米粉的工藝流程

　　米粉　　米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品?！　￡P于米粉的起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情?！　?. [Rice flour]：用大米磨制成的粉末狀物質。　　2. [Rice-flour noodles]：米面。用大米先磨成漿，濾水撮成團,再做成細條，可煮食　　1. 米磨成的粉。亦泛指某些谷物磨成的粉。古時亦用作化妝品。 北魏賈思勰《齊民要術·種紅藍花梔子》：“作米粉法：粱米第一，粟米第二。”《急就篇》卷三“芬薰脂粉膏澤筩” 唐顏師古注：“粉，謂鉛　　粉及米粉，皆以傅面取光潔也?！?；　　2. 大米加水磨成漿，過濾后弄成團，然后制成細條，可煮食；　　米粉做法　　米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛?！　∶追鄣闹谱鞴に嚧蠖家詸C器制作、干粉泡發(fā)。都丟失了傳統(tǒng)的工藝。　　米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。　　江西米粉、桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。

米粉生產工藝流程

米粉的生產起源于我國，目前是我國消費量和消耗大米量最大的大米深加工產品。近年來，隨著經濟的發(fā)展、社會的進步、文化的交流，米粉正在走向北方、走向海外。我國米粉加工業(yè)技術有很大的進步，產品品種、生產工藝不斷創(chuàng)新；生產設備不斷完善，市場規(guī)模日趨擴大。但目前的生產技術還遠沒有達到現(xiàn)代化生產的水平。 萊垍頭條

我們知道采用新工藝并用所設計的單螺桿擠出機，可實現(xiàn)對大米的擠壓加工，并且其機械結構對米粉品質有很大影響，特別是磨盤、屏障型螺桿、十二孔盤以及擠出口模。加工工藝對米粉品質也有很大影響.萊垍頭條

優(yōu)點有：垍頭條萊

一，價廉物美。它是用大米加工制成的每斤大米加工成米粉后，可得干米粉9兩左右，所以價格僅僅略高于大米，家家都買得起，尤其一些加工場，還可以用大米互換米粉。萊垍頭條

二，易熟可口。食前，在碗中放上一些調味料，再放入適量的米粉，沖上一泡滾開水，扣了蓋子悶它3至4分鐘，干米粉就會變成了松軟、流香可口的快餐“湯米粉”了。湯煮的米粉，加入熬花生油的姜片、蔥白和豆豉粒，趁熱吃下，是傳統(tǒng)的家庭治療感冒的良方。萊垍頭條

三，輕便久藏。大米放久了，容易發(fā)霉生米蟲，不利于久藏；體積笨重，不便于運輸。而興化米粉在加工過程中已經太陽曬干，成為輕質食品，又可以較長期地貯藏。 萊垍頭條

米粉的工藝流程圖片

先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。

1、鹵水的制作：

豬骨頭洗干凈，冷水煮開打去血沫，熬到湯成乳白色。起油鍋，香料（八角，小茴香，山奈，白蔻，檳榔，紅蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香葉，良姜，甘草，草果，玉果，陳皮，廣西產片冰黃糖）加姜片炒香，倒入豬骨頭湯。加一個羅漢果（劈開），4塊桂林腐乳，2兩桂林三花酒，小火熬2個小時這樣！有條件可以熬久點這樣味道更濃些。

2、米粉的泡發(fā)：

干米粉用75攝氏度左右的熱水泡到軟和顏色完全發(fā)白備用。也不要泡太久久了影響口感，一般是30分鐘這樣。根據(jù)米粉的大小來計算吃的。用的時候倒入沸水里撈幾下，瀝干倒入碗里。

米粉生產的一般工藝流程

流程：大米→洗米→飽和泡米→瀝水→加淀粉加水→磨粉和料→蒸自熟化→擠絲→散絲攤薄→老化→保濕→復蒸→冷卻→松絲→快烘→汽?！愿伞煞邸?

米粉的工藝流程視頻

用料

姜

 5個大蔥 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香葉 2大把片白豆蔻 1大把香葉 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10個花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤

米粉紅湯底料的做法步驟

步驟 1

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油里加入半根大蔥段，3個生姜，熬成水樣，(視頻是還沒熬好的！)

步驟 2

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放入紅油郫縣豆瓣醬2大桶

步驟 3

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翻1分鐘左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分鐘左右，火別太大了，容易糊鍋(千萬不能粘鍋了)

步驟 4

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炒到辣椒皮膚發(fā)黃，倒入簍篩中，把紅油和香料分開。

步驟 5

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紅油放涼，裝入無水無油干凈的容器里，保存。

步驟 6

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取一個干凈的鍋倒入菜子油，放半根大蔥，2個生姜，油熬好了，關火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！備用

步驟 7

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舀5勺剛炸好的豆瓣醬和香料！加入清水開火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！

步驟 8

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熬到辣椒粒都發(fā)漲，落到鍋底下去了，就取一個細篩，將紅油瀝到一個干凈的盆里！

步驟 9

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把盆里瀝出的紅油放入鍋里熬，熬到沒有水聲，米粉紅油就做好了！ 剩下鍋里的湯可以拿來煮麻辣燙，或者火鍋之類的

步驟 10

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牛肉，切粒，水煮放點大蔥，姜，花椒粒，去血沫，瀝出來

步驟 11

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鍋中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在鏟子上沙沙響就行

米粉的工藝流程中那一部分是糊化,那一部分是老化

按現(xiàn)行國家規(guī)定，明礬可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加劑，但不包括大米制品，因此一般米線中是沒有明礬的。

米粉和米線的區(qū)別

1、制作工藝區(qū)別。米線主要是以大米為原料，經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型等十多道工序制作而成，而米粉同樣是以大米為原料，經過淘洗、浸泡、磨漿、蒸粉、壓片拉絲、復蒸等十多個工序制作，二者制作工序略有不同；

2、外形區(qū)別。米線一般呈絲線狀，只有1毫米左右粗細，因為特別細所以被稱為米線，色澤一般呈白色，而米粉一般呈2-3毫米粗細，比米線更粗，也呈白色；

3、質地區(qū)別。米線一般為干米線，水分含量很少，用手拿捏易碎，而米粉一般為濕米粉，水分含量略多，用手拿捏有韌性不易斷，也不會碎；

4、口感區(qū)別。米線口感爽滑多汁，入味易消化，因為很細所以能很好地吸收湯底增加多汁口感，且湯底不易變色，而米粉口感柔韌有彈性，入口飽滿軟彈，煮湯易脫粉， 湯品易發(fā)白，但能吃出明顯的米香味；

米粉的工藝流程的文獻

在常熟有一種大眾糕點外部形狀很像元寶，這種糕點的名字就叫做定勝糕，如果馮當?shù)厝税峒矣H，一般都會送定勝糕，寓意著吉祥喜慶，而定勝糕的由來也是有兩種版本。

1. 在唐代的時候，常熟的官府規(guī)定糕點需要計量，一升的籮米可以做十個糕點，因此叫做定升糕。后來常熟的百姓為了讓糕點做的大一點，同時也為了討官員的歡心，就用梨木雕刻了各種各樣形狀的容器，然后在米粉中加入了各種花卉和蔬菜的汁水，等到蒸好之后蓋上紅印，又被取名叫做鼎盛糕。再到后來明朝的時候打仗越來越多了，百姓就將鼎盛糕叫成了定勝糕。

2. 南宋定都杭州之后，岳飛多次率軍出征保護疆土，杭州的百姓都會紛紛送上一種糕點。期待著岳飛能夠平安勝利歸來。岳飛和定勝糕的故事流傳了千年。南宋文獻中的《夢粱錄》里也有記載。

米粉生產流程

一、工藝流程：原料配制→拌料→上料→擠壓膨化→風送→干燥→粉碎→包裝

二、設備配置：拌粉機→上料機→米粉膨化機→風送機→烤箱→粉碎機→包裝機

簡單配置：拌粉機→米粉膨化機→粉碎機→簡單封口機（人力增加）

怎么做雜糧步驟：

1、首先把雜糧原料準備好；

2、把所有準備好的原料用清水沖洗干凈；

3、再放到水中浸泡2-3個小時；

4、然后把原料一同倒入鍋中；

5、先用大火煮開，再改用小火煮40分鐘，直到豆子軟爛，湯粘稠即可熟透時熄火；

6、放入冰糖，再燜10分鐘就可以了

米粉的工藝流程是什么

鮮米粉是以大米為原料，經過一系列加工制作而成的圓條狀米制品，以其獨特的風味、嫩滑的口感、適口的咬勁和豐富的口味搭配深受消費者喜愛。工藝流程如下。

濕法生產工藝大米——射流洗米——浸泡——米水分離——磨漿——微分過濾——儲漿——壓濾——和料——自熟擠絲——老化——水洗松絲——彈性處理——包裝——入庫。

干法生產工藝大米——比重去石——射流洗米——米水分離——粉碎——和料——自熟擠絲——老化——水洗松絲——彈性處理——包裝——入庫。