如何發(fā)酵茶葉

將新鮮的茶葉揉捻后，放置成堆，用一塊濕布將其蓋住，如果環(huán)境溫度比較低的話，需要提高溫度，在發(fā)酵的過(guò)程中需要來(lái)回翻動(dòng)，以便使發(fā)酵更加均勻，幾個(gè)小時(shí)以后就可以發(fā)酵完成了。發(fā)酵茶葉是通過(guò)提高溫度和濕度，來(lái)使新鮮的茶葉變紅，是加工茶葉過(guò)程中一個(gè)重要的工序。

如何發(fā)酵茶葉的方法

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)茶葉有6000多個(gè)品種，國(guó)際上較為通用的分類法是按制做方式分為大三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶； 半發(fā)酵茶是指烏龍茶類，又可稱為清茶。如：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍等。 半發(fā)酵茶既有不發(fā)酵茶（如綠茶）的清香甘醇，又有全發(fā)酵茶（如紅茶）的色澤果香。半發(fā)酵茶制作過(guò)程中將茶葉中葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度由20%至70%不等，經(jīng)過(guò)日光之萎凋，室內(nèi)萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成，極具特色。

茶葉怎么樣發(fā)酵

茶葉做成茶葉沫以后灑到植物根部，進(jìn)過(guò)雨淋以后發(fā)酵，是一種很好的肥料

如何發(fā)酵茶葉水

萎凋：分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。萊垍頭條

揉捻：揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。條萊垍頭

發(fā)酵：發(fā)酵是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。目的在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。萊垍頭條

烘焙：烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動(dòng)以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在6小時(shí)即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。頭條萊垍

復(fù)焙：茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過(guò)8%。萊垍頭條

茶葉發(fā)酵怎么做

茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵萊垍頭條

舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：萊垍頭條

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地?cái)偡旁谖虿凵?，攤放葉的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時(shí)垍頭條萊

（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min；萊垍頭條

（3）搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過(guò)搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟("活來(lái)死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"萊垍頭條

（4）炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來(lái)破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味垍頭條萊

（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min；萊垍頭條

（6）第一次機(jī)焙：將經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時(shí)；頭條萊垍

（7）冷卻：取出第一次機(jī)焙的茶葉，風(fēng)冷；萊垍頭條

（8）第二次機(jī)焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時(shí)；碳火干燥烘焙是烏龍茶開(kāi)成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。萊垍頭條

（9）揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。萊垍頭條

（10）初步成型萊垍頭條

茶葉具體怎么發(fā)酵

不是所有的茶葉都需要發(fā)酵。我們常喝的綠茶和茉莉花茶和普洱生茶不需要發(fā)酵，紅茶、鐵觀音、烏龍茶、普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的。 一般認(rèn)為不發(fā)酵茶性涼，發(fā)酵茶性溫。所以經(jīng)常喝茶的人不要只喝一種茶，最好隨季節(jié)和一天中不同的時(shí)間喝不同的茶。發(fā)酵紅茶特別適合胃口不好的人。

怎么發(fā)酵茶

茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵

舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地?cái)偡旁谖虿凵?，攤放葉的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時(shí)；

（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min；

（3）搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過(guò)搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟("活來(lái)死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"。

（4）炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來(lái)破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min；

（6）第一次機(jī)焙：將經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時(shí)；

（7）冷卻：取出第一次機(jī)焙的茶葉，風(fēng)冷；

（8）第二次機(jī)焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時(shí)；碳火干燥烘焙是烏龍茶開(kāi)成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。

（9）揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

（10）初步成型

如何發(fā)酵茶葉做肥料

一、將喝剩的茶水裝在密封罐中，澆上硫酸亞鐵。

二、或者放入食醋和橘子皮，這樣可以糾正茶葉所含堿性而改變ph值，待充分發(fā)酵腐熟再與清水配比澆入盆土。

擴(kuò)展資料：

茶葉，指茶樹(shù)的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等，在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽。

如何發(fā)酵茶葉渣

堿性

l：茶葉渣中含純氮4.16%、五氧化二磷0.43%、氧化鉀1.44%、有機(jī)碳28.1%，并含有鈣、鉀、鈉、鎂等中微量元素，能夠給花卉提供營(yíng)養(yǎng)，堆漚以后的茶葉渣，含有較高的銨態(tài)氮和硝態(tài)氮，可以減少無(wú)機(jī)氮的揮發(fā)損失，屬于良好的有機(jī)肥料

2：茶葉渣的發(fā)酵很簡(jiǎn)單，就是將茶葉水連帶茶葉渣裝進(jìn)瓶子里，不要裝得太滿，瓶蓋留一點(diǎn)空隙，然后放在太陽(yáng)底下暴曬，經(jīng)過(guò)15天以上就可以完全腐熟，溫度較低的時(shí)間段，需要60天左右才能腐熟。

如何發(fā)酵茶葉水澆花

1、茶葉水是不能用來(lái)直接的澆花的，因?yàn)楹仁５牟栉窗l(fā)酵，澆在花盆中發(fā)酵會(huì)燒傷花卉。此外剩茶水中含有茶堿、咖啡堿和其它生物堿，這些堿類物質(zhì)，不僅能破壞盆土中的有機(jī)成分，而且還會(huì)降低盆土的肥力。

2、茶水是上好的鉀肥，可以用來(lái)澆灌花卉，在保持土質(zhì)水分的同時(shí)也能夠?yàn)橹参镅a(bǔ)充養(yǎng)分，能促使植物根系發(fā)達(dá)、枝繁葉茂。但是需要放置一兩天后，已稍微有些發(fā)酵，再拿來(lái)澆偏酸性的花草。

3、可以將它單獨(dú)發(fā)酵，也可以將它與淘米水、橘子皮放在一起發(fā)酵后澆花。適合澆灌喜酸的植物，比如說(shuō)杜鵑、茉莉、吊蘭等。