析出內(nèi)質(zhì)之后，再?gòu)膰娏懿哿魅雺氐椎臒崴?。整個(gè)過程大約需要20分鐘。

相同品質(zhì)、品種的茶葉，煮出來的茶湯色澤會(huì)更加深沉，湯質(zhì)更加飽滿，醇厚感明顯，香氣更加濃郁。不過在倒出茶湯的時(shí)候，葉底容易與水流一同流入茶杯之中，影響喝茶時(shí)的口感體驗(yàn)。

和煮茶相比，蒸茶時(shí)由于茶與水并不接觸，所以芽葉更完整，茶湯中更少茶渣，而且湯色更透亮、干凈。同時(shí)因?yàn)椴枞~與茶湯并不直接接觸，不容易生成過濃的茶湯。這樣蒸出來的湯水細(xì)膩柔滑，苦澀味少一些，但湯色會(huì)更淺一些，香氣也會(huì)稍微淡一些。要想達(dá)到與煮茶相同的潤(rùn)度、稠度、香氣，那便要增加蒸茶時(shí)的投茶量或是延長(zhǎng)蒸茶時(shí)間，方才可以實(shí)現(xiàn)。

很多老茶客都特別喜愛煮茶，特別是像烏龍茶、老白茶以及需要沸水沖泡的茶葉，煮著喝更能夠刺激和釋放茶葉內(nèi)在的成分。而借助現(xiàn)代蒸茶器的蒸茶，則對(duì)新茶友十分友好，既能打發(fā)時(shí)間，操作也簡(jiǎn)單，何樂而不為呢？

工藝茶與傳統(tǒng)茶的區(qū)別

【普洱中國(guó)】隨著普洱文化的普及，我們也知道普洱茶需要經(jīng)過，殺青、揉捻、干燥、緊壓（緊壓茶）等工藝，而我們?cè)谑袌?chǎng)也會(huì)經(jīng)常聽到商家宣傳，傳統(tǒng)工藝、純手工石磨壓制而成等介紹，那么傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

1、殺青工藝

傳統(tǒng)工藝：在普洱茶傳統(tǒng)殺青工藝中，有水撈殺青、蒸汽殺青、火燒殺青、日曬殺青、鍋炒殺青等方式，在逐步篩選中水撈殺青、蒸汽殺青、火燒殺青、日曬殺青因?yàn)榇嬖诟鞣N不同缺陷而被放棄，主要采用鍋炒殺青的方式。傳統(tǒng)工藝的鍋炒殺青用燒柴火的鐵鍋進(jìn)行，由于火力大小的控制和鍋溫高低的控制帶有人為性和隨意性特征，殺青的程度較難控制，會(huì)有殺青不足或殺青過度以及炒糊等問題。

現(xiàn)代工藝：現(xiàn)代工藝采用滾筒殺青機(jī)，可以調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速，使用電熱或液化氣的殺青機(jī)可以調(diào)節(jié)溫度、轉(zhuǎn)速，殺青可以根據(jù)殺青鮮葉的數(shù)量、老嫩度、萎凋程度合理調(diào)節(jié)殺青溫度和時(shí)間，減少殺青隨意性，提高殺青科學(xué)性。

結(jié)論：用柴火鐵鍋的傳統(tǒng)殺青方式是過去條件受限制的時(shí)代產(chǎn)物，是不得已而為之，選用現(xiàn)代最科學(xué)最能方便快捷準(zhǔn)確控制殺青溫度的新式殺青機(jī)是必然選擇，在殺青方式和設(shè)備上不應(yīng)強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)工藝。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

2、揉捻工藝

傳統(tǒng)工藝：用人工揉捻，但由于揉捻的勞動(dòng)強(qiáng)度比較大，會(huì)有揉捻不足的問題，

現(xiàn)代工藝：使用揉捻機(jī)進(jìn)行，由于采用了機(jī)械化，揉捻程度可以更好的控制，不會(huì)出現(xiàn)揉捻不足的問題。

結(jié)論：充分揉捻有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出，同時(shí)充分揉捻可以激活酶的活性，有利于普洱茶的變化和普洱茶好的品質(zhì)形成，因此在條件允許的情況下不必遵循古法而應(yīng)該使用機(jī)械對(duì)茶葉進(jìn)行充分揉捻。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

3、干燥工藝

（1）堅(jiān)壓茶干燥

傳統(tǒng)工藝：日曬干燥或日曬與晾干交替。日曬干燥是完全符合自然界干燥的方式，日曬溫度和干燥后保存的水份比例最有利于酶的活性發(fā)揮，因而有利于普洱茶的變化和良好品質(zhì)形成。

現(xiàn)代工藝：用烘房干燥。烘房干燥如果采用仿照日曬干燥的狀態(tài)進(jìn)行，例用40℃左右溫度烘12小時(shí)后晾12小時(shí)再用40℃烘再晾，直到干透到茶體內(nèi)保存下9%至10%的水份為止，這種干燥對(duì)普洱茶變化不會(huì)產(chǎn)生多少不利影響，但不少企業(yè)由于存在烘房空間與產(chǎn)量矛盾，有時(shí)會(huì)采用高于60℃高溫連續(xù)烘干的方式進(jìn)行干燥，這就會(huì)造成茶葉內(nèi)酶的活性降低，控制不好還會(huì)使茶葉內(nèi)的水份過低導(dǎo)至普洱茶出現(xiàn)綠茶化現(xiàn)象，這就會(huì)影響普洱茶的變化和良好品質(zhì)的形成。

結(jié)論：堅(jiān)壓茶的干燥最好用玻璃曬房進(jìn)行，用干燥架疊起來，最上面加一遮光物減少陽光直射，如果一定要用烘房則一定要控制好溫度和烘干后茶葉內(nèi)保存的水份比例。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

（2）毛茶干燥

傳統(tǒng)工藝：采用日曬干燥。優(yōu)點(diǎn)是完全符合自然界的規(guī)律，由于酶的活性在20℃--45℃發(fā)揮最佳，日曬產(chǎn)生的溫度正好有利茶葉內(nèi)的酶活性發(fā)揮，而日曬后茶葉中保持9%至10%的水份也正是一個(gè)最佳的水份比例，它一方面達(dá)不到讓微生物活動(dòng)使茶葉發(fā)酵變霉變質(zhì)的水份條件，但又正好是酶在茶葉內(nèi)部進(jìn)行催化作用所需的水份，因此有利于茶葉的變化和好的品質(zhì)形成。缺點(diǎn)一是日曬場(chǎng)地如果控制不好會(huì)有異物進(jìn)入茶葉，二是天陰下雨時(shí)茶葉干燥困難，處理不當(dāng)會(huì)悶紅或變質(zhì)。

現(xiàn)代工藝：使用專用玻璃曬房或烘房干燥。玻璃曬房既保持正常日曬溫度又可以防異物進(jìn)入，可防雨淋等，是比較好的干燥方式。烘房烘干對(duì)茶葉內(nèi)的酶的活性控制較為困難。由于酶在超過60℃的溫度下會(huì)逐漸失活，超過80℃后會(huì)逐漸停止其催化作用，因此烘房的溫度、烘干時(shí)間長(zhǎng)短及烘干后茶葉內(nèi)部水份比例是否在合理的9%至10%都影響茶葉內(nèi)的酶的催化功能，因此也就會(huì)影響普洱茶的變化和品質(zhì)形成。

結(jié)論：毛茶干燥的首選是日曬干燥，用專用玻璃曬房最好，在天陰下雨時(shí)可以使用烘房，但烘房溫度最好控制在45℃以內(nèi)，要堅(jiān)決避免使用高溫烘干。烘干后茶葉水份應(yīng)在9%--10%。

普洱茶傳統(tǒng)工藝一定優(yōu)于現(xiàn)代工藝嗎？

4、緊壓工藝。

傳統(tǒng)工藝：用石?；蚰灸褐啤Ｊ；蚰灸褐剖窃跊]有機(jī)電設(shè)備的時(shí)代的工藝，壓制的堅(jiān)壓茶一般有緊度不足容易散失香味的問題，另外石?；蚰灸５脑O(shè)備和壓茶方式有不夠干凈衛(wèi)生的問題。

現(xiàn)代工藝：使用機(jī)電設(shè)備用機(jī)械壓制，可以提高效率，可以很容易的控制壓制的力量以調(diào)控茶餅的松堅(jiān)度，制作設(shè)備和壓茶方式也較衛(wèi)生。

結(jié)論：采用石模、木模壓制緊壓茶是缺少現(xiàn)代設(shè)備時(shí)代的方式，其制作方式并不存在對(duì)普洱茶變化產(chǎn)生特別的有利因素，因此壓制緊壓茶不必追求“古法”，用機(jī)械壓制就行了。

不同茶類生產(chǎn)工藝的區(qū)別

茶按制作工藝分為再加工茶、白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、黑茶、紅茶七類，其中再加工茶是以傳統(tǒng)茶為基礎(chǔ)，并加以吐芬芳的花蕾，經(jīng)過窨制、拼合制成，而傳統(tǒng)的基本茶類有六大，亦是我們常見的飲用茶品，如綠茶中的西湖龍井，紅茶中的滇紅，白茶的白牡丹，黑茶的安化茯磚茶等。

中國(guó)的七大茶按總體上分為基本茶類、再加工茶類。

基本茶類便是六大茶系，工藝分為從不發(fā)酵、輕度發(fā)酵、半發(fā)酵、完全發(fā)酵和后發(fā)酵，口味、香氣和韻味各不相同。

壽眉茶的制作工藝

采摘：對(duì)于壽眉茶來說其采摘的最佳時(shí)間段是在清明至谷雨之間，采摘的標(biāo)準(zhǔn)為初展出的一芽一二葉為主。

殺青：采摘好的鮮葉經(jīng)過挑揀，去除其中的雜質(zhì)以及不好的茶葉，攤放3小時(shí)左右，然后將茶葉放入溫度為130攝氏度左右的炒鍋中進(jìn)行殺青。

搓條：殺青后，將壽眉茶進(jìn)行搓條，降低其含水量，使毫毛顯露，炒鍋的溫度控制在80攝氏度左右。搓條的過程中力度要掌握好，避免將茶葉弄壞。當(dāng)茶葉的干度差不多在七成時(shí)，降低鍋的溫度到50攝氏度左右，然后進(jìn)入煇鍋這個(gè)步驟。

煇鍋：這個(gè)步驟是為了讓壽眉茶進(jìn)一步成型，使茶葉足夠干燥。采用慢速翻炒的手法，炒的差不多茶香清香持久，茶葉干度足的時(shí)候就可以將其起鍋攤涼貯藏了。這樣壽眉茶就制作好了。