茶葉的種類及泡法

1、祁門紅茶；

2、凍頂烏龍茶；

3、武夷大紅袍；

4、太平猴魁；

5、黃山毛峰；

6、六安瓜片；

7、西湖龍井；

8、洞庭碧螺春；

9、安溪鐵觀音；

10、君山銀針。

沖泡茶十個步驟名稱：

1、備茶，飲茶習(xí)慣，來選擇適合的茶葉，如果是女性的話建議飲用溫性茶，而男性的話建議飲用綠茶?！　?/p>

2、擇器　　之后就可以根據(jù)個人的習(xí)慣和場所來選擇要使用的茶具，注意在選擇茶具的時候，最好是選擇茶葉相匹配的茶具?！　?/p>

3、潔具　　需要先使用熱水將茶具沖洗一遍，這樣不僅是在給茶具進(jìn)行清潔，有效去除茶具中的異味，更是為了給茶具預(yù)熱，所泡出的茶湯也會更香。　　

4、候湯　　這一步是將水煮至沸騰，根據(jù)所選茶葉適宜沖泡的溫度，等待水溫降低，如果選擇的茶葉是比較新鮮細(xì)嫩的，則水溫就需要更低?！　?/p>

5、置茶　　將茶葉按照最佳的比例投入茶壺中，也可以根據(jù)個人的喜好和經(jīng)驗而定，不過最好是按照最佳比例進(jìn)行投茶，這樣泡出的茶湯會更濃郁?！　?/p>

6、潤茶　　之后倒入三分之一的水對茶葉進(jìn)行潤茶，這個時候的茶香會借水而發(fā)，香氣濃郁撲鼻。　　

7、沖泡　　選擇恰當(dāng)合適的方式向杯中注水，注意注水的時候水流不能斷，根據(jù)茶葉的種類和個人飲茶的習(xí)慣來控制浸泡的時間?！?/p>

　8、斟茶　　這一步就可以將茶湯均勻分入品茗杯中，最好是注入七分滿，留三分，但如果采用的是單杯泡法是不需要此步驟的?！　?/p>

9、奉茶　　將泡好的茶湯雙手依次敬奉給客人，行伸掌禮邀請客人用茶，用雙手奉茶也顯示出主人對客人的重視。　　

10、品飲　

        品茶湯前，先聞香，感受茶香所帶來的香氣，再賞茶，觀察茶葉在杯中飄舞的姿態(tài)，最后再來品味茶湯，感受茶湯醇厚的口感。　　

茶葉的種類及泡法圖片

茶葉的第一泡是否能喝，與茶葉品種、個人習(xí)慣、飲茶場景有關(guān)，并沒有絕對關(guān)系，如沖泡綠茶、紅茶、黃茶，其茶第一泡為茶葉的精華，因此第一泡能喝，而沖泡烏龍茶，第一泡為洗茶，所以可以不喝，沖泡陳年白茶、普洱茶、黑茶等，第一泡為醒茶，亦可以不喝。

各種茶葉的泡法及功效

關(guān)于一些泡茶的方法和技巧，其實泡茶講究的是心境，不能快也不能慢，不疾不徐，保持平常心，茶如人品，泡出來的茶自然就會清新怡人，順口爽滑，除此之外，很多人在泡茶的時候，都會有一定的誤區(qū)，比如說一定要用沸水來沖泡茶葉，其實不盡然，泡茶的方法要根據(jù)不同的茶種來選擇，不同茶類的不同泡茶的方法有哪些，正確的泡茶方法，立刻來看看。

1、綠茶的泡法

綠茶屬于是自然發(fā)酵，并沒有通過渥堆發(fā)酵的茶葉，而且采用的是比較新鮮的嫩芽新芽作為原料，沖泡綠茶的時候，正確的泡茶方法應(yīng)該要使用80-85℃的水，然后過了20秒之后，就要把壺蓋掀開，把茶湯倒出，不然很容易造成綠茶的茶湯從原本好看的琥珀綠變成發(fā)黃的顏色。

2、紅茶的泡法

紅茶正確的泡茶方法應(yīng)該是，先用沸水燙杯和燙壺，然后再用剛煮好的滾燙的熱水采用中投法，這樣才可以將紅茶里面的營養(yǎng)物質(zhì)釋放出來，泡紅茶的時候，最好的是可以看到茶葉在壺身翻滾的樣子，茶湯均勻，茶香濃郁。

3、烏龍茶的泡法

烏龍茶屬于半發(fā)酵的茶，第一泡可以先對烏龍茶進(jìn)行洗茶，然后從第二泡開始飲用，正確的泡烏龍茶的方法，基本上可以沖泡7-8次以上，而且每次沖泡烏龍茶的時候，正確的操作手法是，從第一泡到第七泡，時間從短到長，這樣泡出來的烏龍茶才會更香濃。

4、黑茶的泡法

黑茶是屬于后發(fā)酵茶，所以黑茶在沖泡的時候需要先洗茶，特別是對于已經(jīng)陳化了的黑茶，在泡茶的時候，建議應(yīng)該2次洗茶，用100℃的沸水，大概10秒就可以將杯蓋拿走，然后用茶漏隔開茶渣，喝下去的黑茶才會更加純正香醇，正確的沖泡黑茶的方要盡量控制在3分鐘左右。

茶葉的幾種泡法

1、沖泡時間

沖泡時間茶在水中的浸泡時間是決定“適當(dāng)濃度”的最重要的因素。浸泡時間縮短，茶湯就會變淡；浸泡時間加長，茶湯就會變濃。浸泡時間的長短要考慮沖泡的茶類、茶的制程、茶的緊結(jié)程度、投茶量的大小、喝茶人的口感喜好等等。

2、水溫

水溫會決定茶湯口感在同一濃度的茶湯中，高溫沖泡出的茶湯較強(qiáng)勁，低溫沖泡出來的茶湯較溫和。不同嫩度的茶葉，選擇不同的水溫沖泡。嫩度較高的茶葉宜低溫沖泡，避免燙熟茶葉；粗老的茶葉可以用高溫沖泡，來沖泡出茶的香氣和滋味。入口茶湯的溫度，不宜過高。

3、水質(zhì)

水為茶之母要泡出一泡好茶，要找到最適合它的水。泡茶用水的最基本原則：要用軟水。硬度的水泡出來的茶，香氣不揚(yáng)，水色變暗，滋味變差。

4、泡茶茶具

器為茶之父茶器的選擇，原則上來講每一個泡茶的人都要熟練掌握每一種泡茶的器皿，茶器的選擇需要結(jié)合沖泡的茶類。通用的茶器，蓋碗和茶壺是需要熟練掌握的。綠茶通常用玻璃器皿來沖泡。要根據(jù)沖泡的茶，來選擇合適的器皿，同時其他的輔助性的器皿也需要認(rèn)真選擇，如公道、品茗杯等。

5、投茶量

投茶量投茶量決定了茶湯的濃度，投茶量的大小應(yīng)該充分考慮喝茶的人數(shù)、喝茶人的口味接受、泡茶器皿的大小、浸泡時間的長短，茶葉的完整程度、采摘季節(jié)、采摘嫩度等等。

茶葉的種類和制作方法

我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個茶類的制作方法各有不同，詳述如下：

一、 綠 茶

綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國綠茶生產(chǎn)的主要特點。

加工方法

綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下：

A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥

B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機(jī)）

C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥

D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干

1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細(xì)胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，增加韌性，便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。

3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)。“干燥”這個名詞，在制茶過程中不能簡單的認(rèn)為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。

二、 黃 茶

黃茶在古時候有兩種，一是茶樹品種的關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來源。凡具備上述兩點，才稱得上黃茶。

加工方法

黃茶的制作技術(shù)要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細(xì)，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點。

黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)，便芽葉呈現(xiàn)黃色?？傮w說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說，黃茶屬后發(fā)酵茶。

在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學(xué)作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對黃茶的香味起著重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

加工方法

黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。

渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，進(jìn)行渥堆，是黑茶特有的制造技術(shù)。

黑毛茶經(jīng)分級整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。

近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時剝下的葉片制成的稱“壽眉”。

加工方法

白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。

五、 青 茶

青茶主產(chǎn)我國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。

為了方便對外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個花色品種，稱為“色種”。

加工方法

青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序?？梢哉f沒有做青工序也就沒有青茶的品質(zhì)特征。

安溪鐵觀音

閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。

閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。

武夷巖茶

武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈。花果香郁高長，滋味濃醇甘爽，后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。

廣東鳳凰單樅

廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質(zhì)特佳，馳名中外。

鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠(yuǎn)。

臺灣烏龍

臺灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達(dá)60~70%，包種為最輕，為13%，臺灣鐵觀音居中，為30%左右。

臺灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。

六、 紅 茶

紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶和紅磚茶等。

加工方法

紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進(jìn)紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個復(fù)雜的發(fā)展過程，多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。

在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。這一化學(xué)變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強(qiáng)、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡稱花茶。

花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。

各種花茶的香味各具特色，但對于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。

加工方法

花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術(shù)。

窨制程序：茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。

（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。

（2）、鮮花處理 采花時間宜遲不宜早，因為茉莉花習(xí)性是夜間開放，故在下午3點左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時進(jìn)行分級與“養(yǎng)花”。

（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護(hù)工作完畢，便進(jìn)入實質(zhì)性操作階段——窨制。

窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。

通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會不斷升高，但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當(dāng)窨品堆溫度達(dá)到45OC左右時，要適時將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。

收堆續(xù)窨 通花散熱后，當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續(xù)窨。

起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時，要將花與茶坯進(jìn)行及時的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時間要盡量縮短，并對起花后的茶坯及時干燥。

復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時干燥。

以上過程，在窨花技術(shù)上稱為“一窨”，如此反復(fù)則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。

提 花 經(jīng)過一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔(dān)）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當(dāng)茶坯含水量達(dá)到成品要求時即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。

提花的主要目的是增強(qiáng)花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花?；ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄ǎ行└邫n茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。

同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達(dá)到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。

茶葉的種類和沖泡方法

古法泡茶有以下方式：

1、煮茶法

直接將茶放在釜中熟煮，是我國唐代以前最普遍的飲茶法。其過程陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。

大體說，首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現(xiàn)沫餑，沫為細(xì)小茶花，餑為大花，皆為茶之精華。此時將沫餑杓出，置熟盂之中，以備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為三沸。此時將二沸時盛出之沫餑澆烹茶的水與茶，視人數(shù)多寡而嚴(yán)格量入。茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

2、泡茶法

此法時清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用，自然為人熟知。不過，中國各地泡茶之法高精亦大有區(qū)別。由于現(xiàn)代茶的品種五彩繽紛，紅茶、綠茶、花茶，沖泡方法皆不盡相同。大體說，以發(fā)茶味，顯其色，不失其香為要旨。濃淡亦隨各地所好。近年來賓館多用袋裝泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口，也是一種創(chuàng)造。

不同種類茶葉的泡法

綠茶：是一杯清晨的提神茶，讓你開始精神飽滿的一整天。

綠茶五行屬木，屬于不發(fā)酵茶。茶葉僅經(jīng)過“殺青”保留其綠色外表，然后經(jīng)過不同制作工藝成型。綠茶比較完整地保留了鮮葉內(nèi)的天然成分，礦物質(zhì)豐富，對抗輻射、防衰老、增強(qiáng)抵抗力等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶茶品多達(dá)上千種，造型各異，是最具“藝術(shù)欣賞”價值的茶類。浙江、安徽、江西三省是我國綠茶的主要基地。

代表名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、恩施玉露、信陽毛尖等。

紅茶：是一杯溫暖的下午茶，陪你度過一段閑暇浪漫的愜意時光。

紅茶五行屬火，屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的一芽二三葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。因其完全發(fā)酵，比較溫和，因此在養(yǎng)胃方面的功效特別突出，特別適宜胃寒的人群飲用。其他功效包括幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能;抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

代表名茶：川紅功夫、滇紅功夫、祁門功夫等。

白茶：恰似初戀，淡淡地卻令人回味悠久。

白茶五行屬金，是福建的特產(chǎn)，屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。其制作方法采用天然晾干的方式，從而茶味非常自然純凈。白茶成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。白茶在中國的產(chǎn)量不高，但因其茶味比較淡，廣為歐美人士喜愛。

代表名茶：銀針白毫、貢眉、白牡丹等。

黃茶：如一抹晚霞，溫情無限好。

黃茶五行屬土，是我國的特產(chǎn)，輕發(fā)酵茶類。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序，這種悶堆渥黃工序，使黃茶具有“黃葉黃湯”的特點。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果。

代表名茶：霍山雪芽、溫州黃湯、君山銀針等。

黑茶：是暗夜里遠(yuǎn)處的青山，充滿歲月的滄桑厚重。

黑茶五行屬水，屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，制造過程中往往要渥堆發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。最常見的種類為普洱茶。而普洱茶根據(jù)其發(fā)酵種類分為生茶與熟茶。普洱生茶主要可以清理腸道，有降脂、提神、降壓和減肥功效，適合年輕人群,不過生茶的活性成份較多，因此易失眠者、感冒發(fā)熱者、胃潰瘍患者、孕婦不宜飲用。普洱熟茶相對溫和，其降脂、降壓和養(yǎng)胃效果優(yōu)于初制生茶，也非常適合中老年人群。

代表名茶：云南普洱、安化黑茶、梧州六堡茶等。

各種茶葉的泡茶方法

1、備具備水：準(zhǔn)備好需要的茶具，如茶杯、茶壺等，然后用熱水壺煮好沸水備用。如果是使用茶具套裝泡茶，還要依次排放好茶具。

2、賞茶：用茶荷量取適量的茶葉，并把茶荷呈給賓客，邀請大家欣賞茶葉的外形和色澤，嗅聞茶葉的濃郁清香。

3、潤杯：泡茶的第三步，逐個倒入少許沸水到茶具里，稍微轉(zhuǎn)動茶具，促使每個茶具內(nèi)壁濕潤。然后把開水倒掉。

4、置茶：根據(jù)茶水1:50的比例，把茶荷中的茶葉分別投入各個茶杯或茶壺里。然后往茶具里倒入少許開水，水量以沒過茶葉為宜。使茶葉充分浸潤，更好的促發(fā)茶香和析出茶味。

5、沖泡：使用高沖法，右手提壺，把沸水注入茶壺或茶杯子里。若是使用茶杯直接沖泡，水量則以七八分滿為宜。俗語說：七分茶三分情，茶滿欺客。

6、奉茶：根據(jù)茶葉的種類、緊結(jié)程度等各種因素，決定沖泡的時間。泡好后，雙手把茶依次端給客人，并伸出手掌行禮，邀請賓客品茶。

7、品飲：品飲茶湯前，不妨邀請賓客和自己一起先聞香、賞茶，感受芬芳怡人的茶香，欣賞茶葉在茶杯中沉浮飄舞的優(yōu)美姿態(tài)。再細(xì)細(xì)品嘗，小口品綴，感受茶湯醇厚回甘的滋味。

8、續(xù)水：泡茶的第八步為續(xù)水，在品飲過程中，時刻留心賓客們的茶杯。當(dāng)他們茶杯里的茶湯只剩三分之一時，就要及時為其續(xù)水。續(xù)水溫度以80度左右為佳。

9、收具：這一步驟，也可在提前在奉茶后進(jìn)行。整理收好泡茶的茶具，按先用后收回的順序把不需要用的茶具收回。

10、凈具：每次泡完茶，都要養(yǎng)成及時清洗茶具的好習(xí)慣。先沖洗干凈茶渣，然后用清水反復(fù)清洗。最后再用熱水沖燙，進(jìn)行消毒處理，放到通風(fēng)干燥的地方，以備下次之用。

六大茶類的泡法和品茶方法

茶類的六大類就是按照茶的色澤與加工方法分類，即是六大茶類分類法：紅茶、綠茶、青茶、黃茶、黑茶、白茶六大茶類。

紅茶以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。

綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。

烏龍茶，亦稱青茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。

黃茶是中國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

白茶屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。

茶葉分類和泡法

茶葉在不同的加工過程中，內(nèi)含物發(fā)生不同的變化，形成了各具特色的6大茶類。

綠茶的加工工藝為：攤放，殺青，揉捻，干燥。綠茶不發(fā)酵，講究新鮮。其品質(zhì)特點是，清湯綠葉，滋味鮮、濃、醇。

白茶的加工工藝為：萎凋，干燥。白茶微發(fā)酵，制作簡單。其品質(zhì)特點，滋味鮮爽，微甜，毫香或花果香顯露，杏黃或橙黃的湯色。

黃茶的加工工藝為：殺青，揉捻，悶黃，干燥。黃茶輕發(fā)酵，悶黃是關(guān)鍵工藝。其品質(zhì)特點，黃葉黃湯，香氣清幽，醇厚鮮爽。

烏龍茶的加工工藝為：曬青，做青，殺青，揉捻，烘焙。烏龍茶適度發(fā)酵，香茗寶庫。其品質(zhì)特點是，湯色橙黃明亮，香氣有花香或果香、蜜香，滋味濃醇爽口，有韻味，回甘明顯，葉底綠葉鑲紅邊。

紅茶的加工工藝為：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶全發(fā)酵，調(diào)飲的最佳選擇。其品質(zhì)特點是，紅湯紅葉，內(nèi)質(zhì)滋味講究濃強(qiáng)鮮，帶金圈。

黑茶的加工工藝為：殺青，揉捻，曬干，渥堆，干燥。黑茶后發(fā)酵，微生物多。其品質(zhì)特點，香氣純正，滋味醇和而甘甜。

茶葉的種類及泡法大全

西湖龍井、黃山毛峰、洞庭湖碧螺春、顧渚紫筍……在超市看著這些琳瑯滿目的茶葉名，你是否困惑過茶究竟有多少種？

說起來我們在市面上常見的茶也就一兩百種，但是真要細(xì)數(shù)中國的茶名估摸著統(tǒng)計下來起碼有上千種以上。如果真想一一品嘗一遍，估計就要拿出那位揚(yáng)言要吃遍中國美食最后卻在四川泡了三年的美國小伙的精神咯。不過，中國的茶品雖多，但是真要細(xì)分下來其實也就六種，分別是紅茶，綠茶，黃茶，黑茶，白茶，烏龍茶。而細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)《中國茶經(jīng)》中的歸類方式咯。下面小約就簡單為大家介紹一番這六大類茶。

綠茶是所有茶中歷史最悠久的，它是不發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，特色是清湯綠葉，常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四種。要說它是國人最愛的茶品也不為過。小約估摸著或許是因為它的產(chǎn)地相當(dāng)?shù)膹V泛，可以說大江南北幾乎無處不產(chǎn)綠茶，既然到處都有，那自然就到處都喝的到了咯。不過相對來說，它也是有科代表的，就比如說西湖龍井同學(xué)了。

作為全發(fā)酵型的茶類，紅茶在六類茶中最為溫柔，或者我們也可以說茶性是最溫和的。雖說茶多酚的功效不少，但是也會為茗茶帶來刺激性，而紅茶的茶多酚在加工的過程中已經(jīng)減少了90%以上，所以刺激性也會相對減少，但是同時它卻增加了茶紅素和茶黃素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶干茶的色澤烏褐，沖泡之后茶湯和葉底都呈紅色，茶湯香甜味醇。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，認(rèn)為紅茶偏溫，適合冬天飲用。紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶，生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。

烏龍茶又名青茶，它是半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，獲得了不少人的喜愛，它是我國特有的茶類，對分解脂肪、消食去膩的效果尤佳，烏龍茶是按照產(chǎn)地不同劃分的，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，從分類就可以看出，從這分類的名稱，不用想都知道，烏龍茶的產(chǎn)地基本就是在福建廣東兩地，再加上一個呆灣。

白茶是輕發(fā)酵茶，一般對白茶的描寫不外乎“芽豪”完整，要么就是渾身披“豪”。那么，這里的“豪”是什么呢？其實就是茶葉嫩芽上那些茸細(xì)的毫毛。一般來說“芽豪顯露”說明茶葉相當(dāng)?shù)挠啄郏@也足以成為鑒定茶葉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一，足以見白茶的質(zhì)感。除了茶質(zhì)好外，她的滋味相當(dāng)?shù)那宓?，入口甘甜回味綿延，所以白茶也一向被視為茶中的珍品。而她還具有潤肺清熱，平肝益膽的功效哦。一般來說，我們可以將白茶分為白葉茶和白芽茶兩種，公認(rèn)的產(chǎn)區(qū)最主要是福建省的福鼎和政和。

黃茶也屬于輕發(fā)酵茶類，其實，黃茶的加工工藝跟綠茶差不多，但是為什么稱它黃茶呢？因為它在干燥的前后一般還要比綠茶多一道“黃悶”的工藝，嗯哼想到黃燜雞了對不對，所以說他是黃悶茶也不為過啦。當(dāng)然，他的特色和名字也相當(dāng)?shù)馁N切，黃色葉片黃色的茶湯，不過入口相當(dāng)?shù)拇己裉鹚?。除了好喝外，作為茶葉一族它也有自己的功效，提神醒腦，消食化銷完全不在話下。但是黃茶只是它的統(tǒng)稱，細(xì)分之下它還有三小類，分別是黃大茶，黃小茶，黃芽茶，這分類的名稱還真有些萌萌噠。當(dāng)然，黃茶中還是有學(xué)霸的，只是相對來說競爭比較激烈，比較有名的黃茶分別有：四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。

黑茶顧名思義它由于葉色偏黑而得名，一般來說他的葉片如果不是褐黑褐黑的，就是油黑油黑的。因為它的原料大多比較粗老，而且發(fā)酵的時間又比一般的茶葉要長使然吧。它也是許多緊壓茶的原料，它香氣純正，滋味醇和，因為其含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，又能夠消油解膩，邊疆地區(qū)蔬菜少食肉多的人們十分喜愛它，黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，也可以分為滇桂黑茶，四川雅安藏茶和湖北老青茶以及湖南黑茶。

好了，這就是小約帶來的茶的種類介紹，下次去購買茶葉時，就能更輕松的找到適合自己的那種啦。