烹調(diào)油與色拉油有何區(qū)別
來源：m.petajastudio.com
時(shí)間：2025-01-18 16:05
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烹調(diào)油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油,常溫下呈液態(tài),流動(dòng)性好,煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固,不起白霜.烹調(diào)油色淡且風(fēng)味良好.
色拉油又叫涼拌油,可以直接拌入涼菜食用,食品工業(yè)常用作蛋黃醬、魚類、貝類罐頭添加油,這種油涼拌食用將直接影響菜肴和食品的風(fēng)味、口感和外觀,因而對(duì)其新鮮程度、風(fēng)味、色澤均要求比較嚴(yán)格.由于考慮存放和運(yùn)輸因素,色拉油也要求有相當(dāng)高的熱穩(wěn)定性和風(fēng)味穩(wěn)定性.
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