茶油一朵雞(整只茶油雞的做法)
整只茶油雞的做法
我們衡東是土菜名縣,我雖不知道衡陽(yáng)的茶油炒雞與我們有什么不同,但我們衡東的茶油炒雞絕對(duì)是一流?
現(xiàn)在我就把我們炒茶油雞的步驟分享給大家:
1:準(zhǔn)備一只農(nóng)家土雞,處理好洗凈〈我們本地人很少吃飼料雞,一般都是買土雞吃,土雞的肉質(zhì)比較香嫩,緊質(zhì),口感要比飼料雞好吃很多〉。
2:把土雞斬塊,備好蔥,姜,蒜,姜切片,蒜整個(gè)拍扁即可,蔥頭整段切下備用,準(zhǔn)備好我們衡東特有的三樟黃貢椒備用。
3:起鍋,鍋內(nèi)倒入茶油,要多倒些油,油多炒出來(lái)的雞肉比較香嫩,油溫?zé)涟顺蔁?,放入一半姜蒜下鍋爆香,依次倒入雞肉,大火爆炒,加入鹽,加入下許本地米灑增香,爆炒兩三分鐘后加入少許開水,倒入少許生抽,蓋鍋蓋燜三分鐘左右,開蓋,加入黃貢椒,加入另一半姜,蔥,蒜,炒香,留少許汁關(guān)火起鍋即可?
整只茶油雞的做法竅門
原料:
大公雞一只2000克、大蒜頭30瓣、姜300克、蔥3兩、五爪辣椒25克、普通干紅椒25克、胡椒20粒。
輔料:
土茶油、醬油2湯匙、馬田豆油1湯勺、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、、精鹽及雞精少許、蔥段少許、清水300克。
準(zhǔn)備工作:
1、大蒜、姜去皮,切成姜、蒜片;蔥切成一寸長(zhǎng)的蔥段待用。
2、胡椒碾成粉待用。
3、干紅椒剪成半寸長(zhǎng)的小段備用。(其中顏色偏黃的是辣椒皇,猛辣型的,用來(lái)調(diào)味;而顏色偏紅的是普通干椒,用來(lái)配相。)
4.大公雞解刀成一寸見(jiàn)方的塊狀。(在所有關(guān)節(jié)的部位,都順著關(guān)節(jié)頭的接縫切,那里只有脆骨和韌帶,是不用剁的,一切就斷。)
5.內(nèi)臟洗凈解刀另放,備用。
四:燒制:
1、炒鍋燒干,不倒油,直接把雞倒入鍋中干炒,加入一部分五爪干辣椒生姜蒜頭,然后再加點(diǎn)老抽煸炒,炒個(gè)10分鐘左右用碗盛出來(lái)。
2、將炒制去腥后的雞塊倒入高壓鍋中,放少許姜片與鹽,放水稍稍蓋過(guò)雞肉的清水一起壓至高壓鍋上氣,改中火再壓5-6分鐘(雞越老,時(shí)間壓得越長(zhǎng)),壓好后,雞塊撈出控干水備用。
3、炒鍋置旺火上燒熱,倒入150克土茶油,將蒜片、姜片、干椒段倒入鍋中煸炒。
4、待佐料炒香之后,倒入壓制好的雞塊,翻炒。
5、放醬油調(diào)色。然后放鹽、蠔油、料酒、醬油調(diào)味。(因?yàn)檫@道菜屬于猛辣型,口味要重,早放調(diào)味料才可以保證入味哦~)
6、繼續(xù)翻炒,至雞皮翻卷、肉質(zhì)緊縮。
7、加入適量清水(水量至少要與雞肉保持水平),加蓋燜三分鐘后,開蓋,再放入之前切好的雞內(nèi)臟,把內(nèi)臟埋到雞肉和湯里,繼續(xù)加蓋燜二分鐘。
8、根據(jù)個(gè)人口味放入適量的雞精和之前碾好的胡椒粉,與主料翻炒均勻。再淋上50克生茶油,并將蔥段全部倒入鍋內(nèi),迅速拌勻后起鍋裝盤即可。
整只茶油雞的做法大全
將土雞清理干凈,切小塊備用,姜切薄片,干辣椒切成小段,香蔥切末,姜鍋燒熱后倒入茶油,爆香姜片和干辣椒,倒入土雞塊加鹽和五香粉不斷翻炒,肌肉發(fā)緊后倒入適量醬油炒出香味,加溫水,燜至雞肉熟之后撒入香蔥末即可
茶油雞的家常簡(jiǎn)單做法竅門
1、將雞毛拔干凈,清理后,變成一只光禿禿的雞!切小塊放入碗中備用,姜切薄塊,干辣椒剪剪小段,香蔥切成小末末!
2、鍋燒熱倒入茶油,把姜、干辣椒炒香,倒入土雞塊翻炒,一定要炒至金黃加入老抽兩勺就行,翻炒勻色就行!
3、加水,水要沒(méi)過(guò)土雞,一次加購(gòu)啊半路不能加了!把蒜加入,加鹽蓋上鍋蓋大火開燉,15分鐘左右,小火開燉!火侯控制好!不然到時(shí)候湯干了肉沒(méi)燉爛就翻車了!
4、燉好收汁時(shí),可根據(jù)個(gè)人口味加些配菜,如紅椒木耳等!
這是我媽教的!希望能幫到大家
整只茶油雞的做法用電飯鍋
1、準(zhǔn)備主料:鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水后切大塊,加入鹵水和香料,小火鹵煮2小時(shí)。做法可參考:鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
2、準(zhǔn)備配菜:西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
西蘭花洗凈掰成小朵,鹵藕切丁,大蒜切碎備用。
3、準(zhǔn)備配料:洋蔥碎,蔥油。
有紅蔥頭更好,同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考:自制蔥油。
制作流程:
1、鍋中加少許油,油熱后下入西蘭花,加2-3勺熱水,少許鹽,炒熟。
炒西蘭花時(shí)我喜歡淋少許熱水,菜易熟,口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好,放在電飯煲蒸好的米飯上,可以保溫。
2、鍋?zhàn)永锛尤胧[油,油熱后下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然后炒鹵藕、最后加熱鹵肉,按照此順序操作,中途不用洗鍋。哎,對(duì)于煮婦來(lái)說(shuō),少洗一兩次鍋也算偷懶成功,可喜可賀??!
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關(guān)火,并將鍋?zhàn)幽瞄_(我就是沒(méi)有拿開,余溫將洋蔥繼續(xù)加熱,顏色偏深了)。用濾網(wǎng)將洋蔥撈起(濾去多余油),平攤在盤子里,晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼,炸好的洋蔥才會(huì)酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5、將鹵藕丁下入鍋中,加入大蒜末,翻炒2-3分鐘即可。
鹵的好的藕,本身味道就足夠了,不用另外加調(diào)料。加點(diǎn)大蒜提味就好。
6、鹵肉末下入鍋中,加入3-4勺鹵水汁,加熱。
我偏好鹵肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行,切成大一 點(diǎn)的肉丁丁,這個(gè)隨意。
7、煮開就可以了。鹵汁不要收干了。
8、將鹵肉末和鹵汁澆在蒸好的米飯上,撒上蔥油酥,配上大蒜鹵藕丁、清炒西蘭花、鹵雞蛋——這一份“匠心鹵肉飯”就好了。
油茶雞的做法和配方竅門
油茶雞的做法油茶雞的做法 油茶雞原料:面粉500克,牛骨髓油150克,黑芝麻20克,白芝麻20克,核桃仁20克,瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各適量。
制法:
1、在鍋內(nèi)放入面粉,用微火攪炒約10余分鐘,待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟,取出過(guò)細(xì)籮,仍放回原鍋中。
2、另起鍋放入牛骨髓油,用旺火燒到油將冒煙時(shí),立即倒入熟炒面里攪拌均勻。待用。
3、將黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成細(xì)末,連同瓜子仁一起倒入炒面中,即成油炒面。 用法:吃時(shí)將油炒面分盛10個(gè)碗內(nèi),用沸水沖攪成稠糊狀,然后各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻,即成。
茶油雞的家常簡(jiǎn)單做法
熱鍋下茶油燒紅放切好的雞肉爆炒,加入適量鹽;炒了幾分鐘后加入姜片,再炒幾分鐘加入大蒜子繼續(xù)爆炒,放入適量生抽老抽黃酒繼續(xù)爆炒,雞肉水分炒干微變焦黃放入紅辣椒繼續(xù)爆炒,加蔥或者蒜葉,出鍋。