茶油炒鴨肉的家常做法

食材清單

鴨肉

600g

干辣椒

適量

料酒

一勺

鹽

適量

雞精

少許

老抽

半勺

生抽

一勺

蒜末

三瓣

茶油

適量

八角

兩粒

香菜

少許

生姜

四片

啤酒

半聽

茶樹菇

一把

烹飪步驟

1

將鴨肉洗干凈，入鍋焯水。

2

將干茶樹菇放入水里浸泡。

3

準備生姜、蒜末和干辣椒，香菜洗干凈。

4

焯好水的鴨肉撈出，再次洗干凈。將鴉肉皮分開。

5

瀝干水分。

6

鍋里倒入茶油燒熱，放入鴨肉翻炒，倒入適量料酒。放入生姜蒜末、八角爆香，倒入生抽和老抽，炒勻。

7

倒入半聽啤酒。

8

煮沸后放入茶樹菇，放入干辣椒 ，中小火燜煮。

9

待湯汁濃稠時，放入適量鹽，雞精，調味。

10

大火收汁。

11

放入香菜出鍋。

茶油炒鴨肉的家常做法大全

鴨洗干凈后，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片條萊垍頭

步驟2萊垍頭條

阿米姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用。然后鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然后把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒。之后再放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續(xù)翻炒條萊垍頭

步驟3萊垍頭條

放適量醬油炒勻，然后放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開后，改小火燜半個小時。等到湯汁快收干的時候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調味，炒炒勻。出鍋前放入蔥結，再翻炒幾即可。萊垍頭條

炒鴨肉用什么油

那要看炒什么品種的鴨子和肥瘦。圈養(yǎng)的油大，散養(yǎng)的油小。還有就是炒水鴨，油小甚至沒什么油，欲求美味，還得在炒的過程中加油進去。

如果炒湖南的東江鴨，北京南京的肥鴨，因這類鴨子多小范圍圈養(yǎng)，鴨肉脂肪多，炒的過程油會不斷地液化滲透，這時候就會油淋盡致，油大。

茶油炒鴨肉的家常做法視頻

用料：新鮮鴨肉500g、子姜500g、茶油一大勺、八角兩個、桂皮一片、干辣椒一把、大蒜子200g、食鹽適量、

步驟：

1、上鍋放入水燒開，把切好的鴨肉倒入鍋中汆水十分鐘，用大漏勺撈出清水沖洗去浮沫瀝干水份備用

2、倒入茶油，油一定要燒熱，放入八角桂皮，不停用油爆直到爆香，放入鴨肉，不停翻炒至鴨肉變金黃色

4、然后放入準備好的干辣椒和大蒜子，翻炒一會，加水，水要淹沒過鴨肉，放鹽蓋鍋蓋燜二十分鐘以上，到水幾乎燜干

5、出鍋前十分鐘放入子姜不停翻炒，再加老抽上色少許鹽味精，翻炒出鍋即可

茶油炒鴨蛋

準備材料

西紅柿1個 土雞蛋兩個 土鴨蛋1個 豆豉8克 茶籽油50克 鹽1克 生抽8克

1蛋磕碗里，放鹽打散

2西紅柿洗凈去皮切小塊，豆豉洗凈控干水份

3熱鍋倒油燒開，倒入蛋液炒散，盛出

4鍋里再加點油，放西紅柿翻炒均勻

5放豆豉和蛋翻炒均勻

6倒入適量清水燜一分鐘

7放生抽翻炒均勻，起鍋裝盤即可

茶油老鴨的做法

一定要柴火大鍋，才是烹飪芷江鴨最傳統(tǒng)的炊具！柴火燒旺，加入茶油燒透，依次把鴨掌、鴨頭、鴨腿、鴨翅、鴨胗下油鍋炸。

芷江鴨不去除鴨掌表面的硬膜，炸好后撈出（其他不易熟的部分一直放在鍋里炸），表皮有點像油炸豆腐皮，很有特色

炸至表皮變黃后，在把其余鴨肉下鍋猛火翻炒，炒到鴨肉中滲出的水分幾乎炒干，加入米酒、一大把姜片和蒜頭繼續(xù)炒

加入干辣椒、胡椒粉、鹽、醬油

加一點點水水開后，再加入沒過鴨肉的水

湯汁煮沸后，加入幾大把蔥結，稍微煮一下就可以了。

茶油煮鴨肉

鴨肉、香菇、鹽、生抽、紅燒醬油、八角、花椒、姜、大蒜、米酒。

1、鴨肉洗凈，剁大塊。

2、姜切片，大蒜切兩半。

3、香菇洗凈。

4、熱鍋放入鴨肉，無需放油。

5、放入姜片，大蒜。

6、炒至半熟，放入適量鹽。

7、加入適量生抽。

8、加入適量紅燒醬油。

9、翻炒出多余油脂，放入八角，花椒。

10、再放入香菇翻炒。

11、盛出放入電壓力鍋內膽。

12、將鍵調至拍骨位置(鴨肉燜爛才好吃)。

13、成品出鍋。

主料：鴨肉2斤、生姜片6片、紅棗50g、香菇100g 輔料：食用油...

1.

先把鴨肉放入清水中清洗干凈。

2.

紅棗跟香菇挑選好，放入盆中。 請洗干凈

3.

香菇跟紅棗浸泡五分鐘

4.

鴨肉清洗干凈，放入高壓鍋里邊。

5.

加入所有調味料攪拌均勻鴨肉

6.

高壓鍋按煮飯功能正十二分鐘即可

7.

煮熟后的鴨肉