新舊茶葉成分有什么區(qū)別呢

 茶葉水的成分有包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等。含量占干物質(zhì)總量的8%左右對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對進人細(xì)胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用另外含有氟和兒茶酚等物質(zhì)。茶多糖 茶多糖是一類成分復(fù)雜的混合物。茶氨酸　　茶氨酸能提高大腦功能，Υ-氨基丁酸在天然茶葉中含量不多，但茶葉經(jīng)加工后其含量大幅增加。

新舊茶葉怎么區(qū)分

1、看色澤

　　雀舌的新茶色澤比較清新，多為嫩綠或者墨綠色，而且茶葉的葉片上不能有斑點存，如果發(fā)現(xiàn)雀舌色澤暗綠，而且茶葉表面有斑點或者茶葉中夾有黃片，都說明這種茶葉質(zhì)量不好或陳舊。

　　2、看外形

　　質(zhì)量好的雀舌外形與雀舌相似，而且葉片緊結(jié)，條直，如果發(fā)現(xiàn)雀舌的外形不完整，而且有茶梗茶籽，就說明它的質(zhì)量不好，是下等的金壇雀舌。

　　3、聞香氣

　　新鮮的質(zhì)量好的雀舌香氣格外明顯而且淡雅，如果發(fā)現(xiàn)茶葉茶香很淡或者有刺鼻的氣味，則說明這種茶葉質(zhì)量不好，是雀舌中的下等品，不適合購買和飲用。

茶葉老葉和嫩葉的成分的區(qū)別

這顯然是您的商家客服所做的杜仲茶解答反倒讓您疑問重重，歸納起來的核心問題是“杜仲茶該選用哪個季節(jié)的杜仲葉制作品質(zhì)才好呢，風(fēng)味獨特的！” 春、夏和秋三季杜仲葉茶湯色、口感和功效區(qū)別相當(dāng)大。

《中國茶經(jīng)》講到杜仲茶是青澀的，秋杜仲葉茶更是，要添加烏龍茶或茉莉等調(diào)和口感，不然難以接受。所謂新葉、老葉、秋葉和春葉等是想“技術(shù)性”規(guī)避口感苦澀的問題，極不規(guī)范，更不科學(xué)，缺乏創(chuàng)新。新葉應(yīng)當(dāng)被稱為春嫩杜仲葉和5月立夏采摘后復(fù)又萌發(fā)的新嫩杜仲葉，嫩杜仲葉所含有效成分極少，品質(zhì)低檔，而因為無苦澀味，而被商家炒作而風(fēng)靡。所以說白了商家是用沒有苦澀味的新葉杜仲茶推銷市場，又想規(guī)避功效不理想潛在的風(fēng)險，而又不愿意去嘗試創(chuàng)新。老葉應(yīng)當(dāng)被稱為秋杜仲葉，葉片明顯的厚實，有效成分累積為最高，故而品質(zhì)高檔，問題是《中國茶經(jīng)》里的秋杜仲葉茶濃濃苦澀，誰都不愿意接受缺乏創(chuàng)新的“老葉”杜仲茶。您買到的杜仲茶很淡，湯色淡墨，顯然是所謂的新葉茶。秋杜仲葉脆性，不易制作成綠茶條索型，故多是袋泡茶型，湯色近咖啡色或金黃色。霜降后杜仲葉自然落葉，故10月采摘后哪還有嫩葉呢？

茶葉新舊的區(qū)別

茉莉花茶的新茶與陳茶最大的區(qū)別是口感。

鮮爽甘醇的口感有所下降，存放一年以上的茉莉花茶如果水分過高，保存不當(dāng)，香味逐漸消散，直接就不好喝，不值錢了。

在茶湯上，陳茶在長時間的存放后，茶湯會有亮黃變暗黃或變紅的趨勢。

干茶的顏色隨著時間的推移，光澤度比新茶暗沉。

茉莉紅茶，經(jīng)長時間存放后會出現(xiàn)茶干水分過高，反潮的茶葉易出現(xiàn)口感泛酸，如果紅茶在制作過程中有一道高火 提香的工序，茶葉長時間存放加之儲存不當(dāng)反潮，沖泡飲用時會有明顯的碳苦味（“焦糖香”？）

由于高溫提香時溫度過高，較少的茶會有局部碳化的情況，這是導(dǎo)致茶葉反潮有碳苦味的重要之一。

茶葉分新茶和舊茶

新茶的特點是色澤、氣味、滋味均有新鮮爽口的感覺，新茶含水量較低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折斷。 而存放一年以上的陳茶卻是色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有令人討厭的陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，茶制柔軟，手捏不能成為粉末，茶梗也不易折斷。辨別方法：

1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，舊茶則色澤發(fā)暗、發(fā)黑，綠意明顯比新茶差。

2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，舊茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家舊茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細(xì)，一般能夠辨別出來。

3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒出來，除非商家造假，一般比較干燥。舊茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，沒有那種輕脆的摩擦音。

新茶與舊茶的營養(yǎng)成分區(qū)別

普洱茶并非年份越長越好。普洱茶素有“做新茶，喝舊茶”的傳統(tǒng)，被認(rèn)為越陳越香。但從食品安全角度看，普洱茶并非越陳越好。普洱茶的最佳保質(zhì)期只有10年左右，‘越陳越香’這個概念只在保質(zhì)期內(nèi)適用。如果儲存不當(dāng)，最佳保質(zhì)期會相應(yīng)縮短。 

　　老茶好不好喝，牽扯的因素太多。首先得追溯老茶的原料出處，只要原料夠好，放個一二十年，回甘生津都會很不錯；

普洱生茶的年份越久，收藏價值越高，但是超過十年營養(yǎng)價值就越來越低。

從品飲體驗上來看，存放三五年的普洱茶口感稍顯順滑，香韻飽滿，存放十年后香氣濃郁，滋味醇濃厚滑，這時候已經(jīng)處于巔峰時期，再繼續(xù)存放會逐漸失去茶葉應(yīng)有的特殊風(fēng)味，無任何品飲價值。

從收藏價值來講，普洱茶的年份越久越好，經(jīng)過三十年存放的普洱茶已經(jīng)非常珍貴，甚至是價值連城了。但是從營養(yǎng)角度和品飲體驗上來看，普洱茶并非放的越久越好，否則只有文物和拍賣價值，無任何品飲意義。