茶葉發(fā)酵促進(jìn)劑是什么

作用、用途如下：萊垍頭條

1、三十烷醇可經(jīng)由植物的莖、葉吸收，然后促進(jìn)植物的生長(zhǎng)，增加干物質(zhì)的積累、改善細(xì)胞膜的透性、增加葉綠素的含量、提高光合強(qiáng)度、增強(qiáng)淀粉酶、多氧化酶、過(guò)氧化物酶活性。萊垍頭條

2、三十烷醇能促進(jìn)發(fā)芽、生根、莖葉生長(zhǎng)及開(kāi)花，使農(nóng)作物早熟，提高結(jié)實(shí)率，增強(qiáng)抗寒、抗旱能力、增加產(chǎn)量、改善產(chǎn)品品質(zhì)。萊垍頭條

3、葉面噴灑，一般使用濃度為0.5ppm。萊垍頭條

三十烷醇暫未發(fā)現(xiàn)對(duì)人畜有毒。三十烷醇多以酯的形式存在于多種植物和昆蟲(chóng)的蠟質(zhì)中。對(duì)人畜和有益生物未發(fā)現(xiàn)有毒害作用。萊垍頭條

擴(kuò)展資料三十烷醇對(duì)水稻、棉花、麥類(lèi)，大豆、玉米、高梁、煙草、甜菜、花生、蔬菜、花卉、果樹(shù)、甘蔗等均有較好的增產(chǎn)效果,增產(chǎn)幅度在10%以上。還是一種高效、快速的植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑，在很低的濃度下對(duì)植物生長(zhǎng)有顯著的促進(jìn)效果。萊垍頭條

用作農(nóng)作物葉面營(yíng)養(yǎng)肥時(shí)，只需1mg用量就能使0.1公頃種植面積的作物增產(chǎn)10%~40%；在茶芽一葉期用濃度為0.5 mg/kg 的三十烷醇噴施，可獲得20%左右的增產(chǎn)效果。萊垍頭條

茶葉發(fā)酵作用

泡過(guò)的茶葉渣 可以用來(lái)做肥料 ，原因如下:

1 廢茶中含有氮大約4.16%、五氧化二磷約0.43%、氧化鉀約1.44%、有機(jī)碳約28.1%.

2 將茶葉渣堆漚后，銨態(tài)氮和硝態(tài)氮的含量迅速增加，所以將茶渣或茶末堆制發(fā)酵后施入土壤，既可以提高土壤肥力、改善土壤結(jié)構(gòu)，又可以抑制硫酸銨、尿素等銨態(tài)氮的硝化作用，減少無(wú)機(jī)氮的揮發(fā)損失，是良好的有機(jī)肥料。

3 但茶葉在這里只能起到補(bǔ)充有機(jī)質(zhì)、改良土壤結(jié)構(gòu)的作用，因?yàn)椴枞~里本身含的氮磷鉀養(yǎng)分非常低，另外如果茶葉沒(méi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵，加的量就不能太多，否則茶葉腐熟過(guò)程中反而會(huì)消耗掉土壤中大量的氮素營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)產(chǎn)生大量的熱。

什么叫茶葉發(fā)酵

微發(fā)酵茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程的茶，比如綠茶。因?yàn)椴话l(fā)酵，所以氣味天然，清香爽口，茶色翠綠。

全發(fā)酵茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵程度100%的茶，比如紅茶。制作過(guò)程不經(jīng)殺青,而是直接萎凋、揉捻,然后進(jìn) C C 行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉，紅色茶湯。

茶是發(fā)酵產(chǎn)品嗎

花茶不是發(fā)酵茶，屬于再加工茶，以茶為胚，以花為料，茶醇與花香結(jié)合，茶湯黃綠清澈，茶香馥郁柔和?；ú铓v史悠久，將烘焙好的茶胚和原料通過(guò)窨制工藝順利結(jié)合，最終形成花茶。

花茶不是發(fā)酵茶，屬于再加工茶，花茶的組成主要分為兩部分，一部分是以綠茶、紅茶亦或者烏龍茶來(lái)作為茶胚，另一部分再輔以可以吐香的鮮花作為花茶的原料。

茶葉發(fā)酵促進(jìn)劑是什么東西

1:調(diào)理皮膚、美白祛斑

代表護(hù)膚品：FANCL 修護(hù)滋養(yǎng)系列、黛珂AQ珍萃精顏眼霜等

水解酵母在化妝品中作頭發(fā)調(diào)理劑、皮膚調(diào)理劑、乳化劑、柔潤(rùn)劑使用。它能促進(jìn)皮膚微循環(huán)以及皮膚的新陳代謝，能深入基底抑制黑色素形成，具有卓越的去黑能力。

2、透明質(zhì)酸鈉/水解透明質(zhì)酸/乙酰透明質(zhì)酸——高保濕

代表護(hù)膚品：雅詩(shī)蘭黛特潤(rùn)修護(hù)肌透精華露、ORIGINS韋博士靈芝煥能精華水等

又稱(chēng)玻尿酸鈉，可吸收其本身重量1000倍水分，以達(dá)到通過(guò)保留皮膚水分、以及當(dāng)皮膚受到損傷時(shí)的屏障修復(fù)，令皮膚使增加光澤，它可以改善皮膚營(yíng)養(yǎng)代謝，使皮膚柔、光滑、去皺、增加彈性、防止衰老，在保濕的同時(shí)又是良好的透皮吸收促進(jìn)劑。

3、甘草酸二鉀——抗炎抗敏

代表護(hù)膚品：茵芙莎流金水、樂(lè)敦CC精華、珂潤(rùn)潤(rùn)浸保濕潔面乳等

甘草酸二鉀適合過(guò)敏性肌膚，抗刺激及控油，退紅腫消炎愈合作用。可有效預(yù)防皮膚受刺激時(shí)敏感發(fā)炎現(xiàn)象。對(duì)日照引起的炎癥具有消炎鎮(zhèn)靜作用，常被用于抗過(guò)敏及修復(fù)化妝品中。

4、水解大豆蛋白——保濕劑

代表護(hù)膚品：SK-II肌源修護(hù)精華霜、歐萊雅青春密碼肌底液、赫蓮娜綠寶瓶精華等

水解大豆蛋白有高效保濕作用，作有助于誘導(dǎo)肌膚產(chǎn)生透明質(zhì)酸，當(dāng)人體肌膚透明質(zhì)酸的含量日漸減少時(shí)，則代表肌膚的成熟和老化過(guò)程正在發(fā)生。水解大豆蛋白，以誘導(dǎo)元的角色，增加肌膚透明質(zhì)酸的濃度，以達(dá)到高效保濕的效果。

5、尿囊素——抗炎抗敏

代表護(hù)膚品：無(wú)印良品化妝水、科顏氏金盞花爽膚水、城野醫(yī)生收斂水等

尿囊素是能夠幫助皮膚抗炎、舒緩并促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)。降低角質(zhì)層細(xì)胞的粘著力，加速表皮細(xì)胞更新。一些含有果酸、維生素A具有刺激性的化妝品或消炎鎮(zhèn)靜的曬后修護(hù)產(chǎn)品都會(huì)添加尿囊素增強(qiáng)其修復(fù)能力。

6、PCA 鈉——保濕劑

代表護(hù)膚品：科顏氏牛油果保濕眼霜、雅詩(shī)蘭黛鮮亮煥采泡沫潔面乳等

PCA鈉在化妝品中作保濕劑、肌膚調(diào)理劑和抗靜電劑使用，是皮膚的天然成分，也是很好的保濕劑。有強(qiáng)化角質(zhì)功能，并用以增強(qiáng)肌膚自身的保濕能力。

7、乳酸——保濕劑 +去角質(zhì)+美白祛斑

代表護(hù)膚品：悅詩(shī)風(fēng)吟綠茶系列、城野醫(yī)生VC100化妝水等

乳酸屬于果酸的一種，天然保濕因子存在于人體肌膚中，因此它的刺激性較其他果酸刺激性小，常用于性質(zhì)溫和的產(chǎn)品如眼角霜等，可有效去除細(xì)紋和皺紋。

8、蘋(píng)果酸——去角質(zhì) +抗氧化劑

代表護(hù)膚品：SK-II 嫩膚清瑩露、歐舒丹乳木果護(hù)手霜等

蘋(píng)果酸為果酸，能加速膠質(zhì)細(xì)胞脫落，軟化皮膚角質(zhì)層，增加皮膚膠原蛋白，有效改善皮膚干燥現(xiàn)象。并且該成分含有天然潤(rùn)膚成分，能清除皮膚表面皺紋，使皮膚變的嫩白、光潔。

9、可溶性膠原——保濕劑

代表護(hù)膚品：嘉娜寶礦物保濕防曬霜、皇后的秘密抗衰老面膜等

可溶性膠原蛋白來(lái)源于年輕動(dòng)物的結(jié)締組織。抑制黑色素的產(chǎn)生，使皮膚中的膠原蛋白活性增強(qiáng)，促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝，對(duì)皮膚產(chǎn)生良好的滋潤(rùn)保濕、消皺美容作用。

10、神經(jīng)酰胺3——保濕劑

代表護(hù)膚品：SNP燕窩海洋面膜、AHC B5安瓶玻尿酸面膜二代、CeraVeR夜間補(bǔ)水乳液等

和構(gòu)成皮膚角質(zhì)層的物質(zhì)結(jié)構(gòu)相近，能很快滲透進(jìn)皮膚，幫助皮膚天然保護(hù)層的更新，能促進(jìn)自然水合作用的平衡，和角質(zhì)層中的水結(jié)合，形成一種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，鎖住水分。對(duì)肌膚保濕修護(hù)有良好作用，是角質(zhì)層中重要的活膚成分，能增強(qiáng)皮膚屏障，重建細(xì)胞。

11、生育酚（維生素E）——抗氧化劑

代表護(hù)膚品：科顏氏亞馬遜白泥、資生堂洗顏專(zhuān)科、FANCL修護(hù)眼霜等

即是維生素E，)屬于維他命E的一種。與維他命E相同，也是相當(dāng)強(qiáng)的抗氧化劑，能對(duì)抗脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)。

12、角鯊烯——柔潤(rùn)劑

代表護(hù)膚品：海藍(lán)之謎緊致煥采眼霜、悅木之源菌菇系列等

角鯊烯滲透性好，可加速其新陳代謝并軟化皮膚，角鯊烯的抗菌性適合于對(duì)痤瘡等皮膚疾患的防治，還有抑制過(guò)敏的作用。

13、抗壞血酸（維生素C）——美白祛斑

代表護(hù)膚品：樂(lè)敦CC精華美容液、嬌韻詩(shī)雙萃賦活精華露等

又稱(chēng)L-抗壞血酸、左旋維C，是天然的抗氧化劑，用于預(yù)防和治療皮膚曬傷。在化妝品中，維C通過(guò)與銅離子在酪氨酸酶活動(dòng)部位相互作用以減少多巴醌等多步黑色素合成過(guò)程來(lái)干擾黑色素的產(chǎn)生，具有很好的美白祛斑的效果。同時(shí)也有消炎的作用，但是要注意防曬哦。

14、煙酰胺——美白祛斑

代表護(hù)膚品：芙麗芳絲洗顏泡沫、Pro-X by Olay 祛斑精華液等

又稱(chēng)維生素B3，是臨床皮膚科治療中的一種基礎(chǔ)性維生素類(lèi)補(bǔ)充劑，它在抑制黑色素沉著、抗炎等方面也有很好的療效；除了傳統(tǒng)的美白效果之外，也被用于減少已經(jīng)生成、沉淀的黑色素，阻隔其向表層細(xì)胞的轉(zhuǎn)移，加速細(xì)胞新陳代謝、加快黑色素角質(zhì)細(xì)胞脫落等。

15、甲基絲氨酸——保濕劑

代表護(hù)膚品：嘉娜寶貴婦粉霜、芙麗芳絲全系列產(chǎn)品

甲基絲氨酸是一種營(yíng)養(yǎng)成分，可促進(jìn)細(xì)胞的調(diào)解和代謝；甲基絲氨酸有絲氨酸樣作用，對(duì)皮膚有保濕功能。

16、泛醇——保濕柔潤(rùn)劑

代表護(hù)膚品：AHC B5化妝水、SUM37水漾爽膚水、理膚泉B5多效修復(fù)霜等

又稱(chēng)維生素原B5，主要用作保濕劑和皮膚調(diào)理劑，具有強(qiáng)效保濕效果，且與皮膚皮脂膜相近，易于吸收滲透及浸潤(rùn)肌膚表面的角質(zhì)層，使肌膚柔軟，有效預(yù)防肌膚粗糙現(xiàn)象，達(dá)到肌膚保濕與組織修復(fù)的功效，給予皮膚光澤。

17、水楊酸——祛痘抗菌

代表護(hù)膚品：Eau Precieuse爽膚水、寶拉珍選水楊酸精華液、SK-II 嫩膚清瑩露等

大量經(jīng)典的去痘產(chǎn)品中水楊酸都是主要功效成分。水楊酸是油溶性，可滲透到富含脂質(zhì)的毛孔內(nèi)，清除毛孔中堆積的粉刺污垢，同時(shí)發(fā)揮一些抗炎作用。當(dāng)水楊酸低濃度（1%—2%）有角質(zhì)形成作用，中濃度（5%—10%）時(shí)有角質(zhì)溶解作用，涂于皮膚可使皮膚美白、細(xì)嫩。

18、腺苷——抗氧化劑

代表護(hù)膚品：蘭蔻新精華肌底液、韓國(guó)九朵云馬油面霜、JAYJUN黑色水光面膜等

腺苷是一種營(yíng)養(yǎng)性助劑，廣泛配伍用于調(diào)理皮膚、抗衰老、防皺、增白等護(hù)膚乳液；有刺激毛發(fā)的作用，也可抑制頭皮屑的生成；能夠干擾病毒核酸的合成，是中藥抗病毒的活性成分，具有抗菌和抗炎作用；

19、寡肽-1——保濕劑

代表護(hù)膚品：薇諾娜 舒敏保濕修紅霜、it's skin伊思晶鉆蝸牛系列等

寡肽-1為甘氨酸、組氨酸和賴氨酸等3種氨基酸組成的合成肽，一般作為皮膚調(diào)理劑使用。另外寡肽有十多種，功效都不一樣！

20、輔酶Q10——抗氧化劑

代表護(hù)膚品：蒂佳婷V7保濕面霜、Beauty Buffet Q10身體乳、Swisse 摩洛哥堅(jiān)果抗衰老眼霜等

又稱(chēng)泛醌，作抗氧化劑、保濕劑和皮膚調(diào)理劑使用。作為一種小分子物質(zhì)能夠很容易穿透肌膚，起到提高皮膚修復(fù)再生能力，減少自由基損傷，達(dá)到抗衰老的作用。它對(duì)于預(yù)防光老化和皺紋有很好效果，特別是眼部的魚(yú)尾紋。

21、高嶺土——吸附劑控油除垢

代表護(hù)膚品：科顏氏白泥、悅詩(shī)風(fēng)吟火山巖泥面膜、茵芙莎粘土面膜等

高嶺土屬于天然軟質(zhì)礦物，是天然存在的粘土礦物質(zhì)，在化妝品中作吸附劑和填充劑使用，因該成分吸油吸脂的功效，所以在使用后會(huì)有皮膚干燥的感覺(jué)。常用在彩妝粉類(lèi)產(chǎn)品中，也用于油性皮膚具有吸脂性的泥膏產(chǎn)品中。

22、咖啡因——抗氧化劑

代表護(hù)膚品：雅詩(shī)蘭黛修護(hù)肌透精華露、雅詩(shī)蘭黛彈性緊實(shí)眼霜、倩碧潤(rùn)膚乳等

咖啡因也是有效的促脂解物質(zhì)，與脂解性激素如神經(jīng)組織生長(zhǎng)因子、迷迭香萃取物、馬栗樹(shù)皮萃取物等配合外用可用于減肥霜。并有緊膚除皺的效果。

23、熊果苷——美白祛斑

代表護(hù)膚品：薇諾娜凈痘清顏霜、希蕓嫩白修護(hù)液、雪花秀采淡致美氣墊等

能顯著抑制酪氨酸酶在皮層中的積累，對(duì)皮膚有漂白性作用，可用于防止皮膚色斑和雀斑，雖然熊果苷有美白功效，但含量大于7%反而可能促進(jìn)黑色素的生成。

24、白藜蘆醇——抗氧化劑、美白祛斑

代表護(hù)膚品：資生堂新透白精華液、修麗可修護(hù)夜間精華、歐緹麗白藜蘆醇精華液等

當(dāng)局部應(yīng)用時(shí)，白藜蘆醇可防止日曬傷害，改善膠原蛋白的合成和減少細(xì)胞損傷，是一種穩(wěn)定，有效的抗氧化劑。其純度超過(guò)95%，具備全面的美白能力，對(duì)黑色素形成過(guò)程中的多個(gè)基因控制點(diǎn)進(jìn)行有效的抑制。同時(shí)具有抵抗紫外線輻射，以及很強(qiáng)的氧自由基清除能力，美白、淡斑。同時(shí)具備優(yōu)異的抗衰老能力，抗脂質(zhì)過(guò)氧化。

25、鹿骨膠原蛋白——抗氧化劑

代表護(hù)膚品：HHA深度補(bǔ)水面膜、迪凱瑞水潤(rùn)活肌緊致精華等

膠原蛋白是鹿骨的主要功效之一，膠原蛋白經(jīng)酶解后，可產(chǎn)生活性多肽，能促進(jìn)皮膚膠原代謝，具有抗氧化的活性，能起到抗皺減緩衰老的作用。

26、六勝肽——祛皺煥活

代表護(hù)膚品：Antipodes 麥盧卡蜂蜜日霜、瑪?shù)俚履w臻活駐顏精華等

六勝肽是從南極單細(xì)胞綠膿菌中研發(fā)而得，可避免肌肉收縮，減少動(dòng)態(tài)紋的發(fā)生，消除皺紋，有效重新組織膠原彈性，加強(qiáng)彈力蛋白的活性，使臉部線條放松，皺紋撫平改善松弛。

27、視黃醇——抗氧化劑

代表護(hù)膚品：資生堂悅薇抗皺眼膜、理膚泉A醇精華、10The Ordinary 2%維生素A衍生物精華等

具有調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層新陳代謝的功能，可以抗衰老，能減少皮脂溢出，淡化表皮色素，保護(hù)表皮黏膜不受細(xì)菌侵害。由于眼睛經(jīng)常是最早出現(xiàn)皺紋的地方，因此也是視黃醇副作用最常見(jiàn)的部位。第一次使用視黃醇的人可能會(huì)經(jīng)歷脫皮，這也是視黃醇的最常見(jiàn)副作用之一。

28、水解膠原蛋白——皮膚調(diào)理劑

代表護(hù)膚品：RAY蠶絲面膜金色版、黛珂AQ珍萃精顏面霜等

特性：具有優(yōu)良的乳化、分散、去污、抗靜電能力。作為調(diào)理劑、抗靜電劑等，應(yīng)用于個(gè)人護(hù)理用品領(lǐng)域。與皮膚的相容性較好。

發(fā)酵茶的作用

茶湯是酸性，茶是堿性。茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類(lèi)物質(zhì)。悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶出越快。

酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對(duì)。

堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋(píng)果味道雖酸卻是堿性食物。因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。

茶葉發(fā)酵肥料

茶葉中含有茶堿，但在沖泡過(guò)程中已經(jīng)喪失部分，若長(zhǎng)期使用其做花肥可改變土壤酸堿度。因此，要想使用茶葉渣作肥料，需要將茶葉渣經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵才能用的。

擴(kuò)展資料

茶葉渣做花肥的方法

茶葉渣是可以做花肥的。首先是將茶葉渣與土1:5混和，堆積，灑一點(diǎn)水，放在容器中，底下要有洞可供排水，可以蓋上黑塑膠袋或其他覆蓋物，放在太陽(yáng)底下曬，增加溫度，避免其他味道太濃。

堆肥時(shí)如果不加土，不是專(zhuān)業(yè)人士，做不來(lái)的，加土是為了使整個(gè)介質(zhì)穩(wěn)定，反應(yīng)速率不要那么快!發(fā)酵時(shí)，要注意溫度、濕度。不能太干，太干時(shí)澆水就可以了!

夏天時(shí)，溫度常常太高，如果發(fā)酵旺盛，溫度會(huì)到達(dá)六十度左右的高溫，最好的發(fā)酵溫度是40度左右。溫度太高時(shí)要加水降溫。

所以冬天、春天發(fā)酵速度慢，大約要兩個(gè)月才會(huì)穩(wěn)定才能使用，夏秋，一個(gè)月。發(fā)酵時(shí)要常常翻攪，有點(diǎn)像種菜中耕一樣，大約三四天翻攪一次。

什么是茶葉的酶促發(fā)酵

什么是發(fā)酵

通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識(shí)，但了解它的本質(zhì)卻是近200年來(lái)的事。微生物生理學(xué)嚴(yán)格定義的發(fā)酵：有機(jī)物被生物體氧化降解成氧化產(chǎn)物并釋放能量的過(guò)程統(tǒng)稱(chēng)為生物氧化。

工業(yè)生產(chǎn)上定義的發(fā)酵——工業(yè)發(fā)酵：工業(yè)生產(chǎn)上籠統(tǒng)地把一切依靠微生物的生命活動(dòng)而實(shí)現(xiàn)的工業(yè)生產(chǎn)均稱(chēng)為發(fā)酵，比如啤酒釀造、味精生產(chǎn)等。食品中的發(fā)酵：發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類(lèi)食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。

茶葉的發(fā)酵——生物氧化

人們常說(shuō)，中國(guó)茶葉按照發(fā)酵程度的不同以及綜合制法，分為六大茶類(lèi)。但這里的發(fā)酵一詞，在中國(guó)茶葉的慣用語(yǔ)境中，則與上述微生物發(fā)酵全然不同。在茶葉中，同一片綠葉是通過(guò)控制生物氧化而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等，這一過(guò)程也被錯(cuò)誤地稱(chēng)作發(fā)酵。這一過(guò)程更像是一系列的酶促反應(yīng)，也許更應(yīng)該被稱(chēng)作生物氧化。茶葉的生物氧化是細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類(lèi)促進(jìn)兒茶素類(lèi)進(jìn)行的一系列的氧化過(guò)程。

在茶葉的細(xì)胞里，兒茶素類(lèi)存在于細(xì)胞液中，而氧化酶主要?jiǎng)t存在于細(xì)胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使細(xì)胞壁破損。這也自然解釋了發(fā)酵茶需要揉捻的原因。根據(jù)多酚類(lèi)物質(zhì)氧化程度的不同，也就區(qū)分了全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。在紅茶中，多酚類(lèi)氧化程度很高，則稱(chēng)之全發(fā)酵;烏龍茶中多酚類(lèi)的氧化程度約一半左右，則被稱(chēng)為半發(fā)酵。

例如在紅茶加工中，發(fā)酵目的是使葉子中所含兒茶素氧化。葉色由綠色轉(zhuǎn)變成銅紅色，生成紅茶特有的顏色。茶葉液胞膜受損傷后，液泡內(nèi)的多酚類(lèi)、氨基酸等物質(zhì)，逐步被氧化，同時(shí)由于兒茶素氧化，使葉子中一部分物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)作用，生成紅茶特有的色香味品質(zhì)。

以上是中國(guó)茶葉常說(shuō)的發(fā)酵基本含義。不過(guò)，由于中國(guó)茶葉種類(lèi)繁多，加工工藝和制法豐富多彩，品質(zhì)形成的界定各有不同，在有些茶葉的制作和品質(zhì)形成過(guò)程中，除了上述的除自身酶促反應(yīng)的生物氧化意義上的發(fā)酵外，有些環(huán)節(jié)也會(huì)有微生物也會(huì)參與。例如，普洱茶熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程，除酶促作用外，也有微生物的參與。經(jīng)分離研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰綠曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。盡管如此，我們還是有必要區(qū)分清楚微生物參與的發(fā)酵和生物氧化意義上的發(fā)酵——否則，概念上的含混不清，容易導(dǎo)致大家對(duì)茶葉品質(zhì)形成機(jī)理的誤讀。

茶葉發(fā)酵是什么菌起作用

不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌 世界衛(wèi)生組織自1993年至1995年先后對(duì)多種食品可能造成黃曲霉毒素污染發(fā)出警告，唯獨(dú)沒(méi)有對(duì)茶葉類(lèi)發(fā)出類(lèi)似的警告。

雖然紅茶與普洱茶在發(fā)酵方法上有些差別，但不可否認(rèn)的是，它們同屬發(fā)酵茶類(lèi)，而且在發(fā)酵的過(guò)程中都能檢測(cè)出黃曲霉，卻檢測(cè)不到黃曲霉毒素的存在。我茶葉是低熱量的飲品，茶葉本身就缺少產(chǎn)生熱量的蛋白、淀粉、油脂類(lèi)的物質(zhì)。發(fā)酵過(guò)程: 所謂紅茶發(fā)酵，是在酶促作用下，以多酚類(lèi)化合物 氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過(guò)程。發(fā)酵室氣溫一般在 24―25℃，相對(duì)濕度 95%，攤?cè)~厚度一般在 8―12cm 為宜。發(fā)酵適 度的茶葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色， 嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。干燥發(fā)酵好的茶葉必須立即送入烘干機(jī)烘干，以制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵。烘干一般分兩次，第一次 稱(chēng)毛火，溫度 110℃―120℃，使茶葉含水量在 20―25%，第二次稱(chēng)足火，溫度 85℃―95℃， 茶葉成品含水量為 6%。