四川煙熏臘肉怎么做好吃

用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒（川椒）30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。

制作方法： 腌制：制作此類臘肉又或稱煙肉時(shí)，四川人通常是將豬肉改長(zhǎng)約25厘米和寬約3厘米的肉條，然后用鐵針密插，從而打松豬肉結(jié)構(gòu)，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精鹽拌勻，而且還須排放入瓦壇之中，用重物壓著，腌漬約10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次，以利受味均勻。

煙臘：待肉條腌透后，用小刀在肉頭開(kāi)一小孔，穿上麻繩，吊掛在通風(fēng)處，晾至表皮稍微汁干，即可煙熏，此時(shí)，就應(yīng)將松柏葉和花生殼放入瓦碗中點(diǎn)燃，鋪上木糠，視冒濃煙時(shí)，再將瓦碗放入煙熏爐中，然后將汁干的肉條架入，蓋上爐蓋，煙熏至肉條至醬紅之色即可，如色澤不夠理想，可適量增加煙熏料，以達(dá)到色澤要求為止，另外，在煙熏的過(guò)程中，最好還要適當(dāng)調(diào)整肉條的位置，以利肉條受色均勻；在煙熏過(guò)后，將肉條取出，同樣掛在通風(fēng)之處，晾吹約15天，視肉條爽身即成。 二．用料：有皮豬后股肉5000克，精鹽450克，高糧酒150克，花椒（川椒）5克，硝15克，大米250克，普洱茶葉35克，木糠300克，松柏葉150克。

制作方法： 腌制：如按此配方制作，應(yīng)先將精鹽和花椒（川椒）放入鑊中，慢火炒香（即所謂制‘花椒鹽’），離鑊趁熱將硝拌勻；待將有皮豬后股肉連皮改成長(zhǎng)約25厘米，寬約3厘米的肉條，及用針耙打松豬肉后，用味料和高糧酒拌勻，用重物壓住，腌約7天左右時(shí)間，其間每天翻拌一次，以利肉條受味。

風(fēng)臘：待肉條腌透后，用小刀在肉頭開(kāi)一小孔，穿上麻繩，刮去花椒（川椒）粒，掛在通風(fēng)處，晾吹至肉質(zhì)干爽；此時(shí)，將大米、普洱茶葉和松柏葉放入瓦碗中，加入點(diǎn)燃的木炭，封上木糠，視有濃煙冒出，將瓦碗放入煙熏桶中，則將干爽的肉條掛入，蓋上熏桶蓋，煙熏至肉條肉質(zhì)呈金黃色，取出再掛在通風(fēng)處15天左右即成。

四川煙熏臘肉怎么做好吃視頻

豬肉；花椒；茴香；八角；鹽；

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條肉，五花肉都行，一定要肥瘦相間，瘦肉太多就會(huì)很柴了，條肉洗干凈，用高度白酒抹在肉上。

2

依肉量，取適量的花椒，茴香，八角，鹽，干鍋小火炒熱，鹽的顏色略發(fā)黃即可。（沒(méi)有稱重，隨手抓的調(diào)料。）

3

放涼微溫后，全倒在肉條上，給肉按摩入味。另，加一些老抽上色也米有問(wèn)題的。

4

冰箱冷藏腌制2天以上，放在通風(fēng)的地方，陰干10天以上，聞到香味就可以下鍋炒啦。臘鴨腿同理操作就行了。

5

建議做臘肉的的季節(jié)和臘腸一樣，在1月冬至以后，氣溫在10度左右。

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額，確切來(lái)說(shuō)，這是一款風(fēng)干肉，臘肉是需要熏的，不過(guò)熏制的東西吃多了不好，所以，我才這么做了，五香味的，很好吃。

四川熏臘肉的做法大全

準(zhǔn)備材料：五花肉2000克，食鹽50克，醬油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克

1、首先準(zhǔn)備好需要的五花肉。

2、然后將五花肉去毛并洗干凈。

3、準(zhǔn)備好食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。

4、將準(zhǔn)備的五花肉和食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盤(pán)中揉搓均勻，并腌制一天讓其入味。

5、之后用繩子將腌制好的五花肉串起來(lái)。

6、將五花肉放到陰涼通風(fēng)處晾干。

7、風(fēng)干一周之后，生一盆木碳火，鋪上墊子。

8、再鋪上腌制好的肉熏香，熏金黃，熏至滴油即可。

四川煙熏臘肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

方法/步驟

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首先將新鮮的豬肉切塊（可根據(jù)自己的方便來(lái)切塊一般長(zhǎng)條形，不宜太大或太小。豬排骨不用剃出哦?。┯盟磧袅栏?，均勻的將鹽灑在肉上，邊角縫隙一定到位，用手抹均。

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其次，將肉放進(jìn)干凈的容器中，注意在放置時(shí)要一層層的放，不能隨意丟在里面，每放一層時(shí)撒一些花椒，以便入味（根據(jù)個(gè)人口感而定放多少）。放好后腌制5-7天時(shí)間。

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再次，接下來(lái)就是煙熏了，一般情況農(nóng)村比較有場(chǎng)地進(jìn)行煙熏步驟，要找一個(gè)瓦房的房間，把肉用繩子掛在屋梁上，離地距離控制在1.8米左右，可以掛得密集一些，然后在下面燒一些小火，有煙的那種。煙熏的環(huán)節(jié)大約需要一個(gè)月到一個(gè)半月的時(shí)間，之后就大工告成了。美味臘肉就可以上桌了。

四川煙熏臘肉的家常吃法

熏臘肉 材料 條狀五花肉，土雞腿，生抽，老抽，高度白酒 做法

1.五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時(shí)，中間翻動(dòng)三到四次以便腌漬更均勻

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來(lái)掛在通風(fēng)處接受風(fēng)吹日曬，當(dāng)然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結(jié)束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下

3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開(kāi)中小火，開(kāi)始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開(kāi)看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存

四川煙熏臘肉怎么吃最好吃

　1、熏肉切小薄片(如果太干，可以先切成大塊放水里泡泡)，將先肥的放鍋里炒炒出油，然后再將瘦肉部分一起下鍋翻炒，扔點(diǎn)干紅辣椒放鍋里，再放些青蒜炒炒，熟了就可以吃了。

　　青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。

　　2、熏肉切薄片(可以一次多弄點(diǎn))，放微波爐專用盒里，之后放進(jìn)微波爐高火3分鐘，取出，用筷子再拌一拌，再進(jìn)去3分鐘。之后就可以像上面的方法一樣了，用來(lái)炒各種菜，最好是加點(diǎn)辣椒進(jìn)去，這樣吃的更有味。

　　3、熏肉炒冬筍片，方法同上。

　　4、還可以大塊直接上鍋蒸，熟后切片即可吃了。

四川煙熏臘肉怎么做好吃的

臘肉如果長(zhǎng)得霉菌比較的多的話，臘肉上面還有小黑點(diǎn)的話，就最好不要吃了，因?yàn)榧词拱雅D肉上面的霉菌絲洗掉的話，臘肉里面的霉菌產(chǎn)生的毒素，是無(wú)法洗掉的，吃了的話是會(huì)產(chǎn)生腹瀉或者食物中毒的情況的，如果臘肉長(zhǎng)得霉菌不是特別多，只是有部分長(zhǎng)有霉菌的話，可以把發(fā)霉的切除，把剩余的臘肉用熱水沖洗，然后用白酒洗洗發(fā)霉的臘肉，可以起到殺菌的作用。

怎樣做四川熏臘肉

一、首先我們從選肉開(kāi)始，肉一定要用當(dāng)天的新鮮肉，最好是菜市去買，超市的一般都是冷鮮肉。

二、接下來(lái)是腌制，腌制前需要準(zhǔn)備好腌料，準(zhǔn)備好后倒進(jìn)鍋炒熱，炒至燙手即可。腌料的詳細(xì)比例我放在了最后建議點(diǎn)贊收藏。腌料建議倒進(jìn)一個(gè)大盆里，方便腌制。

接著把抹了酒的肉放到裝了腌料的盆里，任意翻滾攪拌不用擔(dān)心腌料多了。切記要瑪?shù)饺獾拿恳惶幗锹洹?/p>

接著放在大桶里，肥的放下面，瘦的放上面。全部腌好后蓋上蓋腌制三天，48小時(shí)后把桶上和桶下的肉換個(gè)位置。

三、三天過(guò)后將腌制好的肉用熱水（五十度左右）將肉表面香料殘?jiān)磧簦瑨熘陵?yáng)臺(tái)晾三到四天。

四、三天后，我們開(kāi)始熏肉第一天明火收干水分，切記火焰不要太大，后面幾天煙熏，小火苗。家庭版熏制三天即可。

四川煙熏臘肉怎么做法

時(shí)間一晃過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼2021年又要進(jìn)入尾聲了，你家里有在開(kāi)始對(duì)臘肉，進(jìn)行制作了嗎？因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的時(shí)節(jié)，是最適合做臘肉的時(shí)候，氣溫低溫度低，就能讓做出來(lái)的臘肉，長(zhǎng)時(shí)間保存的同時(shí)，風(fēng)味口感都更佳。

那么我們要如何去對(duì)臘肉進(jìn)行制作，才能給他做得好吃呢？其實(shí)只需把臘肉腌制這一步，好好把關(guān)好以后，臘肉的味道都不會(huì)太差。那么臘肉要怎么去腌才正確呢？對(duì)此，今天我就要來(lái)給大家詳細(xì)介紹一下。

在腌臘肉的時(shí)候，鹽和調(diào)料的配比，是非常關(guān)鍵的，其次就是要加入哪些調(diào)料，也是很關(guān)鍵的。最后則是在做臘肉的時(shí)候，我們還要記得多加一步，才能把臘肉做得又香、又好吃，一起來(lái)看看吧。

【腌制臘肉的正確步驟】

【原料】：五花肉，食鹽，白酒，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香葉，白芷，陳皮，山奈，小茴香。

【制作】：

1、首先我們要準(zhǔn)備5斤上好的五花肉，在對(duì)臘肉進(jìn)行腌制的時(shí)候，我們所準(zhǔn)備的五花肉，一定不能用水洗，因?yàn)樯锩嬗刑嚯s質(zhì)，會(huì)附著在五花肉表面，容易細(xì)菌滋生。

2、準(zhǔn)備好五花肉以后，接下來(lái)我們要準(zhǔn)備香料，分別有花椒，八角，干辣椒，桂皮，香葉白芷，陳皮，山奈，小茴香。

3、起鍋，不加水不加油，然后往鍋中加入適量鹽，這里要注意的是，鹽和豬肉的比例為，一斤豬肉配10克鹽。

4、把食鹽入鍋后，我們要開(kāi)小火不停煸炒，將食鹽炒至微微變色后，再把準(zhǔn)備好的香料也加入鍋中，給它炒出香味。

5、在對(duì)食鹽和香料進(jìn)行翻炒的時(shí)候，火候一定不能太大，小火慢炒才能把香味，徹底激發(fā)出來(lái)。

6、把鹽和香料炒好以后，我們要準(zhǔn)備一瓶白酒，然后往豬肉中加入適量白酒，一斤豬肉搭配3克白酒就可以了。

7、白酒能殺菌消毒，這樣豬肉在腌制的過(guò)程中，就不會(huì)細(xì)菌滋生，而且白酒還有很好的酒香味，對(duì)豬肉就能起到很好增香作用。

8、再用白酒對(duì)豬肉涂抹的時(shí)候，要盡量多抹上一會(huì)兒，讓白酒充分融入到豬肉中，做出來(lái)的臘肉味道才會(huì)更好吃。

9、把五花肉均勻抹上白酒以后，接下來(lái)我們要把炒好的食鹽，也加入到豬肉中，并再一次抓拌均勻。

10、在涂抹食鹽的時(shí)候，我們要一條一條地去對(duì)豬肉進(jìn)行涂抹，才能確保每條豬肉，都能被均勻抹上食鹽。

11、把豬肉涂抹好以后，我們要給它裝入大盆中，并蓋上蓋子，再放到冰箱中冷藏腌制3~4天，把豬肉腌制入味。

12、豬肉腌制好以后，我們要給它取出來(lái)備用。然后準(zhǔn)備一個(gè)大盆，往里面加入適量開(kāi)水，并將開(kāi)水晾涼。

13、把腌制好的豬肉放到?jīng)霭组_(kāi)里面去洗一洗，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的豬肉已經(jīng)完全入味了，想要做出來(lái)的臘肉味道不咸口的話，我們就要把它表面的食鹽洗掉。

14、用涼白開(kāi)去清洗豬肉的話，是完全不用擔(dān)心，會(huì)有雜質(zhì)和細(xì)菌滋生的，千萬(wàn)不能用冷水去清洗豬肉哦。

15、把豬肉清洗干凈后，我們需要準(zhǔn)備細(xì)線，然后把豬肉串起來(lái)，再放到通風(fēng)的地方，去進(jìn)行風(fēng)干、晾曬就可以了。

這樣的臘肉制作方法，你學(xué)會(huì)了嗎？制作方法很簡(jiǎn)單的同時(shí)，還能確保做出來(lái)的臘肉，味道很好吃哦，記得收藏。

四川煙熏臘肉怎么做好吃竅門(mén)

雖說(shuō)沒(méi)做過(guò)這個(gè)玩意，但是這個(gè)原理還是知道的，不知道能不能幫你，封底的大鍋里邊裝好鋸木面嗲然，放上篦子，再放上肉，封蓋，上面留一個(gè)出煙的口，不留的話會(huì)熄火。大概是這個(gè)原理吧，和我們老家做煙熏豆腐干 一樣