大紅袍制茶工藝

大紅袍屬于六大茶類中的烏龍茶。烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地來(lái)劃分可以分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類。其中閩北烏龍又有巖茶和洲茶之分，生長(zhǎng)在武夷山上的稱巖茶，產(chǎn)于平地的為洲茶。

閩北烏龍以武夷巖茶著稱，巖茶中主要品種有水仙、肉桂、奇種、單叢、名叢等。名叢是巖茶之王，在珍貴的名叢中，以四大名叢“大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金冠”最為金貴

大紅袍制茶工藝流程圖

大紅袍適宜6~7月份、中秋前后、11月份前后飲用，其中6~7月份，是每年大紅袍新茶上市時(shí)間，可接觸到焙火程度不高的巖茶，中秋節(jié)前后，則是大紅袍正式上市時(shí)間，中秋節(jié)前后、11月份前后，大紅袍適合文火慢焙，不僅僅口感好，還可以最大程度發(fā)揮養(yǎng)生作用。

大紅袍重要的工藝為焙火，根據(jù)焙火的程度，分為三個(gè)時(shí)間段品飲。

大紅袍傳統(tǒng)工藝

大紅袍屬于半發(fā)酵茶，制作工藝獨(dú)特、復(fù)雜而又講究。

一般的制作流程是：曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。

最后成型的葉瓣呈現(xiàn)出“三分紅七分綠”，俗話稱為“綠葉鑲紅邊”，紅的部分實(shí)際上是發(fā)酵部分。

現(xiàn)代人為了追求產(chǎn)量、效率，也有采取機(jī)械烘焙，而高檔的大紅袍都是手工制作，茶師的經(jīng)驗(yàn)、技藝與成品茶的品質(zhì)差異十分明顯。

大紅袍創(chuàng)新工藝紅茶

如果是紫砂壺最好不用，因?yàn)榇蠹t袍是烏龍茶，和紅茶不是一種類型的茶。烏龍茶是半發(fā)酵的，紅茶是全發(fā)酵的?？谖恫顒e很大。如果用同一把壺，會(huì)影響各自的口味，對(duì)壺的色澤也會(huì)有影響。

紫砂壺是很專一的，只可一壺侍一種茶，因?yàn)樗哪嘈蕴攸c(diǎn)是雙重氣孔，會(huì)吸附茶香與茶味，從而經(jīng)久用就可以孕育茶香茶味，所以如果你想讓你的茶和壺都越來(lái)越好，就一定要一把壺沖一種茶?；鞗_只會(huì)損壺又損茶！

大紅袍生產(chǎn)工藝

制作工藝不一樣

大紅袍的制作工藝融合了綠茶葉和紅茶的加工工藝，是工藝流程數(shù)最多、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)最大、最繁雜的茶系。其制作方法極其細(xì)致，基礎(chǔ)制作工藝包含：萎凋→攤晾→搖青→做青→茶葉殺青→揉捻→風(fēng)干→毛茶等工藝流程。

紅茶屬全發(fā)酵茶，要以適合的油茶樹新牙葉為原材料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)醇、干躁等一系列加工工藝全過(guò)程特制而成的茶。萎凋是紅茶初制的關(guān)鍵加工工藝。

大紅袍制茶工藝流程

武夷山是世界自然與文化雙遺產(chǎn)地、首批中國(guó)優(yōu)秀旅游城市和全國(guó)茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)，擁有適宜茶葉生長(zhǎng)的氣候、土壤和自然環(huán)境。武夷巖茶（大紅袍）為國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，分布在武夷山市１０個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)１０萬(wàn)畝，其傳統(tǒng)制作技藝及習(xí)俗主要分布在星村、武夷、興田、洋莊、吳屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。作為傳統(tǒng)手工技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝源于明末，成于清初。武夷巖茶（大紅袍）制作工藝流程共有１０道工序，即采摘、萎凋、做青、雙炒雙揉、初焙、揚(yáng)簸晾索及揀剔、復(fù)焙、團(tuán)包和補(bǔ)火等。武夷巖茶（大紅袍）既有綠茶的清香、紅茶的甘醇，又獨(dú)具“巖骨花香”的烏龍茶神韻。

大紅袍茶制作過(guò)程

大紅袍屬于半發(fā)酵的烏龍茶，一定要用初沸98攝氏度以上的水沖泡，特別是第一泡，若第一泡水溫低了，不但會(huì)影響大紅袍的茶湯濃度和香氣，還會(huì)導(dǎo)致大紅袍被泡死，后面泡不了幾泡就沒(méi)味道了，按照正常的喝茶速度建議每三泡加熱一次水。

　　大紅袍怎么泡，大紅袍的泡法

　　1、投茶的量：以容器(壺或蓋杯)大小而定，一般為容器量的三分之二處，喜歡清淡的可以減少至容器的一半。

　　2、沖泡水量：以投放大紅袍茶的量為準(zhǔn)，一般一克茶葉20-25毫升水。

　　3、沖泡水溫：一定要用初沸98攝氏度以上的水沖泡，特別是第一泡，按照正常的喝茶速度建議每三泡加熱一次水。

　　4、浸泡時(shí)間：第一次以15秒鐘，第二次30秒鐘，第三次1分鐘較適宜，優(yōu)質(zhì)的大紅袍可以沖泡八次以上，余韻尚顯，而且越泡越甘甜清澈。

　　5、沖泡手法：需要刮去沖泡大紅袍的器皿杯表面泡沫，可減少大紅袍茶香飄逸。

　　大紅袍茶葉有什么特點(diǎn)?

　　特點(diǎn)一：色澤

　　大紅袍干茶新茶色澤油潤(rùn)略帶寶色為佳品;陳年茶色澤油潤(rùn)深褐的為佳品。

　　特點(diǎn)二：香氣

　　上品大紅袍香氣郁清爽，深吸入后，能從鼻腔呼出幽幽的香氣;足焙火制的大紅袍屬熟香型，以果香及奶油香為上品。輕焙火制的大紅袍屬清香型，以蜜桃香及花香為上品。

　　特點(diǎn)三：滋味

　　佳品大紅袍沖泡后飲用，入口滋味甘爽順滑;下品大紅袍滋味淡薄;劣品大紅袍滋味苦澀、酸麻。佳品的大紅袍滋味明顯無(wú)苦澀，有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明顯。初學(xué)品茶者不易掌握。

　　特點(diǎn)四：外形

　　佳品紅袍干茶外形均勻，整潔，條索，略彎曲并緊實(shí)肥壯;反之為劣品。佳品大紅袍沖泡后葉底柔軟、明亮、整齊，葉底略帶紅邊。

　　特點(diǎn)五：沖泡次數(shù)

　　品質(zhì)越高的大紅袍，沖泡的次數(shù)會(huì)越多;能沖泡八次以上的為最佳品。佳品大紅袍沖泡規(guī)則“七泡八泡仍有余香，八泡九泡仍有余味”。

　　大紅袍外形呈條索狀，成品茶顏色綠褐油潤(rùn)或是背青帶褐油潤(rùn)，沖泡后湯水呈橙黃色;雖然不同廠家工藝的差別，大紅袍的香氣千姿百態(tài)，但大都具有一個(gè)共同的特點(diǎn)——巖骨的花香，而且大紅袍入口醇厚回甘，具有巖韻當(dāng)中特殊的地域特征。

　　古代唐朝末期，古人以茶會(huì)友，會(huì)品茶，會(huì)煮茶，會(huì)講茶更是身份的地位以及能力的象征。到了現(xiàn)今人們更是以茶款待客人，更是一種文化底蘊(yùn)，友好交際的文化禮儀的規(guī)范。受傳統(tǒng)中醫(yī)理念的影響，一些人將中藥跟茶葉相結(jié)合，以求得修身養(yǎng)性的目的，這就是飲茶的真諦。

大紅袍茶制作工藝

在不同的場(chǎng)合我們有不同的沖泡大紅袍的方法，根據(jù)不同的條件和器具每種方法都有自己的優(yōu)勢(shì)。最常用大紅袍的泡法，通常有大紅袍的壺泡法和大紅袍杯泡法兩種，人多時(shí)宜用壺泡大紅袍，人少宜杯泡大紅袍。

浸泡大紅袍的時(shí)間，依照泡飲者的習(xí)慣和愛好以及大紅袍茶齡的長(zhǎng)短，適當(dāng)調(diào)節(jié)大紅袍茶量、水量然后確定大紅袍的浸泡時(shí)間找到適宜品飲方法才能達(dá)到理想的效果。

大紅袍的投茶量：以容器（壺或蓋杯）大小而定，一般為容器量的三分之二處，喜歡清淡的可以減少至容器的一半。

沖泡大紅袍的水量：以投放大紅袍茶的量為準(zhǔn)，一般一克茶葉20-25毫升水。

沖泡大紅袍水溫：大紅袍屬于半發(fā)酵的烏龍茶，一定要用初沸98攝氏度以上的水沖泡，特別是第一泡，若第一泡水溫低了，不但會(huì)影響大紅袍的茶湯濃度和香氣，還會(huì)導(dǎo)致大紅袍被泡死，后面泡不了幾泡就沒(méi)味道了，按照正常的喝茶速度建議每三泡加熱一次水。

大紅袍的浸泡時(shí)間：第一次以15秒鐘，第二次30秒鐘，第三次1分鐘較適宜，優(yōu)質(zhì)的大紅袍可以沖泡八以上，余韻尚顯，而且越泡越甘甜清澈。大紅袍浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至6泡的湯色基本一致。

大紅袍沖泡手法：注水的時(shí)候應(yīng)注意懸壺高沖，水要略高于容器面、然后刮去沖泡大紅袍用的壺或者杯杯表面泡沫、凈蓋后蓋好分杯應(yīng)低斟，可減少大紅袍茶香飄逸。